【如何做红烧大排】红烧大排怎么做

本文是如何做红烧大排、红烧大排怎么做的相关知识内容，以下精选红烧大排怎么做的相关解答方案，一起来看看吧！

红烧大排怎么做【1】

1、首先将猪排洗净吸干水份，用刀背将猪排的二面拍一下，全部处理完毕待用即可。

2、腌制排骨，打一个全蛋，加白糖提鲜，生抽调味，老抽上色，蚝油增味待用，将所有的佐料伴_，腌制半小时以上，时间长一点更好。

3、将生姜洗净拍碎、葱去根去烂叶洗净、洗净的葱切小段、玉米生粉倒入盘中待用即可。

4、坐锅放油，油可稍多，余油可烧菜，油温七成，将腌好的排骨拍上玉米生粉入油锅二面炸一下，定型捞出，直至全部完工待用即可。

5、另起锅，加少许油先煸生姜，香味出入一半葱香味出，放入炸过大排。

6、加冰糖提味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味提鲜。

7、炒至排骨全部上色加开水没大排，用中小火煨烧至收汁，加入另一半葱段即可出锅。

8、这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中，肉嫩滑，是年夜菜必选菜之一。

红烧大排怎么做【2】

1、食材、大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。

2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大肆枝兆排嫩的重要一步。

3、放入适量搭改食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

4、锅内放入油，待油锅8成热时，换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸。

5、大排炸至金黄色时捞出待用。

6、将油锅洗干净，放裂租入煎炸过的大排，放入清水，清水好是淹没过大排，大火烧煮。

7、待水沸后，放入适量料酒，生抽，老抽，糖，继续大火烧煮。

8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒。

9、后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。

红烧大排怎么做【3】

1、大排洗净控干水分，大排选带点肥的。

2、用刀背把大排肉纤维组织敲散，肉质嫩的关键。

3、放材料开始腌制，料酒去腥，酱油入味，姜葱。

4、用手抓匀，放冰箱保鲜腌制30分钟左右，实际我每次都是中午腌制晚上开始烧，。

5、准备一个鸡蛋打散，让大排裹住蛋液，更嫩滑，主要后续也不会掉粉。

6、开始裹生粉了。

7、油锅六成热下锅炸，中火。

8、炸到两面金黄。

9、锅底留油，放花椒，八角，冰糖，把腌制用的姜葱都放进去小火扁香。

10、放水，酱油，老抽(上色)，。

11、放入大排，把浮出的杂质包括八角都捞出不要了，我的这个还没捞出！中小火烧20分钟左右，汤差不多收汁。

12、成品，超级下饭，汤下面也很好吃的。

红烧大排怎么做【4】

1、大排洗净控干水分，大排选带点肥的。

红烧大排怎么做【5】

1、1。

2、选用纯精大排好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。

3、放在砧板上，切成1cm左右厚的片，手掌大小。

4、2。

5、用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦！)下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法3。

6、取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。

7、起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。

8、4。

9、起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排(千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。

10、酱油的多少以咸度为标准)，用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。

11、把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。

红烧大排怎么做【6】

1、用料主料猪大排3块辅料淀粉30克调料食盐1/4茶匙姜5克料酒1茶匙生抽1茶匙老抽1汤匙细香葱3根白糖1/4茶匙植物油适量剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟淀粉平铺，将大排的两面敏厅全部拍上薄薄一层干淀粉将拍好淀粉的大扒拿陪排放置盘内锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用锅内入少许油，爆香葱姜春蠢放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右转大火将汤汁收的差不多关火即可。

红烧大排怎么做【7】

1、用料主料猪大排3块辅料淀粉30克调料食盐1/4茶匙姜5克料酒1茶匙生抽1茶匙老抽1汤匙细香葱3根白糖1/4茶匙植物油适量剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟淀粉平铺，将大排的两面敏厅全部拍上薄薄一层干淀粉将拍好淀粉的大扒拿陪排放置盘内锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用锅内入少许油，爆香葱姜春蠢放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右转大火将汤汁收的差不多关火即可。

红烧大排怎么做【8】

1、 将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。。

2、剁松的大排加姜片，葱段和料酒，腌制15分钟。。

3、将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）。

4、 抖落大排上的多余的淀粉。。

5、坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。） 。

6、 定型捞出沥油，直至全部完工待用。。

7、锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。。

8、放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。。

9、用中小火烧至收汁。。

10、 转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成！。

11、这道红烧大排色泽靓丽，鲜香味美，味甜鲜适中。配米饭，一口大排一口汁，浇在饭上，浓郁诱人。配面条，淋上汤汁，一块大排足矣。

12、红烧大排成品图。

红烧大排怎么做【9】

1、准备好一块大排，葱段，料酒、生抽、老抽、盐、糖。

红烧大排怎么做【1】

1、将大排洗净后，键迟羡用刀背在大排上不断敲打。

红烧大排怎么做【2】

1、红烧大排材料、大排、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角香料、调料、花生油、,酱油、淀粉、料酒、白糖。

2、做法、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍打几下，让肉质变得松软，然后在每块大排上拍生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

3、将稍微多一点的油缓稿放入锅中，把大排放入锅中煸，注意应将大排一块块摊开，如果一次放不下可分几次放，当煸到两面发白的时候将大排捞出。

4、将葱、姜片、蒜、干红椒放入锅中煸出香味，再将大排放入锅中炒匀，喷上料酒，然后加上适量酱油，放人八角香料碰哪搏，然后加适量水，水面淹过大排表面就可。

5、盖上笑祥锅盖，当锅开了时把大排翻面，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候多翻炒，,然后加入味精。

6、起锅，将锅中大排和汤汁倒入备好的盘中即完成。

红烧大排怎么做【3】

1、准备猪大排三块，好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松。

2、加入料酒少量盐，葱姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉。

3、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄，将油盛起。

4、加入2个八角，加生抽，适量开水。

5、盖盖大火焖煮6分钟，加入白糖调味。

6、大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦，放入少许葱段。

红烧大排怎么做【4】

1、大排洗干净，用厨房锤捶打两面。

2、左边是捶打过的大排，对比一下。

3、全部捶打好，放入料酒和鸡精腌制一会。

4、葱姜蒜切段切片待用。

5、腌制好的大排均匀裹上淀粉，抖落掉多余的。

6、锅内入油，油温6成热的时候，下入大排油炸。

7、炸至两面金黄。

8、锅内留少许底油，爆香葱姜蒜。

9、下入大排，加红烧酱油和生抽，使大排均匀裹上酱汁。

10、加入适量的水，刚刚盖住大排即可，大火。

11、大火烧开后，加入盐和糖。转小火40-60分钟，后大火收汁即可。

12、收汁的时候可以留点酱汁，拌饭拌面都好吃。

13、酱汁浓郁，肉嫩多汁。

红烧大排怎么做【5】

1、大排洗干净，用厨房锤捶打两面。

红烧大排怎么做【6】

1、洗净大排上的血丝，用塑料框晾一下大排，去除表面水份。一般去菜场买的大排都是带皮的红烧起来比较好吃，因为小编买的是超市的大排所以去皮了。。

2、往锅中倒入油锅，烧至冒烟，将大排一块块滑入锅中，一开始的烟锅比较热小心烟溅到身上。。

3、油锅太热很难煎的话可以调至中火，慢慢将大排煎至金黄，一面好之后翻面再将另一面煎成金黄即可。。

4、把葱洗净折成段，放置在旁边备用。。

5、大排两面都煎至金黄后，倒入酱油及料酒，及适当的水量，份量盖过大排的量，开大火烧。。

6、烧大概10分钟左右，这个过程需要时刻关注锅内的酱汁有没有烧干。倒入洗净的葱段，继续烧一会儿。如果酱汁太少了，调至小火焖烧3分钟左右即可。。

7、后打开锅盖，开大火收汁即可，那么这道菜就完成了。爱吃葱熟点的小伙伴们可以在第5步时将葱放入，那么葱的味道就会和大排一样了。后放的话葱就是个点缀所以不需要太红。。

红烧大排怎么做【7】

1、简单的红烧排骨做法、好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段红烧排骨的做法原料、排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一厅瞎结(3根左右)锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧裤扮开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。

红烧大排怎么做【8】

1、用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。

2、生姜改刀切片。

3、2大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。

4、3按照1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。

5、4锅内倒油，待油温4成热(120℃)时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热(150℃)，将大排炸上色后捞出。

6、5热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调缺贺冲味。

7、6放入伏歼炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁。

8、煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可拍森以大快朵颐吃肉啦~。

红烧大排怎么做【9】

1、食材、猪排骨300克、清水600克、植物油30克、湿淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、盐3克、葱半根、生姜1块、鸡精2克、八角2个、冰糖15克。