1、鸡胸肉去筋膜切小块。

2、用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

3、黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，豆瓣酱切碎备用备碗汁，搅匀。

4、锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮?(忘了拍照)。

5、另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。。

6、锅底油烧稍热， 改小火入花椒和小红辣椒段爆香， 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油， 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软， 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，后入炒熟花生米，迅速颠匀出。

1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。

2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁。

3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀。

4、鸡丁过油，变色捞起沥油。

5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。

6、花椒油爆香整个干辣椒。

7、姜末爆香。

8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁。

9、放入鸡丁拌炒。

10、勾薄芡。

11、放入花生。

12、蒜末、葱末拌炒。

13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。

1、准备的材料，黄瓜、胡萝卜洗净切小丁，葱白切小段，姜蒜切小块。。

2、鸡胸肉去掉油脂、筋膜，切2公分见方的丁，用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍15~30分钟。。

3、米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用，调味料的比例：米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:用吃饭的汤匙计量。。

4、冷锅冷油开小火，放入花生米炸熟炸脆，全程务必小火。。

5、炸熟的花生米捞出，借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油，盛出待用。。

6、锅中放入适量的花生油，放入腌渍的鸡肉丁翻炒。。

7、待鸡肉全部变色后，将鸡肉推至炒锅的四周，放入葱姜蒜炒出香味，再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。。

8、将豆瓣酱和鸡肉炒匀后，放入胡萝卜翻炒一会，放入黄瓜丁、花生米炒匀。。

9、倒入提前调匀的料汁炒匀，提前调好的料汁也叫碗汁。。

10、炒匀后的鸡丁即可起锅装盘，鸡肉软嫩可口，花生米酥脆香浓。。

1、将鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍。

2、干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

3、做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下。

4、随即放入码好味的鸡丁，炒散。

5、再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。

6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。）。

1、大葱切成圈，姜蒜切碎或者切片都行，胡萝卜、黄瓜切小块，花椒干辣椒，都备好。

2、鸡胸肉切小块，加入1勺料酒、盐少许、鸡精1勺、老抽少许（上色）、淀粉少许、一个蛋清、食用油少许用手抓匀，腌15分钟小碗调汁：1勺料酒、2勺白糖、2勺醋、生抽、淀粉加入少许清水搅拌均匀后备用。

3、锅中放油，油6成热放入鸡块翻炒，直到变色后出锅。

4、鸡块出锅，锅中的油用来炒一下胡萝卜和黄瓜，断生后盛出备用，（花生米也可以在油锅中炸）我买的是炸好的花生米。

5、锅中放油，加入葱姜蒜花椒干辣椒翻炒、炒出香味加入豆瓣酱，（适当加一点清水）翻炒。

6、加入鸡块翻炒、陆续放入黄瓜、胡萝卜、花生米，后加入调好的料汁翻炒出锅。

7、可以开吃喽。

1、准备好原材料。。

2、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。

3、大葱一部分切成薄片，另一部分和生姜、大蒜一起切成末。。

4、鸡肉切成小丁。。

5、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀，然后加入适量玉米淀粉抓匀，然后加入适量香油再抓一下。。

6、碗里加入适量水，加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉，少许鸡精、盐，调成碗汁。。

7、锅里加入油烧到七成热，加入鸡丁快速翻炒至熟，出锅待用。。

8、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

9、加入炒好的鸡丁翻均匀。。

10、加入碗汁大火翻炒。。

11、加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均匀。

1、把鸡腿肉切成丁，子姜切小片，葱切花，灯笼海椒切小片，备用。

2、将酱油少许，料酒与鸡丁码味20分钟，把花生米事先炸好冷却备用。架锅放油烧至6成热，油可以稍微多一点，放鸡丁下去炒。鸡丁变色即捞出备用。这时小火下姜片，蒜片，干辣椒，花椒炒香。这里炒时需要很好的考虑油量，不易太干。把香料炒香。。

3、这时可以放30ml水下去炒，火可以稍微增大点炒，这时放鸡丁下去炒，放点盐下去炒。这时需要考虑咸淡，合适时，在翻炒一分钟后下醋糖汁下去大火炒10秒，下花生米，葱花炒10秒。关火。。

4、这道菜就是连续的炒，需要把该准备的工序佐料备好，这道菜方方面面把握好还是有一点难度的。。

5、这是炒菜的成品图。。

6、成品图。这道菜的食点在于鸡肉的滑嫩，酸甜爽口之中带一点辣、麻，这个辣显得十分的“润”，这润色使此菜拥有独特的川菜风味。花生米脆香，葱花的提味使这道菜美味飘逸。。。这道菜做好一般都会在家人的一直要求下会再做来吃的，毕竟美食诱人。。

1、花生米用热水泡十分钟。这样方便脱皮。。

2、然后把泡好的花生米去皮备用。。

3、凉锅中放入少许油，把花生米倒入锅内炸制金黄色。。

4、炸好的花生米捞出沥干油分备用。。

5、鸡胸肉一块，用鸡腿肉好，冰箱里就剩鸡胸肉了，所以这次用了鸡胸肉。。

6、切成丁，然后放入料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制十分钟。。

7、这个时候调汁：2汤匙醋➕2汤匙水➕1汤匙白糖，搅拌均匀。。

8、大葱切成丁备用。。

9、锅中倒入油烧热后放入鸡丁，迅速打散，可以多放点油，鸡肉变白后即可盛出。。

10、过完油的鸡丁。。

11、锅中放入少许油烧热后先放入干红辣椒和花椒爆香后放入豆瓣酱，炒出红油。。

12、倒入鸡丁翻炒均匀。。

13、倒入花生米和大葱，出锅时在倒入调好的汁即可。。

14、出锅。。

15、很下饭的一道菜，过年家里来个客人，这道菜也拿得出手。。

1、鸡胸肉去筋膜切小块。。

2、用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。。

3、黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。。

4、备碗汁，搅匀。。

5、锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用。。

6、另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。。

7、锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。。