1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、x0dx0a　　蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、x0dx0a　　开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、x0dx0a　　取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、x0dx0a　　泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、x0dx0a　　将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

7、(一般可以置更长时间味道更好)。

1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

1、鸡爪洗净剪去指甲。

2、加盐加水浸泡2小时，让盐入味。。

3、将桂皮八角香叶花椒香葱生姜洗净切好，倒入锅中烧开。生姜可以多放点，去鸡爪的腥味。。

4、这一步时间是关键。水开后倒入鸡爪，煮7～8分钟就好。时间不够鸡爪嚼不烂，煮久了鸡爪就没嚼劲。。

5、迅速捞出放入冷水中冲去鸡爪的油脂。好再放入些冰块。待鸡爪凉了以后捞出。。

6、准备生姜泡椒花椒，花椒要在锅中炒香备用。。

7、将鸡爪生姜花椒泡椒，连同泡椒水倒入腌菜坛子中，加入食盐。倒入适量白醋，可以增加酸度。。

8、将腌菜坛子的口扎好，坛子边放水盖住。静待48小时。。

9、待48小时左右，当当当当……，泡椒凤爪大功告成。。

1、鸡爪洗净剪去指甲。

1、将凤爪用水多冲洗几遍，沥干水分。。

2、去掉指甲。

3、锅中加适量水，加入十几颗花椒，PS:花椒在煮的过程中会发出香味，而且还会起到去油去腥的作用。等水开后，放入鸡爪。倒入适量的料酒，盖上锅盖，煮10分钟（鸡爪易熟，不要煮的太久，不然吃的时候就没有嚼劲）。

4、能用筷子扎透，就捞出，用凉水冲洗鸡爪上的油脂，多冲洗几遍。这样吃的时候比较清脆爽口。

5、把冲洗好的鸡爪放入容器中，放入泡椒。

6、泡椒水也倒入盛凤爪的容器中，加一勺盐，如果泡椒水淹没凤爪，可以不加盐。放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也使凤爪吃起来更加清脆，加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪，拌匀，盖密封盖，放入冰箱冷藏一天即可使用！。

1、全家福～（如果爱吃辣可以多放泡椒）我买的这种小袋泡椒挺辣的～。

2、准备爪爪～。（因为鸡爪是前几天买的，一直放在冰箱里，所以先用水解冻啦～）如果买来的鸡爪上面有血水的话，可以把鸡爪用盐水泡一个小时，就可以变得白白净净咯！～。

3、把鸡爪指甲剪掉。

4、把姜片花椒鸡爪放热水里煮开，开了之后倒一勺白酒，盐煮七八分钟。别煮太久，肉会太软不好吃。。

5、鸡爪煮好后放到冷开水里冲洗，把浮末冲掉。然后在冷开水里泡一会，为了口感劲道:)～。

6、把鸡爪切成一块一块的，这样入味快，等吃的时候也方便～不过这一步也可以省略。。

7、后～把鸡爪放到保鲜盒里，把泡椒，醋，食盐还有少量的糖一起放进去～盖上盖子摇一摇。放一晚上就可以吃啦～我做的貌似有点多放了两个保鲜盒。≥﹏≤。

1、买来的凤爪，洗净，剪掉指甲，如果想要小个的可以对半切开。我刀功不行……所以就整个的煮，。

2、把收拾好的凤爪放进锅里，放入姜片，八角，花椒，跟一勺盐，加入清水，以没过凤爪为宜。上锅开煮。

3、煮到水开后，捞去浮沫，加入一半高梁酒，继续煮个10分钟，若是切小块就大概7分钟便可以了，加入高梁酒是为了让凤爪更爽口，记得小时候看妈妈卤卤味就得加高梁酒。。

4、煮好后把凤爪倒入冷水里洗净，沥下水份，。

5、将洗净的凤爪放入容器，倒入泡椒，如果喜欢辣可适当多放，将剩下的高梁酒，盐，醋放入，加入凉白开，要没过凤爪，盖好盖放入冰箱。放个一两天就ok了。

6、具体的调味其实还是得看个人的口味啦！可适当增减，我们喜欢酸的，所以醋放的比较多！。

1、鸡爪中间划一刀，方便入味。。

2、鸡爪冷水下锅。。

3、加入葱、姜、料酒、盐，大火煮开。。

4、撇去浮沫，再煮10分钟。。

5、鸡爪捞出，过凉水。。

6、鸡爪沥干水分，放入姜片。。

7、加入青红辣椒、柠檬片。。

8、放入黄瓜段、胡萝卜段。。

9、放入八角、花椒。。

10、加入泡椒，倒入凉水。。

11、腌制一晚上，泡椒凤爪已经做好了。。

1、鸡爪泡洗一下，剪除指甲，鸡爪好选用小鸡爪更入味。

2、冷水下锅放入鸡爪，放入香葱，适量花椒，老姜切片或者拍烂，倒入适量料酒，盐适量，大火煮开后再煮十五分钟左右。

3、煮好的鸡爪过凉开水后放入冰水中侵泡，使其口感更加Q弹。

4、芹菜，甜椒去头去尾，半个胡萝卜，子姜，莴笋头切段，洋葱切粗丝，小米辣切小段，蒜拍烂切碎，都放一起。配菜不用太多，适量就行。。

5、下面先把菜腌上：倒入两勺半的白醋，野山椒三分之二瓶左右（水和野山椒都要），盐适量，白糖适量，花椒粒大约二十来颗左右，不喜欢也可不加，然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水，没有的也可不加，再加入适量凉开水，翻拌均匀，尝一下水的酸辣咸度，觉得合适了就行，如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋，边加边尝。。

6、然后把鸡爪从冰水中捞出，像图片这样坎成两半。

7、把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀。

8、取一只密封罐洗净晾干水分，把鸡爪放入罐子，密封好放入冰箱冷藏一夜更入味，着急吃的放上半天也能吃！。