请各位帮分析一下名字？

您起的名字还是比较好的，李：李是您的姓氏·您的生肖为牛从生肖上看名字中有木为吉李的部首为木·沛：从生肖上看名字中应有氵部首为吉沛的部首为氵·意为盛大、充实、旺盛。《说文解字》释云：水。出辽东番汗塞外，西南入海。从水巿声。玲：能较好的和沛搭配·且五行不冲突·玲字的原义是指玉石等相击的清脆声，做人名时，多指明亮或美好的样子，也形容人的灵活敏捷。《说文解字》释云：玉声。从玉令声。但是孩子的五行属性为“金”好用属性为金的字·这只是一点建议·八字·"李沛玲"的五行·如下·生日(公历)：2009年7月17日13时55分生日(农历)：己丑年闰五月廿五未时八　　字：己丑辛未癸亥己未五　　行：土土金土水水土土纳　　音：霹雷火路旁土大海水天上火五行分析：五行统计:0木,0火,5土,1金,2水总述：八字偏弱，八字喜「金」，起名好用五行属性为「金」的字。详细分析如下：此命五行土旺；五行缺木火；日主天干为水(同类为：水金；异类为：火木土)用神分析：〖同类得分〗：水2.00，金1.32，共计3.32分；〖异类得分〗：火0.66，木0.73，土4.06，共计5.45分；〖差〗：-2.13分；〖综合旺衰得分〗：-2.13分，「八字偏弱」；〖八字喜用神〗：八字偏弱，八字喜「金」，「金」就是此命的「喜神」。水：水旺得土，方成池沼。水能生木，木多水缩；强水得木，方泄其势。水能克火，火多水干；火弱遇水，必不熄灭。水赖金生，金多水浊；金能生水，水多金沉。五行相生的关系为“木生火，火生土，土生金，金生水，水生木”。五行相克的关系为“木克土，土克水，水克火，火克金，金克木”。属相分析：属相(生肖)：牛。牛年出生的人：起名宜有：水、艹、豆、米、金、玉、宀、人、木、氵、钅等部首为吉。起名忌有：月、火、田、车、马、石、血、纟、刀、几等部首。星座分析：星座：巨蟹座解析：6月22日～7月22日　　主宰行星：月亮　　属性：水相星座　　巨蟹座的人的特点：巨蟹座是夏天开始的第一个星座，夏天把深居简出、思想保守和敏感的性格带给了这一星座的人，这是个需要自我保护的人。出生在这一星座的人，有慈母(慈父)般的热情，也洋溢着孩子般的纯洁和天真，有很强的制力。这一星座的人的优点是热情、正直、谦虚、谨慎、头脑冷静、感情细腻、为人真诚、忠心耿耿、富有组织才能、既有耐心又有毅力。你的弱点是性格被动、思想保守、依赖性强、多疑多虑、容易制造惊慌不安的气氛，而在真正危险面前往往不知所措。人际关系方面：正如他们标记的蟹一样，有坚硬的外壳，却有柔软的内心，所以巨蟹座很懂得保护自己。但如果无法懂得扩展自己的交友圈，无异将自己困在蟹洞里而放弃蓝天。"李沛玲"的五格:天格8解析:意志刚健的勤勉发展数。(天格数是先祖留传下来的，其数理对人影响不大。)地格18解析:有志竟成的内外有运数。(地格数又称前运，影响人中年（36岁）以前的活动力。)人格15解析:福寿双全的立身兴家数。(人格数又称主运，是整个姓名的中心点，影响人的一生命运。)外格11解析:稳健吉顺富贵荣达数。(外格又称变格，影响人的社交、智慧等，其数理不用重点去看。)总格25解析:英俊刚毅资性聪敏数。(总格又称后运，影响人中年（36岁）以后的命运。)三才解析(天地人):可得顺利之运，希望易达，基础稳固，心身健全，可得长寿，幸福繁荣，隆昌。基础运解析(人地):虽有灾害的倾向，但能安定而有所发展。成功运解析(人天):成功顺利，能平安顺利地达到目的。人际关系(人外):为人热情，缺乏决断，少说多干，而天格五行为金者有大发展之兆。

100分带木带火男孩名字 2022年缺木缺火男宝宝名字

喜欢看动物世界的朋友们都知道老虎通常喜好生活在森林当中，男孩子命理为阳，生性带火，爸爸妈妈们在给虎年男宝宝取名字的时候，可以结合孩子的生肖喜好用字和孩子命理属性宜用字，当做宝宝的取名用字，这样取出来的名字可以增强宝宝的运。

100分带木带火男孩名字推荐

【励诚】励：该字的主要字义是劝勉的意思，也是中国姓氏；该字古同“厉”、“砺”，磨炼，振奋。用作人名意指奋发、磨炼、契而不舍之义。诚：指真实、确实、诚实、真诚、实在。用作人名意指诚实、真心、脚踏实地、真诚可靠之义。

【俊杭】俊：俊字五行属火，用作人名意指俊俏、杰出、优秀。杭：杭字五行属木，杭也是今浙江省杭州市的简称。用作人名意指秀美温柔、善解人意之义。

2022年缺木缺火男宝宝名字大全

熠惇、将略、秦侣、政佰、天皑、轮道　

鲁燊、炳午、璃炫、乐轶、煌禄、内晔　

扬朔、来麟、登拓、通烁、梨丰、俊璇　

灼直、炼夏、彰显、展弋、焱循、者腾　

台耀、孤榜、庆琪、肖岳、劲梓、璟康

生肖虎宝宝取名小知识

【用朗朗上口的字起名】好听的名字一定要在发音上比较优美，这样的名字让别人听起来感觉很舒服。并且一个好的名字，如果在发音上的优美，这样能够增强他人对自己的注意力，并且能够带给他人的第一印象很深刻，所以爸爸妈妈们一定要给孩子取一个朗朗上口的好名字。

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带火的字男孩名字

01、【炜波】【火宇】【焱明】【火航】【火亮】02、【炳坤】【炳磊】【焕然】【炜敏】【炳乐】03、【清火】【灿杰】【叶灿】【炅文】【火炬】04、【火冈】【炜恩】【炜茂】【火杭】【火涛】05、【树炎】【火军】【焱军】【宇烁】【国炳】06、【火飙】【炳峰】【灵勇】【炎宇】【智炜】07、【灵军】【炫赫】【火村】【煜煜】【火彦】08、【炜川】【炎开】【炎昆】【焕映】【焕炫】09、【灿荣】【文炎】【焕若】【炎波】【炯鹏】10、【炫然】【立炜】【炳川】【炎曦】【熠耀】11、【永烽】【焕均】【焕烁】【炎雨】【炜立】12、【炳佳】【炳昌】【金灿】【惠焱】【火畅】13、【嘉炜】【焕中】【灵松】【锦炎】【煜耀】14、【灿华】【火卯】【炫煌】【煜龙】【炜奎】15、【炫奇】【熔煜】【宇灿】【焕朗】【炎赫】16、【培炜】【焕明】【炳虎】【炎庭】【火卬】17、【火现】【焕义】【炳喜】【炳建】【火谐】18、【火祺】【炳勤】【曜煜】【煌瓣】【景炽】19、【炳洲】【灵辉】【炳凯】【火浩】【炫美】20、【煜明】【炳军】【炳强】【炳哲】【火京】21、【火玄】【焕衍】【钰炳】【荣杰】【焕曜】22、【炜泉】【火林】【灿宇】【火煊】【炎灵】23、【星火】【煜烽】【炎新】【火莱】【灿光】24、【炜城】【焕灿】【灿文】【火孝】【焕祥】25、【焕民】【炳聪】【炜旭】【火石】【炜先】26、【炜宾】【后炫】【华炯】【炎泉】【炜鸿】27、【智杰】【熠烁】【炜彪】【火眧】【火曦】28、【火樱】【火晨】【焕杰】【炳芳】【焕利】29、【林炎】【烁杰】【世煌】【炜阳】【永炼】

起名字男孩咨询取名字大全男孩100分带有水字寓意好的男孩名字

水是万物之源，是温柔的象征，给男孩起带有水的名字寓意男孩温厚谦虚，会成为一个翩翩君子。而且带有水的字寓意都好，，用于男孩名字中好听又有寓意。下面来看看带有水寓意好的男孩名字。

带有水字寓意好的男孩名字 

一、男孩带水字寓意好名字推荐

清柏

“清”指水清澈，有清廉、清正之意，“柏”指繁茂长青的柏树，象征坚毅的品质“清柏”。“清柏”这个名字寓指男孩为人正直、清廉、心思清明。名字的读音为“qīng、baǐ”，平仄有起伏，读来顺口好听。

涵淼

“涵淼”这个名字的读音为“hán、mǐao”，是阳平和上声的声调组合，平仄搭配，读起来有韵律感，而且朗朗上口。两个字都带有“氵”，“涵”有包容之意，指涵养、涵义，是个寓意美好的字，给男孩起这个名字寓指男孩谦恭有礼貌。

漾泉

“漾”有水面微微荡漾之意；“泉”指泉水，组合起名有一种幽静山林中泉水哗哗流动荡漾起圈圈涟漪的意境，有着很唯美的诗意感。给男孩起这个名字展现了男孩儒雅的君子之气。

淼森

两个字都是品字形结构，“淼”字从三水，“森”字从三木，字形结构优美，方便书写。“淼”指浩大的水势；“森”指茂密的森林，水润木，两个字组合起名有相辅相成之意，作为男孩名字寓指男孩性格活泼开朗，善于社交。

浩博

“浩”字表示水势浩大，选自成语“浩博”，比喻人学识渊博、气度宽广，用来给男孩起名表示男孩足智多谋，有宽广的心胸，事业上会必有所成。

泉泽

“泽”表示恩惠、恩泽，和“泉”字搭配起名有滴水之恩当以涌泉相报的含义，用于男孩名字中有懂得知恩图报的寓意。两个字都带水，且寓意美好，适合男孩起名。

浩澜

“浩”本义为水势浩大的样子；“澜”字表示大波浪，组合一起取名大气，能给人联想到大海波澜壮阔的震撼感，显得高雅霸气，给男孩起这个名字寓意非凡。

鸿清

“鸿”指大雁，有大、好的意思，用于人名有学识渊博、福运昌隆，是个寓意好的字；“清”指纯净、清正，象征男孩心思纯净，刚正不阿。两个字都是左右结构，和谐好看，给人感官的享受，寓指你是个学识渊博，，心思纯净的人。

二、带水字寓意好男孩的名字

润若、澄心、淑学、涓冽、淑然、澍志

浩清、哲瀚、淡默、淼云、泓然、汪泽

水青、溶影、浩翔、涧逸、海岚、水灵

澄思、浚潮、涆云、海棠、淑穆、汪瀚

瀚灏、洞朗、沾恩、晋源、海沧、君灏

涵宇、洗然、睿波、洪渊、洪然、淑祥

浩涵、洞明、溢美、浩淼、海疆、漫丽

泉宏、清涛、洁志、洇海、淑慧、潢帆

湛色、淑雅、澜语、沃涛、水雅、澔澔

澄润、海渊、泊雅、汤溶、智渊、潇潇

潜月、浏亮、漾芳、泯然、澄雅、湘君

海量、流懿、泓雅、渊轩、洮洮、淑贤

淳溱、水韵、沛广、溱朗、沈心、清莹

淑懿、浦湜、海纳、深涛、汪朗、渊风

洒然、水华、泉泽、水宁、治方、波雯

洪波、海岳、淳雅、灏瀚、云波、沐泽

木加火是组合是什么字？

有炑、焚。

1、炑，拼音：mù，笔画数：8画，部首：火。

淘汰汉字，在国务院公布的《通用规范汉字表》（国发〔2013〕23号）中已没有这个字！

基本字义

• 炑

mù ㄇㄨˋ

• 火炽。

2、焚，拼音：fén，笔画数：12画，部首：火。一级汉字，编号：2568。

基本字义

• 焚

fén ㄈㄣˊ

• 烧：焚烧。焚毁。焚化。焚香。焚书坑儒。焚膏继晷（“膏”，油脂；“晷”，日影；形容夜以继日地用功读书或努力工作）。忧心如焚。

100分带木带火的男孩名字

给孩子取名一般都会运用到八字五行，通过孩子的生辰八字，了解孩子的命理缺什么，严格意义上来说金、木、水、火、土，五行一样都不能缺少，但刚出生的孩子都会缺一两样，这个时候就需要给孩子取一个带缺失属性的名字，从而达到五行平衡，而这种做法慢慢的也成为了家长们给孩子取名的方式。以下文章内容是100分带木带火的男孩名字的内容，有需要的，不妨可以了解一下。100分带木带火的男孩名字：

热情似火是火属性人的特点，木属性人的特点是稳重大方、思维敏捷，男孩如果缺失这两种属性，会导致对生活缺少热情，思维比较迟钝，很多父母通过孩子的生辰八字提前了解到了这一点，因此在给孩子取名的时候就注意给男孩取一个带火木的名字。以下是我推荐的100分带木带火的男孩名字，大家不妨了解一下。

晟棋

“晟”五行属火，本义光明、旺盛、兴盛，用于人名寓意积极向上、繁荣昌盛，一般父母用这个字给孩子取名，是希望孩子未来一片光明，有好的前途；“棋”五行属木，本义一类文体活动用品。如象棋、围棋、跳棋、军棋等。用在名字里有人品如棋品的寓意,形容技艺精湛、人品高洁的含义，棋字不仅寓意吉利,还能促进人缘运势发展,为宝宝带来好运。

俊楠

“俊”五行属火，本义本义是指才智超群的人，引申表示容貌美丽、美称、尊称等义。用于人名寓指聪明智慧、善于思考、相貌英俊、气宇不凡之义；“楠”五行属木，本义楠木，主要指楠木，楠树。如果是作为名字的话，寓意可能是希望成为楠木一样的栋梁之材，能有一番大作为。

冠泰

“冠”五行属木，用作动词，意思是戴帽。帽子戴在头上，处于人体高处，故引申为第一位、第一名等。用于人名意指正直、、风度翩翩之义；“泰”五行属火，本义本义为滑的，还可指安定平和、奢侈、大之极、通达、宽裕等义。用于人名寓指平安，安定；佳、极、美好。

荣哲“荣”五行属木，本义是树木名，即梧桐木，又指草木的花；引申指繁荣，进而引申为荣耀、显达等。用于人名寓意指豁达阳光、前程似锦、施展抱负；“哲”五行属火，本义智慧卓越或有卓越智慧的人。用于人名寓意聪明、智慧、学识渊博。

晋茂

“晋”五行属火，本义上进、晋升、晋封。用作人名意指希望、光明、繁荣昌盛之义；“茂”五行属木，本义指草木繁盛,繁盛、茂盛。也指美、有才德,如茂士，茂才。用于人名意指学识广，有才德，美好之义。

皓哲“皓”五行属木，本义指太阳出来时天地光明的样子。在诸多颜色中，白色为明亮，因此引申为白。老人的头发、胡须都是白色的，故又特指须发皆白的老人。用于人名寓意前途无限、前程似锦、光明磊落；“哲”五行属火，本义智慧卓越或有卓越智慧的人。用于人名寓意聪明、智慧、学识渊博。

取名原理：将五行属火与属木的字结合起来给男孩取名。

熠林

“熠”本义指光耀、鲜明，在命理学中这是一个吉利的字，用在名字的时候寓意着宝宝的前途光明，未来会成为一个大富大贵之人；“林”本义二木为林，生生不息，表示旺盛，用于人名寓意光明磊落，豁达开朗，前程似锦。

桐灿

“桐”用于人名寓意吉祥、高飞、幸运。传说中，凤凰非梧桐不栖，非竹食不食，因此，人们认为梧桐能引来凤凰，而凤凰是一种代表祥瑞的神鸟，所以名字中有“桐”，是希望能像梧桐树那样，将凤凰所代表的的幸福、幸运吸引到身边，从而拥有美好的人生；“灿”本义光彩耀眼，用于人名指灿烂、光彩、鲜明、耀眼、明白、清楚。

煜桓“煜”本义指光耀，照耀；明亮的样子；火焰。用于人名寓指积极向上,灿烂的样子。象征着孩子有辉煌的前程，做事积极可靠；“桓”本义是表柱。古代立在驿站、官署等建筑物旁作标志的木柱，后称华表。用于人名寓意表示希望孩子才华出众、顶天立地。

梓烁“梓”原本是指落叶乔木，用在名字中，便引申为茁壮、顽强的生命力，寓意寓意生机勃勃、顽强不息；“烁”本义发光的样子，用于人名寓意闪烁，耀眼，指性格开朗，光明磊落，心胸宽广之义。

枫煜“枫”本义指枫树，也叫枫香树，落叶大乔木。用于人名寓意朝气蓬勃、了如指掌、幸福安乐、善良博爱、温文尔雅、气宇轩昂；“煜”本义指光耀，照耀；明亮的样子；火焰。用于人名寓指积极向上,灿烂的样子。象征着孩子有辉煌的前程，做事积极可靠。

枳焱“枳”是一种耐寒的中国落叶橘树,有三小叶的叶片,果实小有芳香,很酸。用于人名寓意清新脱俗、不辞劳苦；“焱”本义火花，火焰，用于人名寓意前途无尽光辉，蕴涵取得成功的喻意。

取名原理：用字型带“火”“木”的字组合成男孩名字。

100分带木带火的男孩名字大全：

如果上面带解释的有火木属性的男孩名字没有你钟意的，那么以下我罗列的带木带火的男孩名字大全，不妨可以挑选一下，说不定就有合适的。

熠林、桐灿、烁楷、烨林

荣烜、烁林、烁桐、林灿

煜桦、俊玉、哲楷、敬德

畅松、黎颜、柯熠、旭尧

建彰、皓哲、扬毅、俊凯

炳昊、煦辰、焦宏、希阳

华昊、晨梦、皙昊、煦博

彦廷、景炎、至伟、伟光

晨毅、彬庭、谦德、杰遥

俊琦、强志、丰茂、松德

晋岳、展毅、南林、廷颜

廷森、知绮、荣烜、栐熠

梓烁、景铄、煜楠、炜哲

炜彬、建彰、至伟、明轩

桐彦、炳杨、钰烁、火楠

炳彰、炳宇、荣霖、焕箫

炜俊、炎松、林志、炳瑞

桐森、煜业、桑楠、榆彬

炜旭、煜辉、熠杰、烁桓

100分带木带火的男孩名字 五行属木火名字大全

很多家庭都希望自己能够生一个男孩子，因为他们觉得男孩是家族传承的纽带。很多家长在给男孩取名的时候，希望名字里面带木又带火。木代表欣欣向荣的意思，火代表运气很旺，好运连连。采用有木有火的名字给孩子取名，对孩子以后的事业和工作都带来很大的帮助。我们来看一下如何给男孩取个带木带火的名字。

男宝宝起名技巧：1、用带有“日”字根的字男孩子名中含“日”亦是符合带火名字的查找。日与火是分割不开，日表示为太阳，炽热温度高，也能燃烧事物，相对比火来说日字更为炽热，用以起名也能补火，还体现阳刚之气。

2、用带有“木”的字木乃生命的象征，用带有木字根的字来起名，同样符合带木的男孩名字查找，带拥有木字旁结构的汉字，含有旺盛生命活力，寓意十分美好。五行属木的字起名同理。用带“木”的名字取名，可以给孩子带来好的运势，也蕴含着父母的美好期待。

3、用带有“火”的字带有火的字包括火字根，以及火属性的字，这样字所起的名字符合带火的男孩名字查找。火本身是一个性格的寓意象征，代表了勇气和自信、也代表了热情与善良。用“火”来起名，你可以把好的运势带给宝宝，让宝宝一生无忧。

好听的男宝宝起名案例：【楚天】来自宋词：楚天阔，千里溶溶，楚意为清晰，鲜明，整洁。意指清秀、思想、专注之义；天初指空间，与地相对，后引申为天空、太空。意指思维辽阔、心胸宽阔之义。

【星辰】星：天空中发光的星星，也有喻某一方面新出现的杰出人物影星、歌星。用作人名意指明亮、美丽、出众之义；辰：指时日、是日、月、星的总称，也指清早，还有一种意思是地支的第五位，属龙。意指希望、吉祥、理想之义。

【羿阳】羿：鸟张翅旋风而上；意指有才略、有骨气、有气势之义；阳：阳是指太阳。引申为温暖、明亮、带正电的。中国古代哲学认为阳是宇宙中通贯所有物质的两大对立面之一，与“阴”相对。意指阳光、积极向上之义。

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刚生一小男孩,要帮忙取名,要求带"木"和"火"

煜彬

餐厅员工培训系统资料

培训期间管理制度1、每天下午14：00—16：00，每课时50分钟，每课时课间休息10分钟2、遵守上课时间，不得擅自请假。3、同事之间互相帮助，不拉帮。4、受训员工注意仪容仪表，不准涂指甲油，留长指甲。5、讲文明，懂礼貌，遇上司、同事问好。6、上课时间不容许带零食。7、保持培训场所卫生。8、上课时员工应做到精神饱满、认真记好笔记。9、在受训期间注意安全，不得随便在楼层间走动。10、爱护公共设施。11、受训期间连续请假三天，旷工两次按除名处理。12、请假必须经主管批准。13、加强自身素质，严谨小偷，小摸。

一、职业道德

加强服务员的职业道德，提高服务员对本职业的认识，培养对服务行业的感情，磨炼服务行业的意志，坚定服务意念，养成良好的服务职业的行为和习惯。牢记服务宗旨，认识服务工作的本质。培训内容如下：A职业道德的含义；

职业道德是指从事一定职业的人，在工作或劳动过程中，所应该遵循的、与其职业活动紧密联系的、道德规范的总和。为了职业活动的正常进行，必须建立、调整职业生涯中发生的各种道德规范。职业道德与职业是密不可分的。B构成良好职业道德的因素；

B1.提高职业认识：

提高职业认识：按照职业道德的要求，认识所从事职业的性质、地位和作用，明确服务对象、操作规程和达到目标，认识自己所应该尽的义务和责任，提高热爱本职工作的自觉性。

B2.培养职业感情：

在提高认识的基础上，从高处着想，低处着手，一点一点培训自己的职业感情。

B3.磨练职业意志：在服务过程中，为达到职业理想，就要有坚强的意志，克服和解决各种矛盾，处理好各种人际关系，从而做出一定的贡献。

B4.坚定职业信念：不仅在干一行，爱一行，专一行，且要坚定信念与理想，在工作中实现自我。

B5.养成良好的职业行为和习惯：行为和习惯是在以上各因素的支配下进行的，经过反复实践，使自觉行动成为习以为常的时候，就成为习惯C职业道德的规范；

C1、敬业乐业

热爱本职工作，遵守酒店规章制度和劳动纪律，遵守员工守则，维护酒店主的对外形象和声誉，做到不说有损于酒店利益的话，不做有损于酒店利益的事。

C2、树立“宾客至上”的服务观念

使宾客有宾至如归的感觉，具体体现在主动、热情、耐心、周到4个方面。

主动：全心全意，自觉把服务工作做在客人提出要求之前。

热情：如亲人一样，微笑，态度和蔼，言语亲切，动作认真，助人为乐；

耐心：做到问多不厌，事多不烦，遇事不躁，发生矛盾时，严于律已，恭敬谦让。

周到：处处关心，帮助客人排忧解难，使宾客满意。

C3、认真钻研技术

提高服务技巧和技术水平，虚心学习，干一行，爱一行，专一行，并运用到工作实践中，不断改进操作技能，提高服务质量。

C4、公私分明：勤俭节约，杜绝浪费。

C5、树立主人翁的责任感

以主人翁的态度对待本职工作，关心会馆的前途和发展，并为餐厅兴旺发达出主意、作贡献。工作中处理好个人与集体、上司、同事之间的关系，互相尊重，互相协作，宽以待人。

C6、树立文明礼貌的职业风尚：体现在：

（1）有端庄、文雅的仪表；

（2）使用文明礼貌、准确生动、简练亲切的服务语言；

（3）尊老爱幼，关心照顾残疾客人和年迈体弱的客人；

（4）严格遵守服务纪律，各项服务按操作程序和操作细则进行；

（5）在接待中讲究礼节礼貌。二、做一个餐厅餐厅服务员的基本要求，

餐厅是一个体的团队，所以对每一个员工的要求也是提高餐厅整体发展的需要。：A服务员对服务工作应有的认识和态度；B服务员应充分认识优质服务的重要意义和良好的服务意识；C正确看待服务和清洁工作，培养敬业乐业精神；D服务员通过服务工作可以实现的层次的需要；E服务员必须严格要求自己，努力做好服务工作。三、餐厅员工必须熟记的知识。

这是做为一个服务员应熟记的基本知识。事情随小，但细节决定成败。

培训内容如下：A经营特色，交通方位，营业场所的分布；B服务特点，各级管理人员和其他的职能职位；C了解本部门的工作任务、工作性质、本岗位工作范围、岗位职责、和主要内容、上下班时间等；D熟悉所在岗所使用的用具、工具、票据、表格、点菜宝、单据等；E了解本岗位各项工作的规定、程序、标准等；F掌握本岗位各项工作中的有关制度；。四、餐厅员工的能力要求。

这是一个员工整体素质的体现，使员工通过不断的提升、完善自己。达到良好服务。根据餐厅需求，在餐厅经营活动中，餐厅服务员在本岗位上扮演着不同角色的职责，来行事餐厅与顾客的交往，所以餐厅的服务员应具备以下的能力、A员工应具备良好的记忆力；B员工应具备良好的观察力；C要有较强的交际能力；D员工应具备的自制力；E员工应磨练的坚韧性；F员工应具坚持的自觉性；G员工应加强的坚持性。

五、礼节、礼貌、仪容、仪表及服务礼仪。

服务员的仪容仪表、礼仪礼貌直接影响餐厅的服务质量，影响顾客在餐厅的消费情绪，所以也直接影响餐厅的经济效益。人们在社会交往中，往往对第一印象都比较重视，所以，餐厅服务员也直接的体现了餐厅给客人的第一印象。客人面对服务人员有个好的心情，才会有舒适的享受感，从而才会乐意再次到本店消费。A礼节、礼貌的重要性；

礼貌：指人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德品质，体现人们的文化层次和文明程度。礼貌是一个人 接人待物的外在表现，这种表现是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来体现的。A1礼节：是人们在日常生活中，特别是交际场合中互相问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的具体体现，如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形式。A2礼仪：是礼节的一种形式。简单地讲，就是人们施礼的一种形式，人们在社会活动中的一切行为动作表现，都是由一定的礼仪形式所反映出来的。礼貌礼节是一个企业员工文明程度的重要标志，是衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺度。

A3礼节的分类服务餐饮中常见的礼节有：

1、问候礼、2、称呼礼、3、应答礼、4、操作礼、5、迎送礼、6、宴会礼、7、握手礼、8、鞠躬礼、9、致意礼等9种。A3-1、问候礼：问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。（1）初次见面的问候。客人刚刚进入餐厅时的问候，与客人初次见面，服务员应说“先生（小姐），您好（或欢迎光临），我是XX号服务员（我是小X），很高兴能为几位服务”。（2）时间性问候礼。与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。（3）对不同类型客人的问候。到餐厅用餐的客人类型很多，服务人员要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人说“祝你生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等等。（4）节日性问候。节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如春节、元旦（新年）、国庆节等，可问候“节日快乐”、“新年好”等。（5）其它问候。客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关心。A3-2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。（1）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称“小姐”，或戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。（2）按职位称呼，知道职位时要称呼其职位，如：王局长、李主任等。A3-3、应答礼：是指同客人交谈时的礼节。（1）解答客人问题时，必须保持良好的站立姿式，背不靠它物，讲话语气温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。（2）对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。（3）服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等，应回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗？”。A3-4、操作礼：指服务人员在日常工作中的礼节。服务员的操作，在很多情况下是与宾客在同一场合、同一时间进行的，服务员要想既做好服务工作、又不失礼，就必须注意：（1）服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，工作时间不准大声喧哗，不准开玩笑，不准哼小曲，保持工作环境安静。进入房间时要敲门，敲门时，不能猛敲，应曲起手指，用指关节处有节奏地轻敲，然后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的响声。（2）操作时，如影响到客人，应表示谦意，说：“对不起，打扰一下”或“对不起，请让一下好吗？”等。

A3-5、迎送礼：指服务员迎送客人时的礼节。（1）宾客来店时，接待人员（服务员）要主动向客人问好，笑脸相迎，在此过程中，要按先主宾后随员，先女宾后男宾的顺序进行，对老弱病残客人，要主动搀扶。（2）客人用餐完毕，离开餐厅，服务员应向客人逐一道别，使客人带着温馨、满意而归，迎送礼要求不温不火，热情得体。A3-6、宴会礼：宴会本意是以礼为主，以食为辅，因为没有无名目的宴会，宴会都是所为而设立的。不论何种宴席，餐厅服务员都要懂得一般的礼貌礼节，还应该在为宴会提供服务过程中，按一套规定的礼节去操作，如：斟酒、上菜必须按一定的顺序，菜的摆放要遵循一定规则，席间服务需依据酒宴主题，符合当地的风俗习惯等。A3-7、握手礼：是人们交往时常用的一种礼节。它是大多数国家的人们见面或告别时的礼节，行握手礼时，距受礼者一步远，上身稍向前倾，两足立正，伸出右手，四指并齐，拇指张开朝上，向受礼者握手，礼毕既松开。餐饮服务人员在行握手礼时应注意：（1）同客人握手时，必须由客人先主动伸出手，服务人员才伸出手与之相握，不能由于客人是老客户、熟人就不分地点、时间、场合主动与客人握手，这样会打扰客人，造成误会。一般情况下，握手时长辈与晚辈之间长辈先伸手，上级与下级之间上级先伸手，男士与女士之间女士先伸手。（2）一般情况下，行握手礼时，双方应脱下手套，男人还应摘下帽子，但尊贵客人、身份高贵的女士可戴着手套与别人握手。（3）握手时，握住对方四指轻握一下既可，不可用力猛抓住别人的手，也不要只轻轻握住别人的指尖。同性握手时，手适度稍握紧，异性握手时则须轻些。（4）行握手礼时，双目要注视对方眼、鼻、口，微笑致意，同时说些问候及祝贺的话，握手时切忌看着第三者，显得心不在焉。（5）在迎送客人时不要因客人是熟人就图省事，做交叉式握手。（6）如因手上疾病或手上沾水或较脏其它原因，不便握手可向对方声明，请对方谅解。A3-8、鞠躬礼：一般是晚辈对长辈，下级对上级以及初次见面的朋友之间的礼节。行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手下垂后，用立正姿势，两眼注视受礼者，身体上部前倾45度左右，而后恢复原来姿势。A3-9、致意礼：点头致意一般情况下是同级或平辈之间的礼节，在日常工作中，同一餐次服务人员与客人多次见面时，在问候客人“您好”的同时，还须点头微笑致意。

B优质服务的标准；

1、微笑

2、热情

3、主动

4、及时

5、感谢

C、举止、形体的行为规范；

C1举止要端庄，动作要文明，站、走、坐要符合规定要求（迎客时走在前面，送客时走在后，不在宾客中间穿行）；C2在宾客面前应禁止各种不文明的举动；C3服务员在工作时应保持室内安静，说话声音要轻，走路脚步要轻，操作动作要轻，取放物品要轻；C4对客人一视同仁，与客人接触要热情大方，举止得体；C5严禁与宾客开过分的玩笑、打闹或取外号；C6当宾客之间交谈时，不要走近旁听；C7严禁对宾客指手划脚、围观；C8不得把工作中或生活中的不快带到服务中来，更不可发泄在客人与同事身上；· C9客人从对面走来时，员工要向客人行礼，此时须注意：C9-1放慢步伐，离客人约2米处（有时可远些），目视客人，面带微笑，轻轻点头致意，或者连同说声“您早”、“您好”等礼貌用语；C9-2如行鞠躬时，应停步，躬身15-30度，目光随着向下，并致问候，切忌边看边鞠躬，这是十分不雅的；C9-3员工在工作中，可以边工作边致礼，如果能暂时停下手中的工作行礼，会更让客人感到满意。

C9-4点头与鞠躬：鞠躬的幅度及用法如下：

★5度：点头打招呼；★15度：迎宾，送客；★30度：感谢；　　★ 45度：道歉；★90度：深度道歉

D餐厅服务员礼貌礼节的具体要求；在不同的场合，对不同的人，实施不同的礼节。应遵守以下几个原则：D1、尊重宾客习惯在日常接待服务工作中，要以本土的礼节方式为主，在特殊情况下，要尊重宾客的礼貌习惯。服务时一定要尊重顾客的信仰和忌讳，否则，就会导致顾客不满，甚至发生矛盾。如少数民族客人、宗教人士、外国客人等。D2、不卑不亢不卑就是不显得低贱，不亢就是不显得高傲。在宾客面前永远保持一种平和的心态，既不和身份高、经济收入条件好的宾人比，也不和身份低、经济条件差的人比。服务员对所有来就餐的客人而言，仅仅是一种服务与被服务的关系，除此外，别无其它关系。D3、不与客人过分亲密在服务过程中，出于礼貌和创造和谐的进餐气氛，可以和宾客进行一些交谈，但服务员不能因此与客人“一回生，二回熟”，从此就拉不开，对常客也要礼貌当先，不能“熟不讲礼”。随时应清醒地记得：你是服务员，他是顾客。要注意内外有别，公私有别。D4、不过分繁琐、过分殷勤对于宾客提出的要求，托办的事项，只要轻轻地回答“好的”或“明白了”即可，不要喋喋不体地重复，免使客人感到厌烦，过于殷勤、过分繁琐，也是一种失礼的表现。D5、一视同仁，区别对待来店进餐的客人，身份、地位、年龄和健康状况虽不一样，但应当一视同仁对待他们，对所有客人均应给予热情接待，反对以衣帽取人的做法，但对某些客人又必须给予恰当特殊的照顾，如：老弱病残宾客，进门时都应有人搀扶，服务时要特别加以关照等，这样做，才能切实体现餐厅服务人员的修养。

E仪表的具体要求；

E1、按餐厅所发制服统一着装。E2、服装应勤洗勤换，服装不许有污渍、异味，衣袖、领口要保持干净、烫贴，不允许私自在衣物上加以其它装饰。E3、服装必须扣好扣子，上好拉链，不许敞开。E4、穿黑色皮鞋或布鞋，不允许穿厚底鞋、休闲鞋、凉鞋、拖鞋等，穿皮鞋时应保持光亮，无尘污。E5、穿裙子时必须穿浅色肉色长筒丝袜，不允许穿其它颜色丝袜。E6、工牌统一端正地挂在左胸前。

F仪容的具体要求；

F1、发型：干净、整洁、不怪异。男服务员刘海不过眼帘，发脚前不过耳，后不过衣领，女服务员头发不宜过长，应用统一发夹在脑后梳理成髻。F2、化妆：女服务员必须化淡妆上岗，不浓妆艳抹或使用味浓化妆品，以淡雅自然为宜。F3、饰物：原则上不允许佩戴任何饰物，其原因：（1）不方便工作，如：耳环、手链等。（2）不卫生，如：指环等。（3）为尊重顾客，使其得到心理上的满足。F4、个人卫生：注意保持个人清洁卫生，勤洗澡，身上不得有异味；服务员不允许留长指甲、涂指甲油，男服务员不允许留胡须

G仪态的具体要求；

良好的仪态的四个要求

站如松——精神、挺拔

行如风——抬头、挺胸，步速适中，切忌八字脚

坐如钟——端正挺直

卧如弓——良好的卧姿对于心血、呼吸系统在安静状态下的工作起作用，并有助于消除肌肉疲劳。

G1坐姿（1）入坐时，略轻而缓，但不失朝气走到座位前，距一步时转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳地坐下。女性穿裙子入座时要用手将裙子向前拢一下。（2）入坐后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，服务人员一般坐凳子的三分之二处，两手放两腿上，有扶手时可将双手轻搭于扶手或一搭一放，小腿与地面基本垂直，两脚自然平落地面，两膝之间的距离，男子以松开一拳为宜，女子则不分开为好。（3）入坐时根据椅面的高低及有无扶手，注意两手两腿两脚的正确摆法。另外，也可以采取“S”型坐姿，即上体与脚同时转向一侧面向对方。（4）坐时不允许前俯后仰，摆腿跷足，脚搭在椅子上、沙发扶手上或架在茶几上。不允许跷二郎腿、双膝叉开、脚跟不自然靠拢或抖动腿脚，也不允许半躺半坐。与两侧客人讲话时，不要只转头，应同时侧转上体和脚。G2、站姿

G2-1女生站姿标准：

1：双脚呈“V”字形，双脚尖分开20－25度，双膝并拢，收腹收臀，直腰挺胸，双肩稍向后放平，梗颈、收颏、抬头；面带微笑，目光平视前方，双臂自然下垂，双手交叉放置于小腹前或背于身后；2：双脚呈丁字步，即右（左）脚位于左（右）脚的中后部，人体重心落于双脚间、身体微侧、其余与上相同。

G2-2男生站姿标准：    双脚呈“V”字形，双脚尖分开40－45度，双膝并拢，收腹提臀，直腰挺胸，双肩稍向后放平；梗颈、收颏、抬头；双臂自然下垂，双手交叉放置于小腹前或背于身后

在不同情况下男女规范站姿对双手的摆放要求；在迎宾或站岗位时，右手放于左手上面，双手交叉放置后。在与客交谈时，右手放于左手上面，双手交叉放置腹部。G2-3站立时，不要双手叉在腰间或抱在胸前，身体不能东倒西歪。如：疲劳时可将重心偏移到一边腿上，但上体要保持正直，不要背靠它物，更不能单腿独立，将另一只脚踏在其它物品上，不要趴在其它物体上。G2-4站立时应精神饱满，表情自然，同时留意四周或同事的招呼合作。G3、走姿（1）行走要大方得体、灵活、稳重，行走时，身体重心向前倾3-5度，抬头，肩部放松，上身正直，挺胸收腹，目视前方，面带微笑。手臂伸直、放松，手指自然微曲，双臂自然前后摆动，摆动幅度为35cm左右，双臂外开不要超过30度。（2）行走时，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要上提，女子行走时，双脚跟成一直线，不迈大步；男子行走时双脚跟成两条直线，但两线尽可能靠近，步履可稍大。（3）步速适中，男服务员应为100步/分钟，女服务员为110步/分钟为宜。（4）步幅不宜过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大。服务员经常手捧物品来往，容易发生意外。因此，男服务员的步幅在40cm左右，女服务员的步幅在35cm左右。（5）行走时，要轻且稳，切忌摇头晃肩，扭身踢脚，遇有急事可加快步伐，不可慌张奔跑。（6）行走时，一般靠右侧。与客人同行不能抢行（迎客除外），在通道行走若有客人对面走来，要停下来靠边，让客人先通过，但不可把背对着宾客。（7）遇有急事或手提重物需超越走在前的宾客时，应向客人表示谦意。（8）行走时，不准边走边大笑、哼唱、打响指、吃东西。两人以上行走，不并排行走，不攀肩搭背、拉手搂腰。

G4手姿：     近距离：手臂弯曲90度，手掌心向上，五指自然并拢，指向目标，目光看向所指方向同时兼顾客人是否有注意看清目标。     远距离：手臂自然伸直，手掌心向上，五指自然并拢，指向目标，目光看向所指方向同时兼顾客人是否有注意看清目标。

G5从地上拾物——靠向物体的左边，采取半蹲的姿态，靠近物体的腿呈90度下蹲，且下蹲快速，当女士穿低领上装时，一手可以护住胸口，切勿翘臀。G6回头姿势——转动你腰，上身侧面，脖子转回，眼睛正视，微笑着用眼看人，要点：身体先转头后转。

H基本的、常用的礼貌用语及礼貌态度；

H1、服务中礼貌用语的语例；

★招呼用语

要求：说话亲切，礼貌待人，热情招呼，谈吐自然。

1、您好！2、您早！3、早上好。4、请。5、请问。6、请坐。  7、请稍等。8、请原谅。

9、请您走好。10、请多关照。11、请多多指教。12、请教一下。13、没关系。14、对不起。

15、不要紧。16、别客气。17、您贵姓？18、打扰您了。19、谢谢。20、晚上好。21、晚安。22、再见。23、欢迎您再来。

★称呼用语

要求：笑脸相迎，亲切称谓，落落大方，宾至如归。

24、同志。25、先生。26、夫人。27、太太。28、女士。29、X经理。30、X部长

31、X局长。32、X主任。33、X科长等

★征询应答用语

要求：热情有礼，认真负责，洗耳恭听，解客之难。

34、请问您有什么需要？35、我能为您做点什么？36、您有别的分咐吗？

37、这会打扰您吗？38、您需要XX吗？39、您喜欢XX吗？

40、您能够XX吗？41、请您讲慢一点。42、请您再重复一遍好吗？

43、好的。44、是的。45、我明白了。46、这是我应该做的。

47、我马上去办。48、不，一点都不麻烦。49、感谢！

50、谢谢您的好意

★道歉语

要求：态度诚恳，语言温和，虑心倾听，谋求谅解。

51、实在对不起。52、这是我的过错。53、打扰您了。

54、是我工作马虎了，一定改正。55、这完全是我工作上的失误。

56、真不好意思，让您受累了。57、抱歉，刚才是我说错了。

58、刚才的谈话请您能谅解。59、是我搞错了，向您道歉。

60、说话不当，使得您不愉快，请谅解。

H2、服务员在对顾客服务时，服务用语的要求。

H2-1、在任何场合见到上级或同事都应主动热情打招呼，如：知道姓氏称谓的可说：“您好！X总！”不知道其姓氏上午直接说：“您好！”即可。根据时间可分为09：30之前为“早上好！09：30—11：30“上午好！”11：30--14：00“中午好！”14

:--17：00“下午好！”17：00以后“晚上好！”

H2-2、在任何场合见到客人主动热情打招呼，要求同第一条相符。

H2-3、站位，招呼用语：“您好，欢迎光临！”送客语：“谢谢！请慢走，欢迎下次光临！

H2-4、招呼客人入位：“您好！请这边坐。

H2-5、点菜：“对不起，打扰一下，请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜。

点酒水：“请问用什么酒水和饮料吗？”客人点单完毕重复菜单后，询问可否上菜时：“先生（小姐），打扰一下，请问现在可以上菜吗？“好的，请稍等

H2-6、上菜时：“对不起，打扰一下，（把菜名报给客人听），请慢用！”

H2-7、报菜上齐：“先生（小姐），您的菜已经上齐，请慢用”

H2-8、更换骨碟：“对不起，打扰一下，我帮您更换骨碟，（动作完成后）谢谢！”

H2-9、换烟灰缸：“对不起，打扰一下，（动作完成）谢谢！”

H2-10、餐后上茶收酒杯：“先生（小姐）请用茶，酒杯可以撤走吗？谢谢！这酒和饮料还用吗？”

H2-11、撤餐具：“先生（小姐），请问这些菜您还用吗？谢谢！请问您用好了吗？请问需要打包吗？

H2-12、征求客人意见：“先生（小姐）您好，您对我们的菜品和服务还满意吗？请多提宝贵意见！谢谢！”

H2-13、结帐：请稍等！

（先核对单据，根据单据实际或折后金额结帐，唱收唱付，在客人面前点清客人所付金额或其它结帐方式）

先生（小姐）这是您的帐单，一共是XXX元，请您过目(请您签字)。

先生（小姐）收您XXX元，谢谢！

（找还给顾客的零钱 先生（小姐）这是找您零钱,请收好,欢迎您以后常来，谢谢）

H2-14在对客人服务中还要切记以下10点：①三人以上对话，要用互相都懂的语言；②不得模仿他人的语言，声调和谈话；③不得聚堆闲聊，大声讲，大声笑，高声喧哗；④不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人；⑤不讲过分的玩笑；⑥不准粗言恶语，使用蔑视和污辱性语言；⑦不高声辩论、大声争吵、谈论；⑧不讲有损餐厅形象的语言；⑨能用语言讲清的，尽量不用手势；⑩与客人谈话完毕要先后退一步，再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走。

H3、深得客人心的礼貌用语示范不良的用语                       良好的用语1、你                            1、您2、你们大家                      2、各位3、老人                          3、老先生/老伯伯/老太太4、你这人                        4、这一位xx5、那个人                        5、这位客人6、男孩子　女孩子                6、少爷/小姐7、男人　女人                    7、男士/女士8、小李　老李                    8、李先生

   9、我来带领你                    9、方便让我给您找位子吗？10、这个位子好吗？               10、这个位子您觉得可以吗？11、一共几位？                   11、请问您一共几位？12、久等了                       12、对不起，让您久等了。13、是这个吗？                   13、您要点的是这个产品吗？14、对不起                       14、十分对不起。15、我马上换新的给你，请等一下    15、很抱歉，我立刻为您更换新的产品，请稍等。                              16、餐盘可以收走了吗？           16、打扰一下，请问这些餐盘可以收走了吗？17、没错                         17、正如您所说。18、你是哪一位呢？               18、对不起，请问您是哪一位呢？19、经理马上来，请等一下。       19、对不起，我们经理马上就过来为您服务，请稍

                                       等一下

20、我不知道                     20、对不起，关于这件事我不太清楚。21、怎么样呢？                   21、你觉得满不满意？22、要这个吗？                   22需要点这个吗？23、这样子比较便宜               23、这样点菜比较划算。24、我知道了。                   24、您的吩咐我了解了。25、我立刻去叫他。               25、我立刻去请他过来，请稍等。

六、清洁卫生。

环境卫生的质量标准、设备、设施的卫生标准，以及服务人员的个人卫生标准都直接影响餐厅的档次，以及消费者的心情。现在人们的生活水平及档次在逐渐的提高。能够提供一个干净，优雅，舒适的环境，也是满足顾客的心理。A个人卫生的要求和标准；

A1、每天洗澡，换衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。

A2、上岗时，头发必须清洁，无异味和无头屑，服装必须整齐干净。

A3、上班前必须洗手，特别是上了卫生间后，要认真将手清洗。用洗涤剂（液体、固体）搓洗手数次，洗手完毕必须将手擦干或烤干（烤手器）。

A4、勤剪指甲，保持指甲卫生，不可在指甲上涂抹指甲油。

A5、餐厅女员工工作时应戴发帽，厨师必须戴工帽，女厨师还需加戴发帽。不可用手挠头发，防止头发和头屑落在食物上，防止交叉感染食物。

A6、工作时，不可用手摸鼻子；打喷嚏、擦鼻子，应该到客人看不见的地方去，可以用手纸，用毕，将纸扔掉，手应清洗消毒。

A7、工作时，不可用手接触嘴部，厨师尝试食品时，应使用干净的小碗或小碟，品尝完毕，应将使用过的餐具消毒。

A8、禁止在餐厅和厨房咳嗽、挖耳朵等动作。

A9、保持身体健康，注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。当受到较轻的刀伤时，应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。

A10、餐厅和厨房的女员工化妆要适度，化妆完毕应洗手。

A11、餐厅员工在工作时，禁止带戒指、项链、手链、手镯等装饰品；餐厅员工可以戴订婚戒指除外。

A12、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。

1、接听时不使用礼貌用语、语气生硬。

2、对不清楚的事说不知道。

3、记录事物时错误（记错号码、时间、姓名等）

八、托盘。

A托盘的定义；

托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品常用的工具之一，正确有效的使用的托盘，是餐饮服务中必需掌握的一项基本技能，它能提高服务质量，加快工作效率，体现餐厅服务的规范化和服务人员的文明操作。B托盘的种类；

B1、按制作材料分：

（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘。

（2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银。

（3）塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理。现在饭店多数使用这种托盘。

（4）胶木托盘，是使用为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。

B2、按规格分：大号（45cm、55cm）、中号（40cm、35cm）、小号（30cm等）三类餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm、22cm等不同型号。

B3、按形状分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。其中方形、圆形托盘是常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。

B4、按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）

（1）轻托。因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。

（2）重托。因为重托被托举于左肩之上，因而又称为“肩上托”。因为盘中所托物品较重，一般重量在10-20kg,故称重托。重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟。C托盘的用途；

C1、大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手托、肩托与轻托三种方法托盘。

C2、中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。

C3、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。

C4、异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。D使用托盘的正确方法、基本操作程序

无论是轻托，还是重托，都有理盘、装盘、起托三大步骤，第四步是端托行走，还有落台与卸盘。每个步骤基本要求如下：

D1理盘

理盘是指清洁、整理端托所用的托盘。以达到托盘清洁卫生、防滑和美观的效果。

根据所托的物品选择适用的托盘。

①、准备好托盘各种所需物品，托盘、防滑物品、各种常用的酒瓶、碗碟、筷子等，做好理盘前的准备（备盘）。

②、清洗托盘，并用清洁干燥的抹布察拭干净，先察托盘内部，再察其边缘，后察底部（清盘）。

③、基本方法：码放物品前，对于没有防滑处理的托盘，在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘垫布。垫布的大小要与托盘相适应，垫布的形状可根据托盘形状而定，但无论是方形或圆形垫布，其外露部分一定要均等，使整理铺垫后的托盘既整洁美观又方便适用。又可以避免托盘内的物品滑动。（理盘）

④、整理托盘时应注意托盘的平整，因为有些托盘使用一段时间后，就会出现变形，如金属

类的托盘边沿易变形。托盘底变形不平，影响美观，这样的托盘对端托物易造成不安全隐患。有些塑料托盘使用一段时间后容易出现变色或斑痕。一旦出现了清洁不掉的斑痕，再继续用其为客人端送物品时，一来不雅观，二来容易引起客人对食品的卫生安全产生疑虑。塑料托盘还会有风化现象，容易造成操作不安全。因此，这类托盘应停止使用。（查盘）

D2、装盘

装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节，往往决定着端托的安全、操作方便程度、美观与否等，还影响着落台与卸盘。

D2-1轻托物品的装盘

轻托物品的装盘，

（1）一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗除外），

（2）并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形，用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行。

（3）但无论使用哪种托盘，均应将物品按重量的大小和高低由托盘的中心部位向四周依次放置，摆放均匀，以保持重心平衡。

（4）如同时端托的物品重量和高度不等时，应将较重的、较高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当，这样装盘既安全、稳妥，又便于端托服务。

（5）装盘时，还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响，或造成端托不稳，或卸盘时不便（特别是对于摆台）。

 D2-2重托物品的装盘

重托物品装盘时：

（1）要把托盘内的物品分类码放，并使物品的重量在托盘内分布均匀；

（2）并注意把所托物品按其高矮、大小摆放协调、物体较高或较重者，应摆于托盘的中心位置，切忌将物品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成损失。

（3）装盘时，还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳

D3、起托

端托是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。轻托与重托的端托方法各有不同。

一般要求是：起托时，餐厅服务员站于距操作台30cm处（以身高来调整距离），双脚分开，双腿屈膝，腰与臂呈垂直下坐势，上身呈略向前倾状站稳，伸出左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘移向左手掌及小臂处，待托实后，双脚并拢，并收回右手，同时身体回复直立状。

①．轻托（胸前托）

轻托起托与端托要领是：

（1）左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，成凹形，五指自然分开，指尖向前与操作台平行。

（2）右手将装好物品的盘从台上拉出三分之二，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，掌心不与托盘底接触。

（3）左手的大臂垂直，小臂与身体呈90°平伸于胸前左侧，手肘离腰部约5cm-10cm。（4）用左手五指指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触（虚托），使手指和掌心同时受力，使手掌与托盘底托实，这样才能将托盘的重心全部掌握住。

（5）右手协助左手将盘平稳托起，使盘托到身体左侧前方，盘略高于腰部，托盘托平稳后，放下右手。

（6）如遇客人多时，右臂可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让

②．重托（肩上托）

重托起托与端托要领是：

（1）双手将托盘移至服务台的边沿处，使托盘的一边悬空，右手将托盘扶平。

（2）左手伸人托盘底部，五指分开，掌心向上伸平，用掌心和五指托住托盘底部（实托），托住托盘底部的中心。

（3）上身前倾，双脚分开，呈外八字形，双腿屈膝下蹲呈骑马蹲档式，腰部略向左前方弯曲，左手臂呈轻托起托状。

（4）起托后，在左手确定好端托重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起。在托起的同时向左后方（逆时针方向）旋转托盘90度角，使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方，手指指尖向后伸，待左手指尖向后距肩2cm处。

（5）左手托实、托稳后，再将右手撤回呈下垂姿势。

（6）托盘一旦托起上肩，手臂要始终保持均匀用力，如果用力不匀，容易造成所托物品撒、掉、滑动等现象。

（7）重托托盘托举上肩后，手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位，从而使手臂承重力不够，容易造成端托失败。

（8）要做到盘前不靠嘴，盘后不靠发，盘底不搁肩，托盘要与头与发保持2cm-3cm的距离

 (9)上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。 

D4、端托盘行走的步法

　　员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：

(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。

(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。

(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。

(4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用：

①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。

②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。

D5、卸盘

①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，或者可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，服务员应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。

②如果托送的物品较为沉重时，餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后将所托物品依次递给客人

九、摆台。

餐台是餐厅内的主要家俱，摆台（又称台面设计）也就是指餐台、席位的安排和台面的摆设（即将餐台上的碗、盘、碟、筷子、刀、叉、匙、杯、瓶、壶、花瓶及口布花等物品和器皿放置排列，也即指餐台上各种物品的空间布局）。它是餐厅服务员必须掌握而又要求比较高的一项工作。

铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，摆放整齐，位置得当，既用膳方便、舒适，又要照顾到整个台面及整个餐厅的总体协调和美观，给人以清新畅快和美的享受，换句话说，摆台的基本目的，就是要创造一个舒适的就餐环境。为达到这个目的，摆台就应遵循以下基本原则和要求；整洁卫生，方便就餐；餐具用品，配套齐全；适应需求，秩序井然；形式纷繁，艺术美观。A铺台布

1准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时，餐厅服务员应将主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于主人处的餐台上。铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝副本主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。2铺设方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种：（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。（2）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。（3）撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

3注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。4、铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。B摆台要求与标准B1摆台要求。摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。B2摆台标准。餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。B3摆台需要的餐、酒具及摆台的顺序    以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品共计104件。有台布1块、餐巾10块、骨碟12个、筷子架10个、筷子12双（含公筷）、勺垫10个、勺子12把（含公筷）、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5、个花瓶1个、台号卡1个。

在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。 

第一托：骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。

第二托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。

第三托：筷子架10个、筷子12双、公用餐碟（骨碟）2个、公用勺2把、牙签盅2个。

第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。

第五托：烟灰缸5个。B4餐、酒用具摆放的规则B4-1摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1厘米。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。B4-2摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1厘米，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。B4-3摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离1厘米。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。B4-4摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷子套同样），筷子末端距离桌边1厘米，筷身距离勺柄末端1厘米。B4-5摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1厘米，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。B4-6摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。B4-7摆放水杯及餐巾。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1厘米。将餐巾折花的观赏面朝向客人。B4-8摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。B4-9摆餐椅。围椅从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。B4-10摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。B4-11摆菜单、台号。一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1厘米，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人。12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号。台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。B4-12摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。

注：台面原则上不摆茶具，由服务员统一放在务餐间内，客人点茶后由值台员工负责斟倒后端出，按先宾后主的顺序从客人的右边呈上。

十餐巾折花

A餐巾的前生与今世

A1餐巾的起源与发展：

（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。

（2）西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。

  现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物，被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐厅和服务的一个重要的组成部分。

B餐巾的种类

B1按餐巾的质地分：

（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次，效果才佳；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。

（2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能保持挺括。

（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。

（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。

C餐巾的颜色：

（1）白色餐巾：应用广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。

（2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。

（3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；

（4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。

D餐巾的规格

餐巾规格的大小在不同的地区不尽相同、根据实际使用效果，45-50cm见方的餐巾折叠造型、实际使用较为普遍适宜。

E餐巾的的作用

1、按餐巾的边缘形状分：餐巾边缘有平直形和波浪曲线两种餐巾折花的作用

2、装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，

放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。

3、烘托餐台气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。

4、卫生保洁的作用。餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。宾客用餐时，餐厅服务员将大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上，不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此），餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。避免用自己的手帕。拭嘴时需用餐巾反摺的内侧的上端，并用其内侧来擦嘴。而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。决不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。另外，现在一般不用把餐巾压在餐盘底下进餐的这种用法，因为这样容易不小心带动餐巾从而使餐盘滑落。在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，可用餐巾轻抹口部，除去唇膏。在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。

5、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。

6、沟通宾主之间感情的作用。象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。

7、在西餐宴会中，餐巾有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。

8、饭店服务艺术和情感化的表现之一

F餐巾折花的基本类型

F1、按照餐饮折花的盛器分

①杯花：一般应用在正式的宴会中，不同的宴会有相对稳定的餐巾花搭配和设计。其特点是折叠的技法复杂，程序较多，操作有一定的技巧，服务规范，造型别致和多种多样，成为服务艺术和优质服务的组成部分。

②盘花；盘花一般在西餐和中餐零点餐厅中应用比较多一些，这是零点餐饮的餐巾花的一个小潮流。其特点是折叠简单，操作方便，服务简单，造型简洁明快，餐巾折痕较少。造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其它盛器内。

③环花：将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内，称环花。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制的、银制的和塑料制等等。餐巾环花通常放置在餐盘上，特点是简洁、雅致。

F2、按照餐饮折花的造型分

各种各样的餐巾花，形形色色、千奇百怪、栩栩如生，现在比较成熟的餐巾花有近百种，经常使用的有五六十种，有参考书已经列举了200多种餐巾折花。有时，同一种餐巾花往往有数种折叠方法，而我们一般要求熟练掌握20种餐巾花。

①植物花：主要是模仿植物的花、叶、茎、果实等，是餐巾花中重要的一类。

（A)花卉型，月季、荷花、梅花、牡丹、玫瑰、水仙、鸡冠花等

（B）叶,   荷叶、

（C)茎,   竹笋、

（D)果实, 玉米

②动物花：主要模仿鱼、虫、鸟、兽等的整体形态或局部特征。例如孔雀、凤凰、鸽子、鸳鸯、仙鹤、海鸥、等飞禽造型，也有白兔、松鼠等走兽造型，还有蝴蝶、蜻蜓等昆虫造型以及金鱼、对虾、海螺等造型。动物造型形态生动，活泼可爱。

③实物花：模仿生活中的各种实物形态而折成的花，例如花篮、领带、折扇、风帆、马蹄、帽子等

④抽象花：比较少见，但是在近年来有的个性餐厅和设计餐厅中的餐饮服务中出现的餐巾花

G餐巾折花的基本技法

餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷、翻、拉、捏、穿等七大部分，下面予以一一介绍。

G1、折叠，就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形、菱形、多齿形等其他形状，其基本技法分为折和叠两个部分：（1）折一般要求沿餐巾的一定线呈直线对折、折，用食指为中轴线支点，拇指折压餐巾的一半或一部分；

（2）叠是折的后续动作，重叠是为了矫正折的对称和美观，在叠压之前从餐巾的折的边缘或角进行矫正；叠压是为了保持折的基本形状，用掌心由中间向两端或由一端向另一端压平餐巾。

⑶折叠的要求是：一般由叠而折，或一折一叠，要求对称，或按照折叠形状的要求有规律地折叠；要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。

⑷折叠是餐巾折花的基本的技法，几乎所有折花都会运用到。同时往往也是其他技法的基础或补充。

G2、推或推折

⑴推折即折裥，将折叠好的餐巾推或推折成一裥一裥的形状。

⑵基本技法：（1）在打折时，双手的拇指、食指捏住餐巾的一端的两边，或餐巾的中间的两边。（2）两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾向前推动餐巾至中指处，用食指捏住推折的裥，而形成均匀的折裥，（初学可以用食指或中指向后拉折，但是这样往往不容易折裥均匀），这样形成的褶比较均匀。（3）这时应用食指将打好的褶挡住，中指腾出来，去控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合，注意观察推折的效果。（4）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。（5）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。

⑶推折的基本要求：由推而折，辅以捏，要求均匀。根据不同的花型与后续技法，选择从一端开始，还是从中间开始推折。拇指和食指要捏住裥，中指控制间距，在转换到下一个技法时注意保持终的推折形状。

⑷推折是不同于折叠的技法，往往在折叠的基础上，与穿、卷、翻、拉等技法结合完成餐巾折花，更确切地说是一种中间技法。如p25的图解。

G3、卷

⑴将餐巾卷成圆筒或实心卷并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷或平行卷和螺旋卷或斜角卷两种。

⑵ 基本技法：（1）直卷：又称为平行卷，餐巾的一端的两头一起卷起，形成实心卷或筒。平行卷时，拇指和食指捏住餐巾头或角，由内向外翻转，食指抽出压住餐巾头，拇指再从餐巾头底部捏住餐巾头，依次往复卷至要求的地方即可，这个过程中中指和无名指压住餐巾，不让其滑动。（2）螺旋卷：又称为斜角卷，可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐；或将餐巾一头固定，只卷起一头；或一头多卷，一头少卷，形成一头大一头小的实心卷或筒。斜角卷的技法，基本2同平行卷，只是不同的端头用力和卷的幅度不同而已。

⑶基本要求：无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折，弯曲变形，影响造型效果。

⑷卷，往往与翻配合，就可以折成餐巾花，是相对独立的技法。在个别花型中也与推折、折叠配合作为中间技法使用。

G4、穿

⑴穿是指用工具（一般用筷子）从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法

⑵基本技法：穿时左手握牢折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上或桌子上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。使用两根或两个以上的筷子穿时，注意后面的穿的动作不要影响前面的花型。抽取筷子时应轻、慢、稳，以利于保持花型。

⑶皱折要求拉得均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱褶易松散。

⑷它一般是在折叠或推折的基础上进行的，只在一些花型中使用。

G5、 翻

⑴翻就是将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，将餐巾进行上下、前后、左右、里外翻折的一种技法。翻大都用于折花鸟。

⑵操作方法是：①翻的动作一般与拉、转动作相结合；②一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等，或翻转成一定的花型。

③翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致和均匀，距离相等，叶片之间的交错；拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。

④翻和拉、转、捏等技法相配合，一般为整理性技法，起到修饰花型的作用。

G6、 拉

⑴拉，常常与翻的动作相配合，在翻折的过程中将餐巾花的某一部分由里向外拉伸使花型挺直的一种技法。大都用于折花、鸟。用手从基本折叠好的花模中拉出餐巾的一角或头，形成花的叶、花瓣，或鸟的翅膀、尾巴，或鱼的尾巴等

⑵基本技法：一手握住所折的餐巾，一手翻折，拇指和中指捏住餐巾的一角或一端，从低往上，或从上往下，或从内向外拉出来即可。再翻拉的过程中，两手必须配合好，否则会拉散餐巾，用力要均匀，要领是大小比例适当，造型挺括。

G7、 捏

⑴捏的方法主要用于折鸟或其他动物的头部。

⑵基本技法：（1）操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；（2）然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；（3）食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指做槽，将压下的角捏出尖嘴。

⑶基本要求：要用力，一次捏成。截取餐巾角或顶端时要适当，与动物的颈部比例和大小要合适。

⑷捏是制作某一类花型特有的技法，往往起到画龙点睛的作用，技法相对简单

R餐巾折花的基本叠法

餐巾折花有10种基本折叠方法，它概括了餐巾折花的一般折叠规律。熟悉这些折叠法的特点，对于掌握折叠的手工技巧和创造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。

R1、正方折叠：餐巾的相对巾边平行，两次对折成正方形。即第一次对折成长方型，第二次对折成正方形（原餐巾的四分之一），这是一种使用较多的折花基本方法。

R2、长方