1、材料、鱼1条，鸡蛋1个，豆瓣酱2勺，盐、酱油、醋、糖、白胡椒粉各一勺，蒜3瓣，淀粉、花椒、葱适量。

2、步骤、将准备的鱼袜判友切成薄厚相同的鱼片，鸡蛋、适量淀粉、白胡椒粉和盐，混匀后腌制30分钟。

3、热锅倒油，用小火炒花椒、葱段、姜片和蒜瓣，再加入豆瓣酱，炒出红油和香味冲桥。

4、告槐加入适量清水、盐、酱油、醋和糖，用大火煮开，然后改用小火熬制。

5、待汤汁熬出香味后，改用大火，加入腌好的鱼片，鱼片变色后起锅，再加入少许花椒即可。

1、 做法：        将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。     将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。     锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。      用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。     把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。     在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，再把剩下的鱼排剁成几块。杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜，还要注意去掉腥线。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。。

3、烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入开水中煮熟后捞出，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，铺在装水煮鱼的容器底部。

4、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒锅置火上倒入油时，下花椒慢炸约2分钟，再倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色后，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。。

5、出味后倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，煮到鱼片变色至熟，3~5分钟即可关火。然后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。。

6、另取一锅，倒入适量油（油倒入大盆中时，要把鱼和豆芽全部淹没）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。。

7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。然后再撒少许香菜装饰。。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，再把剩下的鱼排剁成几块。

2、杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜，还要注意去掉腥线。

1、去内脏和鳞。

2、将鱼肉完整切下。

3、将改刀好的鱼片加入胡椒粉、料酒、盐、葱姜、蛋清拌匀腌制备用。

4、将黄豆芽煮熟盛入盆中，锅内放油炒料块，加入少许蒜蓉，加水煮开，调入老抽、酱油、鸡粉、味精、盐，下入汆过水的鱼片，煮一分钟盛入装有豆芽的盆中，在上边摆好辣椒段，锅内烧宽油，待油冒烟后淋入盆内，撒上香菜即可。

1、将鱼清洗切成片（或者块）放入盐，味精，料酒，淀粉腌制10分钟。鱼头从中间劈开！。

2、黄瓜切条，芹菜切段，与豆芽，木耳分别焯水（用水煮熟）。沥干水分放到盆里备用！。

3、蒜切片，辣椒切段，放在边上备用。。

4、大火热锅，放油！油热放入豆瓣酱炒至变色出香味（豆瓣酱可以根据个人口味多放些，我都是用的丹丹豆瓣酱），把鱼头，鱼骨放里翻炒，加入水（能淹没鱼即可）。。

5、等水沸腾，加入腌制好的鱼肉，（根据切的情况，掌握烧制时间），肉好即可出锅。放上切好的蒜片，干辣椒段。。

6、热锅放油，加入花椒、八角、大料，小火烧制十分钟。淋到乘好的鱼上，即完成！。

1、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分。。

2、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。。

3、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，提前备好即可。。

4、锅中放少量植物油，加入郫县豆瓣酱、辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水，煮至沸腾。。

5、放入豆芽，稍煮片刻。。

6、捞出，将豆芽垫在碗底。。

7、放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右。

8、鱼片泛白变色即可。。

9、捞出的鱼片铺在豆芽上。。

10、同样茼蒿稍煮熟。。

11、铺在鱼片周围。撒上花椒粒和辣椒碎。。

12、用另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。此处小心喷溅烫伤。。

1、原料逗睁、鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料、豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料、姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

2、另需、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

3、　将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

4、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

5、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

6、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

7、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

8、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

9、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

10、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

11、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准山谈岁，可以目测一下)。

12、待油热后，关火先晾一下。

13、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花侍核椒和辣椒的香味。

14、注重火不可太大，以免炒糊。

15、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

16、这样香喷喷的水煮鱼就好了。

1、准备材料，可以根据你的喜好加入蔬菜。

2、用水煮鱼调料调制汤汁，根据自己的口味适量加调料，加水，汤汁煮沸等待蔬菜和鱼的下锅，把鱼肉切成片，鱼骨部位切块，鱼头如图所示。。

3、然后把鱼肉用淀粉加少量水拌均匀，鱼骨和鱼头不用加淀粉。

4、之后把洗好和切好的蔬菜先放汤里煮熟捞出，再把鱼肉放汤里煮熟捞出（煮鱼肉前可以适当的在汤里再加些水煮鱼调料，因为煮蔬菜后也许会淡）。

5、都煮熟后把蔬菜和鱼肉还有汤汁倒在一起，之后把树椒切段和麻椒在油里炸一下，火候自己定不要炸糊了就行，后把油倒入装蔬菜和鱼肉的盆子里。。

6、后大功告成，美味的水煮鱼就做好了，如果有怕吃鱼的时候会吃到麻椒你可以在倒油的时候中间放个过滤的勺子。。