1、料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥。

2、腌制至少半小时。

3、剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题。

4、同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒。

5、加蒜姜，小火炒制金黄，关火。

6、加醋，增加泡椒的酸香。

7、加蚝油提鲜增加甜味。

8、酱油两勺，拌匀。

9、这个菜不放盐，因为泡椒本身咸味已经很重。

10、将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。

11、蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，烧开热猪油泼油在葱花上，那更是画龙点睛。。

1、准备食材。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。。

5、.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。。

6、.将腌制好的鱼头平铺在盘中。。

7、将蒜剁成蒜末，油锅烧热，将蒜末和剁椒一起下锅扁烧。。

8、将扁烧好的料在鱼头上铺满。

9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。。

10、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。。

11、端出来就可以上桌了，味道鲜美。。

1、 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。。

2、葱姜蒜垫底，将准备好的鱼头放在上面。

3、 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。撒上葱姜蒜末。。

4、 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

5、 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。。

1、鱼头处理好现有盐和料酒腌制30分钟，开水蒸六分钟 将金针菇洗净根部切掉1cm平铺在碟子里再放入葱头跟姜片。

2、将蒸好的鱼头平铺在金针菇上淋上1汤匙左右的蒸鱼豉油（不要太多因为剁椒很咸）。

3、起锅烧油 将准备好的姜蒜粒爆香后加入剁椒煸炒入味再放入适量白胡椒粉 喜欢吃麻或者吃辣的朋友可以加入辣椒油或麻椒粉。

4、将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上 再次入锅蒸6分钟左右。

5、关键的一步来了为了更好的入味将蒸好鱼的汤汁倒出加入适量芝麻油搅拌均匀淋到鱼头上（因为之前用料酒腌制过还放了葱姜所以不用担心汤汁有腥味）。

6、后撒上葱花一道美味的剁椒鱼头就做好啦-̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)。

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。。

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

3、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒，剁椒是买的瓶装的。。

4、鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

5、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，加入盐、生抽和蚝油调味煮开，煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。

6、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

1、用到了胖头鱼头1个（三文鱼头也不错的，大点的超市有卖还比胖头鱼便宜些），剁椒我用了1瓶，还有适量的蒜瓣和葱姜。。

2、蒜瓣剁碎备用。

3、鱼头抹少许盐腌制10分钟，然后在盘子上垫上葱姜把鱼头支起来。。

4、锅中坐油小火煸香蒜碎，蒜碎变黄时盛出备用。。。

5、蒸锅里加入水烧开，放入鱼头大火蒸3分钟，这时候盘子底部就出现了一些汁，这个水比较腥好倒掉。。

6、鱼头上铺上剁椒，这会已经蛮漂亮了。剁椒放的多，所以我就没有在放盐了，吃的时候蘸这汤汁也不会淡的。。

7、在撒上蒜碎。入锅中在蒸8分钟（鱼头大的话可以适当多蒸几分钟）。。

8、蒸好后不要着急拿出来，让里面的蒸汽在蒸一下，我感觉这样比较好吃。等个3分钟就可以拿出来了，一道色香味俱全的菜就成功了。。

1、料酒葱姜，一点点盐将鱼头搓洗去腥腌制至少半小时。

2、剁椒，姜末，蒜末，少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油，不放也没问题。

3、同时开始制作泡椒酱汁。热火下油，放入泡椒和豆豉煸炒，加蒜姜，小火炒制金黄，关火。

4、加醋，增加泡椒的酸香，加蚝油提鲜增加甜味，酱油两勺，拌匀。

5、将炒好的剁椒浇在鱼上。。

6、蒸锅大火烧开，放入鱼，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟也，端出后趁着热气撒葱花。。

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。。

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。。

3、蒜米放料理机里剥皮。。

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。。

5、剁椒是买的瓶装的。。

6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。。

7、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。。

8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开。。

9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。。

10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。。

11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。。

1、准备好材料。

2、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；。

3、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；。

4、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；。

5、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；。

6、炸出香味后，将葱油滤出待用；。

7、捞出葱段和姜片，铺在盘中；。

8、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；。

9、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；。

10、再淋上少许香油；。

11、后撒上葱花即可。。