1、将鸡腿肉切丁，用腌肉料进行腌制，至少20分钟。

2、腌制鸡腿肉过程中，我们来调宫保汁。

3、锅中倒入适当油，将鸡腿肉炒至变色。

4、盛出备用。

5、小火炸制花生米，要不停的用筷子翻炒，避免炒糊。

6、盛出备用。

7、用炸花生米剩下的油，将花椒和辣椒段煸出香味，捞出。

8、倒入葱段，蒜末姜末炒出香味。

9、倒入备用的鸡腿肉。

10、放入胡萝卜丁翻炒一会，然后再倒入辣椒丁，根据个人喜好加，如果鸡腿肉炒的过了，就先炒硬菜再放鸡腿肉。

11、放入黄瓜丁翻炒。

12、倒入宫保汁大火翻炒10秒。

13、关火，倒入备用的花生米，出锅。

14、超级香，超级下饭的宫保鸡丁就做好啦。

1、将鸡胸肉洗干净，切块放入碗中。碗里加入一勺料酒，两勺老抽，一勺淀粉，一勺糖，半个蛋清。。

2、准备好的黄瓜、胡萝卜切丁，花生米备用。。

3、葱姜蒜香菜切沫备用。。

4、碗中加入两勺蚝油、一勺老抽、一勺糖、一勺味精、淀粉、水和葱花香菜沫。。

5、锅内加油，油热五六成的时候放入花生。。

6、炸好捞出备用。。

7、锅内放入鸡块，翻炒变色捞出。。

8、捞出备用。。

9、锅内加入花椒葱姜蒜炒出香味，倒入菜丁翻炒五分钟。。

10、继续加入鸡块和炸好的花生米，翻炒三分钟，倒入之前的酱汁，大火翻炒三分钟。。

11、色香味俱全！。

1、将鸡胸肉洗干净以后均匀的切块(使用料酒，盐，淀粉适量)腌制10分钟左右，备用。

2、将一根洗干净的莴笋从中间切开均匀的切块洗干净备用。

3、将花生米用热水煮5分钟，或者用开水浸泡10分钟左右，然后就特别好去皮，准备好备用。

4、然后把葱姜蒜和干辣椒，青花椒，切好备用。

5、准备好一个酱料(我放了生抽老抽醋鸡精盐还有淀粉白糖)后加了一点水这个可以根据自己的口味改变。

6、起锅烧热倒入菜籽油油温热后关小火。

7、倒入之前准备的去皮花生粒过油捞出备用大概3分钟左右。

8、锅中剩油放入葱姜蒜翻炒香。

9、紧接着放入之前腌制的鸡胸肉翻炒。

10、直到鸡胸肉成块状，变色以后。

11、倒入之前准备的莴笋块。

12、倒入之前过油的去皮花生粒。

13、倒入之前准备好的酱料翻炒变色翻炒5分钟左右(或者锅中油水干为止，因为我切块以后还洗过鸡胸肉所以水分比较多)后把干辣椒段和花椒放入锅中翻炒一下由于疫情原因没有出门去买大葱放点大葱段呢也比较好吃。

14、后就是成品了超级下饭，起锅开饭。

15、装出来准备开吃。

1、新鲜鸡腿两个，去骨去皮留下腿肉。。

2、将鸡腿肉用刀背拍松，然后切成丁，加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐，抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀，腌制10分钟。。

3、糖1汤匙，醋2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。。

4、葱姜蒜各10克切片，浸泡在调味汁中。。

5、准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。。

6、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。。

7、余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。。

8、下入葱姜蒜片翻炒。。

9、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，颠两下锅，让芡汁将鸡丁包裹均匀，后放花生米，关火。。

1、第一，把鸡胸肉洗干净切成肉丁放入菜盆中，放入食盐、胡椒粉、10毫升料酒、5克淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。。

2、第二，把黄瓜、胡萝卜洗干净切成丁，大葱切碎、生姜和大蒜切片。取一只碗放入30毫升料酒、40毫升生抽、30毫升陈醋、10克白糖、5克蚝油、5克淀粉及适量的清水搅拌均匀，调制料汁备用。。

3、第三，点火烧锅，放入30毫升花生油，把腌制好的鸡丁凉油下锅，炒至七成熟鸡丁肉出锅。。

4、第四，重现点火烧锅，放入30毫升花生油，油至五成热时葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入胡萝卜翻炒10秒钟，放入鸡丁肉翻炒5秒钟，放入黄瓜、油炸花生米翻炒5秒钟，倒入调制好的料汁，大火收汁，出锅。。

1、鸡胸肉去筋膜切小块。

2、用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

3、黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，豆瓣酱切碎备用备碗汁，搅匀。

4、锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮?(忘了拍照)。

5、另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。。

6、锅底油烧稍热， 改小火入花椒和小红辣椒段爆香， 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油， 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软， 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，后入炒熟花生米，迅速颠匀出。

1、鸡胸肉去筋膜切小块。。

2、用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。。

3、黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。。

4、备碗汁，搅匀。。

5、锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮。。

6、另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。。

7、锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。。

1、 葱姜蒜切成碎末，干红辣椒用剪刀剪成小段、鸡肉切成5厘米左右的小丁，将宫保汁调好备用。 。

2、在切好的鸡丁中加入酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、和少许松肉粉腌制20分钟。 。

3、锅中倒入4-5大勺色拉油，将腌好的鸡肉倒下小火翻炒，待鸡肉变色即可盛出备用。以往用的铁锅炒菜油烟很大，这次买的喜时多层的不锈钢锅不但传热均匀，鸡肉很容易熟而且几乎看不到油烟，这样不但不会破坏料理环境而且对皮肤都的好。 。

4、锅中留少许底油，加入红辣椒超香，待辣椒开始变白的时候，加入葱姜蒜末，超香并加入鸡丁翻炒，同时倒入宫保汁快速翻炒入味，后加入少许花生米淋少许香油出锅即可。 。

1、黄瓜，胡萝卜切小丁，装盘备用；。

2、葱蒜切小片备用，干辣椒切断泡水备用；。

3、调料汁，倒入生抽两勺，醋两勺，糖一勺，盐一勺，鸡精一勺，加入适量清水搅拌均匀，备用；。

4、鸡胸肉切成小块，加入生粉，胡椒粉；。

5、加入生抽料酒，搅拌均匀，腌制5分钟；。

6、起锅烧油，油热后，放入鸡丁过油炸至轻微变色，盛出沥干备用；。

7、重新倒油，油热后放入切好的葱姜，在加入干辣椒，炒香后放入胡萝卜和黄瓜丁炒至断生，加入鸡丁，花生米，调好的料汁翻炒均匀；。

8、点缀少许葱花后装盘，宫保鸡丁就做好啦。。