一、鱼露是什么

1、鱼露，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。

2、泰国鱼露哪个牌子好?浙江兴业集团有限公司坐落于美丽富饶的舟山群岛。公司创建于1994年12月，注册资本2亿元，是一家以水产品精深加工贸易为主导，集远洋捕捞、海洋生物制造、船舶修造、绳网制造等产业为一体的大型国有控股中外合资企业。

3、首先需要的材料如下：鱼露、鸡胸、盐、蒜、糖、橄榄油、黑胡椒、大葱、调酒。

4、在锅中放油，爆香蒜蓉后放入空心菜煸炒;

5、丽尔泰是泰国知名的食品品牌，酸辣风格的泰国冬阴功酱符合很多人的口味，拌饭、锅底、下面均可，而泰国的青咖喱酱，偏重鲜辣，配以众多泰国香料，创造出刺激爽口的特点，适合重口味网友。

6、有白砂糖可以接受，因为鱼露咸，所以很多鱼露会加白糖来调和味道。

7、昨天讲了鱼露是什么，今天来讲讲，鱼露应该怎么使用。

8、在越南、泰国、以及福建广东等沿海地区(如潮汕)，鱼露就是厨房里的C位调料，什么都可以没有，但不能没有鱼露。离开了鱼露有些人就不知道该怎么做菜了。

9、味极鲜属于鲜味酱油，它的颜色要比普通生抽和老抽淡一些，但是可以提升菜品的鲜味，炒菜、凉拌、蘸料均可。

10、建议买3年陈酿，150ml20多块钱，味道和价格都ok，适合作为口粮露。(更便宜的2年塑料瓶装不是很行)

11、使用地区不同。酱油适用于任何地方，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，大家都会使用酱油来调味，只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地，这些地方有一个共同点，那就是靠海，这些地方的人比较偏爱海鲜，因此调味品中常用鱼露。

12、c．加入糖和水，搅拌并持续加热2到3分钟直到猪柳变为黄褐色。

13、而目前各大超市能買到的魚露，大多也是東南亞魚露，尤其以泰國的魚露為主。也正是因為東南亞魚露的出名，而我國近代之前又一直是以魚醬稱呼魚露，甚至在清代之前都找不到“魚露”這樣的字眼，所以就有人誤以為我國的魚露是從東南亞流傳進來的。然而從我國魚醬和魚醢的發明時間來看，幾乎沒有這種可能。

14、要煮的的，一般鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫吃的不要不要。

15、怎么会有闻起来如此腥臭，加在食物上果却那么好的东西

16、其实鱼露又叫鱼酱油，早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

17、自然發酵的優質魚露，會呈自然赭紅色色澤，以及具有濃郁的鮮味，所以無需再添加焦糖色素，也無需添加谷氨酸鈉等呈鮮物質。如果是尾料再蒸煮出來的魚露，一般色澤與鮮味不足，因此需額外添加焦糖色與谷氨酸鈉。而在高溫烹飪下，谷氨酸鈉會變成不具有鮮味的焦谷氨酸鈉，由於味精魚露，鮮味很依賴添加的谷氨酸鈉，因此鮮味會大打折扣，而自然發酵的魚露，除了谷氨酸鈉外，還有十幾種豐富的呈鮮物質，因此風味依然可以完好保存。

18、b.加入水混合均匀后，一次加入青柠汁和鱼露混合。

19、鱼露，是广东和福建等地的一种知名的调味品，它又被叫做鱼酱油。鱼露的颜色一般呈红褐色，透明而有光泽。具有鲜味和咸味，食用之后，香气四溢，让人久久留恋。鱼露是由一些小鱼虾经过腌渍、发酵、熬炼这三种工序之后而制成的，味道鲜美。

20、a.将蒜、辣椒和糖一起捣碎，直到成为糊状。

二、鱼露是什么调料图片

1、如今也有一些使用快速发酵法发酵的鱼露，但风味远远不如传统发酵技术，至少从目前来看还不行，所以好选择自然发酵2年及以上的。

2、如今酱油的“家族成员”越来越多，像生抽、味极鲜、老抽、鱼露等等，让人傻傻不分清楚，专业的大厨对于这些调味品的熟悉，可是普通老百姓却不知足它们到底有什么分别，应该如何正确使用。

3、鱼露的用处很多，不仅提鲜，还能入味，能去腥，还能除油腻味。

4、初汤是我平时一直在用的鱼露牌子，用的原料是巴浪鱼(即蓝圆鲹)，以前我发的菜谱里有用到鱼露的都是它。

5、鱼露在北方使用比较少，但是在广东、福建、东南亚使用频繁，鱼露又叫鱼酱油，是一种在烹制菜肴过程中提鲜用的，添加了鱼露的食物会变得鲜美可口。

6、鱼露，是一种极为鲜美的调料。大概是我们利用自然发酵能得到的，为鲜美的物质之一。

7、还有氨基酸态氮，也是越高越好，根据氨基酸态氮含量，鱼露被分为多个等级，大于等于0.9g/100ml的为一级。这点也和酱油很像。

8、“馋，是一种有门槛的行为艺术。只要吃饭就能解决的问题，就都不是问题。”

9、准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜

10、舌尖上的中国2ID:shejian2china

11、鱼露味道很臭是因为鱼露是以鱼、虾为原料发酵因此成的调味酱汁。鱼露是属于一种调味料，相当于北方的人们使用的酱油，主要是负责提供给咸味，鲜味的调料，但是和酱油，生抽，老抽不同的是，其颜色有点类似蜂蜜的颜色，而在福建，广东地区，鱼露也会被称为“虾油”或者“鱼汤”之所以有这种叫法的存在，主要原因是鱼露是用小鱼，小虾经过腌制发酵提炼出来的一种液体。

12、蛏子先掰开壳，用刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，把蛏子洗干净;

13、現在傳統的日本壽司，部分魚類仍會使用利用自身酵素熟成，以嫩化肉質和提升風味，例如金槍魚一般會經常十天左右的熟成時間，這也是為什麼《壽司之神》中，二郎對著一塊生的金槍魚，說“還不夠熟”。

14、在南方沿海小鱼小虾的成本低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。

15、用鱼露来入菜，这也是广东人的一种饮食习惯。鱼露用于肉类，用于蔬菜类，乃至用来焖烧等，都可以看到鱼露的身影。

16、鱼露的历史悠久。清光绪《揭阳县正续志》就有记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”，“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，即腌鱼的鱼汁，这句话是说渔民觉得这些鱼汁倒掉可惜，便留下来用作酱料。潮汕人又称鱼露为“腥汤”，是当地常用的调味品。以前当地常有主妇让儿童拿碗或瓶到市场杂咸铺打腥汤，小贩推车沿街叫卖的场景。在日本,鱼露广泛应用于水产加工制品(如鱼糕)和农副产品加工中(如泡菜、汤、及面条等);在越南,鱼露是人们每餐必不可少的调味品。

17、在滋味上，優質魚露呈鮮物質豐富多元，不會像兌味精的魚露一樣，雖然鮮味也很濃，但相對寡薄。

18、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

19、而好的魚露，正如《齊民要術》裏所述，應使用鮮活漁獲去鱗洗淨再發酵，甚至還應分門別類，不同的魚類分別發酵，這也是為什麼賈思勰在魚醬開頭寫了一句“鯉魚、鯖魚第一好；鱧魚亦中。鱭魚、鮐魚即全作，不用切。”雖然當時漁業沒有現在這麼發達，可選的魚類不多，但從這句描述還是可以看出，不同漁獲做出來的魚類，品質也是不同的。

20、日本漢字裏的“鲊”也與“鮨”同義，這個字在中文裏的原意指的就是用鹽與稻米共同發酵變酸的魚，而現在“鮨”在日本，已經直接是壽司的意思了。

三、鱼露是什么东西代替

1、有些人觉得鱼露臭，跟臭脚丫子似的，无法接受那个味道。鱼露确实有一股臭味，但如果因此将它拒之门外，就太可惜了。实际用到菜里它其实不会有什么难闻的味道。

2、制作原料不同。制作酱油的原料主要是大豆、小麦、淀粉和食盐，上面说的生抽和老抽的原料都是这些，我们可以看出酱油的原料以农作物为主。制作鱼露的原料主要是小鱼虾，是海(河)鲜。

3、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

4、但有些朋友对鱼露可能并不熟悉，认为它是一种泰国调料。其实鱼露发源于中国，历史很悠久，早在2200多年前的周礼就有记载。(有对“鱼醢”，即鱼酱的记载，那个时候还不叫鱼露)

5、用简单的食材做出美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

6、十几块钱一大瓶的那种，我吃下来都很一般。要想得到的味道，还是得花点钱。

7、作為中國南方菜系和東南亞料理中常用的水產調味品，魚露從中國走向世界伊始，兜兜轉轉，再回到故土，已是另一番模樣。今天，也讓我們來重新認識一下，這味穿越千年的中國傳統古味。

8、来源：三种发酵方法制备远东拟沙丁鱼鱼露中鲜味物质的比较

9、鱼露还具有丰富的营养价值，鱼露含有18种以上的氨基酸，并且富含牛磺酸，不仅如此，鱼露还含有大量的人体必需微量元素。然而，研究发现，鱼露种子中含有亚硝酸胺等有害物质，鱼露的消耗量与胃癌的发生有的关系，因此不建议经常食用鱼露。但是我们还是可以偶尔用鱼露来烹饪，毕竟鱼露是一种难得的美味调味品，只要不经常吃就无害。鱼露做的美食有很多种，如炒各类时蔬，都让人流口水。

10、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟;适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料;民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。由此可见，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，其的味道及口感均很不错，建议大家可以去试一试哦。

11、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

12、当我们需要为菜肴增添一点咸鲜滋味，很多人会选择鱼露。这个名字或许听起来并不是那么美味，但其滋味却是无与伦比的。菜肴中鱼露是否有浓郁的味道，取决于你加入量的多少。而不论是将鱼露滴在蘸酱里还是直接从瓶子中洒一点到菜里，它都将会给你的菜带来更多的鲜味。

13、鱼露是什么做的鱼露是什么味道

14、鳗鱼鱼露>鳀鱼鱼露>凤尾鱼鱼露>草鱼鱼露>鲜鱼鱼露>银鱼鱼露；来源：不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究

15、如果你现在在超市或者进口超市买鱼露，看到一瓶贵的一瓶便宜的，不知道怎么挑，你就选贵的。

16、如果追求更高或者准备送人，可以买5年的，颜色比3年的更深，氨基酸态氮高达8g/100ml以上。但价格贵了4倍，日常用还是有点贵的。

17、还有醛类酯类和醇类等不同成分贡献了不同的风味，终形成了口味独特、鲜美无比的鱼露。

18、優質魚露，氣味上會有葷香味，包括乾酪味、肉味以及輕微氨味，而因為是高鹽長期發酵，氨味會很好的抑制，因此不會帶有腐敗與腥臭的味道。相反，加速發酵一般採用低鹽方式快速發酵，把握不好容易帶有氨臭味或臭腳丫味。

19、再說潮州鹵水，魚露也是必不可少的，是與醬油以及其他鹵料一起配合的重要材料之一。而這種長期反復燉煮的鹵制過程，如果使用添加谷氨酸鈉的魚露，鹵一兩次，呈鮮的谷氨酸鈉就變成沒有味道的焦谷氨酸鈉了，鮮味蕩然無存。

20、之前发的菜谱里我有好多都有放鱼露，其实再夸张一点90%的菜都能放。但这样教大家太不好意思了，显得我好像只会用鱼露一样。

四、鱼露是什么东西怎么吃

1、鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“药”，与各种东西混合使用。

2、烹饪美食离不开调味品，在众多的调味料里面，酱油是咱们平时用得比较多的一种。记得小时候，妈妈每次会给我一个瓶子，让我去供销社打酱油，那个时候的酱油基本上都是散装的，很少有瓶装的，而且也不分生抽、老抽等等。

3、鱼露顾名思义是与“鱼”有关的物质，它是以鱼、虾等的下脚料作为原料，通过它们体内的酶以及多种微生物的共同作用，将它们的蛋白质、脂肪等成分发酵分解酿制而成的一种风味独特的调味品。它有着鱼类特有的香味，能掩盖肉制品的异味，而且入口醇厚留香，所以又称鱼酱油。

4、公司以“天鱼”“宝鼎天鱼”“BEAUIDEAL”为主要品牌，“天鱼”牌商标是上海市商标，中华，另有“宝鼎”、“九味一”等历史悠久的知名商标。现有食醋、调味卤、酱油、调味油、调味料、淀粉制品六大系列近100余种产品，“天鱼”牌糟卤、“天鱼”牌食醋系列产品在上海市场占据主导地位，“天鱼”牌食醋、糟卤是上海市产品，深受消费者喜爱，产品畅销国内外市场。公司时刻关注消费动向，不断推出创新产品，一直是中国调味品行业的璀璨明星。

5、“不用切。去鱗，淨洗，拭令幹，如膾法披破縷切之，去骨。大率成魚一鬥，用黃衣三升，一升全用，二升作末。白鹽二升，黃鹽則苦。幹薑一升，末之。橘皮一合，縷切之。和令調均，內甕子中，泥密封，日曝。勿令漏氣。熟以好酒解之。”

6、卤水里放鱼露的作用是能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质。鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味。

7、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

8、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

9、虽然鱼露是由便宜的鱼虾以及鱼类边角料制作而成，但是它的营养价值不容小觑，含有18种氨基酸和多种微量元素，有人称它“是酱油，但胜过酱油”。

10、如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。

11、鱼露又称鱼酱油、鲚油，是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料，带有一股鱼腥味。早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销集中的地区。如今鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产为有名。

12、鱼露是由小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源，这些下脚料经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似。这些原本出现在中国的调味品经过华侨的传播，流行于东南亚，在现在的21世纪，一些欧洲也在使用鱼露作为食物的调料。

13、它比高汤还鲜，是人们利用自然发酵得到的至为鲜美的味道。氨基酸态氮可以高达8g/100ml，牛逼。(一般酱油在1g/100ml以上就算很厉害了)

14、鱼露是一种风味独特的发酵鱼制品，它还有一个名字叫鱼酱油(有些地方也叫虾油，就像蚝油不是油一样虾油也不一定是油)。

15、颜色、味道不同。酱油和鱼露都属于酱油类的调味品，但是两者味道差异较大，酱油中生抽颜色比较浅，味道比较淡，多用于炒菜和凉拌菜品;老抽一般是红黑色的，味道比较咸，用于做红烧菜或者炖菜。鱼露颜色为琥珀色，味道比酱油鲜，这是由原料所决定的，鱼露一般用于做海鲜类菜品，或者用于做蘸酱。

16、老抽、生抽、味极鲜、鱼露有啥区别？原来一直用错，难怪做菜不香

17、鱼露，又叫做鲶汁，是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。

18、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

19、一般是自然發酵後，過濾了數道魚露後，剩下的魚塗再加鹽水蒸煮後再過濾的。但因為是剩下的料再加工過濾的，所以所出魚露顏色不夠深，鮮味也不足，因此還需要進一步勾兌焦糖色素以及谷氨酸鈉，使得看起來顏色也足夠深，但風味已相去甚遠。

20、鱼露的历史悠久。早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。

五、鱼露是什么味道

1、它既有咸味，也有鲜味。因为鱼露的用法和酱油是差不多的，所以又把鱼露叫做鱼酱油，主要是用做给其他食材提鲜味、调颜色。鱼露虽然是调味品，但也有品质好坏之分。我们可以通过鱼露的透明程度来区分它是不是好的鱼露。好的鱼露一般透明到无悬浮物、无沉淀物的程度。另外，它的香味是很的，一丝臭味都没有。这种鱼露整体看上去是橙红色的。

2、但市面上的魚露太多了太多，從原料的選擇到發酵的工藝，都不盡相同。

3、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

4、鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，食法与酱油同。泰国的鱼露制作历史悠久，泰国早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝(公元1656～1688年)在位时开始的。

5、在锅中放水，加入一些料酒，水开后焯水，肉就和壳分离了;

6、那市售的價格低廉又號稱是自然發酵的魚露，是怎麼來的？

7、鱼露，又叫做鲶汁，是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。鱼露，又称为鱼酱油，是岭南地区和闽南地区常见的调味品，一般是用小鱼虾做原来，经过腌渍和发酵等工序做成的水产调味品，是闽菜、潮汕菜和东南亚菜中常用的调味品之其带有鲜美和咸香的独特味道。不仅如此，鱼露还带有丰富的营养价值，鱼露含有18种以上的氨基酸，并且含有丰富的牛磺酸，不仅如此，鱼露还另有大量人类新城代谢的必须微量元素。

8、推荐各种美食菜谱，让您成为食神指日可待

9、鱼露的独特风味来源于鱼虾中本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解，从而形成这种比较独特的调味品，但是近年来，由于一些研究表示鱼露有致癌的风险，它又被推到风口浪尖上了。

10、准备材料：苋菜、鱼露、油

11、在楊堅的《〈齊民要術〉中的魚醬加工探析》一文中，也詳細的對比了魚醬法中不同做法的異同，且多取用海魚為原材料，並且認為這種做法在北魏時期已經成熟，是繼承於漢代又長足發展的一種制醬工藝。

12、除了酿造方式之外，买酱油时还要看氨基酸的含量，氨基酸含量越高酱油品质越好，特级酱油氨基酸含量≥0.80克/100毫升。

13、很多人都知道，南方地区物产丰富，饮食文化精道，许多小吃和调味品让人称赞。鱼露就是南方特产的一种调味品，其拥有独特的风味，让人看过之后止不住的就想流口水，很多人都喜欢吃。

14、当然也有人就是无法接受鱼露本事的那股腥臭的，就像榴莲、臭豆腐、奶酪一样，那也没事，也有很多其他调料可以选择。

15、例如炒，潮汕炒芥藍的要義就是“猛火、厚朥、香初湯”，初湯就是潮汕話的魚露的意思，魚露的好壞，是決定炒芥藍成敗的關鍵因素之一。

16、到了19世紀南美的番茄傳入歐洲，番茄也被加入到了配方之中，初的番茄醬做法中就加入了鳳尾魚，也可以從這裏看出番茄醬與魚露的淵源。19世紀中後期，鳳尾魚就不再出現在番茄醬的製作菜譜中了。番茄醬成為了所有仿造ketchup中受歡迎的配方，再後來，番茄醬又傳入美國，並加入了更多的糖，之後又出口到了香港及世界各地，一路不斷地演變。而作為番茄醬巨頭的亨氏，也一直保持使用“ketchup”這個詞，因此，我們現在看到的大多數番茄醬，仍寫著“tomatoketchup”。

17、将青瓜洗净，用刀拍烂;

18、在黃志斌等的《魚露快速發酵工藝的研究》一文中就提到了多種魚露的製作方式，而像日本與東南亞等地，鹽度稍微低一些，且部分魚露廠會使用硝酸鉀或硝基氯仿等強酸，先將魚蛋白水解以便快速發酵，但缺點是缺乏魚露的自然香味，因此需要再額外添加澱粉與澱粉酶一併發酵，增加魚露的香味。而好的魚露，應儘量使用魚本身的酶進行自然發酵，不添加額外的水解劑，這樣製作才能具有魚露該有的特殊香味。

19、鱼露醋汁是一道可以长期存放在冰箱里的蘸料，通常来说搭配春卷、米饭或意大利面为宜。

20、制作香菜青柠虾蘸料