baci什么意思

1、从新加坡回国一路马不停蹄，但我心里还在回味那家国家美术馆里的意大利米其林一星Art di Daniele Sperindio。主厨Daniele是个十足热爱故土的料理家，同时在新加坡传播意大利之美。开胃酒，Lin帮我挑了支Franciacorta，这酒非Prosecco也非Cava，她之于意大利，就像香槟之于法国。前菜金枪鱼中脂挞这么普遍的东西，被主厨做成一个意大利小花园，守旧，却不落俗套。作为意大利人执拗的部分：意面，花开两枝，一个走颜，一个走实力。前者是蔬果天然汁做成的彩虹色，后者每公斤面粉用32个蛋黄制成，蛤蜊和鱼汤让酱汁浓郁鲜美。我喜欢手工佛卡恰蘸芝士泡沫的热那亚肉酱。主厨说这佛卡恰的意大利名字是把碗擦干净的意思，那种柔软细腻感，真的让我如法做了洗碗工。个人建议就着他家的菌菇汤喝，那是一种叫hen-of-the-wood（树中鸡）的菌菇，浸在能改良睡眠的卡瓦茶里。木质香气纯净，不争不抢。当然，拿他家任何面包去蘸柠檬橄榄油，都觉得过瘾。这里的羊肉是主厨的春意之选，他是从山海间得来灵感，把海藻作为外衣，包裹羊肉与斑斓叶做的水鲜慕斯，这不就是意大利版本的“鱼羊鲜”吗？旁边的白芦笋加了一薄层斑兰叶巧克力。两边，动物和植物的甘甜各自精彩。还有一道我喜欢的主菜，组成是撒丁岛鲈鱼、莫桑比克虾、小洋蓟和皇家鱼子酱，关键薄荷酱味道让人唇齿生风，味型别致。甜品部分，他连petit four都能从意大利北部点心做到南部，baci di dama 、amaretti morbidi、occhi di bue…依次排。主甜品就更不得了！有樱桃酒的意大利传统那不勒斯饼干被主厨解构，水牛乳冰淇淋就仿佛是原来黄油馅，但完全没有卡路里焦虑。1605年，在意大利摩德纳诞生的Acetaia Giusti 巴萨米克黑醋，成就这亦新亦旧点心的神奇。