1、莜面需要用开水和面，在和面的时候一般是边加热水边用筷子不断地搅拌，待搅拌均匀后才直接用手揉成面团，想要做出来的食品的口感更好，更筋道，和成面团后需要多揉一会儿。

2、莜面是由莜麦加工而成的面粉，具有极高的营养价值，含有脂肪、亚油酸、核黄素、钙、磷、铁等营养元素。

3、可以用莜面制作的美食有、莜面饸饹、莜面窝窝、凉拌莜面、莜面卷等竖判。

4、闭缓莜面窝窝属于晋菜，是余态改山西高寒地区的一种传统风味名吃，因其形状像“笆斗”，所以又叫“栳栳”。

1、莜面需要用开水和面，在和面的时候一般是边加热水边用筷子不断地搅拌，待搅拌均匀后才直接用手揉成面团，想要做出来的食品的口感更好，更筋道，和成面团后需要多揉一会儿。

1、.一定要掺点白面或淀粉。

2、白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉。

3、莜面与白面(淀粉)比例大致1。

4、一定要用开水和面。

5、莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

6、饺子皮是捏不是擀。

7、从圆片边上开始转圈捏，捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起。

8、莜面饺子要蒸不能煮。

9、莜面做成的一切食品都要蒸熟，万不可煮。

10、因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了。

1、凉拌莜面鱼鱼的做法将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。

2、将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟将蒸好的鱼鱼放凉，在一根一根撕开，小心别撕断喽！撕断了卖相就不好看了！然后在倒入少许芝麻油拌均匀，就不容易粘连在一起将蒜切片，放点盐捣成蒜泥，放入辣子油，在倒入几小勺醋，这样调味汁就调好了，也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头将红辣椒和黄瓜切丝，香菜切碎，撒在鱼鱼上，后将调好汁浇上去，搅拌均匀烹饪技巧好多老人们可以一只手同时搓四五根，两手同时搓十根！我是一根一根地搓，这还需要有耐心哈！搓完我的手臂都痛啦，想吃一碗长鱼鱼还挺不容易哈，做好了要好好犒劳自己一下哦！莜面鱼的制作讲究“三熟”，它是先把燕麦炒熟，然后磨成面粉，我们买的莜面是已经炒熟的，所以闻起来也很香呢。

3、做的时候要用沸水将莜面烫熟。

4、接下来把面揉搓成一条条面鱼形状，再蒸熟。

5、这蒸熟的莜面鱼，可凉拌、热炒、也可沾着其他的调料吃。

6、菜品特色那么它的味道到底怎么样呢，只有吃了才知道啊！莜面不只好吃，还很耐饥，有首歌谣唱道、“四十里的莜面、三十里的糕，十里的荞面饿断腰”，意思是说吃了莜面，你一口气走四十里没问题哈。

7、但是一次不要吃的太多，不好消化。

8、营养功效莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。

9、莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以调节和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。

10、同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

11、另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

12、莜面栲栳栳的做法将所有蔬菜洗净切丁备用锅内烧热胡麻油，放入葱蒜&五香粉爆香，放入蔬菜丁炒香，添加适量的水盖上锅盖焖5分钟，出锅前撒少许盐即可烹饪技巧做卤子的时候水可以稍微多放些，方便栲栳佬吸收水份蔬菜可依个人喜好变更。

13、莜面比较不宜消化，益处是抗饿，所以晚饭的话如果吃它请酌量减少。

14、菜品特色“莜面栲栳栳”也叫“莜面窝窝”。

15、是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。

16、“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”(用柳条编成，形状像斗的容器)。

17、其制法关键有一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

18、将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。

19、做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。

20、一般搭配“羊肉臊子台蘑汤”，可根据个人口味搭配卤子进食。

21、市场内有个农妇每天都会贩卖蒸好的栲栳佬，五块钱两大盘，回家只需上锅蒸两三分钟即可，方便的很。

22、趁蒸栲栳佬的时间打个卤，不消十分钟，一盘美味就上桌了。

23、小心不要吃太多哦，否则不好消化。

24、莜面栲栳栳的做法将所有蔬菜洗净切丁备用锅内烧热胡麻油，放入葱蒜&五香粉爆香，放入蔬菜丁炒香，添加适量的水盖上锅盖焖5分钟，出锅前撒少许盐即可烹饪技巧做卤子的时候水可以稍微多放些，方便栲栳佬吸收水份蔬菜可依个人喜好变更。

25、莜面比较不宜消化，益处是抗饿，所以晚饭的话如果吃它请酌量减少。

26、菜品特色“莜面栲栳栳”也叫“莜面窝窝”。

27、是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。

28、“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”(用柳条编成，形状像斗的容器)。

29、其制法关键有一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

30、将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。

31、做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。

32、一般搭配“羊肉臊子台蘑汤”，可根据个人口味搭配卤子进食。

33、市场内有个农妇每天都会贩卖蒸好的栲栳佬，五块钱两大盘，回家只需上锅蒸两三分钟即可，方便的很。

34、趁蒸栲栳佬的时间打个卤，不消十分钟，一盘美味就上桌了。

35、小心不要吃太多哦，否则不好消化。

1、凉拌莜面鱼鱼的做法将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。

1、莜面500克，压面机1个，开水适镇孙量。

2、把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。

3、把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。

4、把蒸笼放在案板上，一手握住机体的把手，另一只手一下一下的用力拧螺旋杆，面就从压面机里被压出来，直接压在蒸笼里。

5、蒸锅加半锅水，烧开，把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，大火蒸30分钟。

6、缺行30分钟时间到了，莜面就蒸熟了，把蒸笼从锅上拿下来凉一下。

7、等莜面凉的不太烫手了伏旅哗，再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在盆里。

8、这样莜面条就做好了。

1、用沸水和面，把面揉成光滑的面团。  。

2、把面分成5等份。 。

3、放入压面机中，拧出了饸饹。 。

4、把拧好的饸饹，放在竹箅子上。 。

5、放在开水锅上蒸4到5分钟，有莜面的清香味出来，就熟了。  。

6、饸饹可以用热菜拌也可以凉拌。。

7、​ 我用的家常的菜，茄子炒西红柿尖椒。 。

1、可以做成蒸莜面进行食用，和面用的是热水，方法如下、需要提前准备好的材料包括、莜面150克、水适量。

2、第一步把准备好的莜面放入碗。

3、倒入热水，用筷子拌匀。

4、用手揉成一块光滑的面团，静置半小时。

5、半小时后把面团放入准备好的压面器，把莜面挤成面条。

6、莜面放入蒸锅里，使用大火蒸3分钟。

7、3分钟后盛出，这样就已经做好了。

1、莜面的做法揉面揉面有二种方式、一种是用沸水活，一种是用冷水活。

2、前两年，偶家全是用开水和面，如今偶妈感觉用冷水揉面也很好做，便是一大早起来把攸面用冷水浆上，放一上午，下午再做。

3、这二种和面的方法，自来水和攸面的占比基本上全是自然这和攸面自身的环境湿度有关系。

4、面一般要浆的硬粒，做出去不易黏，更精到。

5、space莜(yóu)面是由莜麦生产加工而成的小麦面粉，在山西省、内蒙古自治区，河北坝上地域也是莜麦面食品的通称。

6、攸面中带有钙、磷、铁、维生素b2等多种多样身体需要的微量元素和药品成分，能够医治和预防肝癌、冠心病、动脉硬化、高血压等多种多样病症。

7、另外攸面中带有一种独特物质——脂肪酸，它针对身体基础代谢具备显著的作用。

8、space菜肴特点莜麦是一年生木本植物。

9、成长期短，完善后子实容易和机壳摆脱，碾成粉后可食，就叫攸面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

10、由莜麦生产加工而成的小麦面粉。

11、历经细致制做变成食品。

12、攸面的营养成分成分是其他小麦面粉营养成分成分的七倍以上，可与精面粉匹敌。

13、此外，攸面还是一种好的健康保健食品，有利于减肥瘦身和美容护肤。

14、仅仅攸面不易消化吸收(晚饭好是不必多吃)，每餐量要少吃。

15、攸面是河北承德市、山西北边大同盆地地域及其内蒙古自治区土默川平原区及魂墟山坡地、乌兰察布市南边的特点食品，关键生长发育在雷暴日短的山坡地地区。