1、准备食材和工具：紫皮大蒜10头、冰糖5克白酒1勺、乳酸菌老陈醋特百惠腌泡盒。

2、10头紫皮大蒜剥开，掰成小瓣；。

3、剥去外衣，剥干净一些，切去头尾（如果有坏的或者受伤的蒜瓣要去除）；。

4、准备一个无油无水的腌泡盒，倒入处理好的蒜（大概装满容器的2/3就可以）；。

5、倒入适量乳酸菌老陈醋，醋的量差不多没过蒜即可，稍微摇晃一下；。

6、后加入5克冰糖和1勺白酒；。

7、盖上盖子，白天放在有阳光的阳台上，晚上可以放入冰箱冷藏（加大昼夜温差能缩短腌制时间，绿的也更快，因为这样的环境下能激活蒜酶，催化大蒜快速变绿，低温是腌制的关键，一般0-10度佳）；。

8、温度合适的话，几天就开始变绿了，鲜绿诱人，蒜香浓郁；。

9、用它来配腊八粥、作为蘸饺子的佐料都超赞；。

10、来一颗，口感爽脆，蒜瓣翡翠青绿，酸辣醋香的融合，即解腻又清毒，过年怎么能少得了这道诱人美食！。

1、紫皮瓣蒜掰成单瓣，小心地剥去外皮（坏掉的坚决不能要，哪怕只坏了一点点），千万不要剥伤蒜肉，淘洗干净，放干燥阴凉处阴干表面水分---泡腊八蒜好用紫皮瓣蒜，因为其较其他瓣蒜更紧实，泡出来的成品更脆；。

2、事先把密封罐洗干净，晾干水分---好用玻璃罐，看着蒜瓣一天一天变绿是很开心的事情哦；。

3、阴干的蒜瓣用小刀削去一小部分顶部，露出中间的蒜芽心---蒜瓣就是靠着露出的蒜穿心快速。没收米醋才能很快变绿的哦；。

4、把处理好的蒜瓣装入密封罐（别装得太满）；。

5、倒入米醋，没过蒜瓣---好用无色或淡黄色的原浆米醋，醯官醋是上选（某东自营有售，头一天下单第二天到货）；一般来说泡腊八蒜是不加糖的，但不喜欢太酸的可以加点冰糖：把冰糖砸碎，以500ml米醋加100g～200g冰糖的比例酌情添加即可；。

6、密封好罐子，冬天放在较温暖的地方，夏天放在较凉爽的地方，一般三到四天蒜瓣就开始着色，一个月左右就可以完全变绿，这时就可以吃了哦！。

1、准备腌制腊八蒜的容器，笔者家常用瓷坛，若不方便，家里的瓶瓶罐罐都可以用上，但一定要注意选密封性好的容器。选好容器后洗干净，放到阴凉处自然风干备用。。

2、准备大蒜瓣，将大蒜拨开，去皮，留下蒜米。相对紫皮蒜，建议用白皮的大蒜腌制腊八蒜，味道更佳，更清脆爽口。。

3、将剥皮的蒜瓣清洗一下，放到阴凉处风干备用。检查容器是否晾干，如果已经风干，将蒜瓣倒入容器，摇晃均匀。然后按食料比例加入白糖、食盐、味精，当然可以根据个人口味增减，也可以只用食醋腌制。。

4、后加入食醋，醋的位置要完全淹没蒜瓣，加盖密封。等到蒜瓣变成绿色，美味的腊八蒜就腌制成功啦！。

1、准备腌制腊八蒜的容器，笔者家常用瓷坛，若不方便，家里的瓶瓶罐罐都可以用上，但一定要注意选密封性好的容器。

2、选好容器后洗干净，放到阴凉处自然风干备用。

1、准备腌制腊八蒜的容器，笔者家常用瓷坛，若不方便，家里的瓶瓶罐罐都可以用上，但一定要注意选密封性好的容器。

1、准备腌制腊八蒜的容器，笔者家常用瓷坛，若不方便，家里的瓶瓶罐罐都可以用上，但一定要注意选密封性好的容器。

1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；。

2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；。

3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；。

4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；。

5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；。

6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；。

7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；。

8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经在开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；。

9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。。

10、打开后我就迫不及待地尝了一个，吃起来酸甜可口，有蒜香但又不辣，特别的下饭解油腻，脆香可口还味道独特。就算是做凉拌菜也是可以用的，而且冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒，就饺子吃更是美不胜收。。

1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；。

1、大蒜洗净，凉干水分。 。

2、容器洗净晾干水分。。

3、把洗净的大蒜根部切掉一点。 。

4、把大蒜放入容器里，加醋没过大蒜。 。

5、放在暖气旁2天后开始变绿。（南方的朋友家没暖气的放在阳台晒晒看） 。

6、大年三十晚吃饺子的时候就着蒜掰和蘸着饺子吃，味道好极了。（腊八醋也可用作平时的凉拌菜调料） 食用须知 　　腊八蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。 。