一、鱼露是什么调料

1、所以把鱼露当做酱油一样使用用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味就可以了做出来的菜会别有一番风味

2、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。

3、烤到表面上色后取出，给猪肉脯翻身，再刷一次蜂蜜水，放回烤箱继续烤完设定时间，猪肉脯烤熟后取出放凉。

4、鱼露，是一种极为鲜美的调料。大概是我们利用自然发酵能得到的，为鲜美的物质之一。

5、鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。

6、其实，鱼露富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分，对人们身体健康是有益的。

7、在微生物和酶的作用下，鱼肉被分解成了各种氨基酸(含有20余种氨基酸)、低聚肽、有机酸、核苷酸等物质，以前我们讲过的谷氨酸钠、核苷酸钠、琥珀酸钠等鲜味成分，在鱼露里都有存在。

8、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

9、第潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖，我小时候一竹筒半斤重量的腥汤大约是三四分钱。与此相类似，亚洲很多和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如越南有“纽库曼”(nuoccham)、泰国有“侬摩拉”(NamPla)、马来西亚有“菩杜”(Budu)和“马拉盏”(belancan)、福建则有虾油等。根据这些不同的名称，我们可以推测，鱼露很可能是多源发生的，而不像中国茶叶(tea)那样由一个中心点向外扩散传播。

10、鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚经常使用於烹调上，它在泰国菜中重要性，等同於酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见於各种泰式料理。

11、第潮汕人弘扬了鱼露文化。鱼露虽然古老而多元，但将其发展成为标准化的现代调味品，却与潮汕人有莫大的关系。汕头鱼露厂的前身李成兴，1927年又在香港设立另一家叫李成兴的鱼露工厂，成为香港早并且延续至今的鱼露厂商;泰国历史久、规模大的唐双合鱼露有限公司，其董事长唐伍山，祖籍正是潮州饶平，传说中的潮汕鱼露发源地。在潮汕食俗中，鱼露可说是不可或缺的调味料，“厚朥、猛火、芳臊汤”始终是烹制美味潮菜的不二法门。

12、其实鱼露又叫鱼酱油，早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

13、鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的田鱼露颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。

14、适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

15、蚝烙，是潮汕地区有特色的美味小食之新鲜出鼎的蚝烙香酥薄脆，芫荽青翠，蚝仔嫩白，鸡蛋金黄，人间啊！这时候严重需要鱼露，滴滴鱼露，沁入蚝烙中，引爆所有鲜美感觉，酥脆中流淌着滑嫩，娇鲜中燃烧着浓香，淳重中更有丝丝清爽！

16、其实鱼露又叫鱼酱油，早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。

17、还有醛类酯类和醇类等不同成分贡献了不同的风味，终形成了口味独特、鲜美无比的鱼露。

18、如今鱼露已经成为了一种颇具代表性的亚洲食材，是我国沿海地区、东南亚和日本居民的主要膳食调味料之一。尤其是在泰国越南，鱼露几乎家家必备，受欢迎。

19、如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。

20、鱼露是一种风味独特的发酵鱼制品，它还有一个名字叫鱼酱油(有些地方也叫虾油，就像蚝油不是油一样虾油也不一定是油)。

二、鱼露是什么调料图片

1、名字的来历，和它的制作是不无关系的，潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。

2、鱼露又可称为味露，是南洋料理中极为重要的调味佐料，它的形成主要是用海鱼加上盐巴使其发酵而后蒸馏所得，鱼露本身闻起来的腥味很重，但浅尝后却又觉得其滋味清爽

3、更为关键的，是挑选一瓶好鱼露，除非想做得正宗，比如正宗的越南河粉或泰式冬阴功汤，那好是选当地产的。

4、它是“潮汕三宝”之味道又咸又鲜，越南人很喜欢吃，你吃过吗？讲到潮汕三宝，你会想到什么？咸菜、菜脯还是接下来我要讲到的鱼露。沿海地区的人，对于这种古老的调味品应该会比较熟悉。其实不止是在我国，在东南亚很多的，它都是必不可少的调味品，尤其是在越南，已经到了没有鱼露都不会做菜的地步。

5、鱼露，是潮汕地区独有的海鲜调味酱汁。如此美味，为何独出潮地呢?推想一下：其潮人秉性节俭，且很早就掌握了腌制技术。古潮人若捕得的鱼太多，一下子吃不完，就把鱼腌起来，经自然发酵，渗出酱汁;其潮人骨子里就惜物，想想这样的酱汁不能浪费，沾指一尝，又咸又鲜，惊!加落菜汤，味道鲜美，喜!自此流传下来。小时候，住在海边，乡亲们常自制“腥汤”，汤汁浑浊，味道腥臊，不觉美味。但那时生活较为困难，自制的“腥汤”成本低廉，厨房里餐桌上少不了它。

6、功：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

7、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。

8、鱼露是用海水鱼加入食盐发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。鱼露是将鱼装进鱼筐，去鱼鳞，除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量海盐，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右就成鱼露。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。

9、如果是呈乳状浑浊，即属次品。

10、鱼露是潮汕地区流行的调味酱汁，而且鱼露的烹调应用和酱油相同，一般通常情况下在炒菜的时候可以放入少量的鱼露，或者在腌制肉时加入鱼露都是可以的，一般具有提鲜、调味的作用。虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸，作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分。

11、鱼露在市面上算是一种很常见的调料，但用过的不多，鱼露是什么做的，鱼露怎么用，鱼露什么时候放，鱼露和什么一起吃好?

12、另外配料表也是越干净越好，不要选加了味精的，鱼露还要加味精简直是笑话。

13、鱼露到底是用什么东西做的呢？鱼露是由鳀鱼等鱼类或虾浸入盐水中，经过两三个月的发酵成熟后过滤而得。古罗马人，还把这种调料称之为“药”，与各种东西混合使用。

14、鱼露，是把从海里打捞的鲜江鱼卤盐沤烂，经过蒸煮提炼而成的淡褐色透明液体，极鲜甜，因为它带有鱼的腥味，一般外地人吃不习惯，但当地人却常用它代替酱油作调味品。

15、鱼露的来历，基本上也是参照它制作过程而得到的。那市场上这么多的鱼露，我们该如何挑选到符合自己的需要的呢？

16、韩国鱼露是一种用鱼、虾等原料经过发酵制成的调味酱，它是韩国必不可少的东西，常见于在腌制泡菜的时候使用。我国沿海地区也有生产鱼露，它在生活中用途极广，既可以作为蘸料，也可以用作汤料、腌制肉类等

17、鱼露常用于台湾、福建、潮州、老挝、缅甸、泰国、柬埔寨、新加坡和越南的烹饪，甚至菲律宾、马来西亚、文莱的沿海居民及台湾原住民多数会自制鱼露食用，欧洲及北欧在近年来也逐渐风行，在欧洲的超市即可发现北欧生产的鱼露及亚洲的鱼露贩卖着，其用途范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮。由于其本身带咸味及天然甘甜味，所以可以取代食盐和味精甚至豉油和蚝油的使用。其咸鲜适用于增鲜。鱼露亦可作为沾料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼、白斩鸡时。

18、进入20世纪，东南亚成为鱼露产销集中的地区。

19、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

20、今天这期内容，就来带大家来认识一下什么是鱼露，如何挑选鱼露。

三、鱼露和蒸鱼豉油有什么区别

1、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

2、鱼露，是广东和福建等地的一种知名的调味品，它又被叫做鱼酱油。鱼露的颜色一般呈红褐色，透明而有光泽。具有鲜味和咸味，食用之后，香气四溢，让人久久留恋。鱼露是由一些小鱼虾经过腌渍、发酵、熬炼这三种工序之后而制成的，味道鲜美。

3、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

4、鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

5、因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。

6、制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

7、鱼露又名鱼酱油，福建地区也叫鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，让鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

8、第鱼露的历史悠久。早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁。这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。

9、质量差的鱼露，鲜味不足还死咸，有些还滂臭，不如直接用味精来增鲜。

10、鱼露是一种具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。

11、据载：鱼露始创于清代中叶的澄海，其主要原料是生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上(时间越长越好)，鱼料已腐化，加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈赭红色味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。旧时鱼露行档有句“鱼露无师父，只要本钱硬”的俗谚，意为鱼露是一项低技术高投入的产业。原来鱼露的生产周期长达1年至5年，期间需要不断购进鱼盐，还需有较大的生产场地。

12、有白砂糖可以接受，因为鱼露咸，所以很多鱼露会加白糖来调和味道。

13、因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些菜式的理想调味料。

14、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

15、鱼露的用料是影响品质的关键，很多的厂家为了节约成本，会用各种鱼的内脏还有下脚料一起发酵，然后再经过过滤，优质的鱼露，成分表中可以看用什么鱼做的，不同的鱼类品质不一样，珍贵的鱼种做出来的鱼露品质也更好。

16、那么问题来了，我们应该怎么样去判断鱼露的品质呢？

17、鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。

18、尽管风味有差异，但它们都属于鱼露这个大类。

19、鱼露可以拌菜，也可以做菜，而虾酱呢却是一种食材。虾酱可以用来炒鸡蛋也的好吃，而且虾酱还可以炒菜，味道也的鲜美

20、鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种； (1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。

四、韩国鱼露是什么调料

1、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；

2、鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。

3、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，

4、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，下面一起来看看鱼露怎么使用吧！

5、鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低，虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。

6、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

7、适用量：每次5～10克。

8、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。能够延续至今，与其独特的风味密不可分，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。其实鱼露的做法和我们平时经常用到的另一种调料品，酱油相似，酱油是大豆制成的，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。鱼露的色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

9、鱼露虽然是露，却是一种调味料，在沿海地区应用的很多，内地还是不多见，那鱼露怎么使用呢?鱼露的使用方法和步骤是怎么样?鱼露适合什么人食用?鱼露的食用禁忌有哪些?

10、它原产于我国广东和福建等地区，由早期华侨传到其他东南亚，19世纪后期，一些欧洲也开始鱼露的生产。

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12、目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产为有名。

13、我个人比较推荐的鱼露是泰国的Megachef和潮汕的初汤，这俩味道都不错，而且价格合适。关于鱼露应该如何使用，鱼露是否致癌，下期再来专门讲讲。

14、如今也有一些使用快速发酵法发酵的鱼露，但风味远远不如传统发酵技术，至少从目前来看还不行，所以好选择自然发酵2年及以上的。

15、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

16、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。

17、鱼露英文名:Thaifishsauce说明:鱼露，又叫做味露，是南洋料理中常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。

18、鱼露是一种生抽酱油，不过用处特别一般用在生鱼片蘸酱时，日本料理中一点芥末放在鱼露里面调和一下就是常见的蘸酱了。其实就是一种鱼酱油，也是提鲜的，比生抽酱油浓度还要淡还要鲜。

19、鱼露的主要成份为鯷鱼汁、盐、糖、水，常用来作为海鲜的沾酱，由於风味鲜甜而不死咸，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。

20、理论上任何鱼都能制成鱼露，但传统一般会以经济价值比较低的小鱼小虾来做。不同产地偏好的鱼不一样。

五、鱼露是什么成分做的

1、鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为卡喀姆的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。

2、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显着的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

3、来源：三种发酵方法制备远东拟沙丁鱼鱼露中鲜味物质的比较

4、鳗鱼鱼露>鳀鱼鱼露>凤尾鱼鱼露>草鱼鱼露>鲜鱼鱼露>银鱼鱼露；来源：不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究

5、鱼露，又称虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。鱼露闻起来有刺鼻酸臭味，当佐料食用则鲜美提味。

6、烤好的猪肉脯切掉边缘烤焦的一小部分，再按照喜好切成合适大小，装罐保存。一斤猪肉做好的猪肉脯大概只有4两左右。自己做的猪肉脯没有添加剂，放常温下尽量3天之内吃完，冷藏可以放一个星期，冷冻一个月左右。

7、鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

8、但因为原料不一样，鱼酱油和大豆酱油风味完全不同。

9、鱼露味道很臭是因为鱼露是以鱼、虾为原料发酵因此成的调味酱汁。鱼露是属于一种调味料，相当于北方的人们使用的酱油，主要是负责提供给咸味，鲜味的调料，但是和酱油，生抽，老抽不同的是，其颜色有点类似蜂蜜的颜色，而在福建，广东地区，鱼露也会被称为“虾油”或者“鱼汤”之所以有这种叫法的存在，主要原因是鱼露是用小鱼，小虾经过腌制发酵提炼出来的一种液体

10、日本常采用沙丁鱼、柔鱼；泰国越南则喜欢用鳀鱼、凤尾鱼；中国除沙丁鱼、鳀鱼外，蓝圆鲹(巴浪鱼)、丽叶鲹(松叶仔)也是常用的原料。鱼种不同带来了成品鱼露口感和风味的差别。

11、在作酱法中提到：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之”。简单的讲，就是用生鱼去鱼鳞、鱼骨，加盐密封发酵。这和传统的不去内脏，用盐腌制发酵得到鱼露的做法是差不多的。

12、我建议大家，如果想买鱼露，一定要买好的鱼露，优质鱼露和差的鱼露相差大，直接喝都能喝出它们的差别。(但记得中间一定要大量喝水，不然会齁死)

13、呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。

14、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上***。

15、鱼露在我国广东、福建等地使用较广。

16、还有氨基酸态氮，也是越高越好，根据氨基酸态氮含量，鱼露被分为多个等级，大于等于0.9g/100ml的为一级。这点也和酱油很像。

17、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

18、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

19、不一样，制作的原材料就不一样啊，蚝油表面意思据说是用生蚝熬制出来的调料，炒菜时放点提鲜，常见的一道菜蚝油生菜。

20、鱼露多用来腌菜、拌小菜以及刷羊肉等，售价比较低，而虾油通常是用来拌凉菜，例如虾油瓜条、虾油香蒿，造价比较高，质量较好，目前市面上并没有零售的，大多是由饭店加工。