【酸菜鱼火锅做法】酸菜鱼火锅怎么做

本文是酸菜鱼火锅做法、酸菜鱼火锅怎么做的相关知识内容，以下精选酸菜鱼火锅怎么做的相关解答方案，一起来看看吧！

酸菜鱼火锅怎么做【1】

1、原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤。。

7、把鱼骨一起下汤里煮。。

8、煮至开锅。。

9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。。

10、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。。

11、盛入大碗里。。

12、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。。

13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。。

14、撒上香菜即可。。

酸菜鱼火锅怎么做【2】

1、用料、草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根握拿桐据自己喜好添加。

2、酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

3、配菜均洗净。

4、白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)敏慧。

5、将鱼片撒上少许盐，抓匀。

6、再用鸡蛋清拌一拌(好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。

7、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

8、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右段坦，煮出浓白鱼汤。

9、过滤出鱼汤，备用。

10、鱼骨鱼刺都不要了。

11、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

12、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。

13、加入步骤6的鱼汤。

14、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。

15、可以开始涮菜、煮鱼片了。

酸菜鱼火锅怎么做【3】

1、用料、草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根握拿桐据自己喜好添加。

酸菜鱼火锅怎么做【4】

1、用料、草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根握拿桐据自己喜好添加。

酸菜鱼火锅怎么做【5】

1、酸菜鱼火锅做法　　食材明细、鱼骨，油盐，豆腐，酸菜鱼调料包，香菜，鱼丸，金针菇，鱼皮　　适量的草鱼处理好了之后鱼骨切成小块，其他的肉也分开切成小块，酸菜切成条状即可，香菜切成细末备用　　炒锅中油烧热之后将鱼块倒下去大火翻炒，炒至两面都呈现金黄色之后将其盛出备用　　锅中留底油，倒入酸菜炒香，然后把酸菜和煎过的鱼肉快一起倒在汤锅中，汤锅中好是是加已经熬煮好的鱼骨汤，这样做出来的酸菜鱼火锅口感更好　　根据鱼骨汤和食材的比例，加入适量的开水，大火煮开之后改成小火，直至将汤汁熬煮至发白，加入适量的食盐和切成块状的豆腐，煮至8成熟后把金针菇和鱼丸倒进锅里煮，后撒上切好的香菜即可出锅。

2、酸菜鱼火锅做法　　食材明细、淡水鱼，酸菜，泡椒，大蒜，生姜，八角，花椒，干辣椒，香菜，鸡蛋，淀粉，料酒，白砂糖，食盐，白胡椒粉　　将鱼处理好，切成大片，在鱼肉中加入适量的鸡蛋清，淀粉，料酒，白砂糖，食盐和白胡椒粉，用手抓匀后进行腌制，约半个小时，一方面给鱼去除腥味，另一方面使鱼腌制入味　　酸菜洗干净后切成小条状，大蒜和生姜分别洗净切片，干辣椒切成小段即可　　锅中倒入适量的食用油，烧至7成热之后倒入适量的干辣椒和花椒爆香，炒出香味之后再把八角和切好的姜蒜片倒下去和酸菜一起翻炒，接着加适量的开水用大火煮　　煮开之后把鱼肉片倒下去继续大火的状态熬煮，直至将鱼肉煮熟，加上少许香菜或者芹菜末即可出锅食用。

酸菜鱼火锅怎么做【6】

1、用料、草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加。

2、酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

3、配菜均洗净。

4、白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)。

5、将鱼片撒上少许盐，抓匀。

6、再用鸡蛋清拌一拌(好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。

7、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

8、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

9、过滤出鱼汤，备用。

10、鱼骨鱼刺都不要了。

11、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

12、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。

13、加入步骤6的鱼汤。

14、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。

15、可以开始涮菜、煮鱼片了。

酸菜鱼火锅怎么做【7】

1、鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。

2、鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。

3、加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。

4、放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。

5、大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。

6、小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。

7、锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

8、放入泡椒、酸菜炒香。

9、加入清水(有清汤加入更好)大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。

10、菠菜洗净，金针菇去根洗净，撕成小朵备用。

11、冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。

12、脆皮豆腐洗净切块备用。

13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。

14、放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

酸菜鱼火锅怎么做【8】

1、酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。 。

2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。 。

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。(先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑) 。

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。 。

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。 。

6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。 。

7、7-锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。 。

8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。(将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味) 。

9、加入步骤6的鱼汤。 。

10、11-加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。(盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了) 。

酸菜鱼火锅怎么做【9】

1、杀好的青鱼剔除鱼骨和鱼头；（不会处理的，购买时请店家完成）用菜刀将鱼肉条片成鱼片；。

2、片好的鱼片放入碗中；取鸡蛋一只，敲开小口；（如图）将鸡蛋清倒在鱼肉上，记住蛋黄不要倒出； 这就是敲小口，不直接打开的原因；加入适量的食盐，鸡精，淀粉，用手搅拌均匀； 此次的腌制步骤，是为了让鱼肉更嫩，重要；。

3、整颗的泡菜，浸泡水中5分钟；反复揉搓后，用清水清洗3遍；洗净的残水，清澈没有呈绿色为准；如果还有绿色，可以增加清洗的次数；清洗完后，切成段备用；。

4、小葱切碎，备用；大蒜切碎，备用；干红椒切碎，备用；取出半包泡椒，切成段备用；食材和辅料准备完毕，后面开始制作；。

5、烧热的锅中导入适量的食用油；烧热后，将泡椒下入锅中翻炒；3-5次翻炒后，将切好的泡菜下入锅中继续翻炒；这里的翻炒就像平时炒菜一样，没有特别要求；。

6、加入适量的水，不要太多，以淹没泡菜为准并放些余量，以免水被熬干；加上锅盖，大火开煮；水煮沸后，继续煮3-5分钟；。

7、使用漏勺将煮好的泡菜，泡椒盛至准备好的汤盆中；将汤剩在锅中；盛完后，将腌制好的鱼片导入汤中，大火开煮；鱼肉熟了之后，连汤一起导在泡菜上；。

8、锅中重新导入食用油，烧热；将切好的大蒜，小葱，干红椒下锅；炸出香味后，起锅；连同热油一起倒在鱼肉和泡菜上；美味的家常酸菜鱼制作完成了；。