【如何自酿葡萄酒】怎样在家里自酿葡萄酒

本文是如何自酿葡萄酒、怎样在家里自酿葡萄酒的相关知识内容，以下精选怎样在家里自酿葡萄酒的相关解答方案，一起来看看吧！

怎样在家里自酿葡萄酒【1】

1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

2、轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的60%。

3、我用了30斤葡萄，用了5克酵母，加入5斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。

4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。

5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

6、存放2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。

怎样在家里自酿葡萄酒【2】

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

5、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。。

怎样在家里自酿葡萄酒【3】

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。

怎样在家里自酿葡萄酒【4】

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。

怎样在家里自酿葡萄酒【5】

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。

怎样在家里自酿葡萄酒【6】

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2、要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)。

3、看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催红素"的，这样的葡萄好不要买。

4、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。

5、不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮。

6、凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

7、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。

8、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

9、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

10、注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。

11、另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。

12、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了。

13、如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。

14、要注意的是，酿的时间越长酒味越浓。

15、葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

16、我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十六七天就开瓶滤渣。

17、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。

18、滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以。

19、反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。

20、要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

怎样在家里自酿葡萄酒【7】

1、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

2、这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

3、常见的葡萄、提稿陵册子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

4、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

5、一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

6、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

7、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑胶容器，因为塑胶很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体汪滑健康。

8、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖，不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。

9、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷键宏罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。

10、加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

11、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

12、启封后，观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。

13、让葡萄酒进行第二次发酵。

14、过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。

15、这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。

16、也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

17、二次发酵后，就可以饮用了。

18、微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

19、注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

20、启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

怎样在家里自酿葡萄酒【8】

1、自己在家酿葡萄酒的方法如下、主料、葡萄10斤、白糖半斤。

怎样在家里自酿葡萄酒【9】

1、准备、葡萄、白糖(或冰糖)、容器(i好是玻璃的)。

2、将整串葡萄用剪刀一个个剪下来放入盆中，然后反复搓洗。

3、清洗完了，就要晾去水分了。

4、将凉干水分的葡萄稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。

5、然后一粒一粒扔进容器，24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。

6、注、葡信蠢萄表面和容器口，留下一定距离，大约1/3到1/4高度，以防发酵数局时溢出。

7、加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。

8、发酵中的酒。

9、这时酒色已出，皮也上浮，大约第7天的样子。

10、用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。

11、二次发酵大约一周左右就可，然后用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装滑毕陪瓶。

12、装满瓶后密封闭光保存。