1、本人卖牛杂一段时间，街坊都说很好吃。

2、但我的汤底用三天就会出现苦涩味了，又要换新的，新的没那么香，我发现香料包隔天不换会有苦味，所以我的香料包煲三小时就会拿起，牛杂汤底再也没苦味了，就是有涩味，请问大师们是什么原因？是我有什么东西放多了吗。

3、药材同酱料配有冲突。

7、楼主有QQ吗？你们的牛杂怎么快速清洗？。

8、看多几间，冻品很多便宜质量又好的牛杂，我这拿无水生牛筋才13元，洗净的熟牛肚才16元，这里冻品去厂家拿的更便宜，看你能不能找到货源而已。

9、有兴趣可以联系我啊，我专门批发牛杂酱料，大众口味的，很多客户在我这里拿的生意都很好，你可以试试我的这种，我这个味道很好的图片来自、牛杂酱包的百度相册。

10、我在东莞开了间，有什么不懂楼主可以教教我吗？。

11、怎么不开了没钱赚吗？。

12、牛杂批发。

13、求扣扣交流。

14、供牛杂。

15、QQ916788898电话13277770616。

16、牛杂小吃培训飘过。

17、你汤底用三天啊。

20、谁还敢吃。

24、有大神教牛杂的吗，我想学，想开牛杂小吃店，粉一起卖那种。

25、楼主，你的汤底怎样做出来的？求教。

26、汤底怎么做啊。

1、本人卖牛杂一段时间，街坊都说很好吃。

1、本人卖牛杂一段时间，街坊都说很好吃。

2、但我的汤底用三天就会出现苦涩味了，又要换新的，新的没那么香，我发现香料包隔天不换会有苦味，所以我的香料包煲三小时就会拿起，牛杂汤底再也没苦味了，就是有涩味，请问大师们是什么原因？是我有什么东西放多了吗。

3、我也想开个牛杂能请教一下问题吗。

4、可以加我吗384153323。

5、不会做呦不过喜欢吃。

6、楼主你好·我跟你是同行，但我也是刚开始弄牛杂，可牛杂却没有在广州吃的好吃。

7、能否赐教一二？小弟感激不尽。

9、我在柳州做，货源稳定！如果可以，以后货源可共享。

10、可以加楼主的QQ吗？有事相求。

13、楼主请赐教，本人也想做牛杂。

14、我也想做牛杂可以请教吗。

15、我也想做可以请教吗？。

16、楼主你好请教一下我想一款这个牛杂火锅清汤的里面都放点什么香料比较好，方便可以加我qq1031182188。

17、楼主你好，我想让你向你请教一下，我也是做牛杂的，但是味道一般。

1、广东的牛杂汤底柱侯酱6千克、砂糖5千克、精盐3千克、味精480克、黄酒5千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水100千克。

2、香辛料先熬制成香料水然后加糖、盐溶化后过滤。

3、琼脂应先浸泡溶化后加入，再加入柱侯酱及味精，煮沸后临出锅前加入黄酒。

4、麻辣牛杂汤的制作材料、主料、牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料、辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛杂汤的做法、将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。

5、香菜洗净，切成1厘米长的段。

6、豆瓣酱用刀剁成蓉。

7、姜洗净，切成粒大小。

8、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。

9、主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。

10、加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加)做法、牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨(大小随牛杂分量)，先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料(多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。

11、但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。

12、你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。

13、牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽(着色而已)。

14、至入味即可，(自家食用，起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。

15、做买卖大可不必。

16、另外，加萝卜是好主意，相辅相成。

17、不过萝卜不宜早放。

18、自家食用，在牛杂滚透出味后再放。

19、广州街头有加陈皮者，老夫颇不以为然，此味坏，尽败牛杂本身甘香。

20、也有为辟牛杂腥膻而在煮时加大葱者，也是败笔。

21、不可效仿。

1、底料香料袋配比、草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

2、牛肉汤材料准备、牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)、香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒等。

3、以上材料可以任意组合购买。

4、)盐、味精、胡椒粉、鸡精巧唤、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、山拦大白菜。

5、制作方法、(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头逗宽胡的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。

6、(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)，也会防止牛骨头营养的流失！　　(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

7、(3)牛杂要购买好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！　　(4)将配好的香料装袋备用。

8、(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。

9、这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

10、牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。

1、牛杂的汤底料、主要有、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是受中国人民欢迎的传统小吃之烹饪简单，营养丰富。

3、在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。

4、在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。

5、牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。

6、产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。

7、食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。

8、产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。

1、牛杂的汤底料、主要有、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

1、卥水、第一次做卥水,一公升的卥水加花椒消扒液10g,八角五个,桂皮15g,草果两个,大茴香,小茴香,丁香各5g,香叶三片,羌一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖四汤匙,半汤匙,酱油四汤匙,深色酱油两汤匙,料酒半瓶(或啤酒两罐),然后加水合计一公升.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会拿物坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油和酒,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.汤、牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时此宽(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).面二两,烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.。

1、卥水、第一次做卥水,一公升的卥水加花椒消扒液10g,八角五个,桂皮15g,草果两个,大茴香,小茴香,丁香各5g,香叶三片,羌一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖四汤匙,半汤匙,酱油四汤匙,深色酱油两汤匙,料酒半瓶(或啤酒两罐),然后加水合计一公升.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会拿物坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油和酒,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.汤、牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时此宽(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).面二两,烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.。