1、鸡腿和鸡翅斩小块，一定要斩小块，容易熟时间短，鸡肉口感更滑。这道菜讲究滑嫩，所以我只取用活杀鸡的鸡腿和鸡翅（其它部位另吃）。这道菜味道比较浓郁，你也可以用单买的鸡腿或者鸡翅。。

2、客家娘酒、生抽、老抽提前混合好，冰糖和小料备好。你有台湾米酒好，如果两者都没有，就用好一点的花雕吧，普通料酒味道会差一点。。

3、铸铁锅稍稍预热，下芝麻油和花生油，先放入姜片和大蒜小火翻炒，炒至香味飘出，姜片微黄时，放葱白和小米辣炒出香味。不吃辣的可以忽略小米辣。。

4、下鸡块翻炒，我用的活杀鸡，新鲜，不需要提前焯水，如果是冷冻鸡腿或鸡翅，你看习惯要不要提前焯水，炒至鸡块完全发白。铸铁锅受热特别均匀，不会粘底和糊底。。

5、加冰糖，倒入混合好的酒和生抽，翻炒均匀，不需要另外加水，一定不要加水，10分钟后，打开盖子，将葱叶挑出不要。开盖的时候可以看到这个锅盖锁水效果特好好，汤汁还是很足。。

6、开中火收汁，大约3分钟左右，不要走开，略微翻拌一下即可。

1、首先锅里放入芝麻油，姜,小火炒制一下放入蒜炒至金黄色。

2、倒入鸡肉，煎至两面金黄。

3、倒入米酒,直到米就挥发至少许，沿锅边到入酱油，翻炒一下，加入糖，再翻炒，直至汤汁收干。

4、加入适量的彩椒和洋葱，翻炒，再加入一点你喜欢吃的青菜，翻炒至均匀上色。

1、三杯鸡的做法-三杯鸡是常见轮笑的家常菜之那么三杯鸡怎么做呢？三杯鸡的做法有很多种，在这里介绍常用的三杯鸡告衡做法，详细的做法如下、三杯鸡做法材料、嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油三杯鸡做法、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水。

2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。

3、盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。

4、拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。

5、三杯鸡特点、三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。

6、其独特之处在于、在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。

7、以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

8、三杯鸡做法主料、鸡肉鸡翅鸡腿肉均可调料、一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、盐、白糖做法、将鸡洗净切成块，姜洗净切成片。

9、坐锅点火倒入香油，油温6成热时，放入姜片炒至变黄时倒入鸡块、蒜瓣煸炒加入料酒、酱油、白糖、少量盐炖腊友含20分钟，汁浓时出锅即食。

10、三杯鸡特点、味道香醇，酥而不腻。

11、很容易下饭三杯鸡做法原料、鸡一只(大小按需)，姜片适量，米酒(好是广东的九江双蒸，但永利只有珠江桥牌广东米酒，将就吧)，酱油(推荐用李锦记的酱油鸡汁，永利有卖喔，这种鸡汁有甜味，我比较喜欢，口味重点可以用普通的酱油)，花生油。

12、注意、将鸡弄干净后，鸡脚塞入腹中，姜片也塞进去，放入电饭煲，酱油，米酒，花生油各一杯(1每份约普通一次性纸杯2/3)倒入，切记三种材料缺一不可，除此以外都不需要！电饭煲打到“煮饭”处，约10分钟(大一点的话适量延长不用超过15分钟)，开锅翻转鸡身。

1、食材1鸡腿2只2老姜1大块3蒜6粒4酱油70ml5麻油70ml6糖1大匙7米酒50ml8绍兴酒悉肆50ml9干辣椒10甜椒11九层塔(basil)需要说明以上的用量数字并没有精确的意义。

2、只是一个大致印象。

3、我觉得三杯的麻油酱油跟酒的比例大致持平就OK。

4、我个人是觉得麻油可以少一些，酒可以多一些。

5、第一次做能成功要感谢钟志勇同学的指导>///<步骤1鸡腿切块。

6、过热水去杂质野洞。

7、倒入酱油腌一腌备用。

8、2姜切片，蒜拍好，甜椒切小块，九层塔切段备用。

9、3热麻油，倒入姜蒜翻炒，到姜卷曲边缘略焦，蒜金黄即可。

10、4倒入鸡腿和干辣椒一起翻炒，炒到鸡皮呈金黄色。

11、5关小火。

12、将腌鸡腿剩下的酱油倒入，加入米酒跟绍兴酒。

13、再加入一大匙糖。

14、略微翻动后盖上锅盖闷到汤汁变稠入味(大约5～10分钟)。

15、6开大火，翻动鸡块到汤汁收干。

16、颂陆枯加入甜椒块和九层塔同炒。

17、7起锅。

18、TIPS、1酒其实可单独米酒或绍兴酒。

19、但我觉得两种混合味道比较好。

20、2酱油用老抽与生抽混合。

21、因为单用生抽一不够味道二颜色欠佳，单用老抽颜色又太重。

22、需要注意的是糖也会上色，我因为之前忘记还要放糖，所以老抽加多了点，后成品颜色有点太深…囧…3步骤3中麻油比一般的油容易热。

23、基本上大火热锅倒入麻油之后关中火就好。

24、4步骤4中炒鸡块的过程中，鸡也会出油，如果觉得油太多可以倒掉点再放其它调料。

25、5甜椒不是必需。

26、九层塔却必不可少。

1、三杯鸡的正宗做法、香菇和红椒切块备用。

2、鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。

3、炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。

4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，后加入白糖、香油调味即可。

5、三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。

6、因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。

7、这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

8、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

9、与芝麻、菊花同食易中毒。

10、与李子、兔肉同食，会导致腹泻。

11、与芥末同食，会上火。

12、与狗肾同食会引起痢疾。

1、三杯鸡的正宗做法、香菇和红椒切块备用。

1、三杯鸡的正宗做法、香菇和红椒切块备用。

1、准备好食材，葱切段，蒜切片，姜切片，青红椒切块备用。。

2、鸡腿剁块放入盆中，加入味达美臻品料酒1大勺，老抽1勺，抓匀腌1小时左右，放在一旁备用。。

3、取适量豆瓣酱放入碗中，加少许水调成流动状。起锅烧油，第一杯倒入胡麻油。油温6成热，倒入腌好的鸡块翻炒制变色。。

4、第二杯倒入酿制的米酒，第三杯倒入调制好的葱拌豆瓣酱。翻炒均匀炖10分钟左右，能用筷子扎动即可。。

5、放入青红椒翻炒均匀。这里不必叫调料了，豆瓣酱已经够咸了。然后大火收汁。撒上葱花，做朵玫瑰装饰。。

1、乌骨鸡一只，切小块。