1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟。

2、面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克。

3、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋。

4、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。

5、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。

6、锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉。

7、具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可。

8、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆。

9、擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉。

10、均匀的抹上油酥。

11、开始叠罗汉，一层落一层。

12、叠到后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏。

13、油酥面立起来。

14、从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄。

15、后剩上一点面皮。

16、把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏。

17、面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状。

18、这时候电饼铛预热，面团擀成饼。

19、预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油。

20、放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热。

21、加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加。

22、中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感。

23、等到两边金黄即可出锅。

1、1：调料备好。2：油酥材料倒入碗里。3：搅拌均匀即可。4：主面团材料中的面粉，盐混合一起，先冲入沸水，然后再加入冷水，用筷子快速搅拌。。

2、5：揉成团，盖上湿布，醒发30分钟左右。6：分割成7个小面团。7：取其中的一个，用手弄成橄榄形。。

3、5：揉成团，盖上湿布，醒发30分钟左右。6：分割成7个小面团。7：取其中的一个，用手弄成橄榄形。8：用擀面杖擀长，擀薄。9：涂抹一层均匀的油酥。。

4、10：并在一侧拉出褶皱。11：从一头边伸边卷成长条。12：再把长条卷起成螺旋状的面胚。。

5、14：盖上保鲜膜，醒发5分钟左右。15：取其中的一个，用擀面杖擀成圆形薄饼。16：轻轻地擀不要太使劲。17：锅烧热，倒入少许的食用油，放入饼胚。18：小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。。

1、千层饼的做法并不难，不过和面是很关键的。

2、千层饼的面怎么和？　　手搅拌法面粉放在和面盆里。

3、把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。

4、形成一个边缘厚中间薄的凹槽。

5、往凹槽里倒入适量的清水。

6、右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。

7、用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

8、在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。

9、重复第1～3步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

10、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。

11、筷子调和法面粉倒在干净无水无油的和面盆里。

12、用筷子在面粉中心挖一个小洞。

13、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

14、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

15、用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

16、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。

17、用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

18、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

19、揉成表面光滑的面团。

1、千层饼的做法并不难，不过和面是很关键的。

1、千层饼的做法并不难，不过和面是很关键的。

1、冷水和成稍软的面团，盖上保鲜膜，容器扣上盖子避光发酵。。

2、面团发酵裕舍驼至一倍大，呈蜂窝状就可以了（由于室温较低，此过程48小时），如若想快速发面也可直接酵母和面。建议自然发酵，口感更好。。

3、准备油酥，将花椒粉，十三香，盐，30g面粉放入碗里，用热油浇成糊状。。

4、将发酵好的面团揉成光滑面团。。

5、根据锅的大小分成两份，三份或者四份，自由调整。。

6、取出一肥忌个面团擀平，整理成长方形或者正方形，像这样切割，不切断。。

7、均匀的刷一层油酥，边缘可不刷，便于折叠。。

8、像这样重叠。。

9、随意折折折。。

10、后折成一个正方形，边缘捏紧。。

11、擀成一厘米的饼放入蒸屉。（饼不要太薄）。

12、冷水放入雁槐蒸屉，蒸20分钟取出。。

13、稍晾后拿出。。

14、平底锅加油，中火将饼两面煎至金黄即可。。

15、出锅，切开就OK啦！。

1、冷水和成稍软的面团，盖上保鲜膜，容器扣上盖子避光发酵。

1、做千层饼不难，但和面很关键。

2、千层面的面条怎么搭配？手动搅拌法把面粉放在盆里。

3、把你的手放在面粉的中心，把面粉从里面拉到外面。

4、形成边缘厚中间薄的凹槽。

5、在凹槽中倒入适量的水。

6、张开右手五指，将凹槽内缘的面粉拉向水中心。

7、用手拉入水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状和葡萄状的面粉絮状物。

8、将剩余的干面粉分几次倒入适量的水。

9、重复步骤1~将所有干面粉与小孔中的清水混合均匀，形成葡萄状的雪花状面粉絮。

10、用手将雪花状和葡萄状的面团揉在一起，揉成表面光滑的面团。

11、筷子对帐法将面粉倒入干净、无水、无油的盆中。

12、用筷子在面粉中心挖一个小洞。

13、将适量的水慢慢倒入挖好的洞里。

14、用筷子把洞边的干面粉拉进洞里的水里。

15、用筷子将混在水中的干面粉与水充分搅拌均匀，形成有许多干粉的细面粉絮。

16、将混合好的面粉絮放在一边，慢慢倒入适量的水到另一个干粉中。

17、用筷子将剩余的干面粉与冷水混合，在盆中形成雪花状和葡萄状的面粉絮状物。

18、用手将雪花状和葡萄状的面粉团混合在一起。

19、揉成光滑的面团。

1、将1克酵母、60克水倒入100克面团中；揉搓成型后进行发酵，发至2倍大。。

2、面团发酵的时候做酥油；将15克面粉，1克盐，30克食用油放入一起，进行搅拌，酥油就做好了。。

3、发酵完后取出，进行排气。。

4、擀成上图样子。。

5、均匀刷上酥油。。

6、撒上葱花。。

7、用刀切成上图那样；两头中间切一刀，左右两边相等切，不是切段就行。。

8、左下面一片向上折。。

9、右边同样如此。。

10、右边向左边折。。

11、左边向右边折。。

12、向上翻折。。

13、重复以上动作至尾端即可。。

14、擀成你想要的样子；圆形，正方形都可以；我擀成了不规则形。

15、平底锅倒入一点点油，煎至两面金黄即可出锅食用。。

16、可以切一下，样子好看些。。