【重庆火锅底料的做法】重庆火锅底料怎么做

本文是重庆火锅底料的做法、重庆火锅底料怎么做的相关知识内容，以下精选重庆火锅底料怎么做的相关解答方案，一起来看看吧！

重庆火锅底料怎么做【1】

1、其实只要有现成的底料，我们都觉得吃火锅很方便。。

2、自己炒的红汤香而不辣，干净放心。。

3、天气凉爽的时候，在花园吃火锅格外有感觉。。

4、话不多说，准备好牛油，麻辣火锅底料一定要有牛油，我们这边菜市场有卖，差不多10元1斤。大炒锅融化牛油，加入菜油，加入切条洋葱，大葱取2根切断，中火炸至全部金黄变色后全部捞出。。

5、底油炼好了，关小火，依次下豆瓣酱甜面酱花椒干海椒段醪糟冰糖不停翻炒，加入各种香料继续翻炒10分钟，剥好的大蒜和切片的姜各下一半翻炒，后加白酒，一共翻炒30分钟左右。。

6、舀出多的底料用盒子装好，锅里的加入水，好是煲好的骨头汤，再加入留下的大蒜和姜片熬煮30分钟，根据咸淡加入适量盐。。

7、准备上桌前加入切片番茄，大葱，小葱一把，香菜一把。。

8、准备蘸碟调料，香油蒜泥是基础必备品，葱花香菜小米辣蚝油醋芝麻酱花生芝麻都备上，薄荷茶泡上，梅子酒啤酒必须到位。。

9、自助油碟，我喜欢多多的蒜泥。。

10、各种配菜荤素搭配，毛肚黄喉如果没买到火锅就不要吃了，没有灵魂了哈哈。。

11、各种肉类，猪肉牛肉鸡肉鸡翅。。

12、牛里脊切片摆好，敲一个鸡蛋，拌匀了再烫牛肉更嫩。。

13、香菜丸子，鱼鳅，虾滑。

14、郡花，鱼片，金针菇。

15、牛肉，鸡肉。

16、菜谱里发的是两次火锅的菜，根据人数自行安排。。

17、豆腐和魔芋。。

18、各种素菜和菇类。。

19、满满一桌，边烫边吃，我们喜欢烫火锅吃的还有鹌鹑蛋，海带，海菜，藕，金针菇等等，火锅方便的地方就在于配菜只需要洗净切好装盘，而且一般开烫就会连吃两三天，自己炒的底料不辣，儿子也吃得很过瘾。。

20、还可以自己准备冰粉，红糖醪糟小汤圆，各种冰镇糖水，水果。女儿不吃辣也很简单，各种配菜里面随便煮一些清汤的就能吃了。

重庆火锅底料怎么做【2】

1、其实只要有现成的底料，我们都觉得吃火锅很方便。

重庆火锅底料怎么做【3】

1、材料。

2、菜油500ml，牛油300克，干辣椒100克，花椒50克，生姜50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料适量，豆瓣适量。

3、菜油烧热下牛油融化。

4、放入生姜、大蒜和干辣椒。

5、再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。

6、后加入冰糖中和辣椒的辣味。

7、出锅前放盐、味精和鸡精，后烧一锅开水，倒入炒好的火锅底料和郫县豆瓣就可以开始涮火锅了。

重庆火锅底料怎么做【4】

1、重庆火锅底料麻辣为主.多味并存.讲究调味.善于变化.注重用汤.崇尚自然.刀工精细,变化灵活.选料广泛,独具一格.饮餐合随心所欲。

2、郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味雹纤浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.重庆火锅原料及香料郫县豆瓣豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉源巧仿用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.醪糟醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.食盐食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.冰糖冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用.鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精的作用是增鲜提味.胡椒胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.火锅香料的作用及其用量.甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

3、甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作调节胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

4、在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。

5、不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

6、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

7、在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

8、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

9、其特点是闻之芳香，尝之微甜。

10、其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。

11、在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。

12、由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

13、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。

14、全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

15、其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。

16、作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。

17、在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。

18、在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

19、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪宽敬，不好受。

20、其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

21、烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。

22、草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

23、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。

24、有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。

25、用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

26、三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。

27、杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。

28、药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。

29、在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。

30、广东人把沙姜用于制作盐?鸡。

31、近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。

32、这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

33、灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

34、因为市场所售皆为干品，故不好辨认。

35、经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证、应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。

36、属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。

37、在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

38、市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。

39、在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

40、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

41、前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果、排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。

42、具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

43、在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

44、有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

45、白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。

46、口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

47、在麻辣火锅中加入3～5克即可。

48、因其香味佳，故用量少。

49、肉豆蔻别名玉果。

50、近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

51、此物不可多用，2－3个即可。

52、桂皮又称肉桂。

53、性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

54、主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

55、油性大，香味浓烈。

56、尝之味辛辣、回味略甜。

57、在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

58、孜然别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.。

重庆火锅底料怎么做【5】

1、用热水将香料泡约半小时花椒用热水泡涨。

2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

3、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

4、将另一只锅烧热，下牛油熬化再加入色拉油烧到7-8成热把油舀到和匀的调料上面，大岁边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化直到油淋完为止。

5、然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

6、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

7、加入剩派洞下的白酒继续炒制直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)炒到各原料9分干。

8、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟再下辣椒粉炒匀即成。

9、刚制好的，油还尘仿枯没凝固。

10、(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

11、在加上秘制的火锅底料配套调料包，让火锅更香更有食欲)。

重庆火锅底料怎么做【6】

1、四川火锅汤料配方四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。

2、原汤的好坏，关系到火锅的成败。

3、重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但基本的是红汤、清汤两种。

4、重庆火锅所用的主要调味品有、豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

5、红汤的作法、是典型的重庆火锅基础汤。

6、此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。

7、其特点是、口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。

8、红汤配方和调制方法很多，种有特色。

9、下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。

10、配方清汤1500克牛油250克。

11、豆瓣150克豆豉100克冰糖15克辣椒节50克姜末50克花椒10克精盐15克料酒30克醪糟汁100克配方牛肉汤1500克牛油200克豆瓣125克豆豉45克冰糖25克干辣椒25克姜末50克精盐10克料酒25克醑糟汁150克配方鸡汤2000克牛油250克豆瓣酱200克豆豉50克冰糖50克老姜100克大蒜200克干红辣椒25克花椒25克精盐10克料酒100克醪糟汁100克菜油100克麻油200克以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。

12、红汤的具体调制方法是、先将炒锅置旺火上，下油(牛油或菜油等)烧热后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

13、调制红汤还要注意以下两点、一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

14、其方法是、用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

15、二是要中途尝一下味道。

16、若咸味不够，酌量加盐。

17、若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒。

18、若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。

19、经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

重庆火锅底料怎么做【7】

1、干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片。

2、香叶砂仁花椒桂皮八角干姜茴香（火锅馆的香料有十几二十种，我就放了几种我熟悉吃的）。

3、现成的牛油，一般大超市都有的100克一袋。

4、锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）。

5、油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿。

6、爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是。

7、熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了。

8、准备一点自己喜欢吃的菜。

9、（油碟）大蒜泥，芝麻油少许白芝麻点缀一下。

重庆火锅底料怎么做【8】

1、干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片。

重庆火锅底料怎么做【9】

1、正宗重庆火锅底料的配方如下：五香粉：5克花椒粉：3克辣椒粉：3克八角：2克茴香粉：2克桂皮：2克生姜：5克葱：5克盐：3克鸡精：1克糖：2克醋：2克料酒：2克水：100克希望我的回答能够帮助到您，祝您生活愉快工作顺利。