【大盘鸡的正宗做法】正宗大盘鸡怎么做

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正宗大盘鸡怎么做【1】

1、鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净.。

2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。。

3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。。

4、青椒和洋葱切块备用。。

5、熬糖色.。

6、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。。

7、至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。。

8、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。。

9、焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。。

10、再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。。

正宗大盘鸡怎么做【2】

1、鸡腿肉切小块，凉水下锅焯熟。。

2、土豆切块放入凉水中浸泡5分钟左右，尖椒切块备用。。

3、热锅凉油下葱花、大料爆香，放入鸡块煸炒出水份。。

4、淋入酱油继续翻炒均匀。。

5、下入土豆块翻炒均匀。。

6、锅中加水没过鸡肉，加盐、1小勺白糖调味、加老抽上色，大火烧开转中火煮20分钟左右。。

7、煮至汤汁浓稠，放入尖椒，开锅盖大火收汁。。

8、待汤汁收干，放入蒜末、鸡精，翻炒均匀即可。。

9、好吃的大盘鸡出锅了，米饭绝配。。

正宗大盘鸡怎么做【3】

1、鸡腿肉切小块，凉水下锅焯熟。

正宗大盘鸡怎么做【4】

1、鸡腿肉切小块，凉水下锅焯熟。

正宗大盘鸡怎么做【5】

1、凉水下锅，大火煮开，除血沫……。

2、不要煮过了。

3、冷油放糖，中火炒糖………。

4、起泡。

5、加干辣椒、葱段……。

6、适量。

7、第一处点睛之笔………。

8、必加……第二处点睛之笔…。

9、适量。

10、注意水盐比例。

11、缺土豆？。

12、第三处点睛之笔…。

13、收汁加辅菜…。

14、不要炒过了。

15、绝了。

16、其实还有半锅没盛出来。

正宗大盘鸡怎么做【6】

1、放入配料锅烧热加适量的油，油热后下入姜片炸出香味，下入几根小葱炸出香味，放入八角桂皮大料。。

2、放入鸡块加入一勺豆瓣酱，放入干辣椒，小火炒出红油，炒香后倒入处理好的鸡块，翻炒均匀炒至上色。。

3、加入调料加适量的料酒去腥，加适量的清水，加少许的盐，适量的鸡精，少许的生抽，适量的胡椒粉，加少许的啤酒。。

4、烧至八分钟然后下入切好的土豆，盖上盖子烧至八分钟，时间到后下入青红椒大葱，把青红椒大葱烧熟即可出锅装盘。。

正宗大盘鸡怎么做【7】

1、食材、鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

2、具体操作、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

3、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

4、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

5、将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

6、将鸡块放入锅中煸炒匀均。

7、放入冰糖、生抽煸炒至上色。

8、将啤酒和一碗水倒入锅中。

9、大火烧开后转小火炖15分钟。

10、将土豆放入锅中炖15分钟。

11、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

12、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。

13、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。

14、后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

正宗大盘鸡怎么做【8】

1、鸡洗净 。

2、鸡切块，土豆切块（这是个新土豆，贵死了。）大椒撕块（建议你撕啊，撕的效果不一样） 。

3、调味料什么的准备好了 。

4、锅里放油，下入鸡充分煸炒，炒出鸡油 。

5、下入水，调味料生姜呀，葱呀，盐（重要了）这个时候也一起放进去好了，小煮5分钟以后，再放土豆（这个土豆容易烂，要是那种老土豆就5分钟前一起放进去好了）10分钟 。

6、基本上熟了以后，放入大椒（这时水也差不多干了）一分钟就好了。 . 。

正宗大盘鸡怎么做【9】

1、备料：鸡腿切大块，凉水洗净控水，用盐3克白胡椒粉花椒粉黄酒玉米淀粉腌制(用手抓拌);姜切片，葱切滚刀块准备两份分两次下，蒜拍扁切大丁(出锅前下)，干辣椒(好用新疆干的线辣椒泡一下，没有用普通的干辣椒代替);配菜螺丝椒去筋切滚刀块;土豆切大的滚刀块，加盐和酱油，煮熟控水备用。。

2、炒制：花生油稍宽，下一小把冰糖炒化，下鸡块，煸炒至鸡肉收缩后，加姜片葱段干辣椒花椒粒郫县豆瓣酱花椒粉十三香炒制均匀后，加热水刚没过鸡肉，加适量酱油盐，煮至汁微稠。。

3、加配菜：煮至汁微稠，加煮好的土豆，再煮至土豆起沙汤变浓后，加葱段蒜丁螺丝椒，翻拌均匀后略煮一下即可。。