【凤梨酥怎么做】怎么做凤梨酥

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怎么做凤梨酥【1】

1、把我们要需要系统还原的电脑开下机，然后进入到该电脑的桌面。

怎么做凤梨酥【2】

1、凤梨酥材料、白脱、奶油各1/2杯,蛋2个,低筋面粉3杯,糖粉1/2杯,发粉1小匙,盐少许,奶粉2大匙,凤梨馅12两。

2、作法、白脱、奶油放入盆里和匀，慢慢加入糖粉，续打至绒毛状，再放进盐、奶粉，后加蛋拌匀(加蛋后要轻轻拌匀，不可用力搅拌)凯凯。

3、面粉、发粉过筛，拌入作法(1)料揉成面团，醒10分钟。

4、将面团分成35小块，每块包入凤梨馅，用模型压出形状排入烤盘中，入烤箱以摄氏350度火力烤15分钟(要两面翻烤)。

5、塔皮的制作方法原料、黄油100克，面粉200克，鸡蛋1个，细砂糖60克做法、1)面粉过筛。

6、黄油在室温放软，然后切小粒，与面粉混合揉搓均匀。

7、2)将砂糖与面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面团。

8、3)冰箱冷藏饧20分钟后取出备用(室温比较低的话也可以常温)超级啰嗦、**此款派皮的制作比较简单，属于混酥类西点，常见有甜味和咸味的。

9、甜派皮适合做各种水果、坚果、巧克力和奶油奶酪等派底用。

10、咸味的可以配合各种海鲜、肉类和蔬菜等做成咸口的派底。

11、**派皮面团只要干湿材料充分混合成团即可，揉制时间过长，烤出的派底会不酥松。

12、**如果面团超过1天不用，可以存放在冷冻室，用之前在室温回温即可使用。

13、饼干原料配方甜酥饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤香兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤桔蓉饼干标准粉50公斤植物油5公斤小苏打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.15公斤饴糖2公斤精盐0.3公斤桔子香精油80毫升巧克力饼干标准粉50公斤奶粉5公斤香兰素38克淀粉5公斤磷脂0.5公斤抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。

14、)6克砂糖5公斤精盐0.25公斤柠檬酸0.8克饴糖5公斤小苏打0.3公斤可可粉5公斤植物油35公斤碳酸氢铵0.2公斤蕉糖5公斤椰蓉饼干特制粉50公斤磷脂0.8公斤椰子香精油25毫升砂糖17公斤精盐0.3公斤饴糖5公斤小苏打0.3公斤抗氧化剂2克椰子油10公斤碳酸氢铵0.15公斤柠檬酸1克奶油饼干特制粉50公斤猪油5公斤碳酸氢铵0.15公斤淀粉25公斤奶粉5公斤黄油香精油35毫升砂糖5公斤精盐0.5公斤抗氧化剂3克饴糖5公斤小苏打0.3公斤柠檬酸15克葵花饼干特制粉50公斤蛋粉0.4公斤橙子香精油9毫升淀粉3公斤精盐0.15公斤香兰素28克砂糖5公斤小苏打0.25公斤抗氧化剂2克猪油11公斤碳酸氢铵0.15公斤柠檬酸1克奶粉5公斤制作方法面团调制、面团调制是饼干生产中关键性的工序。

15、酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。

16、酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。

17、酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。

18、调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。

19、反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

20、酥性面团的调制方法先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟裂前左右。

21、香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。

22、夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。

23、面团温度要控制在肆孙清22～28℃左右。

24、油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。

25、夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。

26、如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。

27、面团滚轧、酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。

28、由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。

29、酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。

30、成型、经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。

31、如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。

32、烘烤、面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。

33、面筋蛋白质受热变质而凝固，后形成多孔性酥松的饼干成品。

34、面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。

35、当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。

36、在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。

37、烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。

38、一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。

39、酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤5～5分钟，成品含水率为2～4%。

40、苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率5～5%。

41、粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。

42、总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。

43、炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。

44、冷却、烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。

45、为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。

46、烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。

47、刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一致。

48、如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。

49、在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。

50、如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过5米/秒。

51、假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。

52、冷却适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。

53、包装、包装的目的有三个、一是防止饼干在运输过程中破碎。

54、二是防止被微生物污染而变质。

55、三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。

56、包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。

57、长途运输多采用10～20公斤的大包装。

58、为了制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。

59、纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧。

60、贮藏、饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。

61、饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。

62、库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。

怎么做凤梨酥【3】

1、食材、凤梨1个，冬瓜1000g，低筋面粉90g，无盐黄油70g，麦芽糖60g，糖粉20g，砂糖50g，盐2g，鸡蛋液25g，奶粉35g。

2、先煮一锅水，将水烧开，把冬瓜切块，然后放入冬瓜，将冬瓜煮熟。

3、将水分充分挤干，然后把冬瓜剁碎，剁成瓜蓉备用。

4、将凤梨切成粒，将水分控干，然后放入碗中待用，挤干的菠萝粒用刀背剁成蓉。

5、锅中倒入菠萝汁，麦芽糖配灶誉，一起熬煮至融化，再加入冬瓜蓉和菠萝蓉，中小火慢慢熬煮。

6、直到汤汁收干，馅料变成金黄色，并且很粘稠，没有太多水蒸气出来，即可关火。

7、室温下软化的黄油与糖粉混合后，用电动打蛋器辩答打发至泛白，鸡蛋液分3次加入，每次都要等蛋液和黄油充分混合均匀后，再加下一次。

8、筛入低筋面粉和奶粉，轻轻翻拌成酥皮面团，酥皮面团均分成15g一个培段，凤梨馅均分成25g一个，抖搓圆。

9、参考包馅方法，用酥皮包住凤梨馅，放入凤梨模具中用手慢慢把生胚边压边推填满凤梨模，放入175度预热好的烤箱，烘焙15分钟即可。

怎么做凤梨酥【4】

1、黄油切小块室温软化，用打蛋器略微打发。

2、打发顺滑后加入细砂糖，继续打发至颜色变浅，体积膨大。

3、分三次加入全蛋液，每次都搅打均匀（我是一次性加入，一点一点打入黄油）。

4、筛入椰子粉。

5、筛入低筋面粉，切拌均匀后盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、将面团和馅儿分成等量的小份。

7、将面团压扁，放入凤梨馅，一点一点包住后收口朝下放置。

8、将凤梨酥放入模具中，我的模具是异型的，所以每个的份量有所不同。烤箱预热至170度，中层上下火，17分钟左右即可（要根据自己的烤箱脾气和曲奇大小适当调整时间哦），烤好凤梨酥很轻易就脱模啦。

9、椰香凤梨酥成品图。

怎么做凤梨酥【5】

1、冬瓜900克、黄油75克、糖粉20克、盐1/4小勺、鸡蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠萝450克、胡萝卜汁少许。

2、900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

3、450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。

4、将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。

5、加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。

6、把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。

7、把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

8、把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。

9、将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。

10、将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。

怎么做凤梨酥【6】

1、食材明细低筋面粉80g鸡蛋30g奶粉25g糖粉50g黄油30g猪油30g菠萝500g冬瓜500g白糖50g冰糖50g盐2-3g甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度凤梨酥的做法步骤1菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。

2、冬瓜去皮去籽，切成小块。

3、2将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

4、3加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

5、4转小火煮至冬瓜熟烂。

6、5取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

7、6直至果料炒到较干，可以抱团为止。

8、待冷却后均分20g/个搓成球状。

9、7将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

10、8分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

11、9将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

12、10低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

13、11揉成表面光泽的面团。

14、12将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

15、13取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。

16、14做出若干生坯。

17、15摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

18、16烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

19、17翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

20、小窍门小贴士、制作馅料好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

21、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。

怎么做凤梨酥【7】

1、菠萝切块，用盐水浸泡一会儿（我用的普通菠萝）。

2、捞出沥干水分。

3、剁碎，挤出水分，（也可以用料理机打碎，不过口感不如剁碎的好）。

4、挤干水分的菠萝末放入不锈钢锅中，加入细砂糖和麦芽糖。

5、小火炒至图中状态，要不停翻炒，以免糊锅。

6、均分十份。

7、称量好皮料，面粉过筛。

8、黄油软化后加糖粉和盐打发至颜色变浅，体积变大。

9、加入全蛋液，拌匀。

10、加入奶粉和过筛好的面粉。

11、用刮刀拌匀。

12、均分十份。

13、取一块皮，按扁，放上一块馅。

14、慢慢包圆。

15、放入模具中，轻轻按满。

16、放进预热好的烤箱里，中层，上下火，170度，20分钟左右至表面金黄即可晾凉后脱模。

怎么做凤梨酥【8】

1、食材、凤梨2个、低筋面粉200g、鸡蛋1只、高筋面粉100g、黄冰糖130g、麦芽糖100g、盐少许、白砂糖20g、黄油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。

2、制作馅。

3、(1)黄油切成小块，室温软化。

4、(2)凤梨扮毁去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。

5、如果想要使口感细腻，必须把心去掉。

6、下图是一个凤梨的量。

7、(3)喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布腔缺薯包起来，用力挤干水分。

8、家里有原汁机又不追求颗粒感的，就比较轻松点了。

9、(4)锅中放入果肉和黄冰糖，开小火不停翻拌。

10、直到冰糖融化，水份稍干。

11、(5)接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干(注意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾凉。

12、制作面团。

13、(1)先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。

14、(2)黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。

15、(3)把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团。

16、装入保鲜袋，松驰半小时。

17、(4)和好的面团如果暂时不用，需要用保鲜膜覆盖。

18、成形烘烤。

19、(1)将面团搓伍者成18g一份，馅做成15g一个的小球。

20、用包汤团的方法，把馅包进面团里面。

21、(2)把小球压制在模具中。

22、注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，凤梨酥的皮薄而苏松。

23、(3)开始预热烤箱，上下管170度(啰嗦一句，每只烤箱的温度都是不同的，酌情调整哦)。

24、(4)连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。

25、直到两面上色。

26、出炉，晾凉后脱模。

27、(5)刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口。

怎么做凤梨酥【9】

1、凤梨切碎或用料理机打碎。有点颗粒感吃起来口感更好。。

2、处理好的凤梨用纱布过滤出汁水。。

3、不要过滤的特别干，多少留一点汁水这样凤梨的香味更加浓郁。。

4、加入麦芽糖和白糖小火炒制。不喜欢吃甜的，可以适当调整糖的用量。。

5、炒至颜色变深加入20克黄油增加香味。。

6、炒好的凤梨馅颜色变深，有拉丝感，晾凉备用。。

7、200克黄油室温软化加50克糖粉打至发白。。

8、分两次加入一个鸡蛋。用打蛋器搅匀。。

9、加入250克低筋面粉50克奶粉2克盐，揉成团。。

10、面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛一个小时。。

11、准备好的凤梨馅，每个分成15克。。

12、松弛好的面团分成15克每个备用。。

13、用面皮包好馅料。。

14、收好口，搓成圆柱形。更方便压入模具。。

15、包好的凤梨酥压入模具中。。

16、烤箱上下火170度预热完成，入炉烘烤15分钟，翻面再考10分钟。。

17、根据个人烤箱温度不同，可适当调整烘烤时间。。