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1、酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效、家常菜谱　　酸菜鱼的制作材料、主料、1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。

2、2,泡酸菜约半斤,切丝。

3、3,泡辣椒八个,切碎。

4、4,花椒约二十粒。

5、5,老姜一小块,切片。

6、6,蒜半个,切片。

7、7,葱四棵,切碎。

8、8,料酒两匙。

9、9,鸡精一匙。

10、教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃　　锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

11、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

12、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

13、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。

14、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

15、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。

16、川味水煮肉片的做法详细介绍　　菜系及功效、川菜　　川味水煮肉片的制作材料、主料、里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗　　教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃　　买里脊肉300克。

17、切薄片。

18、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

19、郫县豆瓣酱1勺。

20、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

21、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

22、加入一碗水开大火。

23、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。

24、(时间长了肉片就不好吃)　　关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。

25、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

26、鱼香肉丝DIY大厨、文怡　　菜系及功效、川菜家常菜谱　　口味、鱼香味　　鱼香肉丝的制作材料、猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分2次使用)　　鱼香肉丝的做法步骤做法、1)将猪里脊切丝。

27、黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

28、笋切丝。

29、葱姜蒜切末。

30、2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

31、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

32、3)烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

33、4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

34、超级啰嗦、**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。

35、就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

36、**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

37、**一定提前将料汁调好备用。

38、在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

39、｛分解ing......｝将猪里脊切丝。

40、黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

41、笋切丝。

42、葱姜蒜切末。

43、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

44、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

45、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

46、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

47、鱼香茄子的做法(川菜)　　鱼香茄子、鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.可见其受欢迎程度。

48、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。

49、很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键。

50、其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜。

51、再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。

52、材料、长茄子2个约500克　　葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)　　做法、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

53、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

54、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

55、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

56、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

57、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

58、放入茄子条炒匀。

59、倒入芡汁炒匀即可。

60、茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。

61、正宗重庆辣子鸡的做法　　重庆辣子鸡可以说是正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法、辣子鸡的材料、整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

62、干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。

63、我用的量，是相当的辣了。

64、重庆辣子鸡的做法、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。

65、蒜切片，干辣椒剪成小段。

66、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。

67、盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

68、锅中油烧热，待烧得热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

69、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

70、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。

71、备注、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

72、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。

73、油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

74、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。

75、吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

76、四川回锅肉的做法　　材料、连皮五花猪肉400克青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片　　调味料、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)　　连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

77、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

78、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

79、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

80、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

81、(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)　　投入青蒜白及红，青椒　　翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

82、后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

83、四川回锅肉的制作方法全程图解　　制作方法、主　　料、蒜苗,猪肉　　辅　　料、辣椒,蒜,姜　　一直想做一次正宗的川味回锅肉，这次试试。

84、五花肉一斤煮熟，断血水。

85、肉还是有点血水，遗憾！配料如图。

86、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。

87、下肉片，翻炒　　肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。

88、郫县豆瓣。

89、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。

90、下蒜苗，翻炒几下就可以了。

91、起锅前样子。

92、麻婆豆腐是一道著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。

93、Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相之余，还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。

94、烹制材料(三人份)　　材料、嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)　　麻辣酱汁、郫县豆瓣酱(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)　　调料、油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)　　1　嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁。

95、将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

96、2　烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

97、3　取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

98、4　烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色　　5　倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

99、6　倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。

100、厨神贴士　　豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

101、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

102、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

103、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。。

3、锅内留油，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 。

4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。。

1、桃米炒蛋主料、鲜桃200克,鸡蛋4个,精盐5克,料酒15克,化猪油适量,红樱桃(可用罐头代替)数粒。

2、桃米炒蛋的特色、鲜嫩、味美、老少皆宜。

3、鲜桃洗净，在开水中略烫，去皮、核后切成绿豆大小的丁，放入小盆内。

4、把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。

5、净锅入化猪油上火，倒绝滚入调好的桃丁，调入精盐、料酒翻炒、直至炒熟成块时，起锅装盘即成。

6、酸辣鸡杂主料、鸡杂调料、盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋做法、用盘装些酸辣椒待用。

7、鸡肾洗净切片，待用。

8、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

9、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴轮游白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，(也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！红烧草鱼主料、草鱼辅料、猪里脊,香菇调料、葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡并桐余精,香油,食用油红烧草鱼的特色、色鲜味浓。

10、教您红烧草鱼怎么做，如何做红烧草鱼才好吃制作方法将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝。

11、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。

12、锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

1、桃米炒蛋主料、鲜桃200克,鸡蛋4个,精盐5克,料酒15克,化猪油适量,红樱桃(可用罐头代替)数粒。

1、把在菜市场买的鸡肉剁成小块，尽量剁小一点，然后加入，盐，胡椒粉，耗油，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、把干辣椒，大葱剪断，摆入碟子加上茴香，姜，八角备用。

3、起锅烧油，加入提前剁好的鸡肉煎出油后捞出。

4、再起锅烧油，放入提前准备好的干辣椒料爆香，炒出香味。

5、再加入刚刚炒好的鸡肉翻炒均匀，炒大概3分钟即可出锅。

6、捞出摆盘，注意不要暴饮暴食哦，容易上火。

1、川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一是有特色的菜系，民间大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

1、川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一是有特色的菜系，民间大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

1、川菜是中国比较有特色的一个菜系，那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢？下面介绍几种川味家常菜做法。

2、回锅肉　　原料、猪后腿肉370克。

3、辅料、青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。

4、调料、大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

5、做法、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段　　将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

6、水煮肉片　　原料、瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

7、做法、肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿　　放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗　　将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的`肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒　　锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上　　后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。

8、麻婆豆腐　　豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

9、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

10、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。

11、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。

12、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

13、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

14、红烧牛肉　　牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。

15、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香。

16、然后放入牛肉块炒干水分。

17、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

18、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。