1、将鱼平放在案板上。。

2、准备好配料。。

3、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。。

4、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。。

5、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。。

6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。。

7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。。

8、鱼片煮变色即可。。

1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会。。

2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出。。

3、下食用油，将酸菜炒香。

4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味。

5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料。

6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火！。

7、下葱段即可食用！。

1、准备鱼一条！清洗干净。

2、整鱼去骨！需要刀锋利一点！小心谨慎的操作！也可以在网上直接购买龙利鱼肉！和这片完的鱼一样。

3、鱼肉片成1cm厚的片。

4、鱼骨剁块！鱼头劈两瓣。

5、鱼肉加一个鸡蛋清胡椒粉淀粉和白酒或者料酒抓匀！这样抓出来的特别滑嫩！腌一会。

6、四川酸菜剁块。

7、锅内放底油炒酸菜加水！我买的酸菜鱼调料包！放酱包和料包和鱼骨头煮五分钟。

8、后加入鱼肉三分钟就好了。

1、准备好材料，草鱼叫卖家切成薄片，然后用清水泡洗三遍，第三遍用盐水泡洗，然后用一小勺盐和胡椒粉、黑椒粉、生粉拌匀腌制半小时。酸菜洗净后也用清水浸泡。

2、锅里热油放入姜片和蒜片爆香。

3、再加入酸菜炒香，然后加入鸡粉、白砂糖、香油。

4、将刚才浸泡酸菜的水倒入锅里，然后加入爆香的酸菜。

5、煮开后转小火焖五分钟，然后中火加入鱼片，加入的时候不要搅拌，煮开后转小火煮五分钟，汤水已经呈奶白色了。

6、锅里热油煸香辣椒。

7、将葱花撒入锅里，淋上辣椒油即可。

8、酸辣的酸菜鱼出锅啦。

9、我考虑到宝宝要吃，所以就没有加太多的辣椒。

10、喜欢酸辣点的可以加多点辣椒，外加一些醋，提加酸味。

11、好吃。

12、不错哦。

13、吃吧。

1、花鲢切厚厚的薄片，放清水里抓一下，去除血水，否则鱼腥味很重。胡椒粉去腥，少许盐，加一勺生粉，顺时针拍打上劲，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。。

2、加油（猪油和清油混合炒会更香） 酸菜下锅（简单清洗一下否则汤不够鲜美），火不能太大，文火炒干水，吃起来更脆  加姜片小米椒爆香，加鲜水（高汤）熬120秒。

3、先下鱼头——下粉丝——出锅——煮鱼片——（入锅后不要急着搅否则挂不上浆，鱼片易烂，烫一下，微开，起锅----八分熟即可，余温会让鱼片后熟，直接煮熟会很柴）。

4、在菜上面撒上白芝麻，青花椒，小葱花，青椒圈，后炝个青花椒油淋上去就完成了。。

1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。。

2、酸菜切丝，金针菇洗净。。

3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。。

4、起油锅，爆香。。

5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。。

6、加水，入金针菇。。

7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。。

8、下鱼片，不要一下子倒进去。。

9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。。

10、换锅，起锅。。

11、撒上葱花，开动啦。。

1、步骤一、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。。

2、步骤二、清洗鱼肉片：将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。。

3、步骤三、腌制鱼肉片：取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个40分钟。。

4、步骤四、切菜和清洗等准备工作：将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。把辣椒切成段，装盘备用。老姜洗干净后切片，装盘备用。大葱洗干净后切段，装盘备用。香菜洗干净后切段，装盘备用。大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。。

5、步骤五、炒料和煮鱼片：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。鱼肉片全部熟之后，关火。。

6、步骤六、起锅装盘：取一个大碗或小盆。将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。将鱼片放在酸菜和辅料上面。将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。。

7、步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。。

8、这里美味的家常酸菜鱼就完成了。

1、草鱼一条两斤，请店家收拾干净，回家剁头去尾，抽出两侧腥线。。

2、鱼身沿脊骨片开两片，冲洗干净腹腔黑膜，片成鱼片，略厚一点较好，今天可能是我片得薄了，下锅以后易碎。。

3、鱼片我又用净水冲洗了一下，去血污，和鱼头鱼尾鱼骨一起，用调料和料酒腌制一小时。。

4、热锅做油，爆香葱姜，倒入切碎的酸菜翻炒片刻，倒入大半锅热水，加入调味包，烧开煮五分钟，把酸菜的味道煮到汤中。。

5、用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底，锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟，再下入鱼片煮至变色。。

6、将煮熟的鱼片盛入碗中，盖在酸菜上，浇上汤。。

7、另起锅，烧热油，放入点花椒麻椒，加热到冒烟，将热油浇在碗中的鱼片上，鱼片就变得有光泽了，还增加了花椒麻椒的香气。。

1、今天买的黑鱼，卖鱼的老板帮忙把鱼骨和鱼肉切好了，这样我们就简单多了，拿回家放点盐，轻柔洗净。。

2、反复冲洗几遍，直到水变清澈，把鱼肉和鱼骨分开捞起来，沥干水分备用。。

3、打开调料包。

4、拿出里面的腌鱼包拆开倒入鱼片中，加入一个蛋清，轻柔均匀，腌制半小时。。

5、再把调料包里面的酸菜洗净沥干备用，里面还有其他的调料包我后面烧时都没有放，大家可以自己选择。。

6、锅热后倒油，油热之后先煎鱼头。

7、鱼头煎到略金黄色，倒入鱼骨头再煎。。

8、等到鱼骨头也显黄色，放入姜蒜，翻炒，再倒入酸菜，放点盐，洒点料酒翻炒。

9、往锅里倒水，加点醋，增加酸味。

10、锅里烧开一会，就可以捞鱼头鱼骨和酸菜，留汤在锅里。。

11、汤再煮开后放入鱼片。

12、煮到鱼片泛白就可以关火了，鱼肉连汤一起倒人刚才盛鱼头鱼骨的那个容器里。。

13、干辣椒切好，放酸菜鱼上面中间。（喜欢辣的可以多放点干辣椒）。

14、锅加热倒油，油烧到冒烟淋到辣椒上。。

15、洒上葱花，一道色香味俱全的酸菜鱼就出炉了。