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评论 2023-06-02 11:49:15 浏览

一、公主范儿--缎带双色冰激凌蛋糕（零色素）

1、在调好火龙果蛋黄糊以后，将蛋黄糊填在心形镂空模型片里，冷冻成型。。

2、将剩下的火龙果蛋黄糊与打发蛋清混合，烤出戚风蛋糕，凉后切片备用。。

3、制作海绵蛋糕面糊，并铺在冷冻成型的红色心形蛋糕糊上，烤后翻面就是“缎带”效果。。

4、将“缎带蛋糕”裁成与模具同等高度，模具底部先垫一片戚风蛋糕，再将“缎带蛋糕”围上。。

5、填上冰激淋至一半，在表面铺一片戚风蛋糕，再填上冰激凌与“缎带蛋糕”边齐平，放入冰箱冷冻至全硬即可取出切块食用。。

6、红芯火龙果剖开去皮，用擦子擦出果蓉，取约50克的果蓉备用，其余的密封好放冰箱冷藏。取两只无水无油的钢盆，将3只蛋的蛋清与蛋黄分开。。

7、将50克红芯火龙果蓉与40克色拉油混合均匀后，加入3只蛋黄、60克细砂糖，划圈搅拌均匀且糖融化无颗粒。。

8、将70克低筋面粉筛入混合均匀的火龙果蛋黄糊里，呈“8”字形手法拌匀至无面粉颗粒。心形镂空图案板放在不粘烤布上，将红色面糊填入心形，并移至冰箱冷冻至硬。。

9、打发蛋清：电动打蛋器低速将蛋清打出大泡后，把1/3的糖倒入蛋液中，打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续低速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头，有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中好检验两三次，以免打过头。。

10、取1/3量的打发蛋清与红色面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀即可。时间要短，手要轻，可以呈数字"8"的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感。烤盘里放一张油张，放上6寸木司圈。烤箱提前5分钟160度预热。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，端起烤盘放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡，注意不要用力过度，以免面糊从木司圈底部漏出来。烤盘放进烤箱，160度烤35分钟左右取出倒扣，待凉后脱模，片成4片备用。（红芯火龙果蓉受热后颜色会变淡，所以烤出来的蛋糕和普通蛋糕颜色差别不大，只是有黑色果籽）。。

11、将3只蛋打入不锈刚盆中，外部再套一个装了约50度热水的盆，倒入40克糖，电动打蛋器中速打发，待打发盆摸起来与体温相当，从热水中取出，接着打发。。

12、打发至蛋液发白变浓稠，出现明现花纹，打蛋头拎起后出现三角，或可以用打发蛋液在盆内拉出线条，又或是放一把叉子在中间不倒，即可倒入筛过的面粉，轻轻拌匀。。

13、将与牛奶和色拉油混匀（两者都需与体温相同），匀速倒入面糊里，快速拌匀。。

14、将冻硬心形模板取出放在烤盘里，在每个心形内壁划一圈，再揭去模板，即是红色心形。将蛋糕轻倒在红色心形上，使之将心形覆盖并均匀铺满烤盘。。

15、烤箱提前5分钟160度预热，将烤盘放入，烤15分钟左右取出。待凉后将蛋糕片翻面，缎带蛋糕基本成形。。

16、淡奶油从冷藏室取出后，加入糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后有短三角出现即可。。

17、青汁粉倒入酸奶里拌匀，加入一半的打发淡奶油拌匀。。

18、用保鲜膜将木司圈底部封住，用蛋糕盘垫在下面。模具内部包上塑料木司圈，以便脱模。缎带蛋糕裁成与木司相同高度，围在木司圈里，底部垫上一片火龙果戚风蛋糕。（这部分工作提前做好）将刚拌好的青汁冰激凌糊倒入木司圈，约至一半处，再放上一片火龙果戚风蛋糕，轻压平整（注意青汁冰凌糊不要渗到表面来）。。

19、将剩下的淡奶油与火龙果拌匀，轻倒入木司里至与高度齐平，放冰箱冷冻至所有材料凝固至硬，即可脱模取出食用。。

二、公主范儿--缎带双色冰激凌蛋糕（零色素）