1、洗净土豆表面泥沙。

1、洗净土豆表面泥沙。

1、首先我们需要准备好做这道玉子虾仁要用到的食材。

2、将玉子豆腐外包装用水冲洗干净，放在案板上面，用刀从中间切开，分成两段后拎起两头的包装袋，轻轻一挤压，软嫩的玉子豆腐就完整的滑到案板上了，切成厚厚的轱辘状圆片。因为日本豆腐的质地细嫩，下手一定要轻柔才不容易把豆腐弄碎。。

3、取一个干净的盘子，小心拿起切好的玉子豆腐圆片，均匀的摆放在盘中，一个豆腐圆片上面放一只虾仁，所以提前规划好自己要做的数量再摆盘，数量多少不确定的话，可以参考家里人数或者盘子大小。。

4、准备好豆腐，就可以处理鲜虾了：将鲜虾去头剥皮后挑去腥线，因为这道菜是快手菜，为了让虾仁熟得快的同时也更入味，可以将虾背剪开一部分。然后将豌豆也清洗干净备用，豌豆尽量选小颗粒的，免得豌豆粒太大和虾仁不协调。。

5、如果虾仁太大的话可以剪去肉质肥厚的一部分，只留和玉子豆腐圆片大小均等的虾尾备用。将虾尾均匀摆放在切好的玉子豆腐圆片上面，摆完虾仁再分别摆放一粒青豌豆即可，玉子虾仁的初始造型就完成了。。

6、蒸锅内接入适量的清水，将玉子虾仁的盘子放入蒸屉后大火蒸5分钟。因为玉子豆腐比较滑，下锅蒸的时候一定要将盘子呈水平状端稳，防止豆腐虾仁移位影响这盘菜的整体造型。。

7、虾仁和豆腐鲜嫩容易熟，豌豆粒也是选的小粒，所以上锅蒸5分钟就完全熟了，蒸的时间太久会影响豆腐虾仁鲜嫩的口感。关火静置两分钟后揭开锅盖，虾仁已经变红了，豌豆粒蒸熟后也变成深绿色了。玉子豆腐蒸过之后会出一部分的汤，这个汤倒掉就浪费了，留着下一步有用哦。。

8、把玉子虾仁蒸出来的水分倒入炒锅内，水量不够可以适量加一点饮用水，中火将水烧开，用小碗接少量的水将淀粉化开调匀后倒入锅中，加少许的食盐和生抽调味，形成薄薄的芡汁儿即可关火。。

9、后将调好的芡汁用小勺均匀浇在蒸好的玉子虾仁上，后根据个人口味淋入少许芝麻香油提味。这道菜的成品色泽清新，豆腐虾仁豌豆，红绿黄经典三色，虾仁鲜美，玉子豆腐软嫩，同时还能补充丰富的蛋白和维生素。怎么样？是不是超级简单？聪明如你，一看就会，年夜饭可以做一道玉子虾仁撑一下场面哦！。

1、首先我们需要准备好做这道玉子虾仁要用到的食材。

1、大虾清洗干净，海虾淡水虾都可以，只要能剥出完整的虾仁来就成；去头去尾去壳，挑去虾线；虾仁用白胡椒粉和盐抓匀，腌5分钟左右；。

2、玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根；。

3、胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片；数量多少根据虾的数量及盘子的大小来决定。

4、玉子豆腐切成厚约1公分的圆片，两端橄榄形的不要，可煮汤或者和其它菜搭配不浪费；。

5、准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，上面摆上虾仁，入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟；。

6、出锅后将生抽滴在虾仁上，让其自然流入盘中，再在虾仁上点缀少许香葱末，红黄绿相间，清新又好看，低脂无油少盐，鲜嫩滑爽。。

7、蒸虾仁玉子豆腐成品图。

1、虾仁加入1/3匙盐，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

2、姜切片，小葱切末。

3、豆腐切块。

4、锅中烧水，加入1/2匙盐，水开后放入豆腐焯水2分钟去掉豆腥味后捞出。

5、炒虾仁。

6、余油炒香葱白和姜片，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放入豆腐翻炒。

8、加入适量清水加入蚝油白糖。

9、大火收汁，加入虾仁倒入淀粉水撒入葱花。

1、虾仁加入1/3匙盐，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

1、大虾适量备用将虾去头剥壳挑出虾线加入适量黑胡椒粉少量盐腌制。

2、豆腐一块备用豆腐切块备用。

3、锅中倒入水烧开将切好的豆腐倒入烫去豆味捞出准备一些蒜，葱，红干椒。

4、锅中倒入适量油烧开倒入腌制好的虾仁翻炒。

5、炒好后盛出备用锅中留少许油倒入葱蒜红干椒爆香。

6、爆香后倒入烫好的豆腐倒入适量蚝油。

7、加入适量水烧开后加入炒好的虾仁加少量盐调味。

1、虾仁烩豆腐的做法准备食材。

2、豆腐1块，鲜虾200克，大葱适量，姜适量，香葱适量。

3、把虾的头、脚、壳、虾线去掉，留下虾仁备用。

4、豆腐切成块，大葱切末，姜切末、香葱切末备用。

5、往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

6、取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，6勺水搅拌成水淀粉备用。

7、锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出。

8、炒虾仁剩下的油不要倒掉，用来将姜末、大葱末煸炒出香味。

9、往锅中倒入300毫升清水，然后大火烧开。

10、把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。

11、(豆腐下锅后，为豆腐的形状完整，切勿用铲子大力的翻动。

12、)把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精调味。

13、把水淀粉倒入锅中，再次烧开后即可关火。

14、后撒少许香葱末装盘上桌。