1、　首先根据自己的需求选一个大口瓶(手能伸得进去)，一定要洗干净，好消下毒。对于葡萄的选择，首先根据自己的需求量，一定要在葡萄大量上市的时候，选择质量较好，而且完全成熟的葡萄，有条件的话，可以到葡萄园去自己采摘。。

2、把买来的葡萄用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，有坏块或没成熟的葡萄挑选出来不要使用（会影响质量），然后将葡萄清洗干净并晾干。。

3、把洗干净的葡萄用手捏破后放入晾干的广口瓶中，一定不要装的太满，要留出大约三分之一左右，因为葡萄在发酵的时候会发酵膨胀，产生大量的气体，要是装的太满，葡萄酒会溢出来。。

4、要根据葡萄的多少和自己的口味，放入适量白糖，一般10斤葡萄需要放1—5斤白糖。一定要将它们搅拌均匀，喜欢喝甜的葡萄酒的可以多放糖。因为酿酒需要发酵，所以破碎后的葡萄与白糖结合后发酵产生乙醇即葡萄酒。。

5、把装有搅拌均匀的葡萄和白糖的瓶子密封严实，放在阴凉处，一般要一个月左右葡萄酒才能发酵好;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。。

6、后，待葡萄发酵好了以后，打开密闭的瓶子用滤网瓶中的葡萄籽、葡萄皮等杂质过滤掉，这时候就可以闻到葡萄酒的醇香了。。

1、酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠。

2、一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。因为葡萄皮上的野生酵母，好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄。

3、葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。

4、盛酒的容器好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。

5、准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。

6、六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了。

1、原料选择 　　用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北好的酿制干红葡萄酒的品种)，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种)，然后去除果梗将葡萄挤碎。 。

2、调制葡萄汁    充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒，因各品种含糖量不同，酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒，可以用加白糖的方法达到目的，每1升葡萄计中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。 。

3、初次发酵     将葡萄汁，放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中，汁液不可装的太满，容器要留大约30%的空间，每天用木棍搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，即可防止葡萄皮籽发霉变酸，又能增深酒色，白糖要分两次添加，时间选在开始发酵后2天时，隔1-2天再加另一半糖，这时添加白糖有利于发酵彻底，不留残余糖，能酒品质稳定。一次加糖过多，会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖，会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味，所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为，先将糖容入少量葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度，大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失，酒味很浓，葡萄皮色变浅变白，汁液开始清晰，初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封，这个过程即需要排除二氧化碳，又需要氧气，封口太严有暴炸的可能。 。

4、酒液与渣分离 　　用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放，待酒液中碎果杂质沉淀后，中、上部清晰了就用一根塑胶管，用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。 。

5、二次发酵 　　本次发酵容器中，要保留1/10的空间，封闭也不要太紧，放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊，颜色欠佳，但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上，酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生，酒色变得清澈，再用虹吸法将清澈的红葡萄酒，抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间，现在纯手工酿制的，高品质干红葡萄酒已经制作完成了。­二次发酵，也可以留待第二年春进行。 。

1、谁不想喝一口自己酿的葡萄酒，我现在就来教你。

2、工具/材料葡萄，淡盐水01选择葡萄，要选择成熟饱满没有病害的。

3、02清洗葡萄，在淡盐水中清洗，洗完，再放在通风处晾干。

4、03然后把葡萄弄碎，可以用手，也可以用工具。

5、装葡萄的容器里不要装满，三分之二即可。

6、04盖好瓶子，盖紧点，放在温度高点的地方发酵。

7、05大概2到3天，你会发现表面会有气泡，这时候看到葡萄皮浮起，这时记得每天用勺子搅动几次，把葡萄皮压进，这样让葡萄皮得到葡萄汁的充分浸泡。

8、06大概一星期左右，用纱布过滤渣滓，液体里就只剩下酒液和沉淀了，在放一星期，让沉淀物沉下在分离即可。

9、装瓶放置一段时间即可饮用。

10、特别提示自制红葡萄酒价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，安全健康又环保。

11、建议大家不要买反季节地大棚里的葡萄，要自然成熟的。

12、紫红色葡萄尤佳。

13、果蒂如果是青的味道酸，就好别买了。

14、淡盐水浸泡是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄好不要用来酿酒，怕盐水浸到果肉里去，味道不好。

15、要用厚纱布封口，千万不可密封。

16、葡萄装瓶不能装太多一多半就好，因为葡萄发酵会膨胀产生气体，葡萄酒会溢出。

17、滤渣工具一定要严格消毒，不要有细菌。

1、谁不想喝一口自己酿的葡萄酒，我现在就来教你。

1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。 。

2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。 。

3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。 。

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。 。

5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。 。

6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。 。

7、发酵。注意装容器的时候不要太满，好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。 。

8、观察。第一天第四天第七天 。

9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。 。

10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。 。

11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。 。

12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。 。

13、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。 。

1、制作流程编辑需要注意的是，在酿造过程中要清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。

2、选料俗话说，七分葡萄，三分酿。

3、可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。

4、在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。

5、通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。

6、下面介绍几种主要葡萄品种特点：巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。

7、(2) 玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。

8、以上特点均以普通质量葡萄为例。

9、清洗晾干原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。

10、至于是否需要清洗，因人而异。

11、葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。

12、清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。

13、不洗葡萄，则避免了上述风险。

14、笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。

15、可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。

16、但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。

17、忌阳光下暴晒。

18、除梗破碎除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

19、清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。

20、从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。

21、不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。

22、容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。

23、如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。

24、一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。

25、加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次加入。

26、加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：2---10：2之间。

27、如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：5之间。

28、可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。

29、糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。

30、想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

31、装罐葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。

32、在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。

33、主发酵阶段装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。

34、由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

35、温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。

36、温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

37、压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。

38、来确定分离时间。

39、分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。

40、好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

41、酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。

42、酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

43、二次发酵二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。

44、二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。

45、该步骤不适用于温度超过25℃的环境。

46、分装陈酿经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。

47、但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。

48、陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后好是短期喝完。

49、容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。

50、陈酿时间好是过了冬天。

51、因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。

52、另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。

53、所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。

54、陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度好)；避光储藏。

55、可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。

56、另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。

57、一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以好在这期间饮用完毕，以免发生变质。

58、葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦每天饮用50ML佳。

59、以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法。

60、只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。

1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。

2、摘下葡萄粒。

3、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

4、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

5、装至7分满。

6、加入果酒专用酵母。

7、加入发酵助剂。

8、搅拌后加入到发酵罐中。

9、在盖子上倒水，隔绝空气。

10、发酵24小时后，加入冰糖。

11、再发酵10天。

12、取出液体。

13、二次发酵20天后即可。

14、这样葡萄酒就制作好了。

1、首先要买些葡萄，记住，要些买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。