【家庭如何制作葡萄酒】家庭自制葡萄酒的制作方法

本文是家庭如何制作葡萄酒、家庭自制葡萄酒的制作方法的相关知识内容，以下精选家庭自制葡萄酒的制作方法的相关解答方案，一起来看看吧！

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、尽可能挑紫色的葡萄皮。。

2、盆子洗干净，一定要用开水烫过。盆中接多半盆自来水，每盆10斤葡萄撒150克粗盐(粗盐无碘)化开，放入葡萄浸泡半小时之多！然后再用自来水冲洗一遍。。

3、阳台铺一张干净纸板把控干水份的葡萄进行晾干水珠，我是直接用吹风机吹干的。。

4、吹干后(不留一顶点的水珠，表面完全干爽)摘下葡萄粒，并把葡萄粒用手一个个捏碎，(真的捏到抽筋)，待全部捏碎后撒白糖搅拌均匀，待白糖完全溶化，再装进玻璃罐中，密封。白糖的比例是10：2或12：2。

5、瓶子不能装太满，要留有空隙，便于发酵！发酵的头几天好去搅拌一两次，但事实证明不搅拌也是可以的，(我做过试验的)。

6、这是第八天，近观瓶中仍有发酵的气泡，继续发酵！。

7、第十天发酵完毕，滤出葡萄皮渣，尝尝酒劲很大，喝一小杯过一会脸通红，罐子里的葡萄酒密封保存，就不要去管它了，还会继续发酵，酒越久越醇香！。

8、自酿葡萄酒，口感醇香。小贴士：制作过程中，一定要讲究卫生，凡是要接触葡萄的容器一定要干净，能用开水烫的就一定不能忽略，玻璃罐不能用开水烫，可以用开水烫过的干净毛巾擦干净。白糖的比例：巨峰葡萄口感较酸，好是10：2的比例来做，提子本身比较甜，12：2就可以了。浸泡葡萄用盐的问题：好用粗盐，也就是腌制盐，粗盐不加碘。发酵时间：天气热，发酵也快，10天基本完成发酵，天冷需延长发酵时间。出酒量：十天前我做的巨峰葡萄，出酒率相当高，三十斤葡萄出了二十二斤酒，提子口感比巨峰好很多！。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、将采摘的新鲜葡萄，一粒一粒摘下，放到干净的容器中，葡萄不要清洗，以免葡萄腐烂变质。。

2、剔除葡萄中的蒂叶和腐烂的葡萄，把脏的葡萄颗粒用布擦干净。将准备好的葡萄一粒一粒去皮装到准备好的干净容器中去。添加等量的白糖（根据个人口味添加，喜欢甜的可以多添加些）。

3、将玻璃瓶密封严后，放在阴凉处发酵一个月左右，即可饮用。发酵时间越长风味会更好，也会更酸。在喝的过程中可以先用纱布过滤下葡萄皮和葡萄籽，这样葡萄酒会更清澈些。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。。

2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。。

3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。。

4、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。。

5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、自己在家酿葡萄酒的方法如下、主料、葡萄10斤、白糖半斤。

2、步骤、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要野生酵母的成活。

3、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

4、发酵、破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)。

5、加糖一般分几次加入。

6、第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

7、葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)。

8、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

9、但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。

10、所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

11、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

12、所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

13、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、第一步，将要用的容器和工具洗干净，用开水烫过，消毒晾干。要准备两个15斤广口瓶，隔渣用的勺子等。。

2、第二步，天然新鲜成熟的葡萄（巨峰，玫瑰香，黑加伦等）我用的是巨峰，挑拣出烂果不要，一串串放在水龙头处冲洗干净，水不要太猛，要保留葡萄表皮那层白霜，那是天然的发酵素。洗净晾干。。

3、第三步，将晾干后的葡萄去蒂，粒粒捏烂放入广口瓶，加入白糖2斤搅混，后密封瓶口。注意不要放太满葡萄，留出三分一空间，因为发酵时会发胀。。

4、第四步，观察。在25度到30度左右的室温，第二天就开始发酵，每天用干净的筷子或棍子将浮在面的葡萄压下去等它得到充分的发酵，每天一次打开时间停留不要太久就可以了。。

5、第五步，，到第十多天葡萄发酵得差不多了，就可以隔渣，换瓶密封，不动它。。

6、第六步，再过二十天就可以享用了，我个人觉得这个时候的葡萄酒好喝适合我，很香。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地，脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量。

2、　再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中发酵过穗扒程大约一周左右(18-25摄氏度),随态郑当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。

4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在帆族颂纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

6、此时地酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、买葡萄。越成熟越好，越红做出来的酒颜色越正，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。。

2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，（葡萄皮表面有一层白色附着物，是发酵的必须品，擦抹会使酒发酵不完全，味道不好）用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。。

3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。。

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。。

5、加糖。要加冰糖（一是对身体好，二是做出来的味道好），比例是十斤葡萄三斤糖。

6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和糖拌匀。。

7、发酵。注意装容器的时候不要太满，好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。。

8、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。。

9、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。。

10、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。。

11、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。。

12、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、 买夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。 。

2、 每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。 。

3、 该过滤一次了，准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。 。

4、 放了几天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。 。

5、 加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，今天后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

2、(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好。

3、捞出风干(切记风干，不可太阳暴晒)。

4、将谈巧缺晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

5、(a、用厚纱布封口，千万不可密封b、葡萄装瓶后到2/3处)。

6、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄宽稿氏度)，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵含辩结束为准)。

7、以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖)。

8、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

9、第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。

10、可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮(搅下去)，葡萄酒液产生。

11、第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。

12、过滤。

13、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

14、在8天就可以过滤了。

15、过滤工具用的是大块医用纱布(有4-6层的样子)。

16、(1)将纱布扎成袋子状。

17、当然，能做成袋子用起来更方便。

18、(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

19、(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

20、(4)葡萄渣味道也很香。

21、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。

22、就可以品尝了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、将葡萄洗净，沥去水分。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、买葡萄。越成熟越好，越红做出来的酒颜色越正，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。。

2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，（葡萄皮表面有一层白色附着物，是发酵的必须品，擦抹会使酒发酵不完全，味道不好）用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。。

3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。。

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。。

5、加糖。要加冰糖（一是对身体好，二是做出来的味道好），比例是十斤葡萄三斤糖。

6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和糖拌匀。。

7、发酵。注意装容器的时候不要太满，好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。。

8、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。。

9、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。。

10、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。。

11、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。。

12、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、第一步，将要用的容器和工具洗干净，用开水烫过，消毒晾干。要准备两个15斤广口瓶，隔渣用的勺子等。。

2、第二步，天然新鲜成熟的葡萄（巨峰，玫瑰香，黑加伦等）我用的是巨峰，挑拣出烂果不要，一串串放在水龙头处冲洗干净，水不要太猛，要保留葡萄表皮那层白霜，那是天然的发酵素。洗净晾干。。

3、第三步，将晾干后的葡萄去蒂，粒粒捏烂放入广口瓶，加入白糖2斤搅混，后密封瓶口。注意不要放太满葡萄，留出三分一空间，因为发酵时会发胀。。

4、第四步，观察。在25度到30度左右的室温，第二天就开始发酵，每天用干净的筷子或棍子将浮在面的葡萄压下去等它得到充分的发酵，每天一次打开时间停留不要太久就可以了。。

5、第五步，，到第十多天葡萄发酵得差不多了，就可以隔渣，换瓶密封，不动它。。

6、第六步，再过二十天就可以享用了，我个人觉得这个时候的葡萄酒好喝适合我，很香。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。

2、摘下葡萄粒。

3、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

4、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

5、装至7分满。

6、加入果酒专用酵母。

7、加入发酵助剂。

8、搅拌后加入到发酵罐中。

9、在盖子上倒水，隔绝空气。

10、发酵24小时后，加入冰糖。

11、再发酵10天。

12、取出液体。

13、二次发酵20天后即可。

14、这样葡萄酒就制作好了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。。

2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。。

3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。。

4、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。。

5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。

2、摘下葡萄粒。

3、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

4、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

5、装至7分满。

6、加入果酒专用酵母。

7、加入发酵助剂。

8、搅拌后加入到发酵罐中。

9、在盖子上倒水，隔绝空气。

10、发酵24小时后，加入冰糖。

11、再发酵10天。

12、取出液体。

13、二次发酵20天后即可。

14、这样葡萄酒就制作好了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。。

2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。。

3、用盐水浸泡葡萄，约十分钟，将葡萄的水沥干。

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

5、瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。。

6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。。

7、这是酿制成功的红葡萄酒，在刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、自己在家酿葡萄酒的方法如下、主料、葡萄10斤、白糖半斤。

2、步骤、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要野生酵母的成活。

3、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

4、发酵、破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)。

5、加糖一般分几次加入。

6、第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

7、葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)。

8、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

9、但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。

10、所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

11、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

12、所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

13、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。­。

2、二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，巨特不用它做葡萄酒。­      ­­    ­­         把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。­。

3、三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（蚊扯前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。­用盐水浸泡葡萄，约十分钟。­ ­                将葡萄的水沥干­。

4、四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。­这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。。

5、五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十六七天就开瓶滤渣。­ 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。­  今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒珠泪三味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。­   葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧。

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、自己在家酿葡萄酒的方法如下、主料、葡萄10斤、白糖半斤。

2、步骤、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要野生酵母的成活。

3、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

4、发酵、破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)。

5、加糖一般分几次加入。

6、第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

7、葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)。

8、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。

9、但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。

10、所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

11、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

12、所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

13、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、自己在家酿葡萄酒的方法如下、主料、葡萄10斤、白糖半斤。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、葡萄用淡盐水泡1～2小时拿出备用。。

2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。。

3、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

4、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来。。

5、再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。

2、摘下葡萄粒。

3、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

4、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

5、装至7分满。

6、加入果酒专用酵母。

7、加入发酵助剂。

8、搅拌后加入到发酵罐中。

9、在盖子上倒水，隔绝空气。

10、发酵24小时后，加入冰糖。

11、再发酵10天。

12、取出液体。

13、二次发酵20天后即可。

14、这样葡萄酒就制作好了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，接下来摘除蒂，剔除烂果、霉果、瘪珠、泥土等杂物。然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。。

2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。

3、我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。。

4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。

5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

6、存放2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦！。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、准备新鲜的葡萄，去除里面的杂质等。。

2、使用清水进行清洗干净，好清洗三遍以上，这样的才干净。。

3、然后在阳光下晾晒，将表面的水分晾干即可。。

4、准备一个大容量的瓶子，放入适量的凉开水，然后将葡萄放入玻璃容器中。。

5、之后密封放在容器中进行发酵，如下图是发酵一周的样子。。

6、下图是发酵半个月的时间。。

7、两周左右的时间，就可以将发酵一半的葡萄取出，挤出葡萄汁，使用滤布过滤杂质。。

8、在继续放入容器中进行密封发酵，发酵的时间越长，葡萄酒的口感就会越好。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、葡萄洗干净后，放干。。

2、煮开水，目的是将水里的微生物杀死。（消毒）。

3、将晾干的葡萄放入干净的玻璃罐内，搅碎。也可以用搅拌机，但是注意一定要干净！。

4、搅碎后加消毒好的清水至2/3处。。

5、将发酵粉放入水里融化后倒入罐子里。。

6、放入一半的白砂糖（5斤），搅拌均匀。。

7、用保鲜膜和瓶盖紧紧封住罐口，不能让空气进入。在阴凉处放置大概3周。并需要每天打开瓶子，搅拌均匀后重新封住。。

8、3周后，过滤掉葡萄渣。将剩下一半的糖放入液体中，封住罐子，继续发酵3周左右。这期间就不用每天打开搅拌了！21天后，你就可以享受美味的自制葡萄酒了~~~^_^。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。

2、葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。

3、朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、葡萄酒的制作方法。