1、牛肉切大块，清洗干净。

2、入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫。

3、桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料。

4、调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时。

5、黄酱舀入碗中。

6、加适量的清水澥开，待用。

7、牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中。

8、再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点。

9、再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃。

10、继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道。

11、凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用。

12、取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙。

13、葱末、姜末、青蒜末准备好。

14、入碗中，再倒入生抽、香醋，调好。

15、来一盘。

16、香。

17、开吃啦。

18、蘸汁吃，更有味道。

1、首先将牛腱子肉用凉水泡上两个小时以上，然后控干水分在表面切上几刀。。

2、接着在牛腱子肉表面放上黄豆酱蚝油生抽各50克，再放上老抽20克，白糖20克，精盐5克，鸡精味精各10克，以及高度白酒10克。。

3、接着再放上半个拍散的大葱和半块拍散的老姜，然后把所有调料涂抹均匀在牛肉上，封上保鲜膜，必须腌制一个晚上以上。。

4、第二天把腌制好的酱牛肉，连同的各种调料一块儿给倒进锅里。。

5、然后加入适量清水，没过酱牛肉四指高，再加点适量的老抽，精盐调底味。。

6、另起锅，做上点底油，放点八角花椒，香叶桂皮，炒出香味后，倒在酱牛肉里面，然后开小火，慢炖一个半小时，然后焖上两个小时，自然放凉后，就可以吃了。。

1、买肉的时候记得买牛腱心，也叫金钱腱。先把洗干净控干水分的整个的牛腱子放到锅里，加凉水。。

2、大火把水烧开，煮上3分钟。焯出血沫，然后捞出来冲干净。。

3、把焯好的牛腱放到高压锅里，再放入葱段、姜片和蒜，再放入桂皮和香叶，放这两种香料就行了。。

4、然后放调味料：1块红腐乳、2大勺的甜面酱、1大勺的豆瓣酱、3大勺的料酒、2大勺白糖、2大勺生抽、1大勺老抽和1罐啤酒。如果想要有些汤汁，再倒入300-400ml的水。。

5、盖上高压锅的锅盖，等上汽后开始计时，中火大概20分钟左右。。

6、然后打开锅盖，换一个锅，大火继续炖煮一会儿，把汤汁差不多收干就行了。。

7、刚煮好的酱牛肉不要着急吃，一定要等晾凉再切片，否则很容易切碎。可以做冷盘，或者搭配面条，都是很不错的呀。别看这个方法简单，做出来的味道一点都不差，你快试试吧。。

1、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净。

2、切成大块。

3、香料备齐。

4、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

5、干黄酱。

6、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

7、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中。

8、剩下的渣子丢掉。

9、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

10、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

11、用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。

1、牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；。

2、肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；。

3、取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。。

4、准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；。

5、砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油、黄冰糖。放入干黄酱，这里大约有125g，再放进牛肉块。。

6、大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；。

7、大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是诱人；用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？煮好的牛肉取出来，等汤放凉以后，再把牛肉放进去浸泡3小时以上，一般我会浸泡过夜，这样酱牛肉更入味。一定要把煮好的牛肉捞出来，等汤放凉以后再放进去，否则温锅烂肉，一直在热汤里泡着，会让牛肉容易软烂，一切就碎了。凉汤可以浸泡入味，又不会使牛肉软烂。。

8、第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说，好吃（是不是有点儿太自恋了）！。

9、做好的酱牛从切片摆盘上桌就可以了，撒上一些香葱碎，再淋上一些生抽酱油和香油，就更香了。。

1、牛腱子清水浸泡6小时洗干净，在牛腱子上小刀扎一圈放入大盆。。

2、加姜片、干炒的花椒5勺、小葱段、1勺生抽、3勺盐抓均匀密封冷藏一天一夜。。

3、牛腱子放入锅里加一锅水煮开去掉浮沫，捞出牛腱子和调料温水洗干净。。

4、汤底用漏勺倒入汤锅里。。

5、1半干酱加温水搅拌均匀用过滤网过滤到汤里。。

6、放入调料煮2分钟。。

7、放牛腱子煮开转小火煮熟入味关火静止30分钟再开盖，放一夜更入味再切片。。

1、牛肉用冷水浸泡30分钟，其间适时换水。

2、牛肉入锅焯水后捞出沥干水。

3、备好香叶、小茴香、花椒、麻椒、桂皮、葱姜蒜、大料、红枣。

4、碗中加腐乳。

5、加甜面酱。

6、加红糖。

7、加盐。

8、加料酒。

9、加酱油、生抽搅拌均匀成酱汁备用。

10、牛肉放到压力锅内胆，添加调味品 。

11、倒入酱汁。

12、添加适量水后将压力锅内胆放入压力锅 。

13、盖上锅盖，通电，调至营养炖档，压力锅工作。程序结束，解压后即可取出切片享用。牛肉在酱汁中浸泡，随吃随取，牛肉在酱汁中浸泡时间越长越入味。

1、首先把牛腱肉切成大块，防止炖散了，浸泡水中去血水，中途要换水，再冷水下锅，煮去血水和杂质。。

2、煮肉时候，来准备香料，配比来，都要清洗掉浮灰这类，小茴香和花椒用小布包扎好。。

3、接下来煮熟的牛肉捞出，冲洗掉杂质，泡入凉水里凉透，这样一步不能少，千万要牢王躲薪记，没做到这一步的话，肉质口感差，酱出肉还缩水。。

4、在晾凉肉时侯，我们来煮香料卤水，把香料放入适量的清水中，熬煮15分钟，转小火。。

5、再把凉透的牛肉块放入锅中，倒入煮好的盯孝香料卤水，继续炖煮10来分钟，期间要撇去浮沫。。

6、把锅中炖煮的肉转移到大锅中，再倒入适量的清水，没过肉块，放入盐，生抽，老抽。。

7、后加一把冰糖，这个大锅是高压锅，加盖，炖煮注轿上20分钟即可。。

8、酱上肉，浸泡在卤汤里一夜，第二天捞出沥干，切片就可以食用了。。

1、新鲜的牛腱子切成500克的大块，放在大盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来，这一步可以有效去除牛腱子的腥味，还可以使牛腱子在接下来的卤制过程中更易入味。。

2、准备一锅清水，把牛腱子凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，继续煮3分钟左右。。

3、准备一个小碗，碗里加入10克干黄酱、20克甜面酱和20克香其酱，再加入少许清水，把酱料懈开，搅拌均匀。。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，三成油温下入酱料，开中火煸炒，炒出酱料的香味，把香料炒香后加入适量清水，大火煮开。。

5、把煮开的酱汤倒入高压锅中，加入50克生抽、适量盐、30克老抽、20克冰糖，再加入准备好的所有香料，加入焯过水的牛腱子，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持大火煮20分钟左右。。

6、20分钟后关火，使牛腱子在卤汤内浸泡3小时，至完全冷却，然后把牛腱子捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏几个小时后即可切片食用，经过冷藏后的酱牛肉，肉质更加紧实好吃。。