1、葱姜洗净，切片。。

2、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。。

3、锅内加水烧开，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。。

4、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。。

5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。。

6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加1000克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。。

7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。。

8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。。

1、将排骨洗干净，切成如下图左右的大小，不宜过大，难入味。。

2、加水，入锅，加入料酒和葱姜，开始煮。。

3、可以适量的加上一点点盐，煮上30分钟，同时捞去，那些白色的漂浮物。。

4、捞出后，沥干后，裹上一层干面粉，后放到油锅里面，里面开始炸。。

5、炸到两面金黄后，捞出备用。锅里留上少量的油。。

6、加入蒜头，番茄酱，白糖，白醋等翻炒到粘稠状。。

7、加入刚才准备好的排骨翻炒下就可以了。。

1、将排骨洗干净，切成如下图左右的大小，不宜过大，难入味。

1、排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。。

2、葱姜洗净，切片。。

3、待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。。

4、锅内加水烧开，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。。

5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。。

6、取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加1000克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。。

7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。。

8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。。

1、锅内放水，排骨冷水下锅，大火煮至水开后隔开浮末捞出过凉。

2、葱切段切末，姜切片。锅烧热倒入油，先下葱姜爆香，然后倒入排骨，再加入料酒米醋炒香，加入清水放入老抽、盐、冰糖调味。

3、大火煮开后，开小火焖20分钟左右，再转大火收汁，临出锅前撒些葱末，芝麻。完成。

1、零失败高升排骨！1酒、2醋、3糖、4抽、5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃。

1、将排骨洗净，下锅进行焯水，完成后将排骨剁成小块。葱切段，姜切片，冰糖用刀背稍稍拍碎。。

2、开大火，将炒锅烧热后，转小火放入植物油，慢火烧至6-8成熟，加入冰糖，用小火炒制糖色，炒至颜色变深，微微翻小气泡即可。。

3、接下来下入葱段，姜片，快速翻炒，直至炒出香味。。

4、接下来就是菜品的主角上场了。往炒锅里加入排骨，翻炒，使排骨表面均匀上色。。

5、往锅里加入冷水，加入鸡精、盐，均匀搅拌充分，转至大火烧。待水烧开后，转小火炖一小时左右。。

6、炖到一个小时过后，待排骨软烂，转大火收干汤汁，美味的糖醋排骨，或者家常排骨就做好了。。

1、准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念♨️就是洗手烫手的水?厨房水龙头的热水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉块一起烧）。

2、用厨房纸巾吸干水分尽量干一些。

3、锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面120度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿⚠️此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）。

4、这些肉要干炒10分钟把油逼出来，电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子。

5、炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）（?有群友反应干炒不出油，是因为排骨太瘦，只要2面上色，有点金黄就可以了，不用追求出了多少油）。

6、开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）。

1、小排1000克焯水去血沫,煮十分钟后捞出，肉汤不要倒掉，之后的步骤要用。