1、钱塘江大潮形成的主要原因、钱塘江大潮的形成，是天体引力和地球自转的离心作用，再加上钱塘江边上特殊的地形所造成的。

1、首先把洗净的猪肉肥瘦分开。。

2、把肥肉切成黄豆大小的丁粒，瘦肉剁成肉泥。。

3、鲍鱼切丁，葱姜切末。。

4、将鲍鱼丁、葱姜末、食盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉、加入肉泥中。。

5、打进去3个鸡蛋，打搅上劲。。

6、做狮子头前，把手在水生粉内浸一下，把肉泥揉成球状，每个60克左右，放入滚水中煮5分钟定型。。

7、将高汤倒入砂锅中，再放些冰糖，加入老抽、耗油，将狮子头放入砂锅。。

8、大火烧开，再小火焖四个小时即可。。

1、葱，姜拍成小块泡水20分钟，做葱姜水。马蹄洗干净。。

2、马蹄去皮，马蹄切末。。

3、肉馅，加葱姜水，加胡椒粉，加盐，加玉米淀粉，酱油，搅拌均匀调成肉馅，后加马蹄搅拌均匀制成肉馅，做成园子，外面沾一层淀粉汁。。

4、热锅热油，炸一下。。

5、另起锅烧油葱姜爆香，加水，加剩余的葱姜水，烧开加园子，上面盖一层洗好的白菜叶，煮30分钟。。

6、去掉白菜叶，装盘中，可吃了。。

1、葱，姜拍成小块泡水20分钟，做葱姜水。

2、马蹄洗干净。

1、扬州狮子头好吃，但做法不先炸后炖红烧版好吃，制作过程也不复杂。

2、不啰嗦，关于做法和注意事项如下、肉馅儿的切法做法。

3、红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。

4、瘦肉肥肉的用量比例基本是4比做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。

5、肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，后切肉粒肉丁。

6、所以狮子头讲究细切粗剁。

7、肉馅儿拌料。

8、肉馅剁好后入盆，把去皮的荸荠切成丁丁，加入肉馅中，这是为了爽脆和解腻，也可加入藕丁，再加入葱姜水去腥，如果对去腥效果不自信，加点料酒，加入生抽和老抽，精盐，继续用手抓匀，按一个方向搅拌均匀。

9、打肉过程。

10、肉馅抓匀后，就要进行打肉了，这一步重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。

11、直至打成有粘性的肉团。

12、加入豆腐。

13、肉团打好后，根据肉馅的分量，选择一定分量的老豆腐，千万不用嫩豆腐。

14、老豆腐的加入会让狮子头的终成品吃口更酥烂。

15、老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐泥，把豆腐加入肉馅继续搅拌均匀。

16、烹调过程。

17、抓肉馅儿揉搓成大小相等的肉团，表面涂抹蛋液，下入五成热的油锅，八成熟的时候捞出炸定型的肉团。

18、取砂锅，砂锅底部铺垫葱白，姜片，把肉圆依次码放，倒入清水淹没肉圆，加入料酒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，白糖，盖上盖子大火煮沸，小火慢炖，直到砂锅内汤汁减少到一半即可捞出肉圆码放在焯水的青菜盘中，把砂锅中的汤汁象征性浇一些淋在狮子头上即可。

19、这就是红烧狮子头的传统做法，值得一提的是，炖的越久，狮子头要软糯，味道也越浓郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲动，即可大快朵颐，也可拌菜拌面，味道确实好极了。

20、正宗的淮扬狮子头做法是清炖蟹肉狮子头，它为淮扬传统名菜。

21、此菜采用清炖的烹饪方法制成。

22、它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大而圆的肉丸，故夸张比方为狮子头。

23、宋人诗云、却将一脔配两螫，世间真有淮扬鹤。

24、将吃螃蟹斩肉比喻成骑鹤下淮扬的快活神仙，可见此菜味道鲜美诱人。

25、烹调方法、炖。

26、原料、带皮猪肉肋条、600克，蟹肉、100克，汤菜头、300克，青菜叶、6张，熟猪油12克，葱末、6克，姜米、3克，料酒、25克，湿淀粉、15克，精盐、3克，鸡蛋清、2只。

27、制法、切配、带皮猪五花肉洗净，去皮，将肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁后略斩，肉皮切成茭形片，汤菜头剖开改刀洗净，6张青菜叶洗净，用开水略烫待用。

29、将切好的肉丁、葱末、姜米、料酒、蟹肉、精盐、清水放入钵内搅匀。

30、再加入鸡蛋清，湿淀返友仿粉，搅告宽拌上劲，分成6份漏纤，用两手捏成光滑的圆子。

31、再将蟹黄分别嵌在每只斩肉圆子上，成蟹肉狮子头生坯。

32、烹调、将皮放入沸水锅中氽透后，皮拣出。

33、炒锅上火放入熟猪肉，放入汤菜头，加盐，煸透离火。

34、取砂锅一只，放入煸好的汤菜头，放上肉皮，加适量清水，置中火上烧沸，加入料酒、精盐、再逐个放入狮子头生坯，嵌蟹黄的一面朝上，每只狮子头上覆一张菜叶，盖好锅盖，中火烧沸，再置微火上炖约2小时即成。

35、风味特点、连砂锅上桌，揭盖去叶，鲜香扑鼻，狮子头肥嫩，用勺舀食，口味鲜美。

36、操作关键、肉的加工不用斩，而是靠刀工，一刀刀切成细粒。

37、即俗说、一刀不斩的淮扬狮子头。

38、这是一只火工菜，一定要掌握好火候，火候足时菜自美。

39、扬州，秦淮两岸，人美菜鲜，淮扬菜是中国传统四大菜系之发源于扬州，淮安，菜系充满淮，扬特点，原料多以水产为主，取材江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，雅俗共赏，味道清鲜~先生是扬州人，自然少不了，扬州的美味，我喜欢淮扬菜，清雅而味鲜，取材日常，做法讲究而精细，以扬州为中心，盛行于淮安，扬州，镇江等地区，注重刀工和火候，擅长炖，焖，煨，蒸，烧，尤其是狮子头~狮子头又名葵花大斩肉，依然清晰的记得第一次打扬州吃狮子头的情形，大如球，酥肥嫩，入口即化，久久回味，原料上比较讲究，刀法上也是制作的要点之而制作的过程中，高汤是必不可少的，所以要烹饪此菜，从原料到刀工到成品，一定要做足功夫，花够时间，美味也需要等待~扬州狮子头，有红烧和清炖两种做法，红烧味厚而浓，清炖则鲜美异常，和你们分享一下清炖狮子头的美味做法，相对红烧来说我更喜欢清炖，可以当汤水来喝！这样做、原料、五花肉400克浓缩鸡汤50克鸡蛋一枚娃娃菜一颗鲜笋100克生抽2勺白糖1勺大蒜适量盐少许五花肉去皮后切丝，切丁后加入蒜泥用刀剁成肉糜状，翻面可成絮状调入少许白糖倒入2勺生抽敲入一个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌上浆笋切丝后切丁再剁碎放入肉糜中捏均匀手捏成一个个大肉丸放入盘中入锅蒸半小时很多人做狮子头用的是荸荠，其目的口感佳。

40、而我用的是雪梨，水分足，做出来的狮子头肉质松软不松散，口感更佳。

41、不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异。

42、老公吃了我做的狮子头说、好吃的想哭！以后想吃就不去饭店啦，家里比外面做得还好吃。

43、饭店一份狮子头不低于30元，价格均在35-50之前。

44、在家里做狮子头实惠，8两-1斤肉馅足以，想吃就做，超级美味！还不会做狮子头的话，看完就一定能学会，做法很简单哦！(红烧狮子头)主要食材、肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑。

45、当然用五花肉也适合，我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香。

46、(制作方法)肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲。

47、老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色。

48、盐适量放，不要过咸，后还要调味红烧。

49、雪梨去皮，切小丁。

50、(我用了大半个雪梨)切记、肉馅调好之后再放雪梨。

51、雪梨和肉馅充分搅拌均匀。

52、取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子。

53、不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳。

54、锅热了再放油，不容易粘锅。

55、筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子，用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分。

56、刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。

57、在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。

58、将以上准备好的食材放入清水中煮开。

59、煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。

60、出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。

61、烧好的红烧狮子头盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水。

62、狮子头分两种，一种炸制的，一种蒸制的，各有千秋，东北炸为主，南方蒸为主。

63、(清炖狮子头不太专业，就不说了，还是说说红烧狮子头吧)红烧狮子头、主料、猪肉馅三肥7瘦1斤调料、十三香3克、盐10克、鸡粉10克、白糖4克、生抽15克、白胡椒粉3克、料酒10克、大葱20克、姜汁10克、耗油10克、鸡蛋清2个、生粉50克、熟豆油20克、凉开水50克，和陷、大葱切成碎末，将所有调料放入装肉馅的容器内，顺时针方向搅拌上劲，上劲时间不能少于5分钟，炸丸子、油温6成热，狮子头不要做的太大，直径5厘米即可，将狮子头炸至外表枣红色捞出控净油。

64、扬州狮子头要如何制作？扬州狮子头的制作关键就是使用刀切的肉糜，绿豆粒大小的肉糜，经过调味和搅拌之后进行油炸、红烧。

65、做好的狮子头用筷子就可以轻松的从上面夹下来一小块，其中放入了马蹄，真真是肥而不腻，马蹄爽口。

66、比用肉馅儿制作的肉丸子，那真是要好上很多很多。

67、介绍一下制作方法(红烧狮子头)原料、猪五花肉、猪前臀尖肉、马蹄辅料、葱姜、鸡蛋调料、盐、糖、胡椒粉、黄酒、淀粉五花肉和后臀尖，五花肉的肥瘦比例一般是5比瘦肉少了些，所以要加入一部分前臀尖的瘦肉来调配三分肥七分瘦的猪肉比例，简单的把肉冻一下，然后用刀切成肉糜，绿豆大小。

68、新鲜马蹄去皮清洗干净，用刀拍碎，然后剁成和肉糜大小差不多的碎粒。

69、开始打肉馅儿，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒顺时针开始搅拌，肉馅儿中需要加入百分之二十的清水或者高汤进去。

70、在搅拌中肉馅儿把水分全部吸收在肉粒中。

71、在搅拌上劲儿之后加入淀粉，再次搅拌，让淀粉起到包裹水分的作用。

72、把肉馅儿制作成拳头大小的肉丸子，手法往下看.肉馅儿需要在手中来回摔打，来回倒，这个过程是去掉肉馅儿中可能存在的气泡空间。

73、油温升高至180度，下入做好的肉丸，炸制外面形成一层硬壳，捞出备用。

74、将炸好的肉丸子放在砂锅中，放入葱姜蒜，黄酒，老抽，酱油，白糖，胡椒粉和高汤一起炖煮。

75、大火烧开，转小火焖煮2个小时。

76、2个小时后开始大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹住肉丸子。

77、如果汤汁收不浓稠可以简单勾一下芡。

78、让汤汁包裹住狮子头。

79、一道精美的扬州红烧狮子头就制作好了。

80、你学会了吗？扬州红烧狮子头的做法就分享到这里，希望你会喜欢。

81、扬州狮子头要如何制作？扬州狮子头，口感松软、肥而不腻，有红烧和清炖两种不同的做法，在我这个湖北人看来，狮子头其实就是大肉丸子，头一次吃清炖狮子头，还是多年前去杭州出差，在西湖边上的一家饭店吃的。

82、说实话，我不太喜欢吃肉丸子，哪怕是久负盛名的狮子头，那次出差在苏杭一带，由于同事爱吃，吃过好几餐，算是体会了原汁原味的淮扬菜做法的狮子头，但我真不太喜欢，每次都是浅尝即止。

83、虽然不喜欢吃，但不代表我不想学做，原因也简单，爸妈还是喜欢吃猪肉丸子的，如果我能够将这碗清炖狮子头的做法学会，在自家厨房做出来，给爸妈品尝，想必二老一定会开心，所以，从那天开始，我就开始去了解和学习，在多年给爸妈制作狮子头的过程中，多多少少还是积累了不少的生活经验，分享如下。

84、制作狮子头的肉馅，手工剁的猪肉馅，口感才会好，如果为了便捷，购买绞好的肉馅，可能会因为肉馅绞的没有手工剁的细腻，影响一部分的口感。

85、将肉馅揉搓成肉丸的过程中，在双手手掌之间不停摔打的这个步骤关键，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实，炖煮的时候不太容易散。

86、加入高汤或者清水炖煮时，需要放入加热至沸腾的高汤，而且加入的高汤一定要没过锅中的肉丸。

87、制作狮子头时瘦肉会多一些，含水量不会太多，如果放入肉馅中的蔬菜类原料没有充分沥干水分，成品容易散。

88、加入鸡蛋清、淀粉等原料后，需要将肉馅往一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有弹性，这样会让制作好的狮子头口感更加Q弹，有嚼劲。

89、我们在自家厨房制作狮子头，不过年不过节的，完全不需要一次制作太多，但是，大家受春节期间做猪肉丸子的影响，一听说做丸子，就感觉是一件耗时费力的事情，所以大家在日常生活中，制作这类猪肉丸子的机会，少之又少，今天我们给大家分享一点我个人在家制作狮子头的经验，这类的生活经验主要是指食材的分量，它们是、猪腿肉400克、50克莲藕碎猪肥肉50克左右。

90、鸡蛋一个。

91、香葱一小把。

92、姜末小半碗。

93、食盐少许。

94、白砂糖一勺。

95、料酒1勺、淀粉2-3勺。

96、大葱汁，小半碗。

97、莲藕碎或者荸荠碎小半碗。

98、大家可以按照上文给大家介绍的分量购买猪肉，剁成肉馅后来制作，由于食材不多，相对来说，也的便捷快速，一家3-4口人，也能美美吃上一餐，猪肉就这么多，吃饱肯定不现实，供家人尝尝鲜还是可以的。

99、扬州狮子头要如何制作？上文我们给大家分享了少许，我在日常生活中制作狮子头的一些生活经验，下文，我们给大家简单的介绍一下，清炖狮子头的制作方法，我拍照时的肉馅比较多，作为参考，实际食材分量大家可以按照上文介绍的来进行购买制作。

100、手工将猪腿肉剁成肉馅，然后将肥肉先切成肥肉丁，然后在改刀成小粒，有一点大家需要注意的，肥肉一定不要剁的太碎，建议大家将肥肉和瘦肉的比例控制在3以内。

101、将大葱切成小段，放入少许的姜末，用汤勺挤压碗中的葱段，挤出汁水，之后放入少许的温水浸泡10分钟左右，制作出味道浓郁的葱姜水。

102、为了让狮子头的口感，更加有嚼劲，我们可以加入少量的荸荠碎或者是莲藕碎。

103、将瘦肉馅和肥肉丁以及剁碎了的藕丁全部放到一个大碗中，之后放入我们放凉的葱姜水，搅拌均匀后让肉馅静置一会，目的是让肉馅充分吸收葱姜水，达到去腥的目的，这里有一点大家需要注意的，葱姜水不要放入太多。

104、肉馅静置一会后，往肉馅中放入1勺料酒、1个鸡蛋、少量的食盐、1勺白砂糖，2-3勺的淀粉，往一个方向不停的搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有弹性。

105、将胡萝卜切成薄片，均匀的放入盘中，将肉馅揉搓成直径为4-5厘米左右的肉丸，也可以揉搓大一些，这个依据家人的接受程度，之后在双手手掌之间不停摔打，经过摔打处理的肉丸，会比较紧实。

106、蒸锅中将清水煮沸，之后放入我们准备好的肉丸，上锅蒸10分钟左右，将肉丸蒸至定型。

107、做这道清炖狮子头，我每次都会另外制作一大锅的排骨藕汤，用猪脊骨煨制的，清淡不油腻，主要是为了给狮子头提供味道鲜美的高汤。

108、将蒸好的肉丸，放入炖锅中，锅中放入没过肉丸的排骨藕汤，大火煮沸后，转中小火，慢炖2个半小时即可，一碗口感松软、肥而不腻的狮子头就做好了，希望大家喜欢。

109、扬州狮子头要如何制作？写到后，还想啰嗦几句，我们在这篇问答的开篇就写到，清炖狮子头，简单便捷，但是在后还需要小火慢炖2个半小时，不是自相矛盾吗？其实，这时相对的，一是我们制作的分量少，相对于春节期间的一大盆肉馅来说，那就是简单便捷了，另外煨制排骨藕汤，大家可以试试，将蒸好的狮子头放入鲜美的排骨藕汤中炖煮，真是好吃。

110、买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，后切成丁，后剁几下即可。

111、肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

112、电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮。

113、取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅，慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。

114、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“。

115、等到散发处肉香就好了。

116、原料、猪肉肉馅细细的，好手工剁的，肥肉丁适量，老汤，三花淡奶，盐，鸡精，老抽。

117、葱，姜，花椒，淀粉，鸡蛋。

118、大料朝天椒段。

119、做法、肉馅一点点的家入老汤朝一个方向不停的搅拌上劲，打到饱和为止，加入三花淡奶适量，鸡蛋若干，在加入葱姜熬的水，盐，鸡精，淀粉，这里的淀粉不要加的过多，加入肥肉丁。

120、继续搅拌均匀。

121、炸制、锅里放宽油，6成油温开始炸，用双手做成拳头大小的丸子下如锅中炸制定型。

122、捞出放入不锈钢盆中备用。

123、蒸制、炸好的狮子头，放入盆里后加入花椒，大料，葱，姜，老抽，老汤，少许盐和鸡精，在蒸20分钟左右。

124、上桌前浇汁就可以了。

125、汁、葱姜炝锅加入适量水，盐，鸡精勾芡，不需要放老抽，浇到狮子头上即可，总结、随着时间的推移，厨师的改进狮子头里有放虾仁的，蛋黄的，香菇的，等等变化，名字也有很多变化，不过万变不离其宗。

126、狮子头，四喜丸子的做法，简单方便，干净卫生步骤)1肉末放入盆中，加入葱花，盐，鸡精，十三香，料酒，耗油，香油，鸡蛋一个，生粉搅拌均匀搓成大丸子，起锅热油，油温5成热，下丸子，炸至丸子定型即可捞出丸子放入碗中，放上姜片，八角，葱段，海鲜酱油倒入清水或者浓汤(没过丸子即可)上锅大火蒸30分钟左右，拿出放盘，青菜点缀。

127、汤汁入锅，加生粉搅拌，加点熟油，熬成浓稠汤汁，浇在丸子上即可美味营养四喜丸子就制作好了，下饭，过节必备！团团圆圆。

1、狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。

2、狮子头用扬州话说即是大(赞加立刀旁，音jian，3声)肉，北方话说即是大丸子。

3、将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。

4、该菜历史悠久，宋人诗云、“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。

5、将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。

6、清代《调鼎集》中就有扬州“大(赞加立刀旁，音jian，3声)肉圆”一菜，其制法如下、“取肋条肉，去皮，切细长条，粗(赞加立刀旁，音jian，3声)，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。

7、或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

8、狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。

9、扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。

10、下面就特别介绍一道清炖蟹粉狮子头、介绍、相传隋炀帝到扬州观琼花以后，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋，令御厨以四景为题分别制菜，遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世，葵花献肉即“狮子头”的原型。

11、到了唐代，郇国公设宴，府中名厨取巨大的肉圆子做成葵花形，以其形似雄狮之头，郇国公遂将此称为“狮子头”。

12、做法、将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

13、荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。

14、取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。

15、口味、原汤原味，口味香浓，菜肴软烂。

1、【剁肉】买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，后切成丁，后剁几下即可。 。

2、【肉馅】做肉馅时加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋，搅拌，多搅拌一会，这样肉不容易散。。

3、【煮熟】电饭煲放入开水，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。。

4、取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。。

5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。。

6、漫长的等待。一道美味之所以成为美味一定有其特别之处，狮子头这道名菜之所以成为名菜也有它的独到，不是所有的肉丸子都能叫狮子头。为了这道美味，我们需要等多久？一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。我一个朋友曾经经历过这样的神奇，他说”我进了厨房，闻到一股浓郁的肉香，发现是电饭煲中散发出来的。大早上的，我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“相信我，一夜的等待是值得的。。

1、扬州狮子头正宗的做法如下、将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为6。

1、主料、五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

2、调味料、花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

3、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。

4、青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

5、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

6、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。