山葡萄酒的制作方法

本文为您介绍山葡萄酒的制作方法的相关知识内容，下面精选山葡萄酒的制作方法的相关解答方案，一起来看看吧！

山葡萄酒的制作方法【1】

1、做法、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的，脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量。

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

3、将晾干后的葡萄捏碎放入容并斗御器中。

4、发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。

5、搅拌加糖，捏销掘碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

6、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了。

7、将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

8、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)一周后加入鸡绝岩蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

山葡萄酒的制作方法【2】

1、做法、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的，脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量。

山葡萄酒的制作方法【3】

1、制作方法、山葡萄分选、破碎、把山葡萄分成一二等。

2、二等品用于酿制散酒或白兰地。

3、破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。

4、葡萄浆的改良、(1)加糖至糖袜银度11～12％为宜。

5、原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。

6、对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。

7、葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。

8、(2)加脱臭酒精、通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。

9、加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。

10、带皮发酵、在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。

11、发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。

12、一次汁发酵、由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。

13、在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。

14、在主发酵的6～8天内，升好早每天捣汁一次，每次30分钟。

15、后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。

16、发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。

17、再换桶一次，即为1号原酒。

18、葡萄渣二次发酵、葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。

19、二次汁发酵、由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。

20、主要操作同1号原酒。

21、葡萄渣三次发酵制白兰地、经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5％，发酵后，酒度为4～5度。

22、经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达17％，贮存半年后蒸白兰地。

23、也可作散葡萄酒。

24、废渣压榨与蒸馏、若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分离三次汁后吵雀的废渣约含18～20％的汁，应进行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒混合。

25、压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。

26、山葡萄酒贮存、贮存室室温要求8～15℃。

27、东北地下贮酒室要低于地面5～4米。

28、若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。

29、或在室内安装暖气片。

30、在酒窖入口处有套间。

31、窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。

32、天棚与顶棚距离在1米以上。

33、窖内有风机排除二氧化碳。

34、贮存期为2年以上。

35、第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。

36、2年以上的原酒，每年换一次桶。

37、换桶前，空桶用硫磺熏。

38、在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

39、在配制酒前、后各过滤一次。

40、成品酒杀菌温度为65℃以上，保持15～20分钟。

41、(欢伯网)。

山葡萄酒的制作方法【4】

1、●第一步、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

2、这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

3、常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

4、●第二步、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

5、一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

6、●第三步、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

7、●第四步、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

8、●第五步、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

9、●第六步、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。

10、加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

11、●第七步、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

12、启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

13、注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

14、启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

山葡萄酒的制作方法【5】

1、材料、紫葡萄若干、白糖若干(葡萄重量的1/5)、纱布数块、器皿两个(玻璃坛或土坛子)。

2、制作方法、(1)首先把葡萄洗干净，晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤好)。

3、(2)取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏巧枣碎，越碎越好，这样出酒率高。

4、(3)按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。

5、(孝灶拆爱卫生点哟，要带上一次性的手套)(4)盖紧瓶盖，好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵(发酵很关键辩做)。

6、(5)约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。

山葡萄酒的制作方法【6】

1、材料、紫葡萄若干、白糖若干(葡萄重量的1/5)、纱布数块、器皿两个(玻璃坛或土坛子)。

山葡萄酒的制作方法【7】

1、选择优良山葡萄，其它葡萄、水果也可。 。

2、洗净去梗成粒，让水分完全控干。 。

3、葡萄与糖的比例：10斤葡萄加4~6斤糖或5~7斤糖也可。 。

4、根据葡萄的量来选择器皿，慎防带有油腻及水分器皿和铁制品！白钢、搪瓷、陶瓷、玻璃器皿为佳，清洗器皿时应用苏打粉，勿用白猫带有气味较强的洗涤品来清洗器皿，清洗后晾干或擦干器皿，如果器皿不符或器皿不净会直接影响制作的质量，很可能会导致前功尽弃…… 。

5、放入时不易过满，好是3/2为，防止发涍溢出。 。

6、按各自的量分层放入，在上方多覆盖一些糖。 。

7、封口时应用透气物覆盖，如：干净的布、纸类都可，但要防止水和果蝇及虫类进入（用皮筋或绳将其捆绑严实，但不易过紧）。 。

8、进入发涍期，常温20~30度，发涍时间5~10天，南方三天，北方五天后可以每天打开看看，一要看看糖是否完全融化，二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物，如果果粒已经浮起，糖已完全融化并带有气泡物，说明已经发涍，这时应将果粒捣碎，再次封口发涍2~4天。 。

9、提渣，选择器皿应同第四条要求，选择新的麻布或口罩布都可，将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压，全部挤压完毕后，将果汁放入瓶中，继续进行无‘渣’发涍，注意不易过满，仍为3/千万不要将瓶盖拧紧，防止爆裂伤人！， 。

10、经过10~20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇。 。

11、再次过滤，先将瓶中的果汁轻轻倒入干净的器皿中，在将底部沉淀的果汁进行过滤，然后在将过滤好的果汁用漏斗倒回瓶中，瓶盖仍不可拧紧，并将瓶口用口罩布包好，防止果蝇及虫类进入，严禁晃动！ 。

12、应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方，经过60~100天后即可饮用。 本方法酿制的果酒，果味果色不变，饮用芳香宜人，头感。 。

山葡萄酒的制作方法【8】

1、首先把葡萄洗干净，晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤好)。

2、取大口棚敬瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。

3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。

4、(爱卫答袭生点哟，要带上一次性的手套)盖紧瓶盖，好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵(发酵很关键)。

5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃链举慎坛内。

6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。

山葡萄酒的制作方法【9】

1、●第一步、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

2、这野睁些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

3、常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

4、●第二步、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

5、一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

6、●第三步、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

7、●第四步、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

8、●第五步、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

9、●第六步、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。

10、加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

11、●第七步、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

12、启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

13、注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

14、启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

15、由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。

16、所以，通常发酵分三个阶段进行。

17、另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。

18、制作方法、山葡萄分选、破碎、把山葡萄分成一二等。

19、二等品用于酿制散桥脊蠢酒或白兰地。

20、破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。

21、葡萄浆的改良、(1)加糖至糖度11～12％为宜。

22、原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。

23、对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。

24、葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。

25、(2)加脱臭酒精、通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。

26、加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。

27、带皮发酵、在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。

28、发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。

29、一次汁发酵、由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。

30、在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。

31、在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。

32、后发酵为密闭敏陪发酵，发酵期20～30天。

33、发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。

34、再换桶一次，即为1号原酒。

35、葡萄渣二次发酵、葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。

36、二次汁发酵、由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。

37、主要操作同1号原酒。

38、葡萄渣三次发酵制白兰地、经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5％，发酵后，酒度为4～5度。

39、经过分离，加入脱臭酒精，使酒度达17％，贮存半年后蒸白兰地。

40、也可作散葡萄酒。

41、废渣压榨与蒸馏、若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分离三次汁后的废渣约含18～20％的汁，应进行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒混合。

42、压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。

43、山葡萄酒贮存、贮存室室温要求8～15℃。

44、东北地下贮酒室要低于地面5～4米。

45、若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。

46、或在室内安装暖气片。

47、在酒窖入口处有套间。

48、窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。

49、天棚与顶棚距离在1米以上。

50、窖内有风机排除二氧化碳。

51、贮存期为2年以上。

52、第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。

53、2年以上的原酒，每年换一次桶。

54、换桶前，空桶用硫磺熏。

55、在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

56、在配制酒前、后各过滤一次。

57、成品酒杀菌温度为65℃以上，保持15～20分钟。