1、料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥。

2、腌制至少半小时。

3、剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题。

4、同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒。

5、加蒜姜，小火炒制金黄，关火。

6、加醋，增加泡椒的酸香。

7、加蚝油提鲜增加甜味。

8、酱油两勺，拌匀。

9、这个菜不放盐，因为泡椒本身咸味已经很重。

10、将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。

11、蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热猪油泼油在葱花上，那更是画龙点睛。。

1、看各人喜欢吃辣的程度，我是一向喜欢超辣的，所以我买的是野山椒。去蒂洗干净，把水晾干，白色的是姜 。

2、把辣椒先切断，再频繁的切碎。要记得带手套切哦，要不手会很辣，很痛的！ 。

3、把姜切碎 。

4、把蒜切碎，看各人口味，可不放可多放 。

5、把豌豆洗净，放锅里煮熟（也可以是花生或其它豆类） 。

6、把煮熟的豌豆倒尽干净的冷水中，把豆子冷却，再沥干水 。

7、把姜末，蒜末，豌豆倒入切好的辣椒里，并加入适量的盐，味精，不要放油哦 。

8、拿勺子不停的搅动，把调味料搅均 。

9、准备好要装剁辣椒的瓶子等其它容器，用瓶子装好 。

10、我做的辣椒酱有的是用来炒菜、蒸鱼等时放，有的却是用来当菜吃，有时有些菜里不适合放豆豉，所以前面两瓶我没有放豆鼓。第三瓶我就放了豆鼓，比老干妈好吃，新鲜，干净！ 。

11、把加入的豆豉搅均匀 。

12、装瓶，密封，大功告成 。

1、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

2、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。。

3、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。。

4、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。。

5、将腌制好的鱼头平铺在盘中。。

6、在鱼头上铺满剁椒。

7、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。。

8、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。。

9、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。。

10、锅中放适量茶油，烧热。。

11、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。。

12、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。。

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。。

4、撒上葱姜蒜末。。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。。

1、鱼头处理干净，放入容器中，加入葱姜，料酒腌制半小时。

2、起锅烧油，油热，放入姜蒜末，豆豉，剁椒，鸡精，蚝油，炒出香味。

3、将炒好的剁椒酱淋在鱼头上。垫上筷子，上锅蒸15分钟，撒上葱花，浇上热油即可。

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。。

2、葱姜蒜垫底。。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。。

4、撒上葱姜蒜末。。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。。

1、准备好食材。辣椒：蒜：生姜=10:7:喜欢重口味的小伙伴可以放点朝天椒。辣椒要提前洗好晾干。砧板菜刀也要提前用热水消毒晾干。。

2、大蒜剥皮。

3、用菜刀的一头用力压碎。并切丝。。

4、泡椒剁碎。如图是切好的剁椒和大蒜。。

5、辣椒不要切得太碎。先切成一条条的丝再挨着到切即可。。

6、放点食用盐用手抓匀。也可以放点白酒。。

7、密封入冰箱冷藏。一个礼拜之后取出做菜即可。想学剁椒鱼头的童学请看下一篇经验！（未完待续）。

1、食材大合集，这里我只用了半个鱼头，因为家里就两个人吃嘻嘻。鱼头先用料酒腌制20分钟。

2、盘内垫姜片4片，先蒸个五分钟，这个步骤主要是为了祛腥，5分钟后拿出来把汁水倒掉，姜片也不要了。

3、锅中烧油，放入剁碎的红辣椒，加上两勺瓶装的剁椒酱（超市买的）再加上蒜末，蚝油炒香，铺在鱼的上面。。

4、剁椒裹在鱼头上，大火蒸10分钟。起锅后鱼头上撒了葱花，浇热油激发香气。。

5、好吃又好看的剁椒鱼头出锅啦，请客做这道菜也很不错哦。。

1、剁椒鱼头酱做法辣椒洗干净晒升李干表面无好笑镇水分各材料切碎(辣椒、美人椒、朝天椒、青线椒、蒜蓉)(程度适中)加入盐搅拌均匀(盐味根据自己口味稍重)在加入白酒搅拌均匀迅友粗速入密封灌。