1、 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

3、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

4、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

5、后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

1、个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美。。

2、用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨。  。

3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁。  。

4、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味。   。

5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。    。

6、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用。   。

7、锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出。。

8、将捞出的鸡丁沥干油。。

9、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅。。

10、然后下葱白快速翻炒。 。

11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老。  。

12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀。  。

13、临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感。。

14、一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉。。

1、备齐原料。

2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。。

3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。。

4、葱切段。。

5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。。

6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。。

7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。。

8、关火，拌入花生米即可。。

1、然后鸡胸肉去筋膜切小块准备下一步。

2、然后用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右准备下一步。

3、然后黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切烂备用准备下一步。

4、然后备碗汁，搅匀准备下一步。

5、然后锅入少油，小火炒熟花生米，凉后削皮备用，。

6、然后另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。准备下一步。

7、锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切烂的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。。

1、姜、蒜去皮切片。

2、葱白切成颗粒状。

3、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。

4、鸡肉拍松，再用刀改成小丁。

5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

6、.花生米洗净，放入油锅炸脆。

7、捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）。

8、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。

9、再起锅放油烧热后将姜，蒜。

10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。

11、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。

12、加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘。

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

6、后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。。

2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）。

3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。   。

1、准备材料。。

2、将鸡胸脯肉洗净，切成小丁。。

3、葱白切片，生姜切丝。。

4、把鸡肉和姜丝放进碗里，先加入盐和生抽拌匀。。

5、再加入淀粉和料酒。。

6、充分搅拌均匀，腌制10分钟。。

7、将香醋、生抽、老抽、白糖、盐和少量淀粉调成汁备用。。

8、炒锅倒入少量油，中火加热，5成热时放入鸡丁。。

9、快速滑炒至鸡肉变色，盛出备用。。

10、另起锅放入少量油，凉油时放入花椒慢炒，炒出香味后捞出。。

11、放入葱白、干辣椒炒出香味。。

12、放进提前炒好的鸡肉同炒。。

1、鸡胸肉切小块，黄瓜切丁，放入碗中。

2、倒入料酒15克、白胡椒粉5克、淀粉5克，抓匀腌制十分钟。

3、制作料汁：碗中加入生抽15克、醋15克、白糖5克，搅拌均匀 。

4、锅中放入鸡肉炒至变色盛出。

5、锅中放入1勺豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，放入鸡胸肉，翻炒均匀，加入调好的料汁。

6、倒入黄瓜、花生米，翻炒均匀，倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

7、美味上桌！。