1、农家面粉200克，做了面筋，剩下做凉皮。面水静置几个小时后，把水放掉。我这个清水距离浑浊的水还有1㎜左右，实在不知道怎么倒掉。我开始以为会很稀，事实上没有稀还硬的难吃。静置的时候要盖着盖，跟空气接触厚面水氧化变红。。

2、蒸盘刷一层成色拉油，薄薄一层放锅里大火蒸两分钟左右。就是转动那个蒸盘，只要没过就行，千万不要厚，越薄越好。。

3、用工具把它扯起来。

4、切成长条，真的很难吃，跟外面卖的一点都不一样。没有那种爽口的感觉。我之前就用小麦淀粉做过凉皮好几次，都很难吃。觉得揉面洗面做出来的可能会好吃，结果还是一样难吃。我把小麦淀粉配过红薯淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉，都不是外面的口感，呜呜。配红薯淀粉是失败的，颜色又深又黏糊糊滑滑的。玉米淀粉好像好一点但是有点发黄，土豆淀粉变得透明。难道是要绿豆淀粉？还是早各种粉？还是我比例不对，求大神解！！！。

5、200克面粉好像可以做一斤多的凉皮，可是很难吃，T﹏T。

1、(我这里用的是普通面粉，想要更劲道可以用高筋面粉)面粉加盐开始和面，面要硬一些，然后开始醒面20分钟，家里没有湿布所以用保鲜膜代替(不用也可以)。

2、开始洗面(大家每次洗面的时候洗时间长点，可减少洗面的次数，感觉到面团由散变成团，摸着有劲即可，这个得自己掌握，我前两次就是败在面筋上，因为懒没有好好洗)。

3、洗好的面浆放到一个盆中沉淀6个小时(我因为做的晚了只沉淀了4个小时，也还不错)。

4、水开后放入面筋蒸20分钟即可，切丁备用。

5、倒掉上面的清水，把剩下的面浆搅匀。开火烧开水把面浆倒在凉皮锣锣里，水开后，把凉皮锣锣放在水上，等到面浆起泡，就熟了。(凉皮锣锣从后面用水冲一下方便揭下来)。

6、这就是凉皮锣锣。从***买的，还赠了个小勺子。。

7、调料可自行添加(喜欢什么加什么，自由发挥)。

1、准备500克面粉加点盐揉成光滑的面团中间复揉几次放一旁醒10分钟。

2、把面团放清水中开始洗面来回搓。

3、边洗边换水将洗好的面水倒一起。

4、洗成这个样子水变清就好了剩下的就是面筋。

5、洗好的面水倒在一起静置2-3个小时将上面的清水倒掉。

6、如图剩下的面水就拿来蒸面皮。

7、上锅蒸3分钟起泡就熟了冰凉水面筋也上锅蒸20分钟左右。

8、配上焯好的蔬菜加辣椒油蒜水盐鸡精醋等即可。

1、面粉加水加一点盐揉光滑，醒15分钟，拿个大点的盆子开始洗面，大概洗个四五次就行了，剩下的就是如图的面筋，洗出来的水不要倒掉，放冰箱里沉淀五六个小时。

2、面筋里面加点发酵粉，醒15分钟，上锅蒸熟。

3、沉淀好后，把上面清水倒掉，开始做皮了，因为匆忙，忘了拍过程图了，我是放家里铁盘子里做的，电磁炉水烧开，舀适量的粉浆倒入盘子里放水里蒸熟，中间必须得盖上锅盖，蒸熟后立马拿出放在冷水里，注意水不要溅到凉皮，凉后皮揭下来，刷油。

4、做好的皮子。

5、各种配菜准备好，辣椒油，芝麻，芝麻油，豆芽必须绰过水，黄瓜切丝，酱油，醋还有大蒜水（大蒜捣成末，加适量盐，再加水）等。

6、拌好了，味道超好，这还是我第一次做凉皮，对这个成果，我很满意，超赞。

1、澄粉和面粉加200克水调成面糊。静置半个小时。。

2、我用的是披萨饼盘刷油。。

3、放适量面糊到饼盘上，水开大火蒸2分钟。。

4、成透明状拿出放入量水盆中1分钟左右过凉。。

5、取出冷却的凉皮放入盘中每一层刷油，防止沾上。。

6、切成1厘米左右的条备用。。

7、准备好，黄瓜丝，香菜段，蒜汁，花生碎，芝麻酱用水调开。。

8、用老醋、盐、白糖、味精、生抽加适量水调成汁。。

9、凉皮放入碗中加调好的料汁，放入黄瓜、香菜、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、花生碎。。

10、搅拌均匀美味好吃的凉皮就做好了。。

1、准备好300g的高筋面粉，加一点盐，加水揉成面团。。

2、成面团后静置30分钟。。

3、第三步：揉面水。把面团放在盆里，加水，水到面团的高度就可以了。然后不断的揉，让面团的面水出来。把揉好的水倒在另一个盆里。再加水，再倒，如此四次就差不多了。面水静放三个小时，不能动它。洗好的面团可以用来蒸或者煮，不要浪费。。

4、放好了的面水，上面一层是清水，下面是面糊。轻轻的把上面的清水掉到，留下下面的面糊，然后搅拌均匀。。

5、现在就是蒸了。烧一锅水，等水沸腾。然后拿一个不锈钢盘子，把一勺面糊均匀的抹在上面，后放在锅上蒸，两分钟就成了凉皮。。

6、做好的凉皮层五层之间放一点油，防止粘住。。

7、凉皮切成条状，事先准备好的豆芽过沸水然后放凉。黄瓜切丝，葱姜蒜切沫。调制好芝麻辣椒油后就可以了。。

8、把所有的东西混合到一起，加一点盐，鸡精，香油，开吃了。。

1、先将面用水做成面团，不要问我多少水，多少面，我一直是本着水多了加面，面多了添水的原则，终和成了两个面团，家里没有高筋粉了，我就用富强粉代替，口感也不错，就是面筋洗出的少一些。。

2、将面团静止15分钟以上，就是咱们常说的醒面，我这两个面团放了大概三十分钟。然后找一个盆，装入没过半个面团的水位的水就可以，然后把面团放进去，用手揉搓，可以借用洗衣服的方法。这时你会像我一样慌张，因为洗着洗着，面团碎了，变成了面渣，然后水越来越白。。

3、接着拿另外一个盆，用滤网把刚才的面汤滤过去，留下的面渣跟之前的面团再混合到一起，放盆新水继续洗，这时就可以把面团放到滤网中挤压着洗，直到后水洗不出颜色，然后面团像筋一样，那么这个东东，就是后吃的面筋啦。

4、洗好的面筋。。

5、这一步是煎熬的，因为洗过面的水现在比较浑浊，不能直接制作凉皮，至少要静止几个小时以上，其实好的办法就是提前一个晚上把之前这三项做好，然后第二天就可以吃到凉皮儿了，由于我实在没那么大的忍耐力，就从中午放到了晚上，记住这期间千万别动盆。。

6、几个小时后，面已经基本沉淀下去，上面的水也越来越清澈，然后慢慢的把上面那层清水倒出去，露出了地下的白面汤，用勺子或者手大力的搅拌面汤，长时间的静止已经凝固，搅拌匀之后，用一个平平的铁盘子，如果没有，可以像我一样用饼干盒，或者披萨盘等一些平铁盘。先烧一锅开水，然后用熟油（炸过的油）在铁盘上薄薄刷一层，之后网上面倒一勺面糊，不要太薄，也不要太厚，大概做一两个你就掌握了。这时水开了，把铁盘放进开水里，用手迅速的转匀面糊，然后盖上盖子，3分钟后起锅。。

7、这时凉皮已经变透明，把铁盘拿出来，放到凉水中冷却一下，就可以顺利的截下来了。一张薄而透明，劲道而爽滑的凉皮就做好了。

8、以此类推，接着做，当两张凉皮叠放到一起的时候，一定在下面那张皮儿上刷一层薄油，不然会沾到一起，叮~~~~不错吧！。

9、下面说说面筋，这个就简单多了，之前洗出的面筋，上锅蒸大概15分钟，根据大小，也可以用筷子扎一下，里面不稀了就熟了。蒸熟后切成小方块，跟凉皮一起拌了。。

10、后拌的成品~~家里没有豆芽没有香菜，只有黄瓜，但是味道丝毫不减，成功！！。

1、面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟。

2、醒好的面团放入清水中，两手来回揉搓面团，一开始面筋会散开，多洗一会还会粘在一起，过程中换几次水，水变清了，面筋也就洗好了洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀，醒发半小时。

3、醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时晾凉切块备用。

4、洗出的淀粉水用网筛过滤2遍倒在一个大点的容器里，静置4小时左右。

5、静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉，剩下的用于做凉皮。

6、我用的26cm不锈钢圆盘披萨盘也可以的。

7、烧一锅开水，接一盆凉水，备个夹盘器准备蒸凉皮盘中刷薄油，倒入一勺面糊摇晃均匀，盘子直接接触开水，盖上锅盖蒸2分钟（玻璃盖好）凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出，快速放入凉水盆中放凉水中冰过的很好揭开。

8、做好的凉皮劲道透亮。

9、全部做好，一张张揭开如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水，一下就开了。

10、切成想要的宽度加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水，盐搅拌均匀即可蒜水:蒜切末，淋上适量热水即可醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

11、开吃。

12、开吃。

1、面粉凉水和面和好后醒半小时然后如图加水洗面。

2、洗出来的白色面浆倒入另一个盆里。

3、后洗至水清亮只剩下面筋洗出来的面浆要沉淀四个小时把面筋捞出放小碗里加少许泡打粉醒发十分钟上锅蒸15分钟。

4、蒸好的面筋如图晾凉。

5、晾凉后切如图小块儿备用。

6、冷锅冷油放入洋葱慢慢煸炒直到洋葱变黑色后捞出。

7、把油倒入提前准备好的辣椒面和芝麻的小碗里调匀备用。

8、沉淀后的面浆表面都是清水慢慢的把清水倒掉余下的面浆很稠用手把面浆调匀锅里烧开水把准备好的平底盘抹油把面浆倒入此容器中放到开水的表面蒸2~3分钟。

9、面浆变色透明就熟了将容器取出后立即放入装有冷水的盆里冷却然后慢慢取下凉皮。

10、这就是蒸好的凉皮每张凉皮之间也要抹少许油间隔噢不然会粘连的。

11、凉皮切宽条黄瓜切丝麻酱汁蒜汁都是沉淀面浆的时候调好的加醋依据个人口味添加辣椒油。

12、诱人啊…。