1、因为我这就剩了一条鱼尾所以就这样做了，把鱼从中间片开（也可以直接买超市的鱼片像龙利鱼没刺，吃着更爽）。

2、然后在片成这样的片，不要太薄也别太厚了。

3、鱼片片好加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制十分钟。

4、腌制鱼片的空隙咱们把剩的鱼骨切成大小合适的块儿备用。

5、蒜片，亮片，泡椒，小米辣，切好备用。

6、鱼酸菜投洗干净。

7、切成合适的大小。

8、锅里热油，油热先把鱼块煎熟，盛出备用。

9、在烧油。

10、油热下酸菜翻炒，小火翻炒把酸菜的水分微微炒干。

11、把酸菜弄到锅的一边在这边下蒜片，姜片，泡椒翻炒，炒出香味儿，然后混合到一起翻炒。

12、加开水，稍微多一点，加点盐和鸡精（提前尝一下如果酸菜够咸就不用加盐）。

13、放鱼骨和酸菜一起煮，煮熟和酸菜一起捞出放到容器里。

14、这是捞出的鱼骨和酸菜。

15、剩下的汤煮鱼片，下鱼片的时候分散的倒入锅中，别着急动它，等它开锅在轻轻的晃动锅防止粘锅（如果一下锅就动它，鱼片就挂不上浆了，还会散）。

16、鱼片有个八分熟就可以，倒在我们刚才的鱼骨酸菜的上面，（余温会把鱼片烫熟）鱼片上放小米辣和花椒。

17、锅烧热油，倒在花椒小米辣上面。

18、好啦，酸菜鱼就做好啦，超级下饭哦（加了淀粉的鱼片滑滑的很嫩，如果不喜欢这种口感腌制的时候就不放淀粉，水一定多加一点因为鱼片腌制的时候有淀粉，如果汤少了鱼片下锅就会黏糊了，像勾芡了一样）好啦，咱们酸菜鱼就好啦，不想吃饭的试一下吧，干杯。

1、.将鱼头，鱼尾，鱼骨和鱼身分离。我们会用前三者来熬汤头。。

2、用料酒，虾油和一个蛋白以及淀粉腌制鱼肉。（蛋白只要加在鱼片里）。

3、木耳泡发，笋尖放入沸水中煮5分钟。。

4、锅里下油和姜片，将鱼头，鱼尾，鱼骨放入油里煎，然后加水熬煮。。

5、鱼汤开了之后可以再熬10分钟这样然后加入酸菜继续熬煮10分钟。。

6、另起一锅沸水，将鱼片断生，捞起备用。。

7、鱼汤中加入木耳和笋尖煮2分钟，如果不够味这时候可以加入一些盐巴。。

8、然后下鱼片，水沸后再煮两分钟。下鱼片后就尽量不要有大幅度的翻动，通过沸腾的汤水来浸润鱼片。。

9、关火，撒上干辣椒，蒜末，葱花和辣椒面，淋上热油就可以出锅啦～。

1、鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。。

2、片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。。

3、鱼骨剁成块。。

4、锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。。

5、加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。。

6、添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。。

7、把腌制好的鱼片用筷子夹着一片片放锅里，鱼片变白色就关火，不可以煮太久，不然会碎成渣。。

8、准备炝锅的材料，干辣椒、花椒。。

9、把干辣椒花椒居中撒在锅里，另烧一点油，油热浇上去，撒香菜就可以开吃了。。

1、新鲜草鱼去掉内脏洗净，然后从鱼尾处下刀，紧贴鱼脊背骨，推动菜刀直到鱼腮位置，割下整边鱼。

2、用同样的方法取下另一边鱼肉。

3、鱼排和鱼骨切成块备用，鱼块去掉肚子部位的鱼刺，一起放入鱼骨中，用同样的方法去掉另一边鱼刺。

4、鱼肉从鱼尾处下刀，片成薄鱼片，尽量片的越薄越好。

5、片好的鱼片用清水冲洗干净，撒入少量食盐抓匀，鱼骨放少量胡椒粉腌制一会，姜切片，蒜切蒜末，辣椒切段，花椒备好，酸菜洗净切大块。

6、热锅冷油，油热时放入姜蒜，辣椒和花椒炒香。

7、然后放入酸菜翻炒片刻，倒入鱼头和鱼骨，翻。

8、待鱼肉变色时放入适量清水煮开，鱼骨和鱼头熟透时，捞出装入盘中，锅内鱼汤用来煮鱼片。

9、鱼片放少许生粉抓匀，然后用筷子一片片夹入鱼汤中，每放入一片鱼片后，用筷子动一下，放完所有鱼片后，就不要动了，待鱼片变色后，加入少许盐，放入大葱段，然后连同鱼汤鱼片一起倒入鱼头鱼骨上即可。

10、酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。

1、把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下。

2、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断。

3、切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后洁白，且成型漂亮；。

4、将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条。

5、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；。

6、炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味。

7、倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；。

8、鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；。

9、全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。。

1、鱼切段，再用姜片、料酒腌制一下。

2、整颗酸菜切丝。

3、热油锅下鱼煎至两面金黄，起锅备用。

4、酸菜炒香，加入热水、生抽、蚝油调个汤底。

5、加入之前煎好的鱼块，中火煮10分钟，加入青椒段、葱即可。

1、准备好酸菜，葱，姜，蒜，干红辣椒等辅料。

2、草鱼一条，宰杀清理干净，待备用，我是从菜市场买回来宰杀清理过的。。

3、把鱼改刀分类，鱼头，鱼骨，鱼肉，鱼头可以留着做鱼头豆腐汤。。

4、用刀把鱼肉片成大片的鱼肉备用。

5、片好的鱼肉用料酒，盐，白胡椒粉，蛋清，及适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。。

6、葱姜蒜辣椒切片备用。。

7、把鱼酸菜洗干净，改刀备用。

8、锅中浇油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入酸菜鱼菜炒香，加入热水烧开，先下入鱼骨，再下鱼片。。

9、先把酸菜和鱼骨熟后，盛出放入盆中，然后加入调料，调整锅中剩余汤的味道，然后下入鱼片，小火煨熟盛到盆中。。

10、在起一热锅，放入油，花椒少许，油加热后浇在放有蒜末，葱花的鱼片上，酸菜鱼大功告成，配上一碗米饭，甚是满足。。

1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；。

2、把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；。

3、将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；。

4、切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后洁白，且成型漂亮；。

5、将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；。

6、酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段。

7、炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；。

8、倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；。

9、鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；。

10、汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；。

11、全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。。

1、黑鱼清洗干净，切片。。

2、酸菜鱼酸菜，洗净，切好备用。。

3、小豆芽去根，洗净。。

4、小米辣泡椒一瓶，随个人口味添加。。

5、鱼片用料酒、盐、生粉、白胡椒粉、蛋清、姜、拌匀，腌制30分钟，一半蒜切成蒜片剩下的剁蒜泥，红小米辣切⭕，葱切好。。

6、热锅加入20g多力浓香花生油，放入花椒、干辣椒、蒜片，爆香。。

7、放入酸菜煸炒两分钟。。

8、放入鱼头、鱼骨等鱼片以外的边角料，煸炒两分钟……。

9、放入适量清水、泡椒及30ml泡椒卤，烧开。。

10、放入豆芽菜及20ml白醋。。

11、煮至鱼头、鱼骨熟，豆芽菜断生。。

12、捞出锅里的食材。。

13、剩下底汤。。

14、放入鱼片，迅速搅散开。。

15、放人红小米辣。。

16、汤沸腾立即关火。。

17、鱼片连同汤一起倒在刚刚的鱼骨酸菜碗中。。

18、另起锅，热锅加入30ml多力浓香花生油，烧至锅中起烟，倒在蒜泥、葱花上面。。。

19、大功告成啦，美美的开动吧……。

20、之前做的一份美味酸菜鱼，今天忘记放芝麻啦。。