1、制作北京烤鸭主要有五个步骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油。

2、原料处理、5-3公斤的健康鸭，用三管放血切割法，用55-60℃热水烫，烫3分钟，操作要轻而快，这样不伤皮肤，然后去除鸭子的小嘴巴，翅膀下挖个小孔去除肠道，挖孔时动作要快，但要内脏完整不碎，接着断鸭脚和翅膀，然后冲洗孔，鸭颈腔冲洗干净。

3、烫皮挂色、用饴糖沸水浇烫鸭身，从上到下浇烫3-4次，然后将糖倒入鸭身，水和饴糖按照6或7比例配制。

4、凉坯、被烫过的鸭子，挂在阴凉通风处，使鸭皮干燥。

5、在春季和秋季通常为24小时，夏季为4-6小时。

6、烤制、首先，鸭子的肛门用塞子堵住，然后将水倒进颈部。

7、再打一遍色然后放入烤箱。

8、北京烤鸭好用枣木，其次是桃、杏、梨木。

9、木头点燃，炉温升到200度，就可以开始烤鸭，烤鸭的温度是关键，在250-300℃适宜，在烘烤过程中，根据烤鸭的颜色色差，来调整烘烤时间，一般需要烤30分钟。

10、刷油、当鸭子从炉子里出来后，立刻给它们刷一层油来增加鸭子的皮肤亮度。

1、北京烤鸭的三种吃法第一种用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是通常的吃法。

2、第二种蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。

3、蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

4、第三种有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。

5、这种吃法特别适合女士和儿童。

6、据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。

7、据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

1、食材、鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五握明香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

2、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

3、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

4、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。

5、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干物掘也可以。

6、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

7、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

8、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水段蚂告。

9、后一步200度，再烤10分钟即可。

1、食材、鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五握明香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净。

2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子。

3、把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍。

4、这个时候可以把鸭毛给拔拔。

5、把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时。

6、往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水。

1、北京烤鸭的五种吃法如下、简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱、辣椒酱吃。

2、趁烤鸭热的时候，把烤鸭皮片成片，蘸上酱料配上大葱裹上面皮，包在一起大快朵颐。

3、把烤鸭剁成小块，配上白萝卜香菇，炖成鲜美浓稠的烤鸭萝卜汤，由于烤鸭富含油脂，所以炖汤不用另加油，只需加入适量盐调味即可。

4、把剁成小块的烤鸭和大米加水一起炖煮，鲜美的烤鸭粥就好了，炖的时候加入适量姜去腥，出锅前加盐调味即可。

5、把片成片的烤鸭蘸上酱料，裹在生菜里吃，鲜嫩多汁，营养丰富，剩余的骨架可以和萝卜一起炖汤。

1、挑选一只6-2斤的鸭子，将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制，然后上色。

1、材料x0dx0a主料、北京填鸭2500克，x0dx0a辅料、冬菜50克，x0dx0a调料、盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克x0dx0a做法x0dx0a将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。

1、经典美食北京烤鸭的做法怎么做？。