1、水发：将海参放入盆内，倒入热水浸泡12小时使之回软，然后用小刀把海参肚子划开，取出肠肚，洗净，换清水放在火上煮沸，小火焖煮约1小时，再换水焖煮，重复几次，待海参柔软、光滑、有韧性，放入清水中浸泡即可。此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。。

2、火燎发：将海参放于明火上烧至外皮焦枯，放进温水中浸泡回软，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去肠肚，然后反复焖煮将海参发透。火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。。

3、无论采用哪种涨发方法，都应注意：（1）涨发海参的过程中，不能沾油、盐、碱等。如水中有油，海参容易腐烂溶化；水中有盐、碱则不易发透。。

4、（2）去肠肚时，不能把海参腹内的一层腹膜碰破，否则涨发时容易烂；烹制前，需用清水洗掉腹膜。。

5、海参一般可烧、烩及制作汤菜等，如白汁辽参、家常海参。海参品种很多，产地各不相同，品质差别较大，针对不同产地、不同品质的海参，可分别选用焖发、火燎发、盐发等方法进行涨发。严格按操作程序进行。。

6、每一种涨发方法都有一套操作程序，操作程序的每一个环节都是相互影响、相互关联的，不注意操作程序，会影响涨发效果，甚至会使涨发失误。涨发过程中，必须按照操作程序进行。。

1、先说海参：我用的是一斤50只的老淡干海参，单只重量在10克左右。

2、再说用水，好用纯净水(去买)。退而求其次，也可以用过滤的水。我用的是过滤壶过滤水(成本比较低也方便)全程都用这个水，不管是泡、是煮、是发，还是冻冰块用，也就是说下面我所有提到需要用水的步骤，都指的是这个水哈。

3、还有工具和器皿，因为泡发海参的过程必须是无油的，所以我的所有用具都是只泡海参专用的，包括泡海参的盒子、煮海参的锅、冻冰块的冰盒、小剪刀、筷子。

4、泡发海参除了过程要无油这个重要条件之外还有一个条件，就是低温。水温高会造成海参掉渣渣。所以水好事先降温，可以放在冰箱保鲜层，温度1～2度左右。或事先冻好冰块，加入水中一起泡海参。然后放入冰箱保鲜层，泡三天。每天换一次冰水。

5、盖好盖子，放在冰箱保鲜层。如果没保鲜层，就放在冷藏室，但必须加冰块保持低温。记得每天换冰水。

6、泡了三天的海参已经变软了。用剪刀从腹部剪开。海参的大小薄厚不同，所以泡软的时间也会不一样，也可能两天就软了，也可能三天还不够软，早软早收拾，没软再泡泡，自己掌握一下。

7、去除里面的脏东西。

8、贴在海参壁上的是筋，不要撕去，用剪刀剪断开就可以了。

9、加水煮开，转小火继续煮。大概需要一个小时至一个半小时左右。这个时间也是根据海参的大小、薄厚及干度的不同而产生差异，要灵活掌握，主要看状态。可以从煮到45分钟左右时开始观察。

10、看海参煮的状态。

11、煮成这个样子就可以了。我这次煮了一个多小时。建议逐个观察海参，因为由于个体差异，毎个海参的煮好时间会有所不同。

12、煮好后关火，自然冷却。

13、准备好冰水，放入已经冷却的海参。放在冰箱保鲜层泡发三天，每天更换冰水。如果没保鲜层，就放在冷藏室，但必须多加冰块保持低温。注意不要放水太少，因为海参一开始会长的比较快。

14、泡发第一天。换冰水。

15、泡发第二天。

16、泡发第三天。完成，看下泡发前与泡发后的对比照。泡发完成后用保鲜袋分开独立包装后，冷冻保存。吃时自然解冻或用冷水浸泡解冻即可。

17、切开看看。

1、干海参、泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。

2、首先，要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒。

3、再用冷水漂洗约2个小时。

4、后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，直到泡透，捞出后用清水漂洗干净，用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。

5、泡海参时切忌用盐，否则不仅不易发透，并容易变质。

6、泡发海参一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发。

7、取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。

8、此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

9、二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4－5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净。

10、再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜。

11、第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。

12、两种方法、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

13、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发。

14、取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。

15、此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

16、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。

17、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

18、平时一般用热水泡发，比较快。

19、自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

20、翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

21、每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

22、海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

1、干海参、泡干海参需要几个步骤，时间也比较长。

1、取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入泡24-48小时直至发软。。

2、中途12小时换次水。。

3、然后用剪刀剪开参肚清洗（白筋千万要留下，剪断白筋会泡发得更好）。。

4、放葱姜水煮一下（40分钟的样子）。。

5、再泡24小时就泡好了。。

6、一次多泡点，按一次一次的量分装好放急冻，吃多少解冻多少就好了。。

1、步骤如下、准备工具。

2、纯净水，无油的盆和锅。

3、将干海参放进锅内，用纯净水浸泡1-2天，每隔12小时换一次水，这一步的目的是让海参回软，初步恢复弹性。

4、需要注意的是，海参发制过程中需要全程避油，并且好是使用纯净水。

5、清理海参。

6、海参腹部中间有个自然裂缝，沿此处上下剪开，圆形凸出的部分是海参的肛门，将它和沙嘴一起取出，清洗海参肚内杂质。

7、海参筋可以不去掉，如果担心影响涨发的话，可以用剪刀把海参筋划成几段，这样就可以了。

8、开水煮制。

9、把清理干净的海参放入盛有纯净水的无油的锅中，盖上盖子大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后待其自然凉透。

10、因为海参大小不同，煮制时间也不同，如果还有硬的海参，就留在锅中再煮，直至全部煮软。

11、煮好后可以用手捏一下，如果能捏透就表示已经发好。

12、凉水浸泡。

13、把煮好的海参放入无油容器内，加纯净水直至没过海参，然后放在冰箱冷藏室内，浸泡2-3天，每天换一次水，即可食用。

14、浸泡海参时水温过高容易导致海参化皮，所以温度好保持在0-5℃之间，尤其现在是夏天，更需要注意保持低温。

15、懒人泡海参方法这种方法需要的重要的工具就是——一个暖水瓶。

16、前面的步骤与普通泡发海参基本相同，都是将海参放在干净无油的盆中，用冷的纯净水泡1-2天，待海参回软后将海参清洗干净，沙嘴、杂质都去掉。

17、将干净的热水瓶里倒入开水，然后把海参放进去，水不要加的太满，否则放海参时会溢出来烫到人，后再盖紧暖瓶盖，浸泡12小时就可以取出来了。

18、暖水瓶好是选择保温效果好的，这样温度下降会比较慢，如果是保温效果差的，那海参就有可能泡不好。

1、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。

1、首先将干海参放入干净无油荡沟的盆里，加入纯净水浸泡，每24小时换水一次，需要连续浸泡3天3夜，经过浸泡的海参会自动变软，并且比干海参长大一些，图中是浸泡3天后的大小比较。。

2、然后用剪刀剪切开海参的肚子，去掉海参牙齿，小心将海参筋一头揭开，一头还连着海参，再将筋放进肚子里面，海参筋是蛮有营养的，不建议扔掉。。

3、接着将洗净后的海参放进干净的锅里，加满一锅水，大火盯酱肺煮开后转中火，大约煮50分钟，水分蒸发大半，在煮的后期，因为水分减少，要注意不要糊锅。。

4、鉴别是否煮到位的方法：用筷子捡一个海参，看看两头弯曲耷拉下来，就是火候到位；或者用手按压一下海参，手感是QQ弹的就可以啦。。

5、接着自然冷却后，放进可以封闭的容器里，装入纯净水，水量要漫过海参，同时海参之间有空隙，封闭放进冰箱冷藏保存，24小时换水一次。。

6、后海参泡发的好，应该是原来干海参的三倍大小比较捧救合适。。

1、取干净无油且有盖子的容器。