1、所有材料称好相应重量。

2、准备一个无油无水的搅拌盆，将蛋清和蛋黄用分蛋器分离，注意盛蛋白的盆子一定不能有水和油，如果有油或水，蛋清将不能打发到湿性发泡！这个一定要注意，是打发蛋白的关键。。

3、奶油奶酪从冰箱里拿出来，隔水融化边搅拌顺滑，分几次加入牛奶，直至两份材料充分融合搅拌均匀，再将黄油分几次加入，搅拌均匀。。

4、分三次加入蛋黄搅拌均匀，然后将面粉过筛和蛋黄糊搅拌均匀，直至面糊无效颗粒。。

5、开始打发蛋白，打蛋器调制中速，将蛋白打到粗性起泡（就像图中出现不均匀的大气泡），加入三分之一白糖并滴入几滴柠檬汁。。

6、再高速打发，直到蛋白有纹路即可再加入三分之一白糖。。

7、加入剩余白糖，直到打蛋器提起出现弯钩状，既是湿性发泡，蛋白就打发好了。。

8、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌，注意这里一定要呈z字型翻版，用刮刀从底部翻拌，一定不能画圈搅拌，这样蛋白会搅拌消泡，蛋糕则无法启发蓬松。。

9、再加入三分之一蛋白，z字型翻拌均匀。。

10、将翻拌好的一起倒入剩下三分之一的蛋白盆中，继续之前的翻版，直至颜色均匀。。

11、烤箱上下火180度预热，烤盘里注入7分水，轻乳酪蛋糕要水浴烤制。。

12、将翻拌均匀的面糊倒入6寸烤模内，离桌三四厘米摔震，把面糊中的气泡震出，这样烤制的蛋糕没有空洞气泡。。

13、如果是活底烤模一定要用锡纸将烤模包裹起来，防止水露入，将烤模放置在注水烤盘中。上小火180度30分钟，中层，打开热风循环，再转150度25分钟，每人烤箱不同，如果上色过快就要降低温度，如果上色较浅可适当增加烤制时间。。

1、日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法步骤日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解准备好所有材料日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，加一个搅拌均匀后再加下一个，直至顺滑均匀日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解筛入低筋面粉日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解搅拌均匀，顺滑细腻日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解蛋清加几滴白醋，分三次加入砂糖，蛋清打发至湿性发泡偏软的状态，5-6分的样子。

2、打发蛋清的时候可以预热烤箱，180度，烤箱下层放盆水日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解将打发好的蛋白取3分之一加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解再倒回到蛋白里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解10模具底部垫上油纸，另取黄油涂抹模具壁四周日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解11将乳酪芝士糊缓缓倒入模具日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解12在桌面轻轻震几下,震出气泡日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解13放入烤箱中下层，下面放盆热水，这就是水浴烤法。

3、170度20分钟，大概15分钟后表面就差不多上色了，可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深，再140度烤40分钟，烤好后不要马上取出来，在烤箱里面再焖30分钟日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解14焖好后，放凉脱模日式轻乳酪蛋糕(超详细)的做法图解15成品。

1、先将所有材料称重，锅内装水加热。。

2、奶油奶酪隔水加热，边用打蛋器搅拌。

3、融化至顺滑状态就可以了。。

4、鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪中，边加边搅拌，上一个搅拌均匀后再加入下一个。。

5、在奶酪糊中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。。

6、黄油隔水加热成液体。

7、沿着打蛋器缓慢加入奶酪糊中，然后轻轻搅拌均匀。。

8、筛入低筋面粉。

9、使用打蛋器划“Z”字把面粉拌匀。。

10、取出冷藏的蛋白，加入适量柠檬汁。

11、分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡。。

12、取三分之一打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀。

13、将翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。

14、翻拌均匀。

15、在模具内涂抹一层黄油，然后倒入准备好的乳酪糊，震盘一次。。

16、将模具放在烤盘上，烤盘内加入适量热水。放入预热好130度的烤箱，烘烤60分钟左右。。

1、准备材料。

2、奶酪、黄油、牛奶隔水融化混匀，离锅。。

3、三个鸡蛋蛋黄蛋清分离。奶酪糊稍凉分次加入蛋黄，第一个拌匀了再加第二个。。

4、低粉和玉米粉过筛分两次加入蛋黄糊，第一次拌匀了再加第二次，不要过度搅拌，防止面糊上筋。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿，让蛋黄糊黏稠。。

5、蛋清打发，。先低速打至粗泡，换中速打至大泡消失，加第一次糖，糖分三次加入。打发至蛋清出现弯勾稍有些流动感即可。不要打发过度了。。

6、将一半蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再将剩下的加入拌匀。一定要拌匀，不然烤出来肤色不均。动作要轻要快，防止蛋白消泡。。

7、打发蛋白时开始预热烤箱，160度上下火。方子是6寸的，直接用6寸模具就好。我用的是4寸的，可以做四个。如果没有固底模活底的一定要用锡纸包着，我包了三层防止进水。水浴法。170度70分钟，每个烤箱不同，温度上下浮动10度都可以。烤后了在烤箱里放置等凉了再拿出来，放入冰箱冷藏。。

8、成品，面糊没拌匀烤出来肤色不均。

1、材料准备。。

2、模具抹油撒粉，底部垫一张油纸，备用。。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。。

4、将鸡蛋分离。。

5、向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。。

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。。

8、蛋白放几滴白醋，搅打。。

9、打至鱼眼泡状。。

10、分三次加入细砂糖搅打。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）。

11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。不可以打圈搅拌。。

12、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。。

13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。。

1、准备食材。

2、把乳酪稍微化开点加入牛奶柠檬汁，搅拌至无颗粒物。

3、搅拌均匀的样子。

4、加入黄油。(黄油化开：在一个容器倒入热水，然后把装入黄油的容器放里面，慢慢化开)。

5、搅拌均匀放入蛋黄，三个蛋黄一个一个慢慢放，并且搅拌均匀。

6、把淀粉和低筋面粉一起过筛，搅拌均匀。

7、搅拌均匀的样子，一定要顺时针转。

8、打发蛋清，糖分三次加入，加入柠檬汁，打至湿性发泡。

9、取出一部分蛋清，用翻拌手法，不然容易消泡。同时烤箱140度预热(烤箱温度根据自己家的烤箱来定。九阳烤箱温度偏高)。

10、搅拌好，之后，在活底磨具的包裹上锡箔纸。因为是水浴法，活底容易进水，锡箔纸隔水。

11、拿一个深的烤盘，里面灌入温水，水放入烤盘的一半。

12、放入烤箱转140度60分钟。烤箱温度自己决定。在烤到30分钟，放入锡箔纸防止上色过猛。烤完之后，闷半个小时。放凉后，用保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

13、冷藏过后的样子。

14、开吃。

1、轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。

2、这款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可,配方也是经过我多次调整，希望对大家有帮助。

3、By刘大花(唯燃豆果美食官方认证达人)用料奶油奶酪120克淡奶油20克鸡蛋3个(小)黄油20克牛奶30克细砂糖45-65克玉米淀粉10克低筋信高面粉15克做法步骤奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化,拌匀。

4、如果追求的这步好将所得液体过筛，滤去小颗粒。

5、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

6、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

7、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。

8、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。

9、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。

10、入炉前将模具震一下，力度不要太轻。

11、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法(提前把烤盘装7分满的水)，放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。

12、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。

13、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。

14、成品1成品2小贴士温度时间要根据实际情况调整，烘烤要中途多观察，可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度。

15、如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。

16、水指坦虚浴法有两种、一是将模具直接放入装水的烤盘。

17、二是烤盘装水上面放烤网，模具放在烤网上，我通常用第二种。

18、轻乳酪蛋糕好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，我切的没有加热，所以会略显粗糙。

19、好用固底不粘模具，底部铺上油纸方便脱模。

20、如果是活底的，底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。

1、将咖啡倒入牛奶中。。

2、慢慢搅拌使咖啡溶解。。

3、向咖啡牛奶液中倒入酸奶。。

4、搅拌均匀。。

5、倒入淡奶油。。

6、搅拌均匀。。

7、取在室温下软化的奶酪。。

8、用电动打蛋器打至顺滑。。

9、慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌。。

10、直至搅拌均匀。。

11、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，加入蛋黄，蛋清备用。。

12、搅拌均匀。。

13、筛入低筋面粉。。

14、搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。。

15、蛋清分次加糖打至7分发，制成蛋白。。

16、取1/3蛋白加入奶酪糊中。。

17、搅拌均匀。。

18、然后倒回至蛋白盆中。。

19、继续拌匀。。

20、将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下。。

21、在预热好的烤箱下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕糊放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用。。