1、首正猛先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、搏清盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后举银桥加味精就可以起锅了。

1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。

1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软.然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁。

1、备齐食材。

2、大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口。

3、放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩。

4、裹上生粉，腌制20分钟。

5、调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。

6、热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出。

7、重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可。

8、鲜香软嫩多汁，配饭配面都是绝绝子~。

1、备齐食材。

1、亲，您好！很高兴为您服务～红烧大排怎么烧好吃又嫩：【红烧大排】【材料】：猪大排6块，老抽5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量【做法】：买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和5勺老抽后加适量水。把炸好的大排放入锅，水开后煮4分钟。等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。。

2、亲亲，红烧大排好吃又嫩的诀窍，是一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味大排也叫肉排，是排骨中肉多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，嫩的口感。。

1、准备猪大排三块，好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松。

1、准备猪大排三块，好选择购买带有肥肉的，洗净沥干，用刀背将大排锤松。

1、大排洗净，锅内加水烧开，大排在热水中焯一下，捞出，放在菜板上用刀背拍松。加入适量盐、料酒、糖、植物油少许腌制10分钟。。

2、在大排腌制的过程中准备辅料。。

3、腌制好的大排裹上少许生粉，放平底锅两面煎金黄，捞出备用。。

4、另起锅放油烧热，放入香叶，八角，桂皮，生姜干辣椒爆香，加入第三部煎好的大排，加料酒，盐、糖生抽、老抽，加入没过大排的开水，大火煮开转中火，焖煮30分钟。。

5、转小火收汁，注意抄一下，不要糊锅，加小葱，出锅！。