1、原料、瘦肉半斤、香菇六朵、小葱两根、鸡蛋两个、干沙虫三根、姜一小块、鸡精、盐。

2、做法、先把鸡蛋煎好成形。

3、干沙虫用微波炉三秒钟烤香。

4、把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用。

5、把鱼肚过沸水去腥后控干水份。

6、水开后将所有材料放进汤锅里，十五分钟后放入鸡精，盐，还有葱，滴入几滴香油就可以出锅了。

7、备注、泡发鱼肚分两种，一种是油发，一种是水发，我用的是水发。

8、先用清水把鱼肚浸泡几小时，并虚答洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

9、泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

10、鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

11、鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。

12、是鱼的鳔睁誉让，经剖制晒干而成。

13、，属四大海味之近代被列入“八珍”之一。

14、鱼肚也是入菜的经典食料。

15、产于我国沿海，以广东的“广肚”为佳。

16、福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。

17、鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，悉局一般张大体厚，色泽明亮者为上品。

18、张小质薄，色泽灰暗者为次品。

19、色泽发黑者已变质，不可食用。

1、比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。

2、浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。

3、如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。

4、我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

1、对虾干(大虾)、干贝、瑶柱、鲍鱼等先用冷水浸数小时后再上笼蒸几分钟，也可加葱、姜、料酒等同蒸，以去其腥味而增加香味。

2、鱼胶(鱼肚)、它是生割晒干而成，经先用冷水浸发8-10小时，洗净后，转用沸水，用瓦盆加盖焗3小时，以筷能插进肚为标准，浸发鱼肚类水一定要保持清洁。

1、材料、干鱼肚100克、排骨400克、黄d(d参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)食盐适量。

2、做法、先将浸发好的干鱼肚切块飞水备用。

3、洗净排骨切块，出水。

4、干淮山浸泡半小时。

5、把干鱼肚、d参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

1、材料、干鱼肚100克、排骨400克、黄d(d参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚(去核)食盐适量。

1、做法如下油发干鱼肚的方法、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)用温水浸泡至软将鱼胶剪开、清洗干净看，质量还不错穿起，用太阳晒干将油温升到约110度时(好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火也可将其装入另外的盆中浸泡一宿在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透炸好的标准是、一折就断，断面呈海绵状。

1、鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。

2、质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

3、　　油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

4、先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。

5、油要保持低温才能质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

6、当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

7、但要注意鱼肚因厚薄不不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。

8、黄唇肚、毛常肚、鲟鱼隐橘肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。

9、但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

10、　　水发、先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷明竖却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

11、泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

12、　　=========================================　　清淡的上汤鱼肚扒菜胆　　原料、干鱼肚，冬姑.鹌春蛋，上海青芯。

13、　　制作方法、冷锅鱼肚油一起下锅，中火炸至鱼肚完全涨发，用清水加少量碱在泡发鱼肚.清洗干净切片，鹌春蛋煮熟去壳，冬姑用鸡油加蚝油烩好待用,锅加清水少量油水开把菜芯燎熟码在碟子，锅加热放油爆香姜，葱，下鱼肚，冬姑，鹌春蛋，加高汤，调味，烩至收汁勾薄欠，起锅，码好在碟子上。

14、　　参考资料、　　-------------------------------　　红梅鱼肚的做法　　主料、　　水发鱼肚400克。

15、净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。

16、　　调料、　　湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。

17、　　做法、　　鱼肚沥尽水分，切成长6厘米、宽3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟。

18、　　虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。

19、香菇、熟火腿切细丝。

20、鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝。

21、虾黄切碎，炒熟。

22、　　腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)。

23、为食街　　然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈。

24、　　炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(5克)、味精(5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上。

25、　　另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入激携大锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出。

26、　　炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(5克)、味精(5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。

27、锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。

28、　　红花鲢鱼肚的做法　　原料　　干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量　　做法　　将鲢鱼肚洗净，氽水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。

29、　　藏红花用清水浸泡。

30、金瓜蒸透，搅成泥。

31、　　锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。

32、　　鸡蓉烩鱼肚的做法　　用料　　主料、水发鱼肚450克　　配料、鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋　　调料、精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量　　制作步骤　　将水发鱼肚改刀备用。

33、　　鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

34、　　将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

35、　　制作关键　　鱼肚发透，不能有异味。

36、调制鸡蓉时要用清汤。

37、推鸡蓉时要掌握好油温。

38、　　芙蓉鱼肚的做法　　芙蓉鱼肚的制作材料、　　主料、鱼肚100克,鸡蛋清75克　　辅料、火腿10克,油菜心50克,　　调料、料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克　　做法、　　鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水。

39、　　熟火腿切末。

40、　　油菜心洗净后焯水。

41、　　鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状。

42、　　鱼肚用奶汤焯一下捞出。

43、　　油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右。

44、　　取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀。

45、　　用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面。

46、　　油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。

47、　　蟹黄鱼肚的做法　　主料、　　鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

48、　　配料、　　水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

49、　　调料、　　白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

50、　　烹饪工艺、　　将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分。

51、　　炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三。

52、　　炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间。

53、　　将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。

54、　　椒麻脆鱼肚的做法　　主辅料、草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

55、　　制作流程、　　将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

56、)。

1、鱼干快速泡好，首先把先准备好的干鱼肚拿出来，用温水把鱼肚洗干净，先将鱼干用冷水泡2小时左右，然后捞出后用100的碱水泡8到册瞎12小时，鱼干即可被完全泡发。

2、鱼干是宏友指将新鲜鱼类经充分晒蔽姿槐干而成。

3、脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。

1、干鱼肚是有营养的，那么干鱼肚怎样泡发才能做出美味好吃的菜肴？01第一种方法水发首先我们选取适量的干鱼肚，先用清水把鱼肚浸泡几小时，然后水烧开，将干鱼肚放入滚水，盖上锅盖，放凉就可以了02然后取出放凉后的干鱼肚，这个时候基本就已经完成一大半了，将水倒掉，再接一锅水，重复一遍就完全发好了。

2、03第二种方法油发我们要把先准备好的干鱼肚拿出来，用温水把鱼肚洗干净，然后放进温油锅中炸，油温不宜过高，要保持在一定的温度。

3、04想要发出来的鱼肚油质量油温一点不要过高，过高的油温容易把鱼肚炸焦，不要炸的外焦里不透。

4、基本上炸出形就可以了。