【家庭如何制作葡萄酒】家庭自制葡萄酒的制作方法

本文是家庭如何制作葡萄酒、家庭自制葡萄酒的制作方法的相关知识内容，以下精选家庭自制葡萄酒的制作方法的相关解答方案，一起来看看吧！

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、手机拍摄的照片保存位置如下、如果保存位置为手机内存则是DCIM>Camera中。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、去市场买10公斤左右的新鲜葡萄回来，把糜烂的挑拣出去，然后用清水洗干净，晾干水待用。。

2、把葡萄倒进一个干净的盆里，用擀面杖或铁勺等把葡萄捣烂，看葡萄的皮肉全部破烂就行。。

3、找一个能装下这些葡萄的瓦罐或玻璃罐，不能装太满，上面留10公分左右为宜。把葡萄全部装进去后，根据自己的甜度要求加进适量的白砂糖，然后密封存放好。。

4、过20-30天打开封口把葡萄渣子过滤掉，然后再把酒倒回罐子里密封好。一罐原汁原味、甜美甘醇的真正的葡萄酒就成功了。然后想喝多少就取多少出来，再密封好就行。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、原料选择 　　用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北好的酿制干红葡萄酒的品种)，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种)，然后去除果梗将葡萄挤碎。 。

2、调制葡萄汁 充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒，因各品种含糖量不同，酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒，可以用加白糖的方法达到目的，每1升葡萄计中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。 。

3、初次发酵 将葡萄汁，放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中，汁液不可装的太满，容器要留大约30%的空间，每天用木棍搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，即可防止葡萄皮籽发霉变酸，又能增深酒色，白糖要分两次添加，时间选在开始发酵后2天时，隔1-2天再加另一半糖，这时添加白糖有利于发酵彻底，不留残余糖，能酒品质稳定。一次加糖过多，会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖，会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味，所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为，先将糖容入少量葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度，大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失，酒味很浓，葡萄皮色变浅变白，汁液开始清晰，初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封，这个过程即需要排除二氧化碳，又需要氧气，封口太严有暴炸的可能。 。

4、酒液与渣分离 　　用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放，待酒液中碎果杂质沉淀后，中、上部清晰了就用一根塑胶管，用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。 。

5、二次发酵 　　本次发酵容器中，要保留1/10的空间，封闭也不要太紧，放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊，颜色欠佳，但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上，酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生，酒色变得清澈，再用虹吸法将清澈的红葡萄酒，抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间，现在纯手工酿制的，高品质干红葡萄酒已经制作完成了。­二次发酵，也可以留待第二年春进行。 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、原料选择 　　用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北好的酿制干红葡萄酒的品种)，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种)，然后去除果梗将葡萄挤碎。

2、 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、原料选择 　　用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北好的酿制干红葡萄酒的品种)，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种)，然后去除果梗将葡萄挤碎。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、制作流程编辑需要注意的是，在酿造过程中要清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。

2、选料俗话说，七分葡萄，三分酿。

3、可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。

4、在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。

5、通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。

6、下面介绍几种主要葡萄品种特点：巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。

7、(2) 玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。

8、以上特点均以普通质量葡萄为例。

9、清洗晾干原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。

10、至于是否需要清洗，因人而异。

11、葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。

12、清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。

13、不洗葡萄，则避免了上述风险。

14、笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。

15、可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。

16、但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。

17、忌阳光下暴晒。

18、除梗破碎除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

19、清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。

20、从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。

21、不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。

22、容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。

23、如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。

24、一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。

25、加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次加入。

26、加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：2---10：2之间。

27、如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：5之间。

28、可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。

29、糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。

30、想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

31、装罐葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。

32、在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。

33、主发酵阶段装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。

34、由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

35、温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。

36、温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

37、压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。

38、来确定分离时间。

39、分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。

40、好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

41、酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。

42、酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

43、二次发酵二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。

44、二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。

45、该步骤不适用于温度超过25℃的环境。

46、分装陈酿经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。

47、但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。

48、陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后好是短期喝完。

49、容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。

50、陈酿时间好是过了冬天。

51、因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。

52、另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。

53、所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。

54、陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度好)；避光储藏。

55、可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。

56、另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。

57、一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以好在这期间饮用完毕，以免发生变质。

58、葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦每天饮用50ML佳。

59、以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法。

60、只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉地，脱落地葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影付掩响葡萄酒地质量；。

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；。

3、　将晾干后地葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；。

4、搅拌加糖恩醒，捏碎后地24小时后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；。

5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左霜惹倘右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中； 。

6、此时地酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）；　　一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

2、(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好。

3、捞出风干(切记风干，不可太阳暴晒)。

4、将谈巧缺晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

5、(a、用厚纱布封口，千万不可密封b、葡萄装瓶后到2/3处)。

6、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄宽稿氏度)，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵含辩结束为准)。

7、以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖)。

8、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

9、第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。

10、可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮(搅下去)，葡萄酒液产生。

11、第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。

12、过滤。

13、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

14、在8天就可以过滤了。

15、过滤工具用的是大块医用纱布(有4-6层的样子)。

16、(1)将纱布扎成袋子状。

17、当然，能做成袋子用起来更方便。

18、(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

19、(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

20、(4)葡萄渣味道也很香。

21、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。

22、就可以品尝了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地，脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量。

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、准备新鲜的葡萄，去除里面的杂质等。。

2、使用清水进行清洗干净，好清洗三遍以上，这样的才干净。。

3、然后在阳光下晾晒，将表面的水分晾干即可。。

4、准备一个大容量的瓶子，放入适量的凉开水，然后将葡萄放入玻璃容器中。。

5、之后密封放在容器中进行发酵，如下图是发酵一周的样子。。

6、下图是发酵半个月的时间。。

7、两周左右的时间，就可以将发酵一半的葡萄取出，挤出葡萄汁，使用滤布过滤杂质。。

8、在继续放入容器中进行密封发酵，发酵的时间越长，葡萄酒的口感就会越好。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。

2、摘下葡萄粒。

3、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

4、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

5、装至7分满。

6、加入果酒专用酵母。

7、加入发酵助剂。

8、搅拌后加入到发酵罐中。

9、在盖子上倒水，隔绝空气。

10、发酵24小时后，加入冰糖。

11、再发酵10天。

12、取出液体。

13、二次发酵20天后即可。

14、这样葡萄酒就制作好了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、尽可能挑紫色的葡萄皮。。

2、盆子洗干净，一定要用开水烫过。盆中接多半盆自来水，每盆10斤葡萄撒150克粗盐(粗盐无碘)化开，放入葡萄浸泡半小时之多！然后再用自来水冲洗一遍。。

3、阳台铺一张干净纸板把控干水份的葡萄进行晾干水珠，我是直接用吹风机吹干的。。

4、吹干后(不留一顶点的水珠，表面完全干爽)摘下葡萄粒，并把葡萄粒用手一个个捏碎，(真的捏到抽筋)，待全部捏碎后撒白糖搅拌均匀，待白糖完全溶化，再装进玻璃罐中，密封。白糖的比例是10：2或12：2。

5、瓶子不能装太满，要留有空隙，便于发酵！发酵的头几天好去搅拌一两次，但事实证明不搅拌也是可以的，(我做过试验的)。

6、这是第八天，近观瓶中仍有发酵的气泡，继续发酵！。

7、第十天发酵完毕，滤出葡萄皮渣，尝尝酒劲很大，喝一小杯过一会脸通红，罐子里的葡萄酒密封保存，就不要去管它了，还会继续发酵，酒越久越醇香！。

8、自酿葡萄酒，口感醇香。小贴士：制作过程中，一定要讲究卫生，凡是要接触葡萄的容器一定要干净，能用开水烫的就一定不能忽略，玻璃罐不能用开水烫，可以用开水烫过的干净毛巾擦干净。白糖的比例：巨峰葡萄口感较酸，好是10：2的比例来做，提子本身比较甜，12：2就可以了。浸泡葡萄用盐的问题：好用粗盐，也就是腌制盐，粗盐不加碘。发酵时间：天气热，发酵也快，10天基本完成发酵，天冷需延长发酵时间。出酒量：十天前我做的巨峰葡萄，出酒率相当高，三十斤葡萄出了二十二斤酒，提子口感比巨峰好很多！。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、买葡萄。越成熟越好，越红做出来的酒颜色越正，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。。

2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，（葡萄皮表面有一层白色附着物，是发酵的必须品，擦抹会使酒发酵不完全，味道不好）用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。。

3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。。

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。。

5、加糖。要加冰糖（一是对身体好，二是做出来的味道好），比例是十斤葡萄三斤糖。

6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和糖拌匀。。

7、发酵。注意装容器的时候不要太满，好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。。

8、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。。

9、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。。

10、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。。

11、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。。

12、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。

2、的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道腊帆和干红相似.酒精度约在十三度左右。

3、葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱(一斤不到5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒)，又不用担心有化学成分。

4、并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

5、自己酿造葡萄酒是简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。

6、买来葡萄后好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。

7、要大限度微生物成活。

8、工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。

9、市售葡萄的确很难不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。

10、(如果实在不放心可以用水整串淋洗。

11、)然后用洗净轮迅雹的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。

12、工业上是用粉碎机粉碎的。

13、法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。

14、工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

15、如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

16、自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。

17、家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。

18、一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

19、以下就是酿酒的方法。

20、酿酒所需的工具、主发酵器。

21、建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

22、二次发酵容器及装酒的容器。

23、可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

24、一根细塑料管。

25、用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

26、木棒或筷子。

27、用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

28、丝袜或细纱布。

29、用来过滤葡萄酒汁。

30、材料、简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

31、辅料是冰糖或白糖。

32、用于发酵的葡萄和糖的重量比例为1。

33、过程、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。

34、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

35、洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

36、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

37、如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

38、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

39、发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出。

40、盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸。

41、另外葡萄发酵也需要微量氧气。

42、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

43、葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

44、在发酵启动后，每天两次用木棒或昌虚筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

45、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

46、放糖的作用是提高酒精度。

47、一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

48、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

49、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

50、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

51、葡萄皮、籽、糟扔掉。

52、注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。

53、放在阴凉处。

54、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

55、在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

56、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

57、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。

58、这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

59、将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

60、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。

61、加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。

62、但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。

63、注意事项、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

64、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

65、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

66、酒虽好喝，注意节制。

67、自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我你能酿出美味的葡萄酒来！。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。。

2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。。

3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。。

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。。

5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十六七天就开瓶滤渣。。

6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、第一步，将要用的容器和工具洗干净，用开水烫过，消毒晾干。要准备两个15斤广口瓶，隔渣用的勺子等。。

2、第二步，天然新鲜成熟的葡萄（巨峰，玫瑰香，黑加伦等）我用的是巨峰，挑拣出烂果不要，一串串放在水龙头处冲洗干净，水不要太猛，要保留葡萄表皮那层白霜，那是天然的发酵素。洗净晾干。。

3、第三步，将晾干后的葡萄去蒂，粒粒捏烂放入广口瓶，加入白糖2斤搅混，后密封瓶口。注意不要放太满葡萄，留出三分一空间，因为发酵时会发胀。。

4、第四步，观察。在25度到30度左右的室温，第二天就开始发酵，每天用干净的筷子或棍子将浮在面的葡萄压下去等它得到充分的发酵，每天一次打开时间停留不要太久就可以了。。

5、第五步，，到第十多天葡萄发酵得差不多了，就可以隔渣，换瓶密封，不动它。。

6、第六步，再过二十天就可以享用了，我个人觉得这个时候的葡萄酒好喝适合我，很香。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，接下来摘除蒂，剔除烂果、霉果、瘪珠、泥土等杂物。然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。。

2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。

3、我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。。

4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。

5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

6、存放2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦！。

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、将采摘的新鲜葡萄，一粒一粒摘下，放到干净的容器中，葡萄不要清洗，以免葡萄腐烂变质。。

2、剔除葡萄中的蒂叶和腐烂的葡萄，把脏的葡萄颗粒用布擦干净。将准备好的葡萄一粒一粒去皮装到准备好的干净容器中去。添加等量的白糖（根据个人口味添加，喜欢甜的可以多添加些）。

3、将玻璃瓶密封严后，放在阴凉处发酵一个月左右，即可饮用。发酵时间越长风味会更好，也会更酸。在喝的过程中可以先用纱布过滤下葡萄皮和葡萄籽，这样葡萄酒会更清澈些。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、第一步，选购葡萄。

2、有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了。

3、我要说的是，这一步其实关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，好能挑选一些含糖量较高的葡萄。

4、这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。

5、当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。

6、第二步，清洗葡萄。

7、清洗葡萄的时候，好能一颗一颗的清洗，好用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗。

8、要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。

9、第三步，晾干葡萄。

10、葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。

11、第四步，捏碎葡萄。

12、把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，是第一选择。

13、捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒。

14、按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后搅拌均匀。

15、第五步，发酵观察。

16、发酵的温度好再15至25度之间，好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。

17、液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生。

18、两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

19、发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。

20、高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静。

21、此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。

22、第六步，压榨。

23、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。

24、酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。

25、到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。

26、第七步，储存。

27、此处，根据自己口味，可以加糖。

28、加糖的比例约为原酒和糖1。

29、不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。

30、装瓶好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，好不要选用塑料制品。

31、第八步，细节说明。

32、如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。

33、你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。

34、蒸馏之后，加蜂蜜，好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错。

35、不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠。

2、一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。因为葡萄皮上的野生酵母，好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄。

3、葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。

4、盛酒的容器好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。

5、准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。

6、六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、将葡萄洗净，沥去水分。。

2、用手捏碎，皮和果肉不能分离，有一定厚度时，放冰糖再放葡萄。。

3、瓶口要留3~4指宽，封口不能太过严密，以防胀破，不能用阳光照射。。

4、慢慢的有气泡产生，7小时后下部有液体，24小时后可上下分出。。

5、10天左右气泡上升，30天左右葡萄皮完全浮上来。。

6、用干净的纱布滤出果渣，将果汁挤出。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、将葡萄洗净，沥去水分。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、葡萄洗干净后，放干。。

2、煮开水，目的是将水里的微生物杀死。（消毒）。

3、将晾干的葡萄放入干净的玻璃罐内，搅碎。也可以用搅拌机，但是注意一定要干净！。

4、搅碎后加消毒好的清水至2/3处。。

5、将发酵粉放入水里融化后倒入罐子里。。

6、放入一半的白砂糖（5斤），搅拌均匀。。

7、用保鲜膜和瓶盖紧紧封住罐口，不能让空气进入。在阴凉处放置大概3周。并需要每天打开瓶子，搅拌均匀后重新封住。。

8、3周后，过滤掉葡萄渣。将剩下一半的糖放入液体中，封住罐子，继续发酵3周左右。这期间就不用每天打开搅拌了！21天后，你就可以享受美味的自制葡萄酒了~~~^_^。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地，脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量。

2、　再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中发酵过穗扒程大约一周左右(18-25摄氏度),随态郑当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。

4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在帆族颂纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

6、此时地酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、准备材料、野山葡萄或巨峰葡萄10斤冰糖2斤十五斤空玻璃瓶1个做法、野山葡萄葡萄用淡盐水泡1～2小时泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

2、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下猜侍启来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无谈李油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。

3、发酵一个月后就可以隔渣了。

4、捏的穗如步骤忘记拍了。

5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。

6、把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

7、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。

8、瓶底下的沉淀物不要就可以了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、所以一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，千万不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2、如果要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，这就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。

3、    这是我买的葡萄，一共十二斤。

4、 。