老面怎么发酵

本文为您介绍老面怎么发酵的相关知识内容，下面精选老面怎么发酵的相关解答方案，一起来看看吧！

老面怎么发酵【1】

1、怎么用老面发面步骤窍门？么用老面发面电山枝租脑高手小牧关注南米北面，在北方面类是不可缺少的食物之一。

2、面类的发酵也尤为重要。

3、下面由小牧来介绍一下面类的发酵。

4、(老面发面)食材换一换食材面粉600克左右水适量碱水适量老面100克左逗兆右方法/步骤分步阅读1/3面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，(室温20度左右)制成酵种。

5、鉴别的方法有、面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。

6、以上都是搭岁面团发酵好的现象。

7、2/3然后进行2次发酵。

8、在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。

9、用碱量是面粉的百分之食用碱面用4倍于其的纯净水稀释(水与碱面的比例为1)。

10、面团闻着不酸即可。

11、3/3揉面达到三光、面光、手光、盆光。

12、揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。

13、老面发酵就是靠经验。

14、注意事项注意时间的长短。

15、注意温度高低。

16、如果温度过低可以用加热的方式增温。

老面怎么发酵【2】

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老面怎么发酵【3】

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老面怎么发酵【4】

1、50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时发酵好的老面都是圆孔。

2、中粉面粉和酵头面团加180克水，一起揉均匀室温发酵5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。。

3、发酵好的面全部气泡圆孔。

4、加半克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。

5、整形凉水上锅30分钟。

6、刚出锅的馒头，用手指轻轻压下去会弹回来。

老面怎么发酵【5】

1、酵母加老面混合发酵法，下面是具体步骤：准备老面。

2、将面粉和水按照一定比例混合在一起，揉成面团，然后在温暖的地方静置一段时间，让面团发酵。

3、发酵时间根据环境温度和面团质量而定，一般在6至12小时之间。

4、准备面团。

5、将面粉、水、盐和糖混合在一起，揉成面团。

6、混合老面和面团。

7、将老面和面团混合在一起，揉成面团。

8、然后将面团放在温暖的地方静置一段时间，让面团发酵。

9、发酵。

10、面团发酵的时间根据环境温度和面团质量而定，一般在6至12小时之间。

11、在发酵期间，面团会逐渐变大，并且变得更松软。

12、烘焙。

13、将面团放入烤箱中烘焙。

14、在烤箱中，面团会继续膨胀，并且变得更加松软。

15、终，面包会变成一个美味的、有弹性的、口感的食物。

老面怎么发酵【6】

1、馒头，是很多人早餐的选择，特别是北方人，对馒头有一种执着的偏爱。

2、其实，馒头的味道并没有想象中的单调，只是看你怎么做。

3、打开百度APP，查看更多高清图片对于蒸馒头是冷水蒸还是水开了再蒸，老面怎么用？舌尖计整理了自己照着书本尝试一遍又一遍得出来的经验，现在分享给大家，希望对你纳蠢裂们有帮助！先来说说老面怎么用？老面蒸馒头面粉500克，老面80克，40度左右的温水250-275克(用手试一下“呀热了！”就是这种感觉就可以了，水温千万不可过热！)，碱面2克。

4、上面只是一个基础用量，碱的用量要根据季节，温度，面的发酵程度做适当调整。

5、冬天适量少放一点碱，夏天稍微多放一点碱。

6、面发酵程度有一点小就适量少放一点碱，面发酵有点过度就适量多放一点碱。

7、酵母蒸馒头这种方法简单用时很短，而且容易操洞闭作，适合新手。

8、蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性，而且还有一丝丝甜味，也是好吃的。

9、做好馒头的4个关键、当面已涨发档悔时，要掌握好发酵的程度。

10、如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。

11、蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

12、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

13、和面时要慎加水。

14、做馒头是简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

15、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。

16、蒸馒头用开水还是用冷水?蒸馒头勿用热水、许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

17、其实这并不科学。

18、因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

19、正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

老面怎么发酵【7】

1、亲，首先用适量的面粉加少许的白糖用温水调和成柔软的面团。在温暖处。一到两天即可发酵成老面。第二种方法是使用啤酒，啤酒里面含有天然的酵母。用啤酒调和适量的面粉制作成面团，放在温暖处。几个小时就可以看到面团膨大，那么就是发酵成功了，老面也就制作好了。第三个方法是使用少许的白醋与面团相调和。制作好的面团放在温暖处，几个小时以后就可以发酵。。

2、第四个方法是用少许白酒与适量的。面粉调和。揉好的面团放在温暖处就可以发酵成为老面。第五个方法是使用蜂蜜。来制作，用少许的蜂蜜加温水加入面粉调和成面团。放在温暖处。1天左右的时间即可发酵成为老面。第六个方法是使用醪糟。来制作老面。老周里面富含大量的酵母，把醪糟与适量的面粉相混合，楼制成面团，放在温暖处很快就会发酵，充满气孔。用这样的方法制作成为的老面可以用来制作馒头。松软，可口香甜。。

3、面粉都一样啊亲就平常包饺子的普通面粉。

4、很多种做法您都可以选择。

5、上边都是啊亲！。

6、一共给您推荐了六个方法。

老面怎么发酵【8】

1、亲，首先用适量的面粉加少许的白糖用温水调和成柔软的面团。

2、在温暖处。

3、一到两天即可发酵成老面。

4、第二种方法是使用啤酒，啤酒里面含有天然的酵母。

5、用啤酒调和适量的面粉制作成面团，放在温暖处。

6、几个小时就可以看到面团膨大，那么就是发酵成功了，老面也就制作好了。

7、第三个方法是使用少许的白醋与面团相调和。

8、制作好的面团放在温暖处，几个小时以后就可以发酵。

老面怎么发酵【9】

1、蒸馒头当然一定是要用酵棚族母的，其实过程很简单，面粉，水，安琪酵母，放在一起晌和纤一和就行了，直到把面和软盖上笼布醒几个小时，宴仿让面发起来，用手一摸面超软那就是面发好了。