1、您好！很高兴为您解答，通过官方查询显示：四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜哟亲！。

2、鲁菜特点：鲁菜以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。川菜特点：川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。粤菜特点：粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。苏菜特点：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，。

1、江苏菜，中国汉族八大名菜之简称苏菜。

2、由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

3、主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。

4、早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。

5、一千多年前，鸭已为金陵美食。

6、南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

7、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

9、(清汤火方)清汤火方是苏菜菜谱之以火腿为制作主料，清汤火方的烹饪技巧以炖菜为主。

10、特色、汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。

11、清汤火方是扬州的传统名菜，以火腿为主要原料烹制而成(火腿以浙江金华火腿为佳，云南宣威火腿，江苏如皋的北腿质量亦属上乘)，也有用冬瓜作配料，因鸡汤清鲜，火腿成方，故而得名。

13、(鸭包鱼翅)鸭包鱼翅是扬州的美食。

14、汤鲜肉烂，味道醇厚。

16、(水晶肴蹄)又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

17、水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

18、食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

19、有诗赞曰、“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

20、”。

21、(松鼠桂鱼)“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。

22、这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

23、当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

25、(西瓜鸡)西瓜用于制菜始于清宫。

26、西瓜鸡是孔府内厨，又名"一卵孵双凤"。

27、西瓜鸡此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。

28、据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。

29、清朝末期，该菜传入江苏各地，成为人人喜爱的夏令名吃。

31、(盐水鸭)盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。

32、盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

33、每年中秋前后的盐水鸭色味佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日、桂花鸭。

35、(鸡汁煮干丝)大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。

36、原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

38、(扒烧整猪头)扒烧整猪头属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。

39、本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，是一道老少皆宜的美食。

41、(清炖蟹粉狮子)清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。

42、同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

44、(拆烩鲢鱼头)拆烩鲢鱼头是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。

45、口感、皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

47、(叫花鸡)叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

48、其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品．。

49、(叉烤鸭)叉烤鸭是目前市面上流行的一款熟食制品，它与北京烤鸭类似，都是经过烧烤烹饪而成的，不过叉烤鸭与北京烤鸭不同之处就在于叉烤鸭的味道更加特别，更加鲜嫩。

51、(叉烤桂鱼)叉烤桂鱼是传统的美味菜肴，主要材料有桂鱼1750克猪肉(肥瘦)150克猪网油500克、冬菜50克冬笋70克香菜20克。

52、此菜的特点是皮香酥脆，鱼肉鲜嫩，宴会大菜。

54、(陆稿荐酱猪头肉)苏州特色名菜，原料主要是猪肉及各种辅料。

55、康熙年间初创，酱肉具有皮薄而呈麦黄色、白、精肉红的特色，食之满口香酥。

1、苏菜特点有用料广泛，以江河湖海水鲜为主，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯。

2、追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。

3、菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱滚纳旁骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。

4、江苏菜，中国传统八大菜系之简称苏菜。

5、由于苏菜和浙大橡菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

6、主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

7、江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼茄颤片，一千多年前，鸭已为金陵美食。

8、南宋时，苏菜和浙菜同为南食的两大台柱。

1、苏菜特点有用料广泛，以江河湖海水鲜为主，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯。

1、苏菜特点有用料广泛，以江河湖海水鲜为主，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯。

1、浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻的香料，口味平和，咸中带甜。

1、我为大家整理了一篇关宴粗于苏菜特点和代表菜的文章，更多文章尽在。

2、苏菜特点和代表菜　　苏菜的特点、苏菜由扬州、苏州、南京三种地方菜发展而成。

3、其特点是、选料严谨罩判,制作精细,重视调汤,保持原汁,造型讲究。

4、苏菜名菜介绍、①松鼠晌闷镇桂鱼　　②水晶肴蹄　　③蟹粉狮子头　　④白汤鲫鱼　　⑤煮干丝　　⑥盐水鸭　　⑦鸭包鱼翅　　⑧三套鸭等。

1、亲亲您好，很高兴为您解答。亲亲给您查询到八大菜系的特点鲁菜清香鲜嫩、汤水清醇。苏菜鲜香酥烂，味口偏甜。闽菜以海味为主，注重酸甜咸香。粤菜色彩浓重，滑而不腻。川菜麻辣鲜香，油重味重。湘菜用料广泛，香鲜酸辣。徽菜选料朴实，味道醇厚。浙菜鲜美脆嫩，食如其景。目前受到广泛承认的八大菜系为鲁菜、苏菜、闽菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、徽菜。鲁菜清香鲜嫩、汤水清醇。苏菜鲜香酥烂，味口偏甜。闽菜以海味为主，注重酸甜咸香。粤菜色彩浓重，滑而不腻。川菜麻辣鲜香，油重味重。湘菜用料广泛，香鲜酸辣。徽菜选料朴实，味道醇厚。浙菜鲜美脆嫩，食如其景。希望本次服务能帮到您，您可以点击我的头像关注我，后续有问题方便再次向我咨询，期待能再次为您服务。祝您生活愉快，一切顺利！。

2、鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。苏菜的特点是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，讲究造型。苏菜的经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。闽菜的特点是以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味具特色。早起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。粤菜特色是口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，并且善于变化。经典名菜包括三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。川菜以成都风味为正宗，而且味多味厚。其特点是麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。湘菜特点是用料广泛，香鲜酸辣，而且多以辣椒、熏腊为原料烹饪。经典名菜包括东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲等等。徽菜特色，是徽菜以烹制山野海味而闻名，而且选料朴实，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹调方法常用烧、焖、炖。经典名菜有符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼等等。浙菜的特点是特点是鲜美脆嫩。而且浙江盛产鱼虾，又风景优美，所以这里的食物以鲜美著名。著名菜肴有叫化童鸡、清汤鱼圆等等。。

1、江苏菜的特点是用料广泛以江河湖海水仙为主刀工细腻，烹调方法多样，擅长炖焖为物追求本味清鲜平和，菜品风格雅丽，行至均美江苏菜是中国传统八大菜系之简称苏菜。