【炒菜常用调料】炒菜一般用到哪些调味料

本文是炒菜常用调料、炒菜一般用到哪些调味料的相关知识内容，以下精选炒菜一般用到哪些调味料的相关解答方案，一起来看看吧！

炒菜一般用到哪些调味料【1】

1、问题家里常用的调味料有哪些？油盐酱醋，鸡精，味精，白糖，料酒，大料，葱姜蒜，棚悉笑八角也叫大料，香油，桂皮，问题调味料有哪些烹饪常识(调料)、咸味调料咸味自古就被列为五味之一。

2、烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。

3、人类认识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国早利用食盐约在5千年前的黄帝时期咸味调料包括、酱油、食盐、酱甜味调料甜味古称甘，为五味之一。

4、甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品。

5、也可以参与调剂多种复合味型，使陆老食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、去腥等，并有一定的解腻作用。

6、在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。

7、自然界存在蜂蜜等天然链含甜味物，早已为人类所食用。

8、殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。

9、至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。

10、甜味调料包括、蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料酸味为五味之在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。

11、酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化。

12、还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。

13、酸味调料包括、醋、番茄酱辣味调料辣味实际上是触觉痛感而非味觉。

14、不过由于习惯，也把它当作一“味”。

15、辣味调料包括、花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。

16、鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。

17、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。

18、鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。

19、鲜味调料包括、鱼露、味精、蚝油各种调料※酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。

20、其味以咸为主，兼具鲜香。

21、酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。

22、酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

23、酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。

24、――返回――※食盐主要成分是氯化钠。

25、是咸味的载体，各种咸味调制、突出鲜味、解腻、杀菌防腐等作用。

26、食盐种类很多，按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等到，按加工精度可分为粗盐、精盐、加料复全盐等。

27、精盐适宜日常烹饪，粗盐适宜腌制，各种加料复合盐如加碘盐、花椒盐、大虾盐则具有各种风味及人体所需微量元素。

28、优质精盐色泽洁白、结晶小、疏松而不结块，无苦涩味。

29、――返回――※蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜酿造加工而成的一种浓稠状透明或半透明液体。

30、富有葡萄糖、果糖、多种维生素、矿物质等营养成分。

31、蜂蜜入馔，多作甜味菜点，也适用于咸味菜点，多见于蜜汁、蜜蜡类菜肴。

32、在烹调中可用于矫味、调味、增色。

33、蜂蜜以透明或半透明、香气浓郁、凝固如脂、甜味醇正为佳。

34、――返回――※食糖以蔗糖为主要成分。

35、具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。

36、主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。

37、食糖以色洁白、味甜、无杂质、无异味为佳。

38、――返回――※饴糖为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的一种浓稠状的调味品。

39、饴糖在烹饪中广泛应用于糕点中，能起增加制品甜香、光泽色彩、滋润性、弹性、抗蔗糖结晶等作用，还是发酵制品面筋的改良剂。

40、――返回――※醋以含淀粉类的粮食为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经发酵酿造而成。

41、醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用，是调制糖醋味、荔枝味、......>>问题家庭做饭常用调料食盐――有粗细之分，家庭用细盐即可，但好是加碘的。

42、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。

43、广东人喜见生抽，质量更高。

44、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。

45、夏天易变质，注意防腐。

46、主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝)，这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。

47、白糖――分绵白糖、砂糖。

48、许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

49、醋――包括酿造醋(如常见的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。

50、白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

51、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

52、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。

53、辣椒油――市上有售，也可自制、干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。

54、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣好，鱼香类等川菜必用。

55、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。

56、芥末――拌凉菜时多用。

57、现在有芥末油出售．用起来更方便。

58、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛。

59、大料――即八角，用途广泛。

60、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。

61、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。

62、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

63、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

64、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。

65、菜肴制成时的刹那加入(饭馆有些菜后淋火鸡油，家庭可免)。

66、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。

67、腐乳――做素菜时多用。

68、芝麻酱――拌凉菜用。

69、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。

70、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

71、问题一般家庭用到的调料配料有哪些一般家庭用到的调料和配料有哪些，在调料上有盐，酱油，醋，老酒，食油，香油，鱼露，等，在配料上有五香粉，胡椒粉，八角，桂皮，茴香，草果，香叶，咖哩粉，辣椒，葱，姜，蒜，等。

72、问题一个正常的家庭做菜需要哪些调味品基本的油，盐，糖，味精或者鸡精，生抽，老抽，料酒或者黄酒，淀粉，喜欢吃辣的可以备一些郫县都摆或者辣椒酱。

73、调料类葱姜蒜是炒菜必备的，其他的就是花椒，大料之类的，剩下的其他根据做菜的具体需要添加就好了。

74、问题家里厨房必备的调料都有什么？食盐、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、白醋、香油、八角茴、花椒、干辣椒、面酱、芥末油、家里有这些调料的话基本上做什么菜都不愁啊！问题一个正常的家庭做菜需要哪些调味品？？？不同的菜品需要不同的调味料如果做东北菜，需要盐、油等如果做南方菜，需要味素等如果做四川菜，需要辣椒等问题家用炒菜的常用佐料有哪些？具体一些家庭做菜菜，南北方由于饮食习惯的差异，也略有不同！大致有、盐、百味之主、川盐、贡盐、碘盐、井盐、海晶盐、粗盐、味椒盐、淮盐、烧烤盐、日本七味盐、油、色拉油、橄榄油、棕榈油、豆油、花生油、菜子油、松子油、香油、三合油、鸡油糖、味甜提鲜、白糖、砂糖、红塘、冰糖、糖精、麦芽糖、蜂蜜醋、白醋、陈醋、米醋、大红浙醋、镇江醋、香醋、老醋、红梁醋酱、甜面酱、天津甜面酱、北京烤鸭酱、芝麻酱、韭花、酱豆腐、花生酱、柱侯酱、海鲜酱、沙爹酱、沙茶酱、酸梅酱、ok酱、番茄酱、OX酱、橙汁、南乳、急汁、沙律汁、香辣蟹酱、德福酱、桂林辣酱、鲍鱼汁、排骨酱、冰梅酱、桂花急汁、椰汁、炼乳、大酱、黄酱、橄榄菜、叉烧酱、南乳汁、酸菜鱼料、姜汁、蒸鱼豉油、五香豆豉、姜豉味精、味素、味精、味精粉、麦芽芬、鸡精、鸡精、蘑菇精、鲜味王酱油、黑白酱油、美极酱油、味极鲜酱油、海天酱油、老抽、生抽、辣酱油、鲜贝露辣酱、郫县豆瓣辣酱、四川红油辣酱、天津蒜茸辣酱、湖南辣妹子、李锦记蒜蓉辣酱、老干妈辣酱、阿香婆香辣酱、红油王、剁椒淀粉、玉米淀粉、生粉、红薯粉、香炸粉、、脆炸粉、泡打粉、嫩肉粉、吉士粉、绿豆粉、土豆淀粉、鹰栗粉、咖喱粉、黑椒粉、手锤食粉、松肉粉、椰蓉、面包糠、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用色素、碱、硝、矾蚝油、沙井蚝油、海天蚝油料酒、绍酒、黄酒、花雕酒、米酒、料酒、醪糟汁、玫瑰露酒药料、花椒、大料、香叶、桂皮、桂圆、枸杞子、茴香、丁香、砂姜、良姜、干草、孜燃、白芷、豆蔻、草寇、肉蔻、米樵、冬虫夏草、干人参、d参、草果、砂仁、香茅草、米翘(禁用)、陈皮、五味子胡椒粉、黑、白胡椒，此外，葱姜蒜是必不可少的...。

炒菜一般用到哪些调味料【2】

1、问题家里常用的调味料有哪些？油盐酱醋，鸡精，味精，白糖，料酒，大料，葱姜蒜，棚悉笑八角也叫大料，香油，桂皮，问题调味料有哪些烹饪常识(调料)、咸味调料咸味自古就被列为五味之一。

炒菜一般用到哪些调味料【3】

1、问题家里常用的调味料有哪些？油盐酱醋，鸡精，味精，白糖，料酒，大料，葱姜蒜，棚悉笑八角也叫大料，香油，桂皮，问题调味料有哪些烹饪常识(调料)、咸味调料咸味自古就被列为五味之一。

炒菜一般用到哪些调味料【4】

1、炒肉，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。。

2、可选：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。。

3、炒素菜，翻炒几下就放盐加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。。

4、可选：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。。

5、做烧菜，先放料酒加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。。

6、可选：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。。

7、凉拌菜，后一起放加入顺序：都后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。。

8、可见，不同种类的菜肴，需要加入不同的调料，而且放调料也是有顺序的。当你在制作上述菜肴的时候，一定要记得调料的正确用法。。

炒菜一般用到哪些调味料【5】

1、炒肉，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

3、而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

4、酱油要后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

5、如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

炒菜一般用到哪些调味料【6】

1、调味品大全……　　大料、别名八角、大茴香。

2、性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕。

3、阴虚火旺者慎服。

4、花椒、温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫。

5、多食动火、耗气、损目。

6、用法作调味食、煎汤、研末等。

7、孕妇、阴虚火旺者忌食。

8、丁香、辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐。

9、可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

10、沙姜、别名山萘。

11、味辛苦温、温中散寒、理气止痛。

12、用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等。

13、阴虚血亏及胃有郁火者禁服。

14、做调味剂应少用。

15、茴香、指小茴香。

16、性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛。

17、是烧鱼的常用调味剂。

18、木香、有广木香、云木香两种。

19、行气止痛、理气疏肝、健脾消滞。

20、用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐。

21、辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用。

22、做调味剂时应少用。

23、甘松、理气止痛、开郁醒脾，似香草药理。

24、用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿。

25、做调味剂时常用作卤盐水鹅。

26、甘草、补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛。

27、可缓解药性，调和诸药之必备。

28、作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料。

29、不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

30、干姜、发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾。

31、是家庭伤风感冒的必备之品。

32、阴虚内热、血燥妄行者禁服。

33、白芷、祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒。

34、是龙虾调料必用之品。

35、豆蔻、别名白豆蔻。

36、性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食。

37、是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

38、肉蔻、别名肉豆蔻。

39、清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿。

40、作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

41、草蔻、别名草豆蔻。

42、味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕。

43、主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

44、肉桂、补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经。

45、桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食。

46、阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。

47、桂皮、味辛甘、性热、香气浓郁。

48、补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效。

49、不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用。

50、用量不宜太多，且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用。

51、当归、性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便。

52、常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用。

53、砂仁、温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎。

54、用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等。

55、阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用。

56、作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。

57、d参、补中益气、健脾清肺。

58、用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。

59、可做火锅底料，起滋补作用。

60、香叶、气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等。

61、多用于酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用。

62、一片叶可煮一锅不可过量，否则会盖住食物的原味。

63、胡椒、因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种。

64、温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒。

65、多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。

66、黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要掌握调味浓度。

67、多食耗气损目，且发炎、上火者禁食。

68、百里香、可改良消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、调节湿疹。

69、特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等。

70、香味浓郁，用量不宜过大。

71、良姜、气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛。

72、可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。

73、香茅、祛风除湿、消肿止痛。

74、用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等。

75、气味相当浓郁且持久，做调味剂时不宜多用。

76、陈皮、即干桔子皮。

77、味道辛、苦、香。

78、驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰。

79、主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。

80、枸杞、补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

81、孜然、别名安息茴香，气味甘甜、辛温无毒。

82、温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌。

83、作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食。

84、便秘或患有痔疮者应少食或不食。

炒菜一般用到哪些调味料【7】

1、在炒菜的时候，我们一般都会加一下盐油醋之类的调料品，但是对于这么多的调料品，你又知道有哪些吗?以下是我为你整理的炒菜的调料品，希望能帮到你。

炒菜一般用到哪些调味料【8】

1、很多人在厨房进行炒菜的时候都会烹饪制作出好多的食谱，这其中我们都会使用烹饪的调料，你知道对于那么多的烹饪调料有哪几种吗?以下是懂视小编为你整理的烹饪的调料，希望能帮到你。

2、烹饪的调料食盐炒菜时盐一定要晚放。

3、要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

4、如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

5、此外盐还有很多妙用，比如、清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

6、食盐的20种妙用酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

7、生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

8、老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

9、醋1)解腥、在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥2)祛膻、在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气3)减辣、在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少4)添香、在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味5)引甜、在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜6)催熟、在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂7)防黑、炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑8)防腐、在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

10、醋的75种妙用辨别、购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

11、发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

12、一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

13、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

14、白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

15、另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

16、酱类甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。

17、除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如、京酱肉丝，酱爆鸡丁等。

18、在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

19、豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。

20、是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

21、豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。

22、豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。

23、常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。

24、如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

25、番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。

26、如蘸薯条。

27、简单地说、番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。

28、番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

29、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

30、芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。

31、可以直接食用或者作为凉拌调料。

32、常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

33、沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。

34、可以拌食沙拉、制作三明治等。

35、糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

36、以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

37、红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。

38、具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

39、冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

40、用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。

41、如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。

42、否则，成品则寡酸不利口。

43、制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

44、拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。

45、挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。

46、如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

47、炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。

48、蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。

49、蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。

50、香料类干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。

51、油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。

52、麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

53、花椒&麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。

54、花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

55、麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色花椒颜色重，偏棕红色。

56、麻椒的味道比花椒重，特别麻。

57、在川菜中麻椒占有很大的地位。

58、生活妙用、把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。

59、八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

60、不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。

61、一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

62、黑胡椒&白胡椒有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

63、一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。

64、能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

65、白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

66、需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

67、香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

68、桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

69、小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。

70、其茎叶部分即茴香菜。

71、孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。

72、孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

73、五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。

74、尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

75、咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。

76、其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

77、主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

78、咖喱粉适合快炒、比如、咖喱炒饭、咖喱牛肉等咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。

79、腌制类豆腐乳、又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。

80、各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。

81、剁辣椒、湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。

82、是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。

83、泡椒、四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。

84、是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

85、烹饪的技巧炒、炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。

86、炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

87、炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

88、生炒、生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

89、熟炒、熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

90、熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

91、熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

92、滑炒、滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

93、清炒、清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

94、干炒、干炒又称干煸。

95、就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

96、干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

97、抓炒、抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

98、将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

99、抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

100、软炒、软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水_成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。

101、成菜松软、色白似雪。

102、爆、爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

103、爆的特点是旺火速成。

104、所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

105、爆一般都先将原料进行刀工处理。

106、主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

107、爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

108、爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

109、油爆、油爆就是用热油爆炒。

110、油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

111、芫爆、芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。

112、酱爆、酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。

113、葱爆、葱爆就是用葱和主料一同爆炒。

114、葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。

115、汤爆、水爆、汤爆和水爆很相似。

116、把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆如果冲入沸水，即为水爆。

117、水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

118、熘、熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。

119、熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。

120、焦熘、焦熘又称脆熘。

121、焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。

122、再用较多的芡汁较熘制。

123、滑熘、滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。

124、软熘、软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。

125、醋熘、醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。

126、糟熘、糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。

127、炸、炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。

128、炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

129、清炸、清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

130、干炸、干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。

131、干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。

132、软炸、软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。

133、酥炸、酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。

134、面包渣炸、面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。

135、纸包炸、纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。

136、烹、烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

137、煎、煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

138、煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。

139、煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。

140、干煎、干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。

141、煎烹、煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。

142、一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹制。

143、煎蒸、煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。

144、煎焖、煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。

145、煎烧、煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。

146、一般是用来制作丸子。

147、煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。

148、糟煎、糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。

149、糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。

150、食之清淡利口。

151、汤煎、汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。

152、溻、溻是在煎的基础上发展而来的。

153、原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。

154、此菜其味咸甜醇厚。

155、贴、贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。

156、贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。

157、贴的菜肴外酥脆,里细嫩。

158、瓤、瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。

159、瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

160、烧、烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。

161、由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。

162、红烧、红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。

163、红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。

164、白烧、白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。

165、干烧、干烧又称大烧。

166、干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。

167、焖、焖是从烧演变而来的。

168、焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。

169、焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。

170、红焖所用酱油和糖色比黄焖多。

171、红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

172、煨、煨是用微火慢慢地将原料煮熟。

173、煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。

174、煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。

175、煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。

176、_、凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料_熟。

177、_菜因采用的调料不同，有蚝油_、陈皮_、香葱油_、西汁_等。

178、扒、扒是将经过其它方法烹制成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整只的)后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后大翻锅(使菜肴整齐的一面朝上)，出锅即为扒。

179、扒有红扒、白扒、奶油扒、蚝油扒、五香扒等。

180、其扒制方法一样，仅调料上有所区别。

181、红扒多用酱油和糖色来调色。

182、扒菜注重外形的整齐美观。

183、烩、烩是汤和菜混合的一种烹调方法。

184、烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制(汤是原料的一倍或二倍)，调味后用淀粉勾芡即成。

185、烩的主料也有先经它种方法加工烹制，再改刀成形，而后烩制的。

186、烩制菜菜汤汁较多，即可做汤又可当菜，清淡爽口。

187、烤、烤是直接利用火的辅射热烤制原料的一种烹调方法。

188、烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。

189、暗炉烤、暗炉烤又称挂炉。

190、暗炉烤就是把要烤的原料挂在钩上，放进炉体内，悬挂在火的上方，封闭炉门，利用火的辅射热将原料烤熟。

191、暗炉的炉体有用砖砌的，有用铁桶制的，还有陶制的(缸)。

192、暗炉多用于烤制鸡、鸭、肉类原料。

193、烤箱烤、烤箱的体积比烤炉小，所用的燃料有煤气、煤、电等。

194、烤箱的火力不直接与原料接触，而是隔着一层铁板(烤箱内有两层铁架调节用火的强弱)，所烤食品放在烤盘内，入烤箱烤制。

195、烤箱适宜烤制一些形体小的鱼、肉和点心等。

196、明炉烤、明炉烤又称明烤、叉烧烤。

197、明炉烤是用临时搭制的敞口火炉烤制食品。

198、明炉烤有三种，一种是在炉的上面架有铁架，多用于烤制乳猪、全羊等大型主料另一种是在炉在面放铁炙子，北京烤肉就是用这种炉子再一种是用铁叉叉好原料在明炉上翻烤。

199、明炉多用木炭做燃料。

200、许多地方的风味菜多采用明炉烤法。

201、如四川“烤酥方”、“叉烧鸡”广东“烤乳猪”清真菜“烤全羊”等。

202、盐_、盐_就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料_熟。

203、猜你感兴趣、西餐调味汁做法做菜用的香料大全炒菜基本作料烹饪香料种类和使用方法好吃面点的烹饪方法与技巧有哪些。

炒菜一般用到哪些调味料【9】

1、食盐    生活中我们离不开盐，盐不仅有调味的作用，同时是人身体不可缺少的物质之一。

2、它可以保持人体的正常渗透压和体内酸碱平衡。

3、如果炒菜没有盐，我们是吃不下去的。

4、 。