一、鱼露可以用什么代替

1、身边不少朋友都有这样的疑惑，

2、谁告诉你做辣白菜要用鱼露，你不觉得奇怪吗不过，管它呢鱼露提鲜，味道瑟中有丝甜，你可以加点用葱丝泡过的海鲜酱油

3、(1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。

4、初汤是我平时一直在用的鱼露牌子，用的原料是巴浪鱼(即蓝圆鲹)，以前我发的菜谱里有用到鱼露的都是它。

5、《厨艺的常识》对鱼露的形容是：

6、精明的英国人通过贩卖鱼露，获得了不错的收入，而鱼露也因此进入了欧洲腹地。在欧洲，鱼露渐渐变了模样，其他的食材变加入其中，尤其是19世纪番茄传入欧洲以后(我们之前的番茄一文说过番茄原产于南美)，番茄便被加入到鱼露之中，直到终完全取代了原有的海鲜材料，成为了今天的番茄酱。

7、肉桂如果你喜欢偏甜的食物，那么肉桂就是个好的选择。往红薯或燕麦中撒点肉桂，不但能增加食物的甜味，还能为你的健康加分。

8、鸡骨汤：如果你有时间的话，你可以亲自制作鸡骨汤来配这道汤。

9、实际上鱼露在世界美食史上扮演的角色并不只于此。它也是番茄酱的来源，是的，就是你隔三差五就会吃的那种番茄酱，ketchup其实是源自对闽南语的音译。

10、推荐各种美食菜谱，让您成为食神指日可待

11、鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“药”，与各种东西混合使用。

12、酱油3大匙(45ml)

13、如果你正在吃素，或是会对鱼过敏，可以试试用素鱼露来取代传统鱼露，素鱼露在某些实体商店和网路商店可以买到，它的味道跟传统鱼露比较相似，但是没有鱼的味道，香气也比较淡一些，却还是带有丰富的鲜味，不管是用来制作炖物料理、炒物料理，或是各种美味的沾酱，甚至是加入汤品中，都很适合。

14、那我今天就跟大家介绍一下鱼露吧~

15、它可以拿来腌肉、炒菜、煮汤、做蘸料，或者搭配其他各种调料使用，不仅能够增加风味，还能增加烟熏味和丰富度。堪称百搭王中王，有点类似味精+盐的果，可以代替盐或者味精使用。做菜的任何过程都可以添加。

16、首先就是不要买太便宜的鱼露。作为一种动不动就要发酵两三年的调味品，价格比酱油还便宜的肯定不是什么好鱼露。

17、美食旅行是解锁一个文化必不可少的体验方式。这道泰式椰汁鸡汤，是泰南菜代表之用椰奶中和了辣味，上面盖有新鲜柠檬叶。这是一道散发香甜味道的菜品，今天，就让我们一起来学做这道菜吧！

18、白菜要先用盐水浸渍，按水和盐10︰1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下，随后拎出，再扒开白菜叶，一层层撒上海盐；

19、 鱼露又可以叫做鱼酱油，是广东、福建等地的一种传统调味品，也是东南亚料理当中比较常见的一种水产调味品。鱼露是用小鱼虾来作为原料，经过腌渍、发酵等工序之后制作而成的，是一种味道鲜美的料汁，颜色呈现琥珀色，味道当中带有一定的鲜味和咸味，所含的营养物质也是比较丰富的，含有氨基酸、蛋白质等。

20、在越南、泰国、以及福建广东等沿海地区(如潮汕)，鱼露就是厨房里的C位调料，什么都可以没有，但不能没有鱼露。离开了鱼露有些人就不知道该怎么做菜了。

二、做泡菜没有鱼露可以用什么代替

1、水3～4杯(710～940ml)

2、加入鱼露(盐)调味，离火，挤入适量的青柠汁，点缀以香菜，大功告成！

3、我做泡菜都不用鱼露。。可以试试买一瓶泡菜辣椒酱，刘仪伟代言，一般乐购有卖。这个辣椒酱里有鱼露。泡菜泡好后切好，配上萝卜丝，葱，蒜泥姜泥，糖，再拌上专用辣酱，室温放一天就可以啦。如果要交流具体做法，可以HI我

4、做朝鲜辣白菜时，鱼露可以用海鲜酱油代替吗？可以，还可以用虾酱代替辣白菜是怎么做的？2》香辣白菜原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。制法：将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

5、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。

6、拌凉菜口感好，炒菜用鱼露不用使用盐了！好是炖肉！配料基本不用别的用鱼露就可以简单方便！

7、不过鱼露还是含有亚硝酸盐的，如果天天使用，还是建议不要用太多，可能会对身体产生影响。

8、我在这里也推荐2个鱼露品牌，泰国的Megachef和潮汕的初汤。

9、咖喱粉这种气味浓烈的粉末为食物带来了中东的气息。咖喱粉其实混合了20种不同的香料，包括黄姜粉，香菜，小茴香，这些香料对健康都是大有裨益的。

10、关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

11、从没听说过做韩国泡菜用鱼露~~~闻所未闻的~~~~不过韩国泡菜到是有放虾酱的~~~~只是加鲜而已，你不放也可以的。韩国泡菜好吃的是酸味，而且现在那种真空包装的泡菜超市里也有卖的，又便宜又方便的。味道也很正宗——可以去买一种叫“阿里郎”的那个挺好吃，有一种叫“金地杰”的可千万别买，很咸，吃着不正宗，像四川的泡菜。

12、分享新全地道的国内外美食

13、辣白菜(朝鲜语：kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。

14、梨，苹果，擦成茸或打成汁待用。

15、鱼露也不只是潮汕的特色啦，在东南亚、福建都是比较常见的。

16、海藻类食物包括海带、海带芽、海苔(以紫菜加工制成)、昆布等等，都含有丰富的营养素，以及大量的麸胺酸这种胺基酸，刚才我们有提到食材中的麸胺酸是鲜味的来源，其中又以紫菜和昆布被认为含有多的麸胺酸，因此昆布经常都被用来熬煮高汤。万一家里没有鱼露，也可以用昆布等海藻类食物来做味道上的代替，让料理同样能富含鲜味。新鲜的海藻比较适合用来搭配沙拉、熬煮高汤，干燥的海藻则能用在各式各样的料理中。

17、另外好的鱼露味道浓郁，只需少量就能给菜肴增味。所以它们的瓶口都是很小的，每次倒出来只有几滴。像那种瓶口设计的很开的普遍都是比较差的鱼露。

18、将上述材料全部放入锅中，熬煮15分钟，或是直到汤的量减少一半为止。

19、如果说上周说过的沙茶酱，是一道从印尼传过来，又被懂吃的南方人改良的酱汁，那么今天要聊的鱼露，就是被南方人创造又从中国走向世界的美味。

20、咸中带一点甜的鱼露，是很受欢迎的一种调味料，主要是将鯷鱼等适合的鱼类，利用盐来发酵后所得到的液体，在亚洲料理中尤其常见，虽然大多数人觉得鱼露闻起来带有一些腥味，但是加入料理后，尝起来反而会有一股鲜味，这种鲜味被认为是来自于麸胺酸这种胺基酸。如果食谱需要用到鱼露，但家里刚好没有或是用完了，可以用哪些食材来代替呢？

三、辣白菜的鱼露可以用什么代替

1、香茅和柠檬叶：泰国菜中一种关键的柑橘味调味品，如果不加入香茅和柠檬叶，这个汤的味道就不一样了。

2、初次想要尝试鱼露的人，可以试试来一碗经典的蘸水。鱼露，柠檬汁，辣椒，醋和糖，一碗酸，甜，辣，惺的蘸水融合在一起就是让人觉得很开胃。也可以试试在蒸鱼或是炒肉的时候代替酱油试试看。

3、鱼露是用什么东西做的，为啥要叫鱼露？现在大家应该比较清楚了吧，鱼露是可以替代盐来使用的，所以大家在烹饪的时候，放了鱼露好不要放盐，或者放少部分的盐。

4、鸡肉：选择优质的肌肉，比如有机走地鸡，优质的蛋白让这道菜更美味。

5、怎么会有闻起来如此腥臭，加在食物上果却那么好的东西

6、比较正经的用法是，如果你在做菜时感觉味道好像差点意思，不知道该怎么办的时候，就可以试试加点鱼露。很多时候这样一来菜的味道马上就丰富起来了(中餐西餐都可以)。

7、其实酱油就可以代替鱼露来给食物提鲜，但是由于酱油没有海鲜特有的味道，所以想追求鲜味的人可以使用虾酱、虾油或者蚝油等，这些调味品也是可以带来海产品的鲜味的。

8、洗净大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干。

9、其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。

10、在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

11、潮汕有句俗语叫做“热火厚朥香鱼露”，这句话大概的意思是说用猛火、下猪油、下鱼露是做出好吃的菜式的技巧，可见鱼露在潮菜中的地位。

12、没用完的高汤可以先倒入真空保鲜容器中，再放进冰箱冷藏，约可保存1个星期。想要保存更久的话，可以将高汤放入冰箱冷冻，可保存数个月。

13、岭南风物|唐嘉欣：澄迈瑞溪牛肉干(海南澄迈闽语)

14、代表菜有：鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀：“厚朥(猪油)，猛火，香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。

15、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

16、姜、小洋葱、青柠、鱼露(盐)或其它你想吃的

17、从沙爹酱到沙茶酱，从鱼露到番茄酱，食物传播的历史也很奇妙。

18、鱼露可以代替盐味精酱油等！

19、不含添加剂！鱼发酵三年而成！成份只有海捕鲜鱼水和盐！韩国风味的做泡菜必用产品！

20、关于鱼露，早的记载是在北魏的《齐民要术》里面，距离现在已经有一千多年的历史了。书里面介绍了鱼露的做法，是用鲜鱼去鳞去骨，下盐，然后密封发酵。腌制的过程中所出来的汁，就是我们的鱼露啦。

四、泡菜里的鱼露可以用什么代替

1、准备材料：大白菜1颗、粗胡椒粉200克、海盐250克、大蒜50克、生姜10克、萝卜叶30克、长白萝卜100克、小葱50克、水芹30克、虾酱10克、清水1000克、鳀鱼干50克、干虾50克、干海带10克、糯米粥200毫升、海鲜酱油20克

2、所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

3、还有一些鱼露牌子，比如越南的三蟹，双鱼，redboat，富国岛也看到有很多人推荐。大家如果有碰到可以买来尝尝看。

4、岭南风物(音频)|刘婧雯：汤(广州话，诵读：何倩欣)

5、ps再提一下关于关于鱼露的臭味，鱼露虽然有腥臭，但是是那种海鲜的自然腥味，不会特别难闻。

6、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。

7、就像虾皮，大家平时应该有买过虾皮的经验，虾皮开封后要是在外面放了一段时间，会产生刺鼻的味道(还会变黄，虾皮应该冷冻保存)。

8、在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。

9、(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

10、方言点：广东省汕头市金平区

11、鱼露，是一种广东，福建等地常见的调味品，潮汕地区俗称“臊汤”。福建地区称虾油，胶东地区称为鱼汤等。

12、洗净大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干。

13、鱼露，是把从海里打捞的鲜江鱼卤盐沤烂，经过蒸煮提炼而成的淡褐色透明液体，极鲜甜，因为它带有鱼的腥味，一般外地人吃不习惯，但当地人却常用它代替酱油作调味品。由此可知，可以用酱油代替啦

14、名字的来历，和它的制作是不无关系的，潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。

15、老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

16、然后取放凉的鳀鱼汤汁，加海鲜酱油、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀；再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，继续搅拌；

17、用鲜鱿鱼切碎.加点生抽和盐.大火开后再煮十分钟.放凉后用汤也可以煮的时候水不要太宽.其实可以直接加鲜鱿鱼条的.味道更好

18、总结起来就是说，鱼露是亚洲食材，但却可以给所有类型的菜系调味。

19、这是生物胺超标引起的臭味，很多水产制品都会有这个问题。这会带来一些健康隐患，网上也有很多流言说鱼露致癌。关于鱼露的健康问题，我再挖个坑，下次继续讲。

20、加入切好的鸡肉、辣椒、柠檬叶、小洋葱以及椰浆，煮开煮熟。(当然，你也可以在这道汤里加个其他的你喜欢吃的，比如各种菌菇)

五、韩国鱼露可以用什么代替

1、姜味蕾会因为这种根茎香料而愉悦，并且你的肌肉也会为此而高兴的。2010年刊登在《痛》杂志上的一项研究发现，每天吃姜能减轻因运动造成的肌肉酸痛。另外，来自于密歇根大学的研究显示，姜有助于预防结肠癌。姜辛辣的口感很适宜搭配于加勒比海菜系以及亚洲菜系。

2、了解更多泰国旅游等有去信息

3、它是跨领域的厉害调味工具，只需一点就够香

4、*如果您喜欢吃辣的，可以将红甜椒改为红辣椒，咸味可以用鱼露，或者没有鱼露可以用食盐代替。

5、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。

6、生姜洗干净刮去皮，切末待用，把蒜磨细

7、用酱油香菇高汤来取代鱼露时，建议以2：1的比例来做替换。

8、取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块；

9、官网:www.leshujidi.com

10、投稿邮箱：jnufyzx@1com

11、煮好后先不要将高汤倒出来，等10分钟后再利用滤网等适合的工具，将高汤倒入大碗里，并将香菇滤除。

12、沿海海鲜丰富，剩下的鱼虾用来腌制以保存蛋白质和能量，聪明的民众发现浸出的汁液异常鲜美，后来就有了专门制作这种汁液的工艺，鱼露就这样诞生了。

13、像焗烤通心粉、沙拉酱汁，或是鸡汤等菜色，只要加上鱼露真的会大大不同

14、在亚洲，鱼露的配方没有经过大的改良，直到今天大家依然认为靠海鲜和盐腌制出来的才是正宗的。鱼露一般选用鳀鱼腌制，只用鱼和盐，经过几个月到半年的白天暴晒和晚上密封，兼具咸，鲜，腥三种特色的汁液就制成了。

15、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

16、除了广东福建等地区，全国很多不靠海的地方的人可能都没有听说过鱼露，如果你是烹饪爱好者，不妨可以试试鱼露，也许会带给你不一样的烹饪体验。

17、如果你现在在超市或者进口超市买鱼露，看到一瓶贵的一瓶便宜的，不知道怎么挑，你就选贵的。

18、至于为什么现在鱼露成了越南，泰国菜肴的特色则主要要归功于华侨们的传播。

19、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

20、潮汕人做饭的时候，不管是炒菜，还是煮汤，还是煮粿条面，都经常会用鱼露来代替盐。这样煮起来的菜，比起下盐的，会更鲜甜。