1、切好姜蒜，放入碗中。。

2、在碗里放生抽，老抽，麻油，香油，盐，油辣子，鸡精，醋。。

3、锅中的水烧沸，舀些水放在碗里，然后把洗净的生菜放进水里煮熟，夹起来放在碗的一边。。

4、锅里再下面煮，煮熟夹起来放在碗里。。

5、后撒上小葱，就做好了，吃的时候自己翻一下就好了。。

1、先准备所有的调料备用。

2、正宗的重庆小面采用的碱水面。

3、加入自制的姜蒜水、黄豆酱油、猪油、葱香油、辣椒油、花椒粉、榨菜，再加点小葱、白芝麻、花生碎、盐。

4、这样小面的调料就打好了。

5、然后把面下入烧开的水中。

6、等面浮上水面。

7、然后下入当季的蔬菜，煮半分钟左右就可以起锅。

8、这样一份精美的重庆小面就完成了。

1、先准备所有的调料备用。

1、碗中放蒜末生抽陈醋盐鸡精葱花榨菜备用。。

2、水开下入面条青菜，煮熟捞出，倒入面和汤。。

3、后加一勺花生米，重庆小面就做好了。。

1、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。。

2、碎米芽菜和榨菜切成末。。

3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。。

4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）。

5、空心菜准备好备用。。

6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。。

7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）。

8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。。

9、将空心菜烫熟。。

10、将空心菜和花生碎加入到碗里。。

11、面条盛入即可。

1、猪肉要先去除血水，再放高压锅中，放水，把图片上所有的食材加进去，压十分钟就够了，十分钟肉就熟的不能再熟了。。

2、趁着压肉的时间，炒点肉沫，这个要用生肉炒，把图片上的调料放进去，翻炒均匀，出锅备用。。

3、这个样子就OK啦！。

4、准备一个大碗，把图片上的食材放进去。。

5、加入高压锅中煮肉的肉汤，或者熬个大骨头汤好了。。

6、放煮好的面条和青菜。。

7、把肉沫，榨菜碎，花生碎都放进去。。

8、撒上葱花蒜末。。

9、后来点红油或者辣椒油，不放也行。。

10、怎么样，看着有没有食欲，真的是超级好吃，喜欢吃面条的，快来试试吧！。

1、猪肉要先去除血水，再放高压锅中，放水，把图片上所有的食材加进去，压十分钟就够了，十分钟肉就熟的不能再熟了。

1、碎米芽菜和榨菜切成末。。

2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。。

3、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。）。

4、空心菜准备好备用。。

5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。。

6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加；没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了）。

7、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。。

8、将空心菜烫熟。。

9、将空心菜和花生碎加入到碗里。。

10、面条盛入即可。

1、用料主料　　面条(生)200克，调料酱油5克，花椒2克，姜汁5克，大蒜15克，猪油(板油)15克，辣椒油10克。

2、重庆小面的做法　　佐料　　重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

3、那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?　　不尽然，作料的制法和打作料的比例也之重要，现作如下介绍、酱油、放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

4、一般来说，选用本地酱油是好的，如黄花园的酱油。

5、其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。

6、一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。

7、另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

8、味精、有句俗话形容重庆人做菜、“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精。

9、现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。

10、放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢?其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌(现在改了名字但不记得)味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

11、油辣子海椒、这是重庆小面少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。

12、先说制法。

13、重庆各店选用的干海椒是不同的，常见的有三种、四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。

14、近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。

15、而重庆有名的面馆一般用前三种。

16、二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。

17、很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。

18、平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。

19、如何湔(读jiàn)海椒很有学问，有的人认为油越辣(烫)湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。

20、有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。

21、其实这都是第二步了。

22、第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。

23、(如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点)。