如何做白斩鸡

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如何做白斩鸡【1】

1、白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

2、那么，呢?　　白斩鸡的制作材料、主料、嫩公鸡一只　　辅料、姜茸5克,葱白丝5克　　调料、精盐0.5克,花生油6克　　白斩鸡的特色、说明、白切鸡是粤菜鸡肴中普通的一种，属于浸鸡类。

3、以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

4、白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

5、特点、色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。

6、教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃白斩鸡　　①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。

7、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

8、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

9、晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

10、吃时佐以姜茸、葱丝。

11、白斩鸡饮食文化　　白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。

12、因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。

13、上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。

14、后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。

15、如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”为著名。

16、40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。

17、1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。

18、1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。

19、现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。

20、销售数量、质量和声誉均居全国之冠。

21、用　　上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。

22、成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。

23、提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。

24、假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。

25、白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。

26、据郭沫若考证、露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴在演化过程中又花开两枝、制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。

27、坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。

28、它烹制的白斩鸡，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。

29、1958年小绍兴白斩鸡被商业部评为全国优质产品。

如何做白斩鸡【2】

1、鸡半只洗净。

2、先将鸡冷水下锅至水开披毙常，然后去掉浮沫，洗干净。。

3、再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生舍距即可。　。

4、​大概15分钟时间。。

5、放入冷开水中凉透。

6、外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，碼在鸡块上。（也可况眠用热油从鸡上淋下会更香哟）。

如何做白斩鸡【3】

1、鸡半只洗净。

如何做白斩鸡【4】

1、鸡半只洗净。

如何做白斩鸡【5】

1、杀白鸡一只，清洗干净。

2、小葱一小把，清洗干净。

3、将小葱打个结。

4、塞进鸡肚子里。

5、将鸡放入高压锅中。

6、生姜一小块，切片，放入锅中。

7、加入2勺料酒。

8、适量盐。

9、加入适量水，盖上锅盖，压7分钟。

10、高压锅放气结束后，将鸡取出，放入盘中，等完全冷却后，再切块摆盘。

如何做白斩鸡【6】

1、杀白鸡一只，清洗干净。

如何做白斩鸡【7】

1、整鸡去头、去颈、去尾。

2、冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中。

3、另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下厚的大腿部位，不出血水就是好了）。

4、另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精。

5、植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦。

6、煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却。

7、完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）。

8、再切下两只鸡翅。

9、再将鸡身一分为二。

10、背、脯斩切成小块。

11、琵琶腿沿小腿关节切开，再切块。

12、鸡翅按关节切为三部分。

13、摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）。

如何做白斩鸡【8】

1、整鸡去头、去颈、去尾。

如何做白斩鸡【9】

1、把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。。

2、一把小葱和一把香菜洗干净切成小段，姜和蒜头剁成末状，把葱花香菜姜蒜一起放在调油碟加入酱油和香油搅拌，静放待蘸用。。

3、加盖大火煮开后转小火煮二十分钟左右，一锅浓汤和口感刚好的鸡肉可以出锅了。

4、把鸡捞出来放凉，汤倒进另外容器装着。把放凉的鸡斩小块装盘里，蘸上第二步调好的蘸味料即可。