【川菜宫保鸡丁的做法】正宗川菜宫保鸡丁怎么做

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正宗川菜宫保鸡丁怎么做【1】

1、原料图如图。。

2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。。

3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。。

4、葱切段。。

5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。。

6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。。

7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。。

8、关火，拌入花生米即可。。

正宗川菜宫保鸡丁怎么做【2】

1、改世纯鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成5厘米大小的丁，返闭姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉核咐抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒。

6、倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，后放入花生米即可。

正宗川菜宫保鸡丁怎么做【3】

1、准备好原材料。。

2、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。。

3、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。。

4、鸡肉切成小丁。。

5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。。

6、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。。

7、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。。

8、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。。

9、加入炒好的鸡丁翻均匀。。

10、加入碗汁大火翻炒。。

11、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀。。

12、出锅了。。

正宗川菜宫保鸡丁怎么做【4】

1、锅中加油烧至五成热，放入鸡肉丁滑至肉色变白，捞出。。

2、锅留底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒段和花椒煸出香味。。

3、放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁，加入酱油、料酒、白糖、味精。。

4、用水淀粉勾芡，撒上花生米，淋入香油，出锅装盘即可。。

正宗川菜宫保鸡丁怎么做【5】

1、黄瓜、胡萝卜、大葱清洗干净备用。。

2、鸡胸肉清洗干净。。

3、花生米用温水泡透。。

4、把黄瓜、胡萝卜、大葱切成一公分多点的丁。。

5、鸡肉切成比黄瓜稍微大一点的丁，用料酒、生抽搅拌后加入少许粉和油搅拌后腌制备用。。

6、花生米去掉皮，用纸巾去掉外面的水分，下入凉油锅中，中火炸熟。。

7、花生米等颜色稍微变黄就出锅备用。。

8、炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。。

9、放入豆瓣酱炸香后马上放入葱丁。。

10、然后放入滑好的鸡丁和胡萝卜翻炒。。

11、加入糖和生抽翻炒。。

12、后加入黄瓜丁、炸好的花生米翻炒，放入鸡精。淋少许醋翻炒均匀即可出锅。。

正宗川菜宫保鸡丁怎么做【6】

1、将鸡肉切成小块。

2、在鸡肉中放入适量料酒，食用油，白胡椒匙，盐，淀粉腌渍十分钟，课根据自己口味而定。

3、切好葱段。

4、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

5、在锅中放入底油，将鸡丁倒入炸至颜色变黄。

6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7、倒入料汁，大火翻炒两分钟。

8、倒入炸好的花生米拌匀后起锅。

正宗川菜宫保鸡丁怎么做【7】

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。。

2、调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。。

3、大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。。

4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。。

5、锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。。

6、锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。。

7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。。

8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。。

9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。。

10、关火放入花生米拌匀即可。。

11、特点：鲜香细嫩，辣而不燥。。

正宗川菜宫保鸡丁怎么做【8】

1、要做宫保鸡丁，少不了的就是需要准备相关的材料。首先：我们需要准备一个小碗，把水淀粉一大勺、清水一大勺、鸡精少许、白糖小半勺、醋一小勺、酱油一小勺、料酒一小勺、芝麻油半小勺、辣椒油一小勺、盐适量放入碗中，搅拌成调味汁。。

2、接着，我们需要把鸡脯肉切成丁状，放入酱油一小勺、料酒半小勺、生粉班半小勺、芝麻油一小勺。搅拌均匀，腌制20分钟。。

3、把准备好的辣椒切成小段，去籽，并把葱切成一段一段的，然后，把生姜剁碎成末，一定要碎才好哦。。

4、烧锅了。先把锅烧热，然后放入植物油，把腌制好的肌肉放入锅中，快速翻炒，肌肉变色之后，舀出锅放到一边。。

5、这个时候，锅中还有剩下的油，我们放入干辣椒，用小火把它爆香喷喷。。

6、把姜末放入锅中，葱末放入锅中，把第四步炒好的肌肉放入锅中，不断翻炒，直到炒匀为止。。

7、把步奏一做好的调味汁倒入锅中，炒到水快干的时候，倒入花生米，炒匀。这样，美味可口的宫保鸡丁就做出来了。。

正宗川菜宫保鸡丁怎么做【9】

1、姜、蒜去皮切片。

2、葱白切成颗粒状。

3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

4、鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

6、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

7、捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）。

8、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

9、再起锅放油烧热后将姜，蒜。

10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。

11、再下花椒。

12、随即下入炒变色的鸡丁炒散。

13、加入调味汁翻炒。

14、起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。