古代传统月饼的做法

1、古代月饼都有些什么花样？

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3、用饼皮包住馅料收口搓圆。

4、用力压下，把月饼推出来即可。

5、切开一个，皮酥馅大

6、将松弛好的饼皮分成等分

7、沾少许炒熟的糯米粉防粘

8、月饼出炉以后，盖上一层油纸，等月饼完全冷却以后，密封保存，再等待两天后月饼回油，那时候的月饼就会更加柔软。

9、核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，葵花籽25G，花生25G，杏仁10G提前烤熟因为用的都是比较贵的坚果>

10、盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上。

11、利用虎口将饼皮收圆

12、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。

13、运营：陈泳13908419620

14、但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作。

15、据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，是为月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域，引进了芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，于是出现了以芝麻、胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

16、5包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形(不要超过5cm厚)。用红色食用色素在表面盖上印章(我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案)。将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。

17、也许会有不一样的气氛哦！

18、月饼，自然是在中国的传统节日中秋节时食用的一种特殊的糕点。

19、把月饼放在面粉中滚一圈

20、按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦

21、这边我们用的是75g的模具，所以要将饼皮分成24g/份，馅料的话分成37g/份(不包括蛋黄)然后把它们都搓成球形

22、糯米粉50克粘米粉50克

23、【古代传统月饼的做法】图文|Meggy跳舞的苹果

24、广式月饼在清末闻名遐迩

25、全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

26、总共11个馅料，那样的话就总共需要饼皮面团110G，按此比例可换算原材料用量(补充)饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛。

27、全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

28、普通面粉100G，金黄糖浆70G，植物油30G，枧水2G混合揉成团即成饼皮。

29、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

30、制作月饼时，饼皮要用花生油，吃起来才会更香

31、分成20克的小剂子。

32、这是月饼包馅过程，月饼馅有椒盐味、豆沙味两种。

33、提前一夜腌制叉烧肉：白砂糖18G，生抽10G，盐1G，高度白酒3G，芝麻酱2G，蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面酱3G，红曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙混匀成腌料把腌料抹在梅花肉(重约150G，也可以用别的部位的肉)上，盖好保鲜膜放冰箱腌制一夜。

34、刷完蛋液后，将月饼再次放入烤箱中上层烤25分钟左右出炉，出炉后放一晚回油后再食用

35、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

36、农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“中秋！

37、用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸

38、调料：猪板油；炒熟的面粉；小香葱；白芝麻；细砂糖；盐；花椒粉；料酒；

39、奶黄馅分成22g每个

40、对于南北方月饼的差别，很多人一旦谈论到这个问题，都会争执起来，南北方也经常在互相的争吵，哪个地方月饼做得更加的正宗，其实南北方月饼的差别并不大，只不过是在口味上面有一点不同，在北方，北方人更加喜欢吃甜口的月饼例如莲蓉豆沙五仁月饼在北方都是受欢迎的，而难方则是比较喜欢吃咸口的月饼，这也就让南北方的月饼产生了一定口味，上面的差距。

41、分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉。

42、月饼，如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

43、所有饼皮材料备用。

44、相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。

45、用手动打蛋器或筷子搅拌均匀

46、流心更美味，不一样的中秋月饼

47、到了清代，一位叫潘荣陛的人曾在雍正年间进入皇宫任事，退休后赋闲在家，根据自己在皇宫多年的经历，逐月记录当时京师一年四季各节令的相关习俗事务，汇编成一本《帝京岁时纪胜》，其中在中秋节这一条也提到：“中秋，十五日祭月，香灯品供之外，则团圆月饼也。”那时候的月饼已经与“中秋”和“团圆”无法再割舍了。

48、出现直径二尺的超大月饼

49、(月饼皮(基础方，不同馅料需按比例换算))成品约200G

50、1面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄(锅里不倒油)。猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻(白芝麻好用料理机搅打半分钟，不要全打碎)。碗里放入猪板油95克；炒熟的面粉56克；小香葱56克；熟芝麻，再倒入料酒4ml、盐3克、糖7克、花椒粉。搅拌均匀成葱油馅。将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。

51、材料(16个月饼的分量)

52、【古代传统月饼的做法】盖保鲜膜，松弛30分钟

53、制作月饼的时候，人们就把配好的馅料食材放在模具里面，压紧，然而再脱模，月饼就成形出来了。因此，月饼的美观程度，形式和风格都取决于月饼模的艺术性。

54、古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

55、取出月饼刷上薄薄的一层蛋黄液，少的量就好，否则会使花纹消失。

56、“反传统”的月饼做法，

57、月饼模一般是用沙梨木、枣木、杏木等材质坚实、纹理细密的木头，既方便工匠雕刻细腻的花纹，又不易变形。经过细致打磨之后，表面更是光滑，容易脱模，制作月饼的时候，省时又省力。

58、是桃山皮的特点。

59、提起月饼模具顶部，轻轻往下推一推，完成月饼的制作，按同样的方法做完所有的月饼

60、发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

61、查看免烤月饼请点击：不用烤箱，也能做出的25款月饼！

62、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀

63、中秋节在慈禧执政时期可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。

64、蛋液：蛋黄1个、蛋清半勺

65、还有一种是在墙里挖了一个洞，然后在那个洞下面烧火，用来做烤箱的。

66、吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

67、据一些史料记载，月饼并不只是烘烤出来的，还有一种是蒸煮出来的。先用糕粉(米粉为主的一种原料)加糖后搅拌拍打均匀，再用“铜揿”压实。“铜揿”是一种铜做的模具，圆形的，做出来的面饼十分规则。在做这一步之前，还需要将糕粉放到蒸笼上蒸熟。后，用模子做成圆型薄片，再画上图案就完成了。面饼做出来后，不需要再进行加热，便可以直接食用。

68、你的家乡习惯吃什么月饼？

69、选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。

70、因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。特别在东北地区，有“八月十五杀达子”的说法。

71、做为真实的史料，有记载中秋节起源于唐代唐明皇。唐代书法家欧阳询的孙子辈，欧阳詹〈唐代文学家、诗人〉曾经说过：＂秋天在夏冬中间，而八月又居秋天之中，八月十五又在八月之中，故曰：中秋节＂。

72、普通面粉(中筋面粉)100G，金黄糖浆(转化糖浆)70G，植物油30G，枧水2G。

73、当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。在宫廷中，月饼也成为常见食品。

74、传说很美，但可能并不真实。北宋时期流行一种民间俗称为“小饼”“月团”的小吃，被认为是现代月饼的雏形。这种饼以小麦粉、饴糖、猪油等材料制皮，口感酥甜。饼馅有猪油丁、松子、果仁等，类似于现在的苏式月饼和京式月饼。在当时，这种饼是一种日常甜点。苏轼在《留别廉守》一诗中曾写道：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”但这里的“月”与中秋并无联系，只是说明这种饼形如满月，并不能推证是中秋十五所食的月饼。

75、月饼是久负盛名的中国传统糕点之中秋节节日食俗。

76、取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液

77、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

78、烤至表面上色即可

79、肉碎(肉馅)180克、乌江榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125克、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125克、蛋黄(表面装饰)一只、食用红色素(表面装饰)少许

80、冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

81、压出来月饼是花样的，可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧。

82、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层

83、乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡方子我做的是50克，以3:7的比例来算的话可以做10左右个人喜欢2:8的比例，这个可按个人喜欢来做送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的(此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整)

84、玉米┃盖浇饭┃番茄┃甜品┃绿豆┃港式美食┃

85、(这一步要注意，把皮往上推的过程中，底端的皮必须薄点，以防饼皮到了后不够包)

86、中筋面粉过筛，倒入盆里，加入糖浆，花生油，枧水，搅拌均匀

87、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

88、拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟。

89、所有粉混合，过筛，加入混合液中。

90、不仅如此，明代还出现过一种直径二尺的超大月饼。明末的刘侗、于奕正在《帝京景物略》中记载：“月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”“径二尺”说明月饼直径达到了六七十厘米。此外，《万历嘉兴府志》中也有提及：“八月望以百果为大饼名月饼，以百果和糖名俸糖，赏月达曙。”说明当时已经出现水果馅的月饼了。

91、静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份

92、馅准备好后，将静置好的饼皮均分成若干个，每个皮重19g

93、蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。

94、月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。

95、白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量

96、另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。

97、(额放错图了，是下面这样的~)

98、低筋面粉25克澄粉25克

99、此图是五仁款切开的样子，饼皮比叉烧款稍厚。

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