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1、擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀。

1、将面粉放入干净的盆中。

2、和好面，醒一会面，面需要和的稍微硬一点。

3、放到面板上继续揉面。

4、先将面擀成这个形状。

5、然后这样擀面。

6、擀好的面，哟擀面擀的圆，就要转的擀面。

7、干好的面先对着，必须要铺上面扑，防止粘住，年后在对着。

8、开始切面，切面的是偶擀面杖一边压着一边切。

9、好了大家看。

1、先把面放入面盆中。

2、取一碗水，加入少量盐、少量碱，搅匀，边在面粉中加水边用手搅，一次不要放入太多，慢慢加入，留一小部分干面为宜，后和在一块，揉几遍，放十分钟左右，再揉几遍成面团。

3、把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀时要对着角的擀，擀几下就撒些面，好撒细玉米面或者粉面，不能粘连。

4、擀好后把面折成条状。

5、用刀切面成细条。

6、用手拿起来，撒些面，稍攥一下。

7、放在开水中煮，煮时开锅后放少量凉水，等再开锅再放凉水，一共放两次，再开锅过几秒钟，把面条捞在凉水盆中，。

8、做好的面条效果图。

1、擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

2、擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。

3、具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之也是陕西具代表的小吃之一。

4、岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。

5、而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

6、手工擀面皮制作步骤和面团、将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

7、洗面筋、盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！制作淀粉、在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

8、发酵、加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

9、大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

10、制作面筋、锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用制作面皮、将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。

11、上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

12、制作调料和辣椒油、将各种香料研成极细的粉末，配成调料面。

13、用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

14、即成调料辣椒油。

15、同时把精盐化成盐水。

16、激香和润色、倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

17、激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

18、激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

19、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。

20、此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风调味、取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

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1、问题手工擀面皮的做法以下出自百度擀面皮做法、1米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭。

1、想自己做手擀面，就要先准备几样东西，长一点的擀面杖，大一点的面板，玉米面粉。。

2、和面：把面放入面盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上一个厚一点的棉布单子，放置十分钟左右。。

3、十分钟后，我们把面团拿出来放到面板上，再揉一揉，揉到面团比较均匀就可以了。。

4、接下来，我们用擀面杖把面条擀开，等到面团大一点后，我们把面团圈在擀面杖上，均匀的送到前面，在退回来（详细过程看视频），擀面的过程中，要不断的撒上干面粉，以免面粘在擀面杖上。。

5、当面团很大，很薄的时候，就可以切面了。切面的时候，要放一些玉米干面粉，这样不容易粘。把面团圈在擀面杖上，一反一正的来回折叠（详细看视频）。。

6、折叠好了，就可以切了。想要多宽的面条就切多宽，切好后，把面条晾开就可以了（详细看视频）。。

1、擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。

1、准备好做手擀面的材料。。

2、把水慢慢一点一点的加入面粉里，用筷子搅拌成絮状。。

3、然后用手揉面。。

4、把碗边的面都揉进面团里，碗就很干净了。。

5、然后继续揉面5分钟左右，把面揉好。放碗里用纱布盖上，放置30分钟。放置后比较容易干成面皮。。

6、然后把面团用擀面杖擀成面皮。擀面的过程中，如果有粘连有放一些干面粉。。

7、面皮被慢慢擀大擀薄了。。

8、然后撒上擀面粉摸韵把面皮折叠起来，用到切成小段。宽度由自己喜好。。

9、把切好的面从头部提起，抖掉多余的擀面粉。。

10、然后把面煮好，捞起装碗里。。

11、接着提前烧好的胡萝卜羊肉。。

12、然后舀上一大勺放进面里，拌匀就可以开吃啦。。