1、原料、黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋。

2、做法、野生黑木耳凉水泡发(可加入少基宏许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。

3、)。

4、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

5、锅热油(平时炒菜油的3倍)，待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

6、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精)，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续携锋空大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

7、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

8、诀窍、肉片加入鸡蛋和淀辩瞎粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。

9、在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。

10、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。

11、在炸制过程中，为了肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。

12、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。

13、PS、这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

1、猪里脊洗净切片，放入葱姜蒜，倒入黄酒、酱油腌制25~30分；在肉片中加入淀粉、鸡蛋液。。

2、蒜薹切成段状。木耳撕成小朵泡开。。

3、油刚热时把猪里脊倒入油中，翻炒过油1~2分钟捞出。。

4、另起锅，放入花椒，蒜苔，木耳，大火炒。。

5、放入肉片，放入盐炒。。

6、点适量醋，后倒入芡汁，出锅。。

1、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少猪里脊肉切成薄片蒜台切成段木耳泡发洗净摘成小朵。

2、切好的瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上。

3、(可加入适量食用油。

4、)　　取一碗，加入老抽两小勺，盐、鸡精、凉开水和淀粉各适量搅匀，调成一个芡粉汁待用。

5、锅中倒入比平常量大的油，加热至7成热，倒入肉片，然后用筷子快速滑炒散肉片，变色后盛出控油。

6、(油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟。

7、)　　锅中再倒入适量油，爆香葱和大蒜末，倒入蒜台和木耳翻炒。

8、并烹入适量料酒增香。

9、顺着锅边烹入大约一大勺醋(关键的第一步)，翻炒至蒜台炒到微微透明(全过程1-2分钟，久了就老了。

10、不熟练可以尝一下蒜台是否成熟。

11、)，这时候加入炒好的肉片。

12、倒入调好的芡粉汁，大火翻炒均匀，让芡汁均匀裹在菜品外面。

13、出锅前淋入两滴醋(关键的第二步)，只要两滴增香即可，多了就发酸了。

1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）。

2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。。

3、肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。。

4、加入两茶匙淀粉。。

5、用筷子搅拌至粘稠后备用。。

6、蒜薹切段。木耳切小块。

7、锅热油（平时炒菜油的3倍）。待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。。

8、蒜薹放入油锅翻炒。加入盐。加入鲜蔬精（或鸡精）。加入木耳。翻炒均匀后加入过好油的肉。烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。大火收汁后即可出锅。。

1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）。

2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。。

3、肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。

4、加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用，蒜薹切段，木耳切小块。

5、锅热油（平时炒菜油的3倍）待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用.蒜薹放入油锅翻..加入鲜蔬精（或鸡精）.加入木耳.翻炒均匀后加入过好油的肉.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐.大火收汁后即可出锅。。

1、黑木耳泡发，猪肉切成薄片。

2、肉片放入容器中，打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

3、油锅放入平时炒菜3倍的油，待油温8成热的时候，将肉片放进去，并用筷子拨散。

4、待肉片变成金黄的时候。

5、捞出控油。

6、另起油锅，将切段的芹菜倒进去翻炒至微微断生。

7、放入处理好的黑木耳片。

8、翻炒均匀后加入过油的肉。

9、撒入一撮盐，滴入几滴生抽。

10、倒入少许水或高汤，大火收汁后即可出锅。

1、原料猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。

2、制作将冬笋、黄瓜切片。

3、里脊肉切成薄片。

4、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。

5、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。

6、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

7、特点肉片滑嫩，清香适口。

8、操作提示肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。

9、正宗过油肉的做法、主料鲜瘦猪肉配料木兆旅耳、冬笋，黄瓜、葱、袜销姜、蒜调料盐、老告猜游抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

10、将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

11、将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

12、将老油倒出3分之烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

13、注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！。

1、导语、过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

2、接下来就让我来教你做吧。

3、过油肉的做法　　食材、主料、里脊肉200g，蒜薹1　　辅料、鸡蛋1个，淀粉2小勺，盐适量，十三香适量，鸡精适量，老抽适量，醋适量，黑木耳适量，　　做法、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。

4、)　　猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。

5、肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。

6、加入两茶匙淀粉。

7、用筷子搅拌至粘稠后备用。

8、蒜薹切段。

9、木耳切小块　　锅热油(平时炒菜油的3倍)。

10、待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。

11、待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

12、蒜薹放入油锅翻炒。

13、加入盐。

14、加入鲜蔬精(或鸡精)。

15、加入木耳。

16、翻炒均匀后加入过好油的肉。

17、烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

18、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。

19、大火收汁后即可出锅。

1、猪里脊切成3～5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，让肉片挂浆；。